Читать книгу: «Жить вкусно. Готовить дома, как в ресторане», страница 3

Раздел 2
На каждый день

Перлотто с грибами и шпинатом

Рецепт рассчитан на 4–5 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОСНОВЫ ПЕРЛОТТО:

Перловая крупа – 250 г (в сухом виде)

Куриный бульон – 800 мл

Сливки 10 % – 200 мл

Сливочное масло – 50 г

Белое сухое вино – 100 мл

Тимьян сушеный – 1/2 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шампиньоны – 500 г

Шпинат – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. среднего размера

Чеснок – 4 зубчика

Сыр твердый/полутвердый – 30 г

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: растительное масло для жарки, шпинат для декора, нити чили классно использовать, но можно без них.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем перловку – обжариваем 2 минутки.

2 | Вливаем вино – выпариваем его в течение 2 минут, постоянно помешивая.

3 | Убавляем огонь и вливаем 1 половник куриного бульона. Каждый раз, когда бульон испарится, добавляем еще половник. Приготовление таким образом у нас займет около 25 минут.

4 | Добавляем сливки и, помешивая, тушим до готовности перловки еще 5 минут.

5 | Одновременно с приготовлением перловки можно заняться подготовкой остальных ингредиентов: на растительном масле обжариваем крупно нарезанные шампиньоны, затем добавляем мелко нарезанный лук и чеснок – до золотистого цвета, потом свежий шпинат, соль и перец и обжариваем еще пару минут.

6 | Сервируем: перлотто, сверху начинка и пармезан. Для декора свежий шпинат, нити чили.

Примечание:

* Если хочется посытнее – можно сделать с куриным филе.

* Тот же рецепт можно повторить с рисом – будет ризотто. Только варка риса займет меньше времени.

Лазанья из баклажанов с говядиной

Рецепт рассчитан на форму 20 x 25 см

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажаны среднего размера – 3 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Перетертые томаты – 400 г

Брынза – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Сладкая паприка – 1 ч. л.

Копченая паприка – 1 ч. л.

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для подачи.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Не очищенные от кожуры баклажаны нарезаем слайсами толщиной 0,5 см, выкладываем на противень, смазанный маслом, и запекаем 10 минут при 190 °С.

2 | Параллельно обжариваем на растительном масле до потемнения фарш со всех сторон, добавляем лук – обжариваем еще 2 минуты, затем чеснок и мелко нарезанные томаты – тушим 4 минуты. Дальше добавляем перетертые томаты, соль, перец, остальные специи – и обжариваем еще буквально 2 минуты.

3 | Форму смазываем растительным маслом и выкладываем слоями: баклажаны, фарш в томатном соусе и раскрошенную брынзу. И повторяем слои.

4 | Выпекаем 25 минут при 180 °С. Подаем с любимой зеленью.

Примечание:

* Можно повторить этот рецепт с другим фаршем – куриным или из индейки.

* Если не любите баклажаны, можно заменить их на кабачки.

Скумбрия с апельсиновым соусом

Рецепт рассчитан на 2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Скумбрия – 1 шт.

Картофель-бейби – 350 г

Апельсин – 2 шт.

Сахар – 30 г

Крахмал кукурузный – 10 г

Лимон – 1/2 шт.

Соль/перец – по вкусу

Также понадобится: растительное и сливочное масло для жарки.

КАК ГОТОВИТЬ:

1 | Скумбрию разделываем на филе, остальные части можно пустить для приготовления рыбного бульона, например. Смазываем растительным маслом, солим, перчим, поливаем сверху соком лимона, даем промариноваться в течение часа.

2 | Трем цедру с двух апельсинов, затем выдавливаем из них сок. Прогреваем сок с цедрой до закипания, добавляем в него сахар, перемешанный с крахмалом, и провариваем еще 2 минутки.

3 | Картошку кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим 20 минут.

4 | Режем картофель кусочками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.

5 | Скумбрию обжариваем с обеих сторон на сильном огне буквально по 2–3 минуты с каждой стороны.

6 | Собираем блюдо: картофель накрываем скумбрией и подаем с апельсиновым конфитюром.

Примечание:

* Если есть возможность сделать скумбрию на гриле – обязательно ею воспользуйтесь. Это огненное блюдо, достойное ресторана, не идет в сравнение с вареной скумбрией из детства.