16+
текст
PDF

Объем 515 страниц

2018 год

16+

Мясо. Полное руководство. На ферме, у мясника, на кухне

текст
PDF
Нет в продаже

О книге

Уникальное и всеобъемлющее руководство по выбору, хранению и приготовлению мяса, знакомящее с историей всех основных видов и пород животных, выращиваемых человеком ради мяса, с жизнью животных на ферме, с процессами откорма и с мясницкими техниками, эта книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича и его соавтора, фуд-писателя Либби Трэверс, была необычайно высоко оценена Энтони Бурденом, который написал к ней вступительное слово. Здесь вы найдете исчерпывающую информацию об основных методах работы с мясом и множество великолепных рецептов классических и авторских блюд из птицы, баранины, свинины, говядины и телятины, а также более редких видов мяса – козлятины, крольчатины, мяса кенгуру, оленины и другой дичи. Несомненно, книга «мясника №1 в мире» станет классическим руководством для каждого кулинара, готовящего мясо, и войдет в мировую гастрономическую историю.

В один момент многие мясные блогеры начали рекламировать и передавать книгу Энтони Пухарича как некий альманах знаний о мясе, с красивой иллюстрацией и полным погружением в мясное дело от гуру цеха.

Это и побудило меня взять эту книгу. Ну не могут же столько людей ошибаться? Могут.


Итак, 50 % книги это рецепты. Да, это не плохо. Рецепты сделаны качественно. Полное сочное описание и обязательно фото готовой продукции. Как же сочно оно смотрится в печатной версии. При этом это классические рецепты, например Веллингтон, или стейк ти-бон с помидорками.


Но я же покупал книгу о мясе… Я хотел не сборник рецептов для домохозяйки, я хотел узнать о мясе, больше нюансов, больше истории, больше жизненных моментов и опыта с фронта.


Оставшиеся 50 % книги это скучная вырезка теории по типу Википедии, которую я даже не дочитывал до конца. История мяса сжата до абзаца, а опыта мясника и советов по делу, просто нет. Эта красивая книга рецептов, не более.


Схемы разделки, описание, техника даны как в учебники по биологии, визуально не воспримаешь, переворот страницы и ты забыл что и где.

Ожидал намного больше.

для начинающих сойдёт, но углубленной информации не ждите особо. качественные фото, неплохие описания техник и рецептов. читается легко

Очень полезна и интересна! Обязательна к прочтению гурманов! Прочитала не так давно, уже приготовлено много блюд, все выходит великолепно!

Как книга рецептов она неплоха, хотя повторение рецептов может у нас стать тем ещё квестом.

А вот как книга про мясо слабоват.

Мне кажется, что у нас и англичан разные способы раздели туш, разные породы животных.

Некоторых Частей туш, про которые пишет автор я на рынке у себя найти не смог. Я не разу не видел у нас в оюиходе тот же ти боне стейк или спайдер стейк.

Поэтому меня книга не удовлетворила. Она плохо адаптирован в российским условиям, хотя конечно красивая.

Сергей Минаев, существуют американская,английская,французская разделки, а советская это комбинация 2х из перечисленных.

Оставьте отзыв

Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв
Книга Энтони Пухарича, Либби Трэверс «Мясо. Полное руководство. На ферме, у мясника, на кухне» — скачать в pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Возрастное ограничение:
16+
Дата выхода на Литрес:
25 ноября 2019
Дата перевода:
2020
Дата написания:
2018
Объем:
515 стр.
ISBN:
978-5-04-104345-2
Общий размер:
64 МБ
Общее кол-во страниц:
515
Переводчик:
Издатель:
Правообладатель:
Эксмо
Формат скачивания:
pdf

С этой книгой читают