Читать книгу: «Все про живот. Комплексный подход к улучшению внешнего вида и здоровья самой проблемной части тела», страница 4

Спустя десятилетия несложно найти и спонсоров затеи – ими были крупные производители маргарина. Их продукт долгое время отпугивал потребителей своим составом, да и вообще – какой смысл в альтернативе вкусному сливочному маслу, к которому все уже привыкли? Первую попытку поразить умы Ансель предпринял на собрании ученых, где представил свой доклад о вреде животного жира и прямом влиянии холестерина на сердечно-сосудистые риски. Доклад провалился из-за небрежной статистической работы и слабой доказательной базы. Вместо того чтобы углубиться в вопрос, Кис решил отомстить всему ученому миру. В игру «обмани население Америки» включилась также Американская кардиологическая ассоциация, которую не первый год прикармливала индустрия растительных масел.

Кис кормил подопытных животных и добровольцев в своих экспериментах маргарином, а на публику рассказывал про вред животного жира: сливочного масла, мяса, жирной рыбы.

СПРАВКА

Маргарин – это продукт, произведенный на основе гидрогенизированных растительных масел (переведенных из жидкого состояния в твердое и полутвердое). Другими словами – продукт, полный трансжиров (около 48 % на состав).

В какой-то момент активный пиар сработал, полки магазинов начали ломиться от полуфабрикатов, консервов, брусочков маргарина и альтернативных обезжиренных продуктов. Людей убедили, что фермеры всегда могут подать обсемененный бактериями товар, а покупать еду в магазинах безопасно – теперь и для сердца в том числе.

Эта же эпоха начала пропаганду сахара. Убеждать американцев в его пользе, как когда-то в пользе табакокурения, не пришлось. Это было вкусно и, главное, сытно. Ведь, когда резко снизилось потребление животных жиров, недостающую энергию пришлось искать в чем-то другом.

По статистике, с тех пор в Америке ожирение и, соответственно, смертность от сердечно-сосудистых проблем выросли минимум вчетверо. Это как в анекдоте: после того как ночью не просыхая пил алкоголь, наутро отравился водой.

Кстати, в начале 70-х годов вера самого Киса, заложника больших денежных вливаний в его откровенную ложь, стала меркнуть. Но публика уже подхватила подслащенную «диетическую гипотезу заболеваний сердца».

Глава 5,
в которой один очень важный орган печется о нашем здоровье

Cейчас говорят: «аутентичный джин лондонских предместий». Звучит красиво. Но в реальности…

Шла первая половина XVIII века. В Англии удался урожай кукурузы. На тот момент страной правили монархи с голландскими корнями, которым был хорошо знаком напиток, способный скрыть аромат любого суррогатного алкоголя, в том числе кукурузного самогона – джин. Началась кампания по его продаже, особенно в массы – бедным слоям населения.

Уже в 1730-х питейные заведения использовали рекламу: «Напейся за 1 пенс, упейся – за два, солома – бесплатно», имея в виду, что бросить спать выпивоху смогут в любом ближайшем углу на соломенную подстилку.

Зажиточные горожане могли позволить себе французские вина и бренди, а бедняки полюбили джин. Еще бы: его производители и продавцы платили 2 пенса (пара сотен рублей на современные деньги) налога за галлон джина против 4 шиллингов и 9 пенсов (дневная зарплата хорошего ремесленника в те времена) за галлон крепкого пива. Несмотря на «копеечные» сборы, Великобритания богатела с объемов продаж, а также активно сбывала запасы кукурузного зерна.

К началу 40-х годов XVIII века 75 % детей в стране стали умирать, не достигнув пятилетнего возраста, многие младенцы рождались с уродствами, уровень фертильности снижался на глазах. А взрослых мужчин и женщин, словно чума, начала косить эпидемия «джинной печени» – цирроза на фоне регулярного потребления этого алкогольного напитка. Население Лондона стремительно старело. Власти наконец осознали свою ошибку. Было принято несколько попыток снизить уровень потребления джина, но только после 1750 года они стали более-менее приносить успех.

Благодаря сыну священника, доктору наук Мэтью Бейли, который в 1793 году описал цирроз печени и связал его происхождение с алкоголизмом, мы теперь имеем данные об этом бизнес-эксперименте парламента и монархов Великобритании. Однако до сих пор многое неизвестно о так называемой неалкогольной болезни печени и о том, что опасаться ее стоит каждому из нас, а не только любителям напитков покрепче.

Если в нашем языке слово «жизнь» соотносится со словом «живот», то, скажем, в индогерманской группе языков словом lip (Жизнь) называли печень. Эта глава станет логическим продолжением предыдущей и мостиком к осознанию того, как питаться без оглядки на популярные диеты, но быть при этом счастливым человеком без лишнего жира и вздутия в животе.

Итак, неалкогольная жировая болезнь печени, или НАЖБП, – настоящий бич современного поколения и одно из проявлений метаболического синдрома после инсулинорезистентности. Как видно из названия, жировой гепатоз (это второе имя данного заболевания) исследователи не связывают с пристрастием к алкоголю. По крайней мере, не только с ним. Кажется, что печень жиреет сама по себе и ничего с этим поделать нельзя. Да, если желание разбираться в причинах совершенно отсутствует.

Мы уже выяснили, что одной из основных составных частей висцерального жира является большой сальник. Он же выполняет важные эндокринные функции. Но когда сальник жиреет, ухудшается его кровоснабжение, а макрофаги начинают выделять сигнальные провоспалительные цитокины. Помнишь, как тяжела для понимания была эта куча терминов в начале прошлой главы? А теперь ты сщелкала вполне научное предложение, как жареную семечку. Висцеральный жир расщепляется – это постоянный процесс, в кровь попадают свободные жирные кислоты и адипокины. Через портальную систему они отправляются прямиком в печень, где в идеале должны превращаться в необходимые организму вещества, но в итоге стимулируют эндогенное (то есть внутреннее) производство глюкозы. Это порождает уже печеночную инсулинорезистентность и перерождение клеток печени в адипоциты, то есть в жир. Накопление же свободных жирных кислот в скелетных мышцах способствует инсулинорезистентности в общем. Этот замкнутый круг в конечном счете приводит к развитию сахарного диабета II типа, а также атеросклероза и часто – печально известных тихих убийц, инсульта и инфаркта.

Давай я немного подробнее расскажу тебе про атеросклероз, которым сейчас так часто пугают пациентов врачи, налево и направо назначая статины – препараты, призванные понизить уровень «вредного» холестерина.

Начнем с того, почему этот холестерин вообще «вредный» или «плохой»? Может, у него, как и у Печкина, просто велосипеда нет? «Плохими» принято называть липопротеиды низкой плотности (ЛПНП). Это составное вещество. Его белок-транспортер составляет оболочку капсулы, в которой может содержаться до 15 сотен молекул холестерина. Представим себе ЛПНП как работника транспортной компании – весьма худощавого – с огромным количеством коробок в руках. Эти посылки, то есть холестерин, липопротеид низкой плотности доставляет к тканям, в которых вещество будет востребовано.

А что это за ткани?

Их множество! По данным исследований, в организме человека примерно 350 граммов холестерина и только 10 % от этого числа свободно плавает по крови. Остальной холестерин работает во благо – он является:

1) сырьем для гормонов;

2) предшественником витамина D;

3) помощником серотониновых рецепторов, то есть веществом, необходимым для хорошего настроения;

4) строителем и починщиком эпителия кишечника;

5) главным компонентом качественной текучей желчи, которая способствует правильному усвоению жиров из пищи.

И весь этот необходимый нашему организму холестерин, доставляется к месту назначения именно липопротеидами низкой плотности – то есть «плохим» холестерином… Да, вот к чему может приводить игра терминов!

А что до «хорошего» холестерина, или липопротеида высокой плотности, то это частица гораздо меньшего размера, но с гораздо большим запасом белка-транспортера и фосфолипидов. Выходит, что это уже белок-качок с несколькими небольшими коробками посылок, то есть с небольшим количеством молекул холестерина.

Так вот, ЛПВП несут уже невостребованный холестерин обратно от тканей и органов в печень, чтобы та произвела желчь и отправила ее в желчный пузырь – храниться до следующего приема пищи, содержащей жиры.

СПРАВКА

Кстати, та же печень и сама прекрасно справляется с синтезом холестерина. А также – кишечник и кожа. Из пищи мы получаем только треть холестерина, остальное производится внутри нас самих.

Мы выяснили, что липопротеиды отличаются друг от друга размерами и назначением. Но почему тогда одни так резко осуждаются и подавляются медикаментозно, а другие служат маркером отрицательного риска развития сердечно-сосудистых заболеваний?

Дело в том, что учеными был выведен индекс атерогенности – способности того или иного вида липопротеидов (а их не два, есть и другие, даже совсем недавно открытые) влиять на развитие атеросклероза. И вот из-за своего размера самые массивные ЛПНП, способные закупорить сосуд, заслужили такую недобрую славу. Но не только поэтому.

В среднем один липопротеид низкой плотности живет в организме два с половиной дня, а затем утилизируется. Вариантов утилизации два: или ЛПНП захватывается рецепторами печени, гладкомышечной и соединительной ткани и используется в целях строительства чего-либо, например желчи; или окисляется и съедается макрофагами. Да-да, все теми же «желудками со ртом». В сущности, именно окисленный липопротеид способствует развитию атеросклероза, потому что макрофаг съедает его не просто так, а с определенной, тоже вполне благой целью. Макрофаги налипают на трещину в сосуде, а из кровотока выхватывают только окисленные ЛПНП и пухнут от их размера. То есть первично всегда повреждение сосуда, а ЛПНП – просто материал для починки.

Что такое окисленный липопротеид? Это несчастный почтальон, который подвергся атаке свободных радикалов. Последние – те еще бандиты. Это нестабильные молекулы кислорода, которые отбирают у добрых встречных молекул недостающие им самим электроны. В конце концов они все равно погибают и разрушают тех, на кого напали. Такой процесс есть в организме каждого из нас. Но он может проходить как более, так и менее активно. В зоне риска по свободно радикальным реакциям (а значит, и болезненному – абдоминальному ожирению) люди, которые:

• курят;

• дышат сигаретным дымом пассивно;

• едят большое количество трансжиров: майонезных салатов, фастфуда, кондитерских изделий на маргарине,

а также те, которые очень любят загорать до цвета панциря вареных раков. Кстати, эти же факторы могут влиять и на нарушение целостности сосудистой стенки. Картина вырисовывается вполне понятная.

Однако, чем разбираться вот в этом вот всем, проще «вылечить» анализы, назначив статины и снизив уровень «плохого» холестерина. То есть липопротеидов, которые несут нужный холестерин в места, где он нужен. Ведь статины, как и антибиотики, не разбираются, где свой, а где чужой. Мочат всех без разбора – окисленный то липопротеид или самый нужный.

Но кому надо разбираться с системным повреждением эндотелия сосудов? Американская исследовательская группа под руководством Р. Тостес, показала, что в ответ на увеличение свободной глюкозы крови в просвете сосуда уменьшается количество релаксирующего (расслабляющего) его оксида азота.

Проще говоря, при увеличении тока крови и давления на стенки сосуда у человека с инсулинорезистентностью, а значит, повышенным уровнем глюкозы крови сосуд буквально трещит по швам.

Дальнейшее развитие событий тебе уже известно – на сигнал о повреждении реагируют макрофаги, они налипают на трещину и выхватывают из кровотока «сломанные» ЛПНП, чтобы, съев их, распухнуть и вернуть сосуду герметичность.

Точка. Приехали.

Итого, для развития атеросклероза воедино должны сложиться четыре важных фактора.

1. Высокий уровень воспаления в теле (вспоминаем про адипокины большого сальника и их фактор некроза опухоли альфа и С-реактивный белок).

2. Повреждение сосудистой стенки, что чаще всего происходит на фоне инсулинорезистентности (как определить ее у себя, расскажу подробнее уже в этой главе).

3. Наличие большого запаса свободных радикалов, которые окисляют липопротеиды низкой плотности.

4. Периоды высокого давления: нередко такие акции становятся следствием шейного остеохондроза, а также стрессовых реакций. Эти же вспышки гипертензии (иначе – гипертонические кризы) могут сыграть основную роль в фатальном развитии событий.

Поэтому СОВЕТ

Ежедневно делай зарядку и проходи в день быстрым шагом не менее 40 минут (можно дробить на две активных прогулки). Не нужно запасаться шагомером. Просто постарайся выбрать приятный глазу и легким маршрут, избавься от асимметричных утяжелителей (никаких сумок на одно плечо!) и иди так быстро, чтобы ощутить приятное тепло в суставах, но при этом не переходить на ротовое дыхание. А зарядку старайся делать разную. Если не можешь пока найти подходящий для себя комплекс, то воспользуйся этим с моего канала на VK Видео (сканируй QR-код и переходи по ссылке):

Надеюсь, теперь ты точно понимаешь, что сам по себе холестерин не враг. Напротив, принимая снижающие его препараты, ты не решаешь причину своих сосудистых проблем – ты просто-напросто лишаешь свою гормональную, половую и нервную системы важных строительных элементов.

Возможно, тебя это удивит, но знания о влиянии холестерина на развитие атеросклероза имеют более чем 100-летнюю историю и до сих пор основываются на очень сомнительном опыте профессора Н. Н. Аничкова. Николай Николаевич и его коллеги вводили холестерин, растворенный в подсолнечном масле, в желудки кроликов, после чего он обнаруживался в виде отложений в главной артерии организма – аорте. И не только там. Все сосуды кроликов воспалялись, внутри их интимы (внутреннего слоя ткани сосуда) росли некротические ядра.

Интересно, что научное сообщество сначала отреагировало вполне логично: «кормить холестерином (читай – почти что мясом) травоядных кроликов – это как минимум странная затея». Сколько ни пытались потом повторить данный эксперимент на других животных – не получилось! Но по какой-то причине именно это исследование до сих пор руководит умами всех медицинских светил. Не потому ли, что продажа статинов приносит фармакопее США не менее 30 млрд долларов в год? В России эти препараты также одобрены и имеют широкий круг потребителей. А сколько зарабатывают лаборатории на продаже анализа крови на холестерин, который еще около 40 лет назад назначался только тяжело больным… И вот что удивительно – низкий уровень холестерина, напротив, говорил о малых шансах пациента выжить.

Кроме откровения о том, что кролики вообще-то больше веганы и не склонны переедать холестеринсодержащие продукты, на ум приходит еще одно – бляшки внутри человеческих сосудов, приведшие к их закупорке, чаще всего выглядят как цилиндр, а не как ни с того ни с сего оторвавшийся бугорок. Почему?

Это опять-таки напоминает нам об уровне оксида азота. Он бы и мог шепнуть артерии: «Эй, расслабляемся, дорогая», но его место теперь занято. Инсулинорезистентность является спусковым крючком для развития атеросклероза, а добивающим фактором вполне может становиться стресс. На фоне нервного переживания стенки артерий сокращаются. Этот защитный механизм призван уменьшить приток крови к головному мозгу и органам пищеварения, зато изрядно снабдить кровью руки и ноги (чтобы драться или бежать). Но если на тебя опять кричит начальник, то ни драться, ни убежать ты не можешь, а вот сильно переживать – запросто. Тогда и без того узкие сосуды сжимаются еще сильнее, налипший жир формирует цилиндрическую бляшку, и все, приехали – инфаркт или инсульт. И хорошо, если помогут вовремя…

Без сомнения, все это только теория. Но ведь и статины помогают лишь в теории, а на практике встречается больше побочек, чем реальной пользы здоровью и уж тем более шансов продления жизни. Да, холестерин требует дополнительного изучения и доказательств. Однако, спасаясь на основе даже таких скудных умозаключений, ты вряд ли сможешь навредить себе, но точно станешь жить качественнее.

Вернемся к печени. Она пропускает через себя почти все загрязняющие кровь элементы. И даже если ты пришла на страницы этой книги только потому, что тебя волнует вздутый живот и газы, то поверь: твоя печень уже успела хлебнуть немало токсичных веществ. Нагрузка на нее при такой симптоматике в любом случае вырастает. Поэтому все, о чем я буду писать дальше, подходит как людям с инсулинорезистентностью и ожирением печени, избыточным весом, так и людям практически здоровым, но страдающим газообразованием и метеоризмом.

Для начала определимся, как по внешним признакам заподозрить у себя наличие инсулинорезистентности. Сейчас я опишу как официальную клиническую картину, так и ту, что наблюдаю у участниц своих курсов.

1. Лишний вес. Определяется по индексу массы тела, который высчитывается по формуле ИМТ = вес в кг / рост в м².

2. Талия у женщин более 80 см, у мужчин – больше 94 см.

3. Трудности с похудением. Так называемое плато. Когда дефицит калорий есть, адекватная физическая нагрузка есть, а снижения веса нет.

4. Для людей с низкой массой тела, наоборот, трудность с набором мышечной массы и быстрая утомляемость во время силовых тренировок.

5. Множественные папилломы кожи – такие мягкие бородавки на ножках.

6. В анализах – высокий инсулин на фоне нормальной или даже пониженной глюкозы. Но это только на первых порах развития состояния. Постепенно уровень глюкозы начинает расти.

7. Официально инсулинорезистентность диагностируется с помощью индекса HOMA-IR = глюкоза (ммоль/л) * инсулин (мкЕд / мл) / 22,5.

Для людей старше 18 лет индекс должен быть не более 2,7. Повышение говорит об инсулинорезистентности

8. А еще очень часто люди с инсулинорезистентностью отмечают у себя тягу к высококалорийной пище без насыщения (еще бы: глюкозы в крови много, а энергии у клеток нет – как морковка перед носом у осла).

9. Периоды даже короткого голода (3–4 часа без пищи) становятся настоящим испытанием: руки трясутся, злость разъедает, бросает в холодный пот.

Если оставить все как есть, то рано или поздно разовьется диабет II типа. С другой стороны, изменение жизни сразу на 180 градусов чревато срывами и эмоциональными ямами. Есть способ лучше – пройти путь изменений образа жизни маленькими шагами и без оглядки на модные тенденции, а прислушиваясь только к себе и к своему внутреннему ритму.

В следующей главе я расскажу о режиме дня, который позволяет успокоить бунтующие кишки, перестать бесконечно запрещать и возвращать себе сладкое, а также снизить жировую массу и уровень системного воспаления в организме. А пока…

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: в последние годы нормальные показатели глюкозы в крови натощак менялись несколько раз. Верхняя граница нормы повышалась, так как, если этого не сделать, то диагноз «диабет II типа» придется ставить намного чаще, а для казны государств это означает большие расходы на лечение больных граждан и льготы. Сейчас показатели тощаковой глюкозы выглядят красиво – от 3,3 до 5,5 ммоль/л, а для венозной крови – даже до 6,5 ммоль/л. Но стоит ориентироваться все-таки на золотую середину – 3,5–4,5 ммоль/л. Если же говорить о компенсированном приобретенном диабете, то нормальные показатели тоже можно держать на отметках от 4 до 6 ммоль/л, хотя для этого и потребуются крепкая сила воли и достаточная мотивация для удержания здоровой диеты. Поэтому, если ты стабильно видишь в анализах крови глюкозу, близкую к отметке 5,5, то над изменением своего образа жизни все-таки придется задуматься.

Глава 6,
в которой любые диеты оказываются лишними для здоровых людей

Эпатажная американская женщина-врач Лулу Хант Петерс родилась в далеком 1873 году, но, точно героиня популярного долгие годы сериала «Секс в большом городе» Кэрри Брэдшоу, кажется невероятно современной до сих пор. Ее газетная колонка под названием «Диета и здоровье» критиковала женщин с лишними кило и ставила знак равенства между понятиями «худоба» и «здоровье». А затем Лулу написала книгу, быстро ставшую бестселлером в США: «Диета и здоровье: ключ к калориям». И даже если ты слышишь это имя впервые, то едва ли никогда не слышала про популярный подсчет калорийности продуктов, который считается классикой фитнеса. Теперь ты поняла, кто такая Петерс? Она – родоначальница этого метода похудения и набора мышечной массы.

Лулу родилась в обычной семье в ничем не примечательном штате Мэн (Милфорд), окончила обычную школу, но с переездом в Калифорнию началась ее необычная жизнь. В 26 лет она вышла замуж, а в 36 стала доктором медицинских наук. В начале XX века этой степени удостаивались в основном мужчины, пока женщины довольствовались должностями медицинских сестер. Петерс была первой женщиной, прошедшей стажировку в больнице общего профиля в Лос-Анджелесе. Позже она возглавляла ее патолого-анатомическую лабораторию.

В возрасте немного за 40 Лулу захватила общественная деятельность. Она стала председателем Комитета по общественному здравоохранению Федерации женских клубов, читала лекции по детскому питанию, пока не догадалась, что открытую химиком и физиологом – Уилбур О. Этуотером – систему подсчета калорийности продуктов можно использовать не только для добора веса в спорте, но и для похудения. Сначала сама Лулу сбросила 30 килограммов, а потом договорилась с Центральной ассоциацией прессы о ведении своей авторской колонки. Ее популярные материалы рассылались по 400 газетам по всей стране и набирали большое количество откликов.

Петерс использовала интересные маркетинговые ходы. Например, она убеждала женщин, что похудение – это в том числе способ поддержать солдат в условиях Первой мировой войны. По принципу: «Ты съешь меньше – больше достанется тому, кому голодно».

Вскоре после публикации книги «Диета и здоровье: ключ к калориям» Лулу отправилась в Боснию служить в Красном Кресте, а когда вернулась в Штаты, была приятно удивлена росту числа продаж своего издания. В 49 лет Петерс выступала на радио, а также на тематических мероприятиях, читала лекции о диете и здоровье, собрала вокруг себя клуб последовательниц и даже выпустила брошюры с рекомендациями (как сказали бы сейчас – чек-листы). Ключевая идея Петерс заключалась в том, что среднестатистической женщине можно есть все. При условии, что это «все» не превышает 1200 калорий в день.

Кому еще было выгодно увлечение женщин худобой, а также как долго прожила сама Лулу Хант Петерс, я, как ты понимаешь, расскажу в конце этой главы. А сейчас нырнем в науку, чтобы разобраться: какая диета на самом деле наиболее успешная и всегда ли худоба равняется здоровью?

В науке встречается такой термин, как «ошибка выжившего». Впервые его сформулировал венгерский математик Абрахам Вальд, которому американские военные доверили непростую задачку: решить, какие части бомбардировщиков США укрепить, чтобы уменьшить потери самолетов. Для этой цели были осмотрены десятки бортов, вернувшихся с боевых вылетов с повреждениями. Пробоины чаще всего локализовались на фюзеляже и крыльях. В топливной системе и двигателях повреждений практически не было. Военные настаивали: броней надо обеспечить фюзеляж и крылья, раз в них метят чаще. Но Абрахам Вальд возразил: очевидно, что эти повреждения не так фатальны, а вот самолеты с пробитыми топливными баками и двигателями просто терпят крушение на месте. Вальд оказался прав – ВВС США удалось уменьшить потери.

Большинство диет пишутся не врачами, а популяризаторами. Причем чаще всего данные системы строятся сугубо на собственном опыте. На опыте одного человека, а затем на успешных историях последовавших за ним людей. И это остается «на поверхности». Разочарование, отсутствие результата, даже проблемы со здоровьем, полученные в процессе, «тонут» под массой «выживших». Конечно, огромную роль тут играет и грамотно выстроенный маркетинг, подкрепленный финансовыми вложениями, а затем и выгодами.

Но сам по себе термин «диета» означает режим питания, рекомендуемый больному. Многие говорят, что ожирение – это и есть болезнь. Недостаток мышечной массы, выходит, тоже болезнь. Если так рассуждать, то и здоровых людей вокруг почти нет.

Вообще-то та же инсулинорезистентность – это эволюционно встроенный в нас механизм, который включал режим по накоплению жира. Если верить эволюционной теории, а не конспирологическим догадкам о том, что мы откуда-то из космоса, то человек разумный живет на Земле всего около 40 тысяч лет. С точки зрения линейной истории развития планеты это ничтожно малый срок. Наш мозг очень стремится успеть за всеми окружающими изменениями. Но посмотри хотя бы на своих родителей: им порой с трудом дается включение индукционной плиты, а разобраться во всех настройках последней версии смартфона – задачка с тремя звездочками.

Глобально всех нас тоже можно назвать «древними». Нервная система современного человека до сих пор живет по принципу своевременной подготовки к голоду на фоне периода изобилия. Часто ли наши далекие предки имели возможность полакомиться медом или тщательно созревшими, а то и забродившими фруктами? Высококалорийная пища встречалась очень редко и имела четкую сезонность, мясо диких животных было маложирным, зато источники грубой клетчатки можно было запасать, что и оформило нашу симбиотную микрофлору, предпочитающую именно такой вид пищи. Но не отказываться же от возможности подкопить жирка на случай непредвиденного голода, чтобы, расходуя его медленно, иметь большие шансы на выживание перед худощавыми соплеменниками.

Уметь есть сверх текущих потребностей, когда посчастливилось, в ту пору было просто необходимо. И эволюция подбросила нужный механизм: когда энергии клетками набрано достаточно, отключать инсулиновые рецепторы и начинать конвертировать углеводы и белки в жир. А как еще? Запас глюкозы в печени (депо) очень ограниченный, белки вообще особенно нигде не депонируются, а вот для жира в теле много кармашков: большой и малый сальник, подкожно-жировая клетчатка. Есть даже собственный теплогенератор – бурый жир.

Память предков записана в виде инстинктов в нашей лимбической системе мозга, а в генотипах каждого человека есть еще один памятный опыт – войны. Они тоже всегда наступают неожиданно. Мы видим много вкусного, особенно высококалорийного, – хотим, едим.

Кстати, принцип «хочу и ем» – это еще одна навязчивая идея некоторых популяризаторов, которые пропагандируют интуитивное питание. Но давай вспомним про наших добрых малых – микроорганизмов, которые населяют кишечник. Помнишь, я говорила, что «хорошие» – это те, которые помогают вырабатывать витамины и жирные кислоты. Они любят клетчатку, то есть грубые волокна растительной пищи, а также растворимые – которые чаще всего набухают при контакте с водой. Зато патогенные микроорганизмы обожают подгнившие остатки пищи и сахара.

За миллионы лет жизни с млекопитающими кишечные бактерии научились стимулировать наш мозг к тяге на определенные продукты. Так, все новые и новые исследования на этот счет показывают, что наши «жильцы» умеют синтезировать нейромедиаторы (сигнальные молекулы мозга) и даже некоторые гормоны (в том числе гормон голода). И после этого считать, что «это МНЕ очень хочется тот сладкий пончик» или что «Я хозяин своего голода», может быть опрометчиво.

Но ты резонно задаешься вопросом: если все так печально, то какая диета является идеальной:

1) для устранения лишнего жира;

2) набора мышечной массы;

3) хорошего настроения;

4) и подтянутого живота?

Разочарую: такой диеты не существует. На самом деле лучшая диета – это отсутствие таковой. Куда важнее выработать свой собственный стиль питания, основываясь на усредненных данных о здоровье человека и своих индивидуальных особенностях организма и образа жизни. Следующий блок информации в этой главе я как раз и хочу посвятить наиважнейшему аспекту здорового подхода к телу человека: режиму питания.