Красная книга десертов. Теория и практика приготовления

Книга для опытных, новичкам будет очень сложно. А так как многие базовые основы опущены (а они очень важны), то вероятность неуспеха очень высока.

Например, в описании приготовления карамели не указаны температурные режимы: про сахар написано лишь то, что топить её нужно до насыщенного янтарного цвета и ни слова об обязательной минимальной температуре, не указана температура горячих сливок и при какой температуре вводится сливочное масло в карамель.

Пралине: не прописано, что после ввода орехов в карамель, сахар может кристаллизоваться и т.п. и т.д.

Ждала книгу на Литрес, но получила в бумажном варианте в подарок. Книга очень хорошая, но не для новичков. Им лучше подойдут книги Ирины Хлебниковой, Аси Воскресенской, Ирины Чадеевой и многих других наших замечательных кулинаров и кондитеров. Мне понравилось, что даны базовые рецепты и начинки, которые можно применять в разных вариантах. Расписаны все шаги и проиллюстрированы фотографиями. Обязательно попробую разные варианты начинок, решила, что начну с торта "Персиковый пломбир".

Книга супер!!! Понятное изложение. Превосходные фотографии. Уникальные рецепты. Мне очень понравилось в ней всё, более того, я в восторге от этой книги!