Почему обугленное зерно ещё не доказывает обед, амфора — путь продукта, а старый рецепт — привычку целого города? «Блюдо как улика» показывает, как историки восстанавливают влияние торговли на кухню по следам разных типов: археологическим остаткам, анализу сосудов, грузовым спискам, ценам, изображениям, словам и семейной памяти. Лев Оболенский объясняет без специального жаргона, какой вопрос выдерживает каждая улика, где начинается предположение и зачем одному красивому доказательству нужна независимая проверка. Читатель научится разбирать громкие истории происхождения блюд и формулировать честный вердикт: что установлено, вероятно, возможно и пока неизвестно.