Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента PDF
Ваш доход с одной покупки друга: 110 ₽
- Объем: 579 стр.
- Жанр: кондитерское производство, общественное питание, пищевое производство, учебники и пособия для ссузов, хлебопечение
Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки «Повар, кондитер». Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.
- Возрастное ограничение: 0+
- Дата выхода на ЛитРес: 26 марта 2019
- Дата написания: 2019
- Объем: 579 стр.
- ISBN: 978-5-406-07069-7
- Общий размер: 4 MB
- Общее кол-во страниц: 579
- Размер страницы:
148 x 210 мм - Правообладатель: КноРус
«Среднее профессиональное образование (КноРус)»
Это учебник, в книге очень важная информация и о требованиях к производству, технологии, хранению кондитерской и хлебопекарной продукции, санитарно-гигиенические нормы, которым должны следовать… Обстоятельно раскрыты важные технологические процессы.
на ваш счет в ЛитРес.
длиной от 120 знаков
Хорошее пособие для обучения кондитерскому делу, много полезной информации, которая преподнесена понятным языком. Хорошая теоретическая база для будущей деятельности.
