Читайте только на Литрес

Книгу нельзя скачать файлом, но можно читать в нашем приложении или онлайн на сайте.

Основной контент книги Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Текст PDF

Объем 579 страниц

2019 год

0+

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

3,9
8 оценок
Читайте только на Литрес

Книгу нельзя скачать файлом, но можно читать в нашем приложении или онлайн на сайте.

Нет в продаже

О книге

Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки «Повар, кондитер». Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.

Текст PDF
Средний рейтинг 4 на основе 2 оценок
Текст PDF
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Аудио
Средний рейтинг 4,7 на основе 52 оценок
Аудио
Средний рейтинг 4,6 на основе 1124 оценок
Текст, доступен аудиоформат
Средний рейтинг 4,1 на основе 147 оценок
Аудио
Средний рейтинг 4,1 на основе 1095 оценок
Текст
Средний рейтинг 4,9 на основе 1621 оценок
Текст, доступен аудиоформат
Средний рейтинг 4,7 на основе 399 оценок
Текст, доступен аудиоформат
Средний рейтинг 4,8 на основе 456 оценок
Аудио
Средний рейтинг 4,8 на основе 442 оценок
Аудио
Средний рейтинг 4,7 на основе 115 оценок
Аудио
Средний рейтинг 4,6 на основе 181 оценок
Смотреть все отзывы

Хорошее пособие для обучения кондитерскому делу, много полезной информации, которая преподнесена понятным языком. Хорошая теоретическая база для будущей деятельности.

Книга замечательная, достаточно изложена информация по технологии производства различных кондитерских изделий, по требованиям входного контроля сырья и приемки по качеству продукции, настольная книга для технологов и специалистов по качеству.

Это учебник, в книге очень важная информация и о требованиях к производству, технологии, хранению кондитерской и хлебопекарной продукции, санитарно-гигиенические нормы, которым должны следовать… Обстоятельно раскрыты важные технологические процессы.

Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв
Книга Е. В. Новиковой «Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента» — читать онлайн на сайте. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Возрастное ограничение:
0+
Дата выхода на Литрес:
26 марта 2019
Дата написания:
2019
Объем:
579 стр.
ISBN:
978-5-406-07069-7
Общий размер:
4.3 МБ
Общее кол-во страниц:
579
Правообладатель:
КноРус