Читать книгу: «Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони», страница 4

Настоящий гратен из макарон

Подготовка: 20 минут

+ 1 ночь на замачивание

Варка пасты:

см. на упаковке

Приготовление: 20–25 минут

Ингредиенты

На 6 порций

600 г макарон

140 г тертого сыра грюйер

90 г панировочных сухарей

1 л молока

60 г сливочного масла

+ 10 г для смазывания формы

300 мл сливок

Соль и свежемолотый черный перец

Накануне отварите макароны в большом количестве подсоленной воды (время указано на упаковке). Слейте через дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Переложите в глубокую миску, залейте молоком, накройте пищевой пленкой.

На другой день разогрейте духовку до 180 °C.

Слейте молоко с макарон, оставив 100 мл. Переложите в глубокую миску, добавьте 100 мл молока, сливки, 80 г тертого сыра, соль и перец. Перемешайте.

Смажьте маслом глубокое блюдо для запекания и присыпьте 30 г панировочных сухарей. Выложите макароны на блюдо, разровняйте, посыпьте поверхность оставшимся тертым сыром грюйер и панировочными сухарями. Порежьте на маленькие кубики оставшееся сливочное масло и разложите сверху на макароны.

Запекайте 20–25 минут, пока поверхность гратена не покроется румяной хрустящей корочкой. Если блюдо недостаточно хорошо подрумянилось, присыпьте его сверху еще небольшим количеством панировочных сухарей и поставьте в духовку еще на 5 минут.

Подавайте гратен как основное блюдо или как гарнир к жареной курице или любому другому красному или белому мясу. Запеченные макароны обожают гурманы всех возрастов!

Фузилли по-деревенски с курицей, пармезаном и сливочным соусом

Подготовка: 20 минут

Варка пасты:

см. на упаковке

Ингредиенты

На 6 порций

600 г фузилли паэзани (по-деревенски)

700 г жареной курятины

150 г свеженатертого пармезана

2 луковицы

1 небольшой пучок петрушки

1 кубик куриного бульона

400 мл сливок

3 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Снимите кожу с жареной курятины, нарежьте мясо небольшими кусочками.

Очистите и порежьте лук. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом в течение 8–10 минут на среднем огне до бледно-золотистого цвета.

Добавьте в сковороду ломтики курицы, соль, черный перец и перемешайте. Прогрейте на среднем огне 2 минуты. Снимите с огня, оставьте в сковороде.

В сотейнике вскипятите сливки с половиной тертого пармезана, посолите и поперчите. Варите 2 минуты. Держите соус горячим (лучше на водяной бане).

Вымойте и мелко нарежьте петрушку.

Отварите пасту в большом количестве кипящей воды, добавив в нее бульонный кубик (время указано на упаковке).

Слейте воду с пасты. Выложите фузилли в сковороду с курицей и луком. Добавьте соус из пармезана и сливок и снова перемешайте.

Разложите фузилли в соусе по тарелкам. Присыпьте петрушкой и сразу подавайте на стол. Оставшийся тертый пармезан подайте отдельно.

Каннеллони магали

Подготовка: 30 минут

Приготовление:

40–45 минут

Ингредиенты

На 6 порций

24 трубочки каннеллони

800 г крупного фарша из телятины

400 г замороженного шпината

200 г тертого сыра конте

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

800 мл томатного пюре (пассаты)

3 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Разморозьте шпинат в дуршлаге и нарежьте ножом.

Разогрейте духовку до 160 °C.

Очистите и нарежьте лук и чеснок. Обжарьте в большой сковороде с оливковым маслом в течение 3 минут на среднем огне. Добавьте фарш из телятины и готовьте еще 6–8 минут на сильном огне, постоянно разбивая комки лопаткой.

Добавьте в сковороду нарезанный шпинат и 150 мл пассаты. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и дайте остыть.

Нагрейте в сотейнике оставшуюся пассату, разведя ее небольшим количеством воды.

Набейте каннеллони мясной начинкой, уплотняя ее пальцами.

Налейте немного пассаты на дно большого глубокого блюда для запекания. Плотными рядами уложите в блюдо фаршированные каннеллони. Сверху выложите оставшийся соус и щедро посыпьте тертым пармезаном.

Запекайте в духовке 40–45 минут. Когда блюдо будет почти готово, подрумяньте его 5 минут в режиме «гриль», чтобы сверху получилась сырная корочка. На стол подавайте сразу.

Можно вместо телячьего фарша использовать фарш из приправленной перцем и петрушкой колбаски. В сезон вместо замороженного шпината можно использовать свежий, смешав его с пассатой.

Пастазотто из трофи с хрустящей ветчиной

Подготовка: 15 минут

Варка пасты:

около 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

600 г пасты трофи (или любой другой мелкой пасты в форме спиралек)

12 ломтиков ветчины (без жира и не очень тонких)

150 г тертого сыра бофор

1 луковица

1,3 л куриного бульона

2 ст. л. (полные) жирных сливок

80 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

В кастрюле доведите до кипения куриный бульон.

Очистите и нарежьте лук. Обжарьте в течение 5 минут на среднем огне в сковороде с 20 г сливочного масла.

Добавьте в сковороду пасту и хорошо перемешайте с маслом и луком. Готовьте 2 минуты, затем залейте горячим бульоном. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите еще 12 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Пока паста готовится, тонко нарежьте ломтики ветчины и обжарьте в течение 3 минут на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира.

Добавьте в сотейник сливки и готовьте, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, порезанное на кусочки. Получившийся соус смешайте с пастой. Посыпьте тертым сыром бофор и обжаренной хрустящей ветчиной. На стол подавайте сразу.

Если не можете найти трофи, используйте другую пасту, например короткие макароны.