Читать книгу: «Время десерта – сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года», страница 4

Крученые булочки с корицей

Эти булочки – единственная причина, по которой я до сих пор не обзавелась планетарным миксером. Если бы он замешивал сдобное тесто за меня, входная дверь давно стала бы мне мала.

Ингредиенты:

Тесто

• 200 т мл молока 3,2 % жирности

• 10 г быстродействующих дрожжей

• 110 г сахара

• 1 ст. л. ванильного сахара

• ½ ч. л. соли

• 60 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности

• 2 яйца категории C1

• 530 г муки

Начинка

• 100 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности

• 100 г тростникового сахара

• 15 г молотой корицы

Для смазывания

• 1 желток

• 2 ст. л. молока

Получается 12–14 штук.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до температуры примерно 37 °C. Добавьте в него дрожжи, столовую ложку сахара и соль, перемешайте. Если через 10 минут на поверхности молока образовалась дрожжевая пена – все идет по плану, можно работать дальше.

2. Добавьте к молоку оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца и растопленное сливочное масло. Перемешайте смесь венчиком.

3. В 3 захода просеивайте муку и перемешивайте тесто сначала лопаткой, а потом руками. Тесто должно получиться мягким и немного прилипать к рукам.

4. Глубокую миску смажьте сливочным маслом, выложите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Я убираю тесто в выключенную духовку, а рядом ставлю кружку с кипятком.

5. Заранее подготовьте начинку: сливочное масло доведите до комнатной температуры, а сахар смешайте с корицей.

6. Настоявшееся тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Припылите мукой рабочую поверхность, выложите тесто и раскатайте его в большой прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.

7. Обильно смажьте тесто сливочным маслом и присыпьте сахаром с корицей. Сложите пласт пополам по длинной стороне. Затем острым ножом нарежьте получившийся прямоугольник по короткой стороне на полоски с шагом в 2 см.

8. Каждую полоску перекрутите в спираль, которую потом сверните в улитку. Защипите край и выкладывайте булочки на противни на расстоянии 3–4 см друг от друга.

9. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 30 минут. Ближе к концу расстойки разогрейте духовку до 180 °C.

10. Смешайте желток с молоком и смажьте булочки. Выпекайте их в течение 15 минут.

Медовые вафли

Как удачно сочетаются эти горячие мягкие вафли, сервированные как завтрак в постель, с атмосферой колючего зимнего мороза за окном! И несмотря на то что практически ко всем своим рецептам я советую вам сварить кофе, именно сейчас предлагаю выбрать крепкий черный чай.

Ингредиенты:

• 2 яйца категории C1

• 50 г жидкого меда

• 1 ½ ч. л. ванильного сахара

• ½ ч. л. соли

• 100 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности

• 150 мл молока

• 250 муки

• 5 г разрыхлителя теста

• 1 ч. л. корицы

Также понадобится

• электрическая или механическая вафельница

Приготовление:

1. В глубокой миске взбейте венчиком яйца, мед, ванильный сахар и соль. Добавьте растопленное сливочное масло и слегка подогретое молоко.

2. Смешайте муку с разрыхлителем и корицей, просейте к жидким ингредиентам. Перемешайте тесто до полной однородности. Оно получается довольно густым.

3. Для выпечки подойдет любая вафельница: электрическая или механическая. Выпекайте вафли согласно инструкции, но учитывайте, что мед карамелизуется быстрее сахара, поэтому следите, чтобы корочка не подгорела.

4. Подать вафли можно с медом и орехами,

а вкуснее всего есть их свежими и еще горячими.

Шоколадные пончики с грецким орехом

Есть в кулинарии вещи, которые я боязливо обхожу стороной. Одна из таких – фритюр. На этот раз побег от ковшика с кипящим маслом вышел удачным, потому что пончики в духовке получаются даже вкуснее!

Ингредиенты:

Пончики

• 70 г растопленного сливочного масла 82,5 % жирности

• 200 мл молока 3,2 % жирности

• 2 яйца категории C1

• 100 г сахара

• ½ ч. л. соли

• 250 г муки

• 25 г какао-порошка

• 10 г разрыхлителя теста

• ½ ч. л. пищевой соды глазурь

• 100 г темного шоколада от 70 % какао

• 30 г сливочного масла 82,5 % жирности

Для украшения

• 50 г грецких орехов

Также понадобится

• металлическая или силиконовая форма для выпечки пончиков

Получается 14 штук.

Приготовление:

1. Перед началом готовки включите духовку разогреваться до 180 °C, а форму для пончиков смажьте тонким слоем сливочного масла.

2. В глубокой емкости взбейте растопленное масло, яйца, молоко, сахар и соль. Миксер здесь не обязателен, подойдет и венчик.

3. Отдельно смешайте сухие ингредиенты и соедините с жидкой массой. Тесто получается густым, как жирная сметана.

4. Выложите тесто в формы при помощи ложки или кондитерского мешка. Выпекайте пончики в течение 15–20 минут. После выпекания остудите при комнатной температуре, выложив на решетку.

5. Для глазури растопите шоколад со сливочным маслом в ковше с толстым дном или на водяной бане. Перемелите орехи блендером до образования мелкой крошки.

6. Затем каждый пончик осторожно обмакните в глазурь и сразу же в ореховую крошку.

И можно подавать!