Цитаты из книги «Менеджмент глазами ресторатора», страница 3

1. Постоянно улучшать все. 2. Упразднить старые, традиционные, неработающие принципы решения проблем. 3. Не принимать никаких оправданий и делать все, чтобы улучшение произошло. 4. Не следует на авось внедрять новые методы и слепо надеяться, что они сработают. 5. Если что-то идет не так, обязательно исправьте проблему. Не закрывайте на нее глаза. 6. Предоставьте каждому стейкхолдеру процесса возможность принять участие в решении проблем.

Q – объем продаж; Pr – цена; Vc – переменные издержки; Fc – постоянные издержки. Получается, если вы хотите улучшить EBIT, то у вас есть четыре метрики, с которыми можно работать. На примере ресторана – это количество чеков, продажная цена блюд и напитков, переменные и постоянные расходы.

Успех во многом определяется качеством (точностью) и горизонтом планирования. Чем ниже качество и ближе горизонт, тем хуже результат

Роберта С. Каплана «Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию