Читать книгу: «Норвежская кухня»

Фискеcуппе (норвежский рыбный суп)

Ингредиенты:

500 г белой рыбы (треска, хек)

200 г лосося

1 крупная морковь

1 луковица

2 картофелины

150 мл сливок 20-30%

1,2 л рыбного бульона или воды

2 ст. л. сливочного масла

2 лавровых листа

Соль, белый перец – по вкусу

Несколько веточек укропа

Приготовление:

Рыбу нарезать крупными кусками, картофель, морковь и лук – небольшими кубиками.

В кастрюле растопить масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и картофель, жарить 5 минут.

Влить бульон, добавить лавровый лист, варить овощи до полуготовности (10 мин).

Положить рыбу, варить ещё 10 минут на слабом огне.

Влить сливки, посолить, поперчить, проварить 2-3 минуты. Укроп добавить в самом конце.

Подавать горячим, посыпав свежим укропом.

Лютефиск (треска по-норвежски)

Ингредиенты:

1 кг сушёной трески (или вымоченной)

1 л воды

2 ст. л. соли

1 ч. л. белого перца

Приготовление:

Сушёную треску замочить в холодной воде на 3-4 дня, меняя воду ежедневно.

Затем замочить в слабом растворе соды на сутки, снова промыть и замочить в чистой воде на 2 дня.

Выложить рыбу в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец.

Варить на слабом огне под крышкой 20-25 минут (не кипятить!).

Подавать с гороховым пюре и картофелем.

Кьётткеакер (норвежские фрикадельки)

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 луковица

100 мл молока

1 яйцо

2 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. муки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить яйцо, сухари, молоко, соль и перец.

Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке.

Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (7-10 минут).

Подавать с картофельным пюре и клюквенным соусом.

Рёкт лакс (гравлакс, слабосолёный лосось)

Ингредиенты:

1 кг филе лосося (без костей и кожи)

3 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

1 ч. л. белого перца

1 пучок укропа

Приготовление:

Смешать соль, сахар, перец, мелко нарезать укроп.

Натереть рыбу этой смесью, плотно завернуть в пленку.

Уложить в форму, сверху поставить груз, убрать в холодильник на 2 дня, периодически сливая выделившийся сок.

Готовый гравлакс нарезать тонкими ломтиками. Подавать с ржаным хлебом и горчично-медовым соусом.

Клётекапп (традиционный норвежский картофельный хлеб)

Ингредиенты:

500 г картофеля

200 г пшеничной муки

1 яйцо

1 ч. л. соли

Приготовление:

Картофель отварить, остудить, очистить и размять в пюре.

Вмешать яйцо, соль, муку до эластичного теста.

Разделить тесто на лепёшки, раскатать толщиной 1 см.

Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать горячим с маслом и травами.

Форикол (тушёная баранина с капустой)

Ингредиенты:

1 кг баранины на кости

1 кг белокочанной капусты

10 горошин чёрного перца