Читать книгу: «Готовим на пару», страница 4

Телятина в пряном соусе

Компоненты

Телятина – 500 г Бульон мясной – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Базилик – 1 чайная ложка Хмели-сунели – 1 чайная ложка Тмин молотый – 1 чайная ложка Перец "Чили" молотый – 2 чайные ложки Мука – 1–1,5 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, корень сельдерея и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Телятину нарезать кусочками, посолить и выложить в чашу пароварки, добавить обжаренные овощи и дольки очищенных помидоров, измельченный чеснок, муку и пряности, налить немного бульона. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.

Тефтели телячьи в молочном соусе

Компоненты

Телятина – 350 г Творог – 50 г Сыр "Адыгейский" – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Мука – 1,5 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо, творог и сыр пропустить через мясорубку. Фарш поперчить, если нужно посолить, добавить в него рубленую зелень и яйцо и тщательно вымесить. Сформировать шарики и слегка обжарить их в сливочном масле. Затем обжаренные шарики выложить в чашу пароварки, добавить оставшееся масло и мелко нарубленный чеснок и залить смесью молока с мукой. Готовить блюдо на пару примерно 40–45 минут.

Блюда из свинины

Свинина в сметанном соусе

Компоненты

Свинина – 700 г Сметана – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Сало свиное – 100 г Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, сало нарезать маленькими кубиками, положить на сковороду, растопить на слабом огне, добавить свинину и мелко нарезанный лук и слегка обжарить. Затем обжаренное мясо выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Сметану смешать с мукой и этой смесью залить мясо, добавить немного горячей воды, положить рубленую зелень, лавровый лист и душистый перец. Включить пароварку и готовить мясо до полной готовности.

Свинина с шампиньонами

Компоненты

Свинина – 700 г Шампиньоны – 500 г Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Горчица столовая – 1 чайная ложка Майонез – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, мелко нашинковать и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле. Мясо нарезать небольшими ломтиками и тоже слегка обжарить в масле. Затем мясо с грибами уложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Смешать сметану с горчицей и майонезом, добавить оставшееся масло, лавровый лист и душистый перец и влить немного подсоленной воды. Включить пароварку и готовить блюдо 40–50 минут.

Свинина в сметанном соусе с грибами

Компоненты

Свинина – 500 г Сало свиное —100 г Грибы белые – 200 г Корень сельдерея – 70-100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 1,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино столовое белое – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и поперчить и обжарить в растопленном сале. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в сале, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Затем мясо с грибами и овощами выложить в чашу пароварки, залить сметаной и готовить блюдо на пару. Готовое мясо вынуть, в соус влить лимонный сок и вино, посолить, добавить муку и перец, тщательно перемешать и прогреть в пароварке 5 минут. Приготовленным соусом полить мясо.

Биточки по-кубански паровые

Компоненты

Свинина нежирная – 300 г Рис отварной – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Мука – 1–1,5 столовые ложки Помидоры – 3–4 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Капуста белокочанная – 50 г Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить. Помидоры опустить на минуту в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Через мясорубку пропустить свинину, капусту, головку лука, рис и чеснок. В полученный фарш добавить три яичных желтка, рубленую зелень, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из этого фарша сформировать небольшие котлетки и уложить их в чашу пароварки.

Оставшиеся две головки лука мелко нашинковать и обжарить в растительном масле на сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Затем к луку добавить постепенно полстакана горячей воды, перемешать, посолить и поперчить. Приготовленным соусом залить котлетки, сверху положить дольки помидоров. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо на пару.

Биточки в томатном соусе

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Белый хлеб без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 2 столовые ложки Томатный соус – 1 стакан Бульон мясной – 0,25 стакана Горчица столовая – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Измельченная зелень сельдерея и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Фарш посолить, поперчить и тщательно вымесить. Мокрыми руками из фарша сформировать шарики и сложить их в чашу пароварки. Развести горчицу и муку в мясном бульоне, соединить с томатным соусом и залить этой смесью биточки, добавить рубленую зелень, лавровый лист и душистый перец. Включить пароварку и готовить биточки до их полной готовности.

Свинина с яйцами

Компоненты

Свинина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Сливки —1/3 стакана Яйца сырые – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Зелень сельдерея – 1 пучок Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить на сковороде в собственном жире. Корзину пароварки выстлать зеленью сельдерея и уложить на нее куски обжаренного мяса. В пароварку налить воду, добавить в нее дольки чеснока, лавровый лист и душистый перец, включить прибор и готовить мясо 20 минут.

Лук и корень пастернака почистить, нашинковать соломкой и также немного обжарить на сковороде в свином жире, оставшемся от жарки мяса. Жареные овощи выложить в чашу пароварки. Взбить яйца, влить сливки, добавить соль и тщательно взбить. Овощи залить яичной смесью, чашу с овощами и яйцами поместить в пароварку и продолжить приготовление блюда. Подавать мясо с яичницей, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Свинина с картофелем

Компоненты

Свиная вырезка – 500 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 500 г Чеснок – 2 зубчика Пиво – 2 стакана Сметана – 1 стакан Мука – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать измельченным лавровым листом, залить пивом и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Затем мясо вынуть из маринада, поперчить и посолить, обвалять в муке, слегка обжарить в масле, сложить в чашу пароварки и влить маринад. Картофель почистить, нарезать соломкой, положить на мясо, сверху положить нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и залить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару. Когда блюдо будет готово, слить излишки сока, в сок добавить столовую ложку муки, тщательно перемешать, в сковороде соус довести до кипения, прокипятить полминуты и перед подачей на стол полить этим соусом мясо.

Свинина с квашеной капустой

Компоненты

Свинина жирная – 400 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и петрушку и еще немного прожарить. Затем мясо с овощами выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, положить лавровый лист и душистый перец, сверху положить слегка отжатую от сока квашеную капусту, влить немного воды и залить смесью томатной пасты со сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо до его полной готовности.

Свинина с капустой

Компоненты

Свинина – 800 г Капуста белокочанная – 200 г Капуста брокколи – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мясной бульон или вода – 1–1,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать маленькими кусочками и слегка обжарить на сковороде в собственном жире, добавить нашинкованные соломкой морковь с луком и прожарить немного вместе с мясом. Нашинковать белокочанную капусту и брокколи. В чашу пароварки уложить обжаренное с овощами мясо, посолить, поперчить, сверху выложить капусту, влить разведенную в бульоне или воде томатную пасту и положить лавровый лист. Включить пароварку и готовить блюдо до его полной готовности.

Свинина в белом вине

Компоненты

Свинина без костей – 800 г Чеснок – 4 зубчика Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Вино столовое белое – 1,5–2 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления

Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить на сковороде в растительном масле. Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и нашпиговать кусочками чеснока. Подготовленное таким образом мясо уложить в чашу пароварки, на мясо положить жареный лук. Смешать муку с вином и залить этой смесью мясо с луком. Обильно посыпать рубленой зеленью. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут.

Свинина с овощным гарниром

Компоненты

Свинина – 800 г Помидоры – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий болгарский – 400 г Морковь – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Масло топленое – 1 столовая ложка Перец черный – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и слегка подрумянить на сковороде в собственном жире. В корзину пароварки положить листья салата, на них выложить куски мяса. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, добавить дольку чеснока.

Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и обжарить на сковороде в свином жире, оставшемся от обжаривания мяса. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками. В чашу пароварки выложить сладкий перец и помидоры, посолить, поперчить, сверху положить жареные овощи, влить немного горячей воды, добавить дольку толченого чеснока и топленое масло. Поставить чашу в пароварку, включить прибор и готовить блюдо до полной готовности.

Свинина с рисовым гарниром

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Вода – 2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин – 0,4 чайной ложки

Способ приготовления

На сковороде растопить мелко нарезанное сало. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в сале, добавить натертую на крупной терке морковь и нашинкованный соломкой репчатый лук и еще немного прожарить. Затем мясо с жареными овощами выложить в чашу пароварки, насыпать хорошо промытый рис, добавить лавровый лист и тмин и залить подсоленной горячей водой. Включить пароварку и готовить блюдо 45–55 минут.

Свинина с горохом

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горох – 1 стакан Бульон мясной или овощной – 1 стакан Лавровый лист – 3 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.

Сало мелко нарезать, положить на горячую сковороду и растопить. Свинину нарезать маленькими кусочками и слегка подрумянить в растопленном сале. Обжаренное мясо переложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. На оставшемся сале обжарить нашинкованный лук и коренья и также переложить в чашу. Затем к мясу добавить вымоченный горох, пряности и соль и залить горячим бульоном. Включить пароварку и готовить блюдо 50–60 минут.

Свинина в пивном соусе

Компоненты

Свиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50–70 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Пиво – 1,5 стакана Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1 шт. Хмели-сунели – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на горячей сковороде. Свиные ребрышки порубить на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Мясо с луком выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь развести пивом. Этой смесью залить мясо с луком, добавить хмели-сунели и немного соли и перца. Включить пароварку и готовить мясо до его полной готовности. Это блюдо хорошо сочетается с жареным картофелем.

Свинина по-мински

Компоненты

Свинина без костей – 600 г Сало свиное – 50 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средних размеров – 2 шт. Сметана – 2–3 столовые ложки Корешки петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50–70 г Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать кусочками, подрумянить на сковороде в растопленном сале, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Репчатый лук и коренья поджарить в оставшемся сале и вместе с салом выложить на свинину. Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на мясо. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками и выложить на картофель. Добавить пряности, влить горячую воду, а сверху полить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо 40–50 минут.

Свинина паровая

Компоненты

Свинина без костей – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт.

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки и сельдерея. На мясо положить нарезанный кольцами репчатый лук. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист и пряные травы. Включить прибор и готовить мясо до его полной готовности.

Свиные отбивные с черносливом

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Сало – 50 г Половинки вымоченного чернослива – 2 стакана Сахар – 2 чайные ложки Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу Вода – 1/3 стакана

Способ приготовления

Мясо отбить, поперчить и посолить. Сало мелко нарезать, растопить на горячей сковороде и подрумянить в нем со всех сторон отбивные. Затем мясо выложить в чашу пароварки, сверху положить чернослив, посыпать сахаром и тмином и влить немного горячей воды. Включить пароварку и готовить блюдо 45–60 минут.

Гуляш свиной

Компоненты

Грудинка свиная – 500 г Картофель – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 2 стакана Томатный соус – 1/3 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сале, добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить, а затем выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Сверху положить нашинкованный соломкой картофель, залить смесью сметаны с томатным соусом, положить пряности и толченый чеснок. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо 40–50 минут.

Свинина в сливочном соусе

Компоненты

Свинина без костей – 700 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Сливки – 1,5–2 стакана Мука – 1 столовая ложка Сало свиное – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Тмин молотый – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить и поперчить, подрумянить на сковороде в растопленном сале и выложить в корзину пароварки, выстланную зеленью петрушки. В пароварку налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, включить прибор и готовить мясо примерно 20 минут до полуготовности.

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, остудить, снять с них кожицу и нарезать дольками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Почистить чеснок и репчатый лук. Лук нашинковать соломкой и обжарить в оставшемся сале. Чеснок мелко нарезать.

Полуготовое мясо переложить в чашу пароварки, на мясо выложить жареный лук и толченый чеснок. Сверху выложить сладкий перец и помидоры. Овощи немного посолить, поперчить и залить сливками с размешанной в них мукой. Добавить тмин и готовить блюдо на пару.