Читать книгу: «Hefegebäck von A-Z»

Abkürzungen

EL	=	Esslöffel
TL	=	Teelöffel
Msp.	=	Messerspitze
Pck.	=	Packung/Päckchen
g	=	Gramm
kg	=	Kilogramm
ml	=	Milliliter
l	=	Liter
evtl.	=	eventuell
geh.	=	gehäuft
gem.	=	gemahlen
ger.	=	gerieben
gestr.	=	gestrichen
TK	=	Tiefkühlprodukt
°C	=	Grad Celsius
Ø	=	Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E	=	Eiweiß
F	=	Fett
Kh	=	Kohlenhydrate
kJ	=	Kilojoule
kcal	=	Kilokalorien
BE	=	Broteinheiten

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.

Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.

Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

Allgemeine Hinweise

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste und Arbeitsschritte

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Wartezeiten, wie Abkühl- oder Kühlzeiten, Auftauzeiten, sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Backzeiten werden extra ausgewiesen.

Backofeneinstellung und Backzeiten

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Gegen Ende der angegebenen Backzeit sollten die Gebäcke genau beobachtet werden. Machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe. Ob Brot gar ist, stellen Sie mit einer Klopfprobe fest. Nehmen Sie das heiße Brot mit Topflappen aus dem Backofen und klopfen Sie auf die Unterseite. Hört es sich deutlich hohl an, ist es fertig. Klingt es dumpf, backen Sie es noch einige Minuten länger.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatureinstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

Einschubhöhe

Die Einschubhöhe von Blechen und Formen ist immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist. Ansonsten gilt: Hohe und halbhohe Formen werden im Allgemeinen auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens eingeschoben, flache Formen auf dem Rost in die mittlere Einschubleiste. Blechkuchen, Klein- und Eiweißgebäck gelingen am besten in der Mitte des Backofens. Abweichungen sind möglich und von der Ausführung Ihres Backofens abhängig (Herstellerangaben beachten).

Vorwort

Hefeteig – das heißt Genießen mit allen Sinnen: Hören, Riechen, Fühlen, Sehen, Schmecken. Hefe blubbert so schön, wenn Flüssigkeit und Zucker hinzukommen. Sie duftet so wunderbar, wenn die Zutaten sorgsam und ausdauernd zu einem glatten Teig geknetet werden. Und Sie begeistert immer wieder aufs Neue, wenn der Teig sich dann an einem warmen Plätzchen langsam doppelt so groß aufwallt.

Für den perfekten lockeren Hefeteig brauchen Sie unsere Rezepte, etwas Ausdauer beim Kneten und ausreichend Geduld beim Gehenlassen.

Aus Mehl, Hefe, Wasser oder Milch, etwas Fett, manchmal Eiern und dazu noch einer Prise Liebe wird so ein wahrer Alleskönner unter den Teigen: Flaumig-zarte Brioches, fruchtige Apfeltaschen, deftiges Dinkel-Bier-Brot, hauchdünner Flammkuchen oder ofenfrischer Zwetschenkuchen – all diese Leckereien und Vieles mehr lassen sich aus dem Wunderteig zaubern.

Frisch aus dem Ofen schmecken Mohnstriezel, Fan Tans, bunte Mini-Zöpfe oder Gorgonzola-Spinat-Fladen natürlich am besten. Wem allerdings der Teig für die selbst gebackenen Croissants zum nächsten Sonntagsfrühstück zu lange geht, der kann ihn nach Anleitung (siehe Ratgeber) auch gut vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen oder einfach ein paar Wochen einfrieren.

Alle Rezepte wurden von uns getestet, sind einfach nachzubacken und garantieren himmlischen Genuss.

Apfel-Gewürz-Kuchen

Marokkanisch – aromatisch

20 Stücke

Pro Stück: E: 7 g, F: 14 g, Kh: 34 g, kJ: 1221, kcal: 291, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Butter

1 Döschen gem. Safran (0,2 g)

1 gestr. TL Kurkuma (Gelbwurz)

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

Für den Belag:

1,2 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

100 ml Zitronensaft

100 g getrocknete Aprikosen

2 EL flüssiger Honig

1 ½ gestr. TL gem. Zimt

1 gestr. TL gem. Kardamom

75 g gehackte Pistazienkerne

200 g gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen. Safran und Kurkuma unterrühren. Die Milch-Butter-Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale, Salz und die Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit für den Belag Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel nochmals halbieren und dünn-blättrig schneiden. Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen.

7. Aprikosen klein würfeln, zunächst mit Honig, Zimt, Kardamom und Pistazienkernen mischen, dann unter die Äpfel heben.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Die Apfelmischung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Den Apfel-Gewürz-Kuchen mit den Mandeln bestreuen.

10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen 30–35 Minuten backen.

11. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Gewürz-Kuchen darauf erkalten lassen. Apfel-Gewürz-Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Servieren Sie den Apfel-Gewürz-Kuchen mit einer Kardamomsahne. Dazu 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) mit ½ gestrichenen Teelöffel Kardamom steif schlagen.

Apfelkuchen mit Mandelkruste

Für Gäste

20 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 42 g, kJ: 1419, kcal: 339, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

50 g Butter

400 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für die Füllung:

1 kg Äpfel, z. B. Boskop

Saft von 1 Zitrone

75 g Butter

75 g Zucker

100 g Rosinen

40 g Semmelbrösel

Für den Belag:

100 g Butter

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 EL Milch

200 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Butter, Zucker und Rosinen unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelmasse erkalten lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, am Rand etwas hochdrücken. Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Restlichen Teig zu einer Platte in Größe des Backblechs ausrollen, mit Backpapier belegen, mithilfe einer Teigrolle aufrollen und auf der Füllung wieder abrollen. Die Teigränder gut andrücken.

5. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Die Mandeln unterrühren. Die Masse zunächst etwas abkühlen lassen. Anschließend auf die Teigdecke geben und gleichmäßig verteilen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfelkuchen etwa 25 Minuten backen. Apfelkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Apfelkuchen mit Mascarpone

Einfach

20 Stücke

Pro Stück: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 25 g, kJ: 831, kcal: 199, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

50 g Zucker

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

1,2 kg kleine Äpfel

6 EL Zitronensaft

200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

4 Eier (Größe M)

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 40 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Den Teig gleichmäßig mit den Apfelspalten belegen. Restlichen Zitronensaft mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf die Apfelspalten geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen 30–35 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen darauf erkalten lassen.

Apfeltaschen

Klassisch

14 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 41 g, kJ: 1085, kcal: 259, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:

500 g Äpfel, z. B. Jonagold, Elstar

50 g Rosinen

40 g Zucker

20 g Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen:

etwas Milch

evtl. gehobelte Mandeln

Für den Guss:

100 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

10 g Butter

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben.

6. Rosinen, Zucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren andünsten und anschließend erkalten lassen.

7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend dünn ausrollen und 14 Kreise (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Apfelfüllung gut auf einer Hälfte jedes Teigkreises verteilen.

8. Den Rand jedes Teigkreises mit Milch bestreichen. Die andere Teighälfte daraufklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder einer Teigkarte gut andrücken.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

10. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen, nach Belieben mit Mandeln bestreuen. Die Apfeltaschen auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

11. Alle Apfeltaschen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfeltaschen etwa 20 Minuten je Backblech backen.

13. Die Apfeltaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.

14. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Butter zerlassen und unterrühren.

15. Das heiße Gebäck sofort damit bestreichen und erkalten lassen.

Aprikosen-Mohn-Muffins

Luftig & locker

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 24 g, kJ: 856, kcal: 204, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

100 ml Milch (1,5 % Fett)

21 g frische Hefe

2 EL brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

40 g Butter

2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

6 kleine Aprikosen (etwa 300 g)

Zum Garnieren:

80 g Butter

2 EL Semmelbrösel

2 EL Mohnsamen

2 TL brauner Zucker

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 ½ Stunden

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

2. Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und mit etwas von dem Zucker unter Rühren darin auflösen.

3. Die Hefemilch in die Vertiefung gießen, mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

4. Anschließend restlichen Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, mit Ei, Butter, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.

5. Die Aprikosen heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen.

6. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen. In jede Teigkugel eine Mulde drücken, 1 Aprikosenhälfte hineinlegen und mit dem Teig so umhüllen, dass wieder eine Teigkugel entsteht.

7. Die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) setzen.

8. Die Teigkugeln nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

11. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.

12. Zum Garnieren Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Topf zerlassen. Semmelbrösel und Mohn hinzugeben, darin unter Wenden rösten. Zucker hinzugeben und unterrühren.

13. Die warmen Muffins aus der Form lösen und auf den Kuchenrost setzen. Die Mohnmasse auf den Muffins verteilen. Muffins erkalten lassen.

Tipps: Den Mohn können Sie durch die gleiche Menge Haselnusskerne (gemahlen) ersetzen. Außerhalb der Saison können Sie auch 12 abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose verwenden.

Aprikosen-Streusel-Kuchen

Fruchtig – fettarm

20 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 5 g, Kh: 44 g, kJ: 1022, kcal: 244, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

25 g Butter mit Buttermilch (39 % Fett)

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

150 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

Für den Belag:

500 g Joghurt (1,5 % Fett)

75 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

960 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

50 g kernige Haferflocken

80 g Zucker

80 g Butter mit Buttermilch (39 % Fett, kalt)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Milch und Butter hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. Für den Belag den Joghurt mit Zucker, Eiern und Pudding-Pulver gut verrühren. Die Joghurtmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Aprikosenhälften gleichmäßig auf der Joghurtmasse verteilen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Haferflocken und Zucker mischen. Die Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Aprikosenhälften verteilen.

6. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.

Aprikotierter Apfelkuchen

Schnell

20 Stücke

Pro Stück: E: 4 g, F: 6 g, Kh: 32 g, kJ: 855, kcal: 204, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

125 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1 ½ kg Äpfel, z. B. Elstar

3 EL Zitronensaft

100 g gestiftelte Mandeln

100 g Rosinen

Zum Aprikotieren:

4 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 10 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten dazugeben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und dann auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) ausrollen.

3. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dicke Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen, mit Mandeln und Rosinen bestreuen. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 30 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen.

7. Zum Aprikotieren Konfitüre und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und erkalten lassen.

Backpflaumenstriezel

Für die Weihnachtszeit

16–18 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 36 g, kJ: 1021, kcal: 244, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

250 g getrocknete Pflaumen

50 g Rosinen

50 ml Multivitaminsaft

1 TL Koriandersamen

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

100 g gehackte Mandeln

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ TL Lebkuchengewürz

Zum Bestreichen und Belegen:

1 Eigelb

1 EL Milch

etwa 20 abgezogene, ganze Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale, Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. In der Zwischenzeit für den Belag Pflaumen in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen in eine flache Schale geben. Multivitaminsaft darübergießen. Trockenfrüchte etwa 20 Minuten einweichen. Inzwischen Koriandersamen im Mörser etwas zerstoßen.

4. Zitronat mit Mandeln, Vanillin-Zucker, Lebkuchengewürz und Koriander mischen, unter die Pflaumen-Rosinen-Masse rühren.

5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 x 35 cm) ausrollen. Das Teigstück auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Pflaumen-Rosinen-Masse in die Mitte des Teigstücks geben und gleichmäßig zu einem Rechteck (etwa 11 x 35 cm) verstreichen.

6. Den nicht bestrichenen Teig rechts und links von der Füllung im Abstand von etwa 2 ½ cm in diagonale Streifen schneiden. Jeweils am oberen Ende beginnend und abwechselnd einen linken und rechten Teigstreifen über die Füllung legen, sodass diese sich am Ende kreuzen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Teigstreifen verbraucht sind.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Den Striezel nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Zum Bestreichen und Belegen Eigelb mit Milch verschlagen. Den Striezel damit bestreichen und mit den Mandeln belegen.

10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Backpflaumenstriezel 25–30 Minuten backen.

11. Den Backpflaumenstriezel vom Backblech nehmen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Bagels

Zum Belegen

12 Stück

Pro Stück: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 37 g, kJ: 1019, kcal: 243, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

42 g frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser

2 TL Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

550 g Weizenmehl

50 g Butter (zimmerwarm)

½ EL Salz

3 l Wasser

2 TL Salz

1 TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eiweiß

2 EL Wasser

6 EL Sesamsamen, geschält

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Lauwarmes Wasser und Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. Eiweiß und 250 g von dem Mehl dazugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 Stunde.

2. Butter und Salz unter den Teig kneten. Das restliche Mehl ebenfalls unterkneten, dabei so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Die Teigkugel zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.

4. Jede Teigscheibe mit Mehl bestäuben und zu einer glatten Kugel rollen. In die Mitte jeder Kugel ein Loch eindrücken. Das Loch auf Walnussgröße ausziehen.

5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigringe mit genügend Abstand darauflegen. Teigringe nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Wasser in einem breiten Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hinzugeben. Die Teigringe mit einer Schaumkelle portionsweise in das kochende Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute darin köcheln lassen.

8. Die Teigringe anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

9. Zum Bestreichen und Bestreuen das Eiweiß mit Wasser verschlagen. Die Teigringe damit bestreichen. Die Bagels mit Sesam bestreuen.

10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bagels etwa 30 Minuten je Backblech goldbraun backen.

11. Die Bagels mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Statt mit Sesam können Sie die Bagels auch mit Mohn oder Meersalz bestreuen oder aber pur backen. Die Bagels können Sie nach Lust und Laune belegen. Für Lachs-Frischkäse-Bagels (Foto) Bagels zunächst waagerecht durchschneiden. 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit 3 Esslöffeln Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bund Dill abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen. Jeweils etwas von der Frischkäsemasse auf die Bagel-Unterseiten streichen. 150 g Räucherlachs (in Scheiben) darauf verteilen, mit Dill bestreuen und mit den Bagel-Oberseiten belegen.

Baguettebrötchen

Zum Belegen

6–8 Stück

Pro Stück: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 54 g, kJ: 1164, kcal: 278, BE: 4,5

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 geh. TL Salz

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

125 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

200 ml lauwarmes Wasser

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Speiseöl, Milch und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und anschließend in 6–8 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zu länglichen Rollen (12–13 cm) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigrollen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

3. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Die Teigrollen auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden (nicht drücken) und mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchen etwa 25 Minuten backen.

5. Die Baguettebrötchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Baskischer Kuchen

Fruchtig – französisch inspiriert

16 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 63 g, kJ: 1748, kcal: 418, BE: 5,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

3 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

300 g Zucker

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für die Füllung:

500 g französische Kirschkonfitüre

Zum Bestreichen:

1 Ei

1 EL Milch

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Eier, Eigelb, Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, mindestens 1 Stunde.

2. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

3. Zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit Mehl bestäubt zu einem Boden andrücken, dabei einen etwa ½ cm hohen Rand formen.

4. Für die Füllung Konfitüre glatt rühren und auf dem Hefeteigboden gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte in Größe der Springform ausrollen. Die Teigplatte auf die Kirschkonfitüre legen. Den Teigrand mit einer Gabel festdrücken.

5. Ei mit Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, mindestens 1 Stunde.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, die Oberfläche mit Backpapier belegen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Beeren-Käsetorte

Leichter Genuss

12 Stücke

Pro Stück: E: 9 g, F: 2 g, Kh: 29 g, kJ: 757, kcal: 181, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

200 g Weizenmehl

½ Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

30 g Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

knapp 125 ml Milch (1,5 % Fett)

Für den Quarkbelag:

500 g Magerquark

50 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

15 g Speisestärke

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eiweiß (Größe M)

Für den Belag:

300 g Himbeeren

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

30 g Zucker

250 ml Apfelsaft, klar

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Zitronenschale, Speiseöl, Salz und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

2. Für den Quarkbelag Quark mit Zucker, Eigelb, Speisestärke und Zitronenschale verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen. Eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) damit aus-legen, dabei den Teig am Rand knapp 3 cm hochdrücken.

5. Die Quarkmasse auf den Hefeteigboden geben und glatt streichen. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 40 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für den Belag Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Die Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen.

8. Aus Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.

Berliner

Klassisch

14–16 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 43 g, kJ: 1250, kcal: 299, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter oder Margarine

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Rum-Aroma

1 gestr. TL Salz

2 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

Zum Ausbacken:

etwa 1 ½ l Speiseöl

Für die Füllung und zum Wenden:

300 g Konfitüre nach Belieben oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee

etwas Zucker

Zubereitungs- und Backzeit: etwa 1 Stunde

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Eier, Eigelb und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann gut 1 cm dick ausrollen. Aus dem Hefeteig 14–16 Kreise (Ø etwa 7 cm) ausstechen. Die Teigkreise zwischen zwei mit Mehl bestäubten Geschirrtüchern nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

4. In der Zwischenzeit zum Ausbacken Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

5. Die Teigkreise portionsweise in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Für die Füllung Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner, langer Lochtülle füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.

7. Die Berliner noch warm in Zucker wenden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Für Berliner mit Zuckerguss verrühren Sie Puderzucker mit so viel Wasser, dass ein streichfähiger Guss entsteht.

Bienenstich

Traditionell

20 Stücke

Pro Stück: E: 5 g, F: 27 g, Kh: 28 g, kJ: 1585, kcal: 378, BE: 2,5

Für die Füllung:

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 ml Milch (3,5 % Fett)

80 g Zucker

250 g Butter

Für den Hefeteig:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

150 g Butter

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 EL Schlagsahne

200 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker einen Pudding nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Mengen – zubereiten. Den Pudding in eine Rührschüssel geben.

2. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und auf den heißen Pudding legen. Die Frischhaltefolie direkt darauflegen und den Pudding etwas abkühlen lassen. Dann etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. In der Zwischenzeit für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

4. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die lauwarme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. In der Zwischenzeit für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen. Die Mandeln unterrühren. Die Masse zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Mandelmasse etwas abkühlen lassen.

6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen.

7. Die Mandelmasse in Klecksen auf dem Teig verteilen, mit einer Teigkarte gleichmäßig verstreichen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 15 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

11. Die Pudding-Butter-Masse mit dem Mixer (Rührstäbe) in etwa 3 Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen.

12. Den Kuchen in 4 gleich große Stücke schneiden. Jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden. Die unteren Kuchenviertel mit je einem Viertel der Buttercreme bestreichen. Die oberen Kuchenviertel darauflegen. Den Bienenstich zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Bierstangen mit Kümmel

Wunderbar herzhaft

8 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 38 g, kJ: 999, kcal: 238, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 TL Salz

250 ml Bier, z. B. Pils

1 TL flüssiger Honig

4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 TL Kümmelsamen

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 EL Bier

1–2 EL Kümmelsamen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Bier, Honig, Speiseöl und Kümmel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 8 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Stange (je etwa 15 cm Länge) formen.

4. Die Teigstangen auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

5. Die Stangen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die Stangen mit einem Messer jeweils 3-mal schräg knapp 1/2 cm tief einritzen. Die Stangen mit Bier bestreichen und mit Kümmel bestreuen.

8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Bierstangen etwa 20 Minuten je Backblech backen.

9. Die Bierstangen mit dem Backpapier auf Kuchenrosten erkalten lassen.

Tipps: Anstelle von Kümmelsamen 100 g geriebe-nen Emmentaler auf die Stangen streuen. Die Stangen dann nicht mit Bier, sondern mit etwas Wasser bestreichen. Dieses Gebäck ist ein wunderbarer Begleiter für gesellige Abende. Einfach eine gemischte Käse- oder Aufschnittplatte dazu anbieten. Auch Kochkäse passt wunderbar dazu. Eingelegte Mini-Gurken oder sauer eingelegtes Gemüse runden das Angebot ab.

Blaubeerblech

Fruchtig

20 Stücke

Pro Stück: E: 3 g, F: 5 g, Kh: 26 g, kJ: 685, kcal: 164, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

350 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

40 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für den Belag und zum Bestäuben:

1 kg Blaubeeren (Heidelbeeren)

50 g Butter

50 g Semmelbrösel

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

20 g Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen und rundherum einen Rand formen. Den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Für den Belag Blaubeeren entstielen, abspülen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, Semmelbrösel dazugeben und kurz anrösten. Die Blaubeeren mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und der Bröselmasse vermischen und auf dem Teig verteilen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Blaubeerblech etwa 25 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Brioches

Französisch inspiriert

2 Brote (16 Stücke)

Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 1,0

Für den Hefeteig:

15 g frische Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

500 g Weizenmehl

2 EL Milch

15 g Salz

30 g Zucker

6 Eier (Größe M)

450 g Butter (zimmerwarm)

etwa 100 g Weizenmehl zum Arbeiten

Zum Bestreichen:

1 Ei

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 15 ½–16 ½ Stunden

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Wasser hinzugeben und mit einer Gabel glatt rühren. Das Mehl daraufgeben.

2. Milch mit Salz und Zucker verrühren und auf das Mehl gießen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz grob vermischen. Die Eier hinzugeben.

3. Alle Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe in 3–4 Minuten verkneten. Die weiche Butter portionsweise so lange unter den Teig kneten, bis der Teig zäh und weich ist.

4. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken. Den Teig etwa 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

5. Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut durchkneten. Anschließend den Teig wieder mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

6. Den Teig halbieren. Jede Teighälfte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Jeweils 8 Teigkugeln in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) legen.

7. Brioches nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Brioches damit bestreichen.

10. Die Kastenformen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Brioches etwa 50 Minuten backen.

11. Die Formen auf Kuchenroste stellen. Brioches erkalten lassen.

Tipps: Die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie zimmerwarm wird. Noch besser gelingen Brioches, wenn Sie den Teig in der Küchenmaschine zubereiten. Die aufgegangenen Teige können in der jeweiligen Backform eingefroren werden. So können Sie nach Bedarf aufgetaut und gebacken werden. Den Teig dafür in der Form etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen und dann wie beschrieben backen. Sie können auch die fertig gebackenen Brioches einfrieren, bei Bedarf zunächst etwa 1 Stunde auftauen lassen und dann in Alufolie verpackt etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen aufbacken (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Für 24 kleine Brioches 24 Briocheförmchen oder 2 Muffinbackbleche (je 120 ml Inhalt) mit 2 Esslöffeln Butter fetten. Jede Teighälfte mit Mehl bestäubt zu einer Rolle (etwa 24 cm lang) formen. Jede Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück dritteln. Zwei Drittel davon zu einer Kugel formen und in die gebutterte Form legen. Ein etwa 1 cm breites Loch hineindrücken. Das letzte Teigdrittel zu einer Kugel mit Spitze formen. Die spitze Seite in das Teigloch hineinlegen. Die Backzeit beträgt dann etwa 17 Minuten.

Brot, einfaches

Variabel

2 Brote

Pro Brot: E: 33 g, F: 21 g, Kh: 189 g, kJ: 4530, kcal: 1083, BE: 16,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

290 ml warmes Wasser

42 g frische Hefe

1 Ei (Größe M)

1 EL Salz

½ EL Zucker

30 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Mehl lauwarm vorwärmen, z. B. auf der Heizung.

2. Wasser, grob zerbröselte Hefe, Ei, Salz, Zucker und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Das vorgewärmte Mehl hinzugeben.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten

5. Den Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche geben und gut mit Mehl bestäuben. Anschließend mit einem Teigschaber die gewünschte Form ausstechen, z. B. 2 lange Baguettes.

6. Die Teigbrote auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den kalten Backofen schieben.

7. Den Backofen einschalten.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

8. Die Brote etwa 35 Minuten backen.

9. Die Brote mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Tipp: Um festzustellen, ob das Brot nach Ablauf der Backzeit fertig ist, dreht man es einfach um und klopft von unten an. Hört es sich „hohl“ an, ist es fertig. Andernfalls kann es noch 5–8 Minuten weiterbacken.

Rezeptvarianten: Für eine Focaccia den Brotteig direkt auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) geben und mit den Fingern Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Meersalz und vorbereitete frische Rosmarinnadeln daraufstreuen, mit Olivenöl beträufeln. Für ein Kürbisbrot eine Handvoll gewürfeltes Kürbisfleisch, Kürbiskerne und anstelle des Olivenöls Kürbiskernöl zum Teig geben und daraus ein ovales Brot formen. Für ein Olivenbrot je 1 Handvoll Olivenringe, getrocknete Tomaten und gewürfelten Schafskäse kurz vor Ende der Teigknetzeit mit unter den Teig arbeiten. Für Dosenbrote aus dem Teig kleine Bälle formen und in gut ausgewaschene, gefettete und gemehlte Konservendosen füllen. Die Dosen sollten etwa zu zwei Drittel mit dem Teig ausgefüllt sein. Rosmarinzweige abspülen, abtrocknen, jeweils in den Teig stecken. Alle Brotvarianten bei gleicher Backofentemperatur und Backzeit wie oben angegeben backen.

Buchteln

Beliebt

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 11 g, Kh: 39 g, kJ: 1165, kcal: 278, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

250 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

knapp 500 g Weizenmehl

50 g Zucker

75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Tropfen Zitronen-Aroma

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Zum Bestreichen:

50 g Butter

Zum Bestäuben:

evtl. etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 55 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Trockenbackhefe unter Rühren darin auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Butter oder Margarine, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Ei und die warme Milch-Hefe-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden.

5. Die Teigstücke zu Bällchen formen und nicht zu dicht nebeneinander in eine Auflaufform (gefettet) setzen.

6. Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Die Teigbällchen damit bestreichen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Buchteln etwa 25 Minuten backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Buchteln nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in der Form warm servieren.

Tipp: Zu den Buchteln Kompott und warme Vanillesauce servieren.

Buchteln, gerollte

Lauwarm genießen

16 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 30 g, kJ: 985, kcal: 235, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

100 g Butter oder Margarine

400 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Salz

abgeriebene Schale von

1 Bio-Orange oder -Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 Eigelb (Größe M)

Zum Bestreichen:

etwa 175 g Pflaumenmus oder Aprikosenkonfitüre oder Preiselbeer-Dessert (aus dem Glas)

100 g zerlassene Butter

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Orangen- oder Zitronenschale, Eigelb und die Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und knapp 1 cm dick ausrollen. Aus dem Teigstück 16 Rechtecke (je etwa 6 x 8 cm) schneiden. Die Teigrechtecke mit je 1 Teelöffel Pflaumenmus, Konfitüre oder Preiselbeer-Dessert bestreichen.

3. Die Teigrechtecke von der längeren Seite aus aufrollen und in zerlassener Butter wenden. Jeweils 8 Buchteln in eine Auflaufform (je etwa 25 x 18 cm) setzen, dabei zwischen den einzelnen Buchteln etwas Abstand lassen. Die Buchteln nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

5. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Buchteln etwa 30 Minuten backen.

6. Die Formen auf einen Kuchenrost stellen und die Buchteln warm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Zu den Buchteln schmeckt eine Vanillesauce sehr gut.

Bunte Mini-Zöpfe

Für die Party

6 Stück

Pro Stück: E: 17 g, F: 27 g, Kh: 67 g, kJ: 2447, kcal: 584, BE: 5,5

Zum Vorbereiten:

50 g TK-Blattspinat, fein gehackt

250 ml Wasser

60 g Butter

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

½ gestr. TL Salz

1 TL grünes Pesto (aus dem Glas)

1 ½ EL Weizenmehl (Type 550)

2 EL Paprikamark

2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

1 EL Weizenmehl (Type 550)

125 g fein ger. Parmesan

2 EL Olivenöl

Zum Bestreichen:

4 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 20–25 Minuten

1. Zum Vorbereiten Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen. Wasser und Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, dann lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Anschließend Salz und das lauwarme Wasser-Butter-Gemisch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Etwas Küchenpapier auf eine Arbeitsfläche legen. Den Spinat mit einem Messer darauf verstreichen und das Spinatwasser von dem Papier aufsaugen lassen. Anschließend den Spinat mit dem Messer wieder vom Papier nehmen. Spinat mit Pesto und 1 ½ Esslöffeln Mehl sorgfältig unter eine Teigportion kneten.

4. Paprikamark, Paprikapulver und 1 Esslöffel Mehl unter eine weitere Teigportion kneten. Unter die letzte Teigportion Parmesan und Olivenöl kneten.

5. Anschließend jede Teigportion in je 6 gleich große Stücke teilen. Aus den 18 Teigportionen jeweils eine Rolle formen (25–30 cm lang). Anschließend aus je 3 verschiedenfarbigen Rollen einen Zopf flechten. Die Zöpfe auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die gegangenen Mini-Zöpfe mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Mini-Zöpfe 20–25 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Mini-Zöpfe sofort mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, dann erkalten lassen.

Butterhörnchen

Klassisch

10–12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 27 g, kJ: 909, kcal: 217, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

175 ml Wasser

70 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

½ gestr. TL Salz

1 EL flüssiger Honig

Zum Bestreichen:

50 g Butter oder Margarine

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Wasser oder Milch

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: 20–25 Minuten

1. Für den Teig Wasser leicht erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Honig und das Wasser-Fett-Gemisch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Zum Bestreichen Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend zu einer runden Platte (Ø etwa 40 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit einem scharfen Messer in 10–12 gleich große Tortenstücke schneiden.

4. Die Dreiecke mit der Butter oder Margarine bestreichen und von der breiten Seite aus zur Spitze hin locker aufrollen. Die Teigstücke zu Hörnchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Dabei darauf achten, dass die Teigspitze unter dem Hörnchen liegt (springt sonst auf). Die Hörnchen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Eigelb mit Wasser oder Milch verquirlen. Die Hörnchen damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen 20–25 Minuten backen.

7. Die Hörnchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Diese leckeren Hörnchen schmecken mit Quark oder Frischkäse und süßen Konfitüren. Frisch aus dem Backofen schmecken sie auch pur ganz wunderbar.

Butterkuchen

Klassisch

20 Stücke

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 22 g, kJ: 813, kcal: 194, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

100 g Butter

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und lauwarme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Für den Belag in etwa 3 cm breiten Abständen mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in den Teig drücken. Butter in kleinen Stückchen in die Vertiefungen geben.

8. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen. Nacheinander das Zuckergemisch und die Mandeln auf den Teig streuen.

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Butterkuchen etwa 15 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Butterkuchen erkalten lassen.

Christstollen

Mit Alkohol

16 Scheiben

Pro Scheibe: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 44 g, kJ: 1587, kcal: 379, BE: 3,5

Zum Vorbereiten:

200 g Rosinen

100 g Korinthen

100 ml Rum

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

50 g Zucker

100 ml lauwarme Milch

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Christstollengewürz (15 g)

2 Eier (Größe M)

175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g gewürfeltes Orangeat

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

100 g abgezogene, gem. Mandeln

Zum Bestreichen:

75 g Butter

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Rosinen und Korinthen mit Rum übergießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas lauwarme Milch hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Vanillin-Zucker, Salz, Gewürz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Orangeat, Zitronat, Mandeln, die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unterkneten.

5. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel).

7. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken.

8. Dann die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.

9. Den Christstollen auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 220 °C

11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Sofort die Backofentemperatur herunterschalten, bei Ober-/Unterhitze auf etwa 160 °C und bei Heißluft auf etwa 140 °C. Den Stollen etwa 50 Minuten backen.

12. Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Den warmen Stollen damit bestreichen.

13. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Ciabatta

Für Gäste

4 Stück

Pro Stück: E: 25 g, F: 6 g, Kh: 165 g, kJ: 3440, kcal: 821, BE: 14,0

Für den Hefeteig:

900 g Weizenmehl (Type 550)

2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

500 ml lauwarmes Wasser

75 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 EL Olivenöl

1 EL Salz

Zum Bestreichen und Bestäuben:

etwas lauwarmes Wasser

etwas Weizenmehl

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 ½ Stunden

Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech

1. Für den Teig 500 g von dem Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Wasser, Milch, Öl und Salz hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.

3. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Restliches Mehl zum Teig geben und mit dem Mixer (Knethaken) etwa 3 Minuten unterkneten. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Teig auf eine leicht bestäubte Arbeitsfläche legen und in 4 gleich große Portionen teilen, dabei nicht kneten.

6. Jedes Teigviertel auf ein Stück Backpapier (etwa 16 x 40 cm) legen und mit den Fingern zu einem Fladen (etwa 10 x 25 cm) formen. Die Fladen zugedeckt etwa 1 ½ Stunden gehen lassen (der Teig geht nur wenig auf).

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

8. Ein Backblech (bei Heißluft 2 Backbleche) für etwa 5 Minuten zum Erhitzen in den vorgeheizten Backofen schieben. Das heiße Backblech bzw. die heißen Backbleche auf einen Kuchenrost stellen.

9. 2 Fladen mit dem Backpapier auf 1 Backblech legen. Die Fladen vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben.

10. Das Backblech (bei Heißluft beide Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Ciabatta 20–25 Minuten je Backblech backen.

11. Verbliebene Teigfladen bis zum Backen zugedeckt lassen, dann ebenfalls auf ein heißes Backblech legen und backen.

12. Die Brote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Cranberry-Hefekuchen

Fruchtig – klassisch

20 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 22 g, kJ: 676, kcal: 161, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

200 ml Milch (1,5 % Fett)

30 g Butter

350 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

20 g Zucker

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

50 g getrocknete Cranberrys

250 g Speisequark (20 % Fett)

300 g Vanille-Joghurt (3,5 % Fett)

1 Ei (Größe M)

30 g Butter

30 g gehobelte Mandeln

30 g Zucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Die Teigplatte in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet) legen, dabei den Teig am Rand leicht andrücken. Die Teigplatte nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. In der Zwischenzeit für den Belag Cranberrys in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Quark, Joghurt und Ei unterrühren. Butter zerlassen und unterziehen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Zeige- und Mittelfinger in Mehl tauchen und in gleichmäßigen Abständen Löcher in die Teigplatte drücken. Die Cranberry-Quark-Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Zuerst die Mandeln, dann den Zucker daraufstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Cranberry-Hefekuchen etwa 20 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Tipps: Der Kuchen schmeckt frisch am besten. Anstelle von getrockneten Cranberrys können Sie auch eine Mischung aus getrockneten Beeren verwenden.

CroisNuts

Croissant trifft Donut

6 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 49 g, Kh: 72 g, kJ: 3207, kcal: 766, BE: 6,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter

375 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

42 g frische Hefe

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

200 g kalte Butter

2 l Speiseöl zum Ausbacken

Für den Guss:

80 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Für die Füllung:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Lemoncurd (aus dem Glas)

Zubereitungs- und Backzeit: etwa 2 Stunden

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 35 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale gut vermischen.

2. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, glatt rühren und mit der zerlassenen, abgekühlten Butter (50 g) zu der Mehlmischung geben.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dann in einer mit Frischhaltefolie zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. 200 g Butter zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einer Teigrolle zu einem Quadrat (etwa 15 x 15 cm, 1 cm dick) ausrollen oder drücken. Das Butterquadrat in der Folie etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Die Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen. Eine Lage Frischhaltefolie von der Butter abziehen. Das Butterquadrat diagonal auf den ausgerollten Teig stürzen. Die Spitzen des Quadrats sollen auf die Mitten der Teigseiten zeigen. Die obere Lage Frischhaltefolie abziehen. Die Teigseiten wie einen Briefumschlag über die Butterplatte klappen. Die Teigkanten zusammendrücken, sodass ein Teigstück entsteht.

6. Das Teigstück umdrehen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (20 x 40 cm) ausrollen. Überschüssiges Mehl abwischen. Die kurzen Teigenden zur Mitte hin jeweils 1-mal umschlagen. Die Teigplatte etwas flacher drücken, in Folie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

7. Die gekühlte Teigplatte aus der Folie nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin zu einer Platte (etwa 18 x 35 cm) ausrollen. Die kurzen Teigenden zur Mitte hin jeweils 1-mal umschlagen, überschüssiges Mehl abwischen. Die Teigplatte nochmals einschlagen, dann etwas flacher drücken, wieder in Folie wickeln und weitere etwa 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

8. Die Teigplatte aus der Folie nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (etwa 17 x 25 cm) ausrollen. Daraus 6 Teigkreise (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Aus der Mitte dann je einen kleinen Kreis (Ø etwa 2 cm) ausstechen.

9. Zum Ausbacken das Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

10. Die CroisNuts portionsweise (2 Stück können auf einmal gebacken werden) in das siedende Ausbackfett geben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun backen. Darauf achten, dass sich beim Backen die einzelnen Schichten nicht voneinander lösen. Dazu mit einem Schaumlöffel etwas auf die CroisNuts drücken.

11. Die CroisNuts mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.

12. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig verrühren. Die CroisNuts damit bestreichen. Guss trocknen lassen.

13. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Lemoncurd vorsichtig untermischen. Die Zitronensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) füllen. Jeden CroisNut quer halbieren, die obere Hälfte abnehmen. Die Zitronensahne auf die Unterseite spritzen, mit der oberen Hälfte wieder belegen.

Tipp: Die Teigreste in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls frittieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Croissants

Frühstück auf Französisch

12 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 35 g, kJ: 1547, kcal: 370, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

30 g Zucker

250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

25 g Butter

Zum Belegen:

250 g kalte Butter, in Scheiben

Zum Bestreichen:

3 EL Kondensmilch

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde 45 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln.

2. Etwas Zucker und etwas Milch hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren, etwa 10 Minuten stehen lassen.

3. Salz, Eier, restlichen Zucker, Butter und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x 35 cm) ausrollen.

6. Die Hälfte des Teiges mit den Butterscheiben belegen. Die nicht belegte Teighälfte darüberklappen und leicht mit einer Teigrolle andrücken.

7. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Von der schmalen Seite aus 2-mal übereinanderschlagen, damit 3 Schichten entstehen. Den Teig etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

8. Diesen Vorgang noch 2–3-mal wiederholen. Den Teig dazu jeweils zur langen, offenen Seite hin ausrollen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

9. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Anschließend das Teigrechteck der Länge nach halbieren, sodass 2 Teigstreifen (jeweils etwa 50 x 20 cm) entstehen. Jeden Teigstreifen mithilfe eines Lineals und Messers in 6 Dreiecke schneiden. Die Teigdreiecke von der kurzen Seite aus aufrollen. Die Seiten etwas nach innen biegen, sodass Hörnchen entstehen.

10. Die Croissants mit ausreichend Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Croissants zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

11. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

12. Die Croissants mit Kondensmilch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Croissants 15–20 Minuten backen.

13. Die Croissants mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Croissants warm oder kalt servieren.

Tipp: Möchten Sie die Croissants morgens frisch zum Frühstück servieren, können Sie den Teig wie in den Punkten 1 und 2 beschrieben zubereiten und zugedeckt über Nacht etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen arbeiten Sie weiter wie im Rezept beschrieben.

Dampfnudeln

Bayerisch – traditionell

8 Stück

Pro Stück: E: 8 g, F: 22 g, Kh: 42 g, kJ: 1674, kcal: 400, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL Salz

1 Ei (Größe M)

Für die Sahnemilch:

30 g Butter

100 g Schlagsahne

100 ml Milch (3,5 % Fett)

Für die Mohnbutter:

50 g Butter

4 EL Mohnsamen

1 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten

Garzeit: 20–25 Minuten

1. Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die Milch-Fett-Mischung hinzugeben.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

4. Den Teig zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 8 gleich große Stücke schneiden, mit bemehlten Händen zu Kugeln formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

5. Butter, Sahne und Milch in einem breiten Topf erhitzen. Die gegangenen Teigkugeln in die Sahnemilch setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen.

6. Für die Mohnbutter die Butter zerlassen und die Mohnsamen unterrühren. Die Dampfnudeln mit der Sahne-Milch-Flüssigkeit, der Mohnbutter und dem Puderzucker bestäubt servieren.

Dattel-Walnuss-Brot

Saftig-kernig

1 Brot

Insgesamt: E: 147 g, F: 223 g, Kh: 841 g, kJ: 25112, kcal: 5996, BE: 70,0

Für den Hefeteig:

400 g Weizenmehl

21 g frische Hefe

450 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

3 EL flüssiger Honig

400 g Weizen-Vollkornmehl

50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 gestr. TL Salz

200 g gehackte Walnusskerne

300 g Datteln (ohne Stein)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 3 Stunden

Backzeit: etwa 55 Minuten

1. Für den Teig Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Milch und Honig verrühren. Anschließend mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 1 Minute zu einem weichen Vorteig verkneten.

2. Weizen-Vollkornmehl, Öl, Salz und Walnusskerne locker auf den Vorteig geben (nicht unterkneten). Den Vorteig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Risse im aufgeschütteten Mehl zeigen, etwa 1 Stunde. Datteln in Stücke schneiden und beiseitestellen.

3. Die Zutaten in der Rührschüssel mit dem Mixer (Knethaken) so lange kneten, bis der Teig elastisch ist (etwa 1 Minute). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (Ø etwa 30 cm) flach drücken.

4. Die beiseitegestellten Dattelstücke auf dem Teig verteilen. Den Teig so aufrollen, dass die Datteln vollständig von Teig umschlossen sind. Teig zu einer Kugel formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigkugel zugedeckt nochmals etwa 2 Stunden gehen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: nicht empfehlenswert

6. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot etwa 55 Minuten backen.

7. Das Dattel-Walnuss-Brot mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Dim Sum mit Chinakohl-Pflaumen-Füllung

Asiatisch inspiriert

(Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 25 g, kJ: 585, kcal: 140, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Trockenbackhefe

25 g Zucker

1 Prise Salz

175 ml lauwarmes Wasser

Für die Pflaumenpaste:

25 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

10 g frischer Ingwer

35 g getrocknete Soft-Pflaumen

1 EL Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL Paprikapulver rosenscharf

25 g Zucker

2 EL Sojasauce

300 g Chinakohl

3 EL Speiseöl, z. B. Maiskeimöl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL Schnittlauchröllchen

6 EL süße Sojasauce

Außerdem:

Backpapier

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Dämpfzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat, etwa 1 ½ Stunden.

2. In der Zwischenzeit für die Pflaumenpaste Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Soft-Pflaumen klein würfeln, zusammen mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, Paprikapulver, Zucker und der Sojasauce fein pürieren.

3. Chinakohl putzen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl abspülen, abtropfen lassen und in feine, kurze Streifen schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlstreifen darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 3 Minuten anbraten. Die Pflaumenpaste untermischen. Die Füllung aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Aus dem Backpapier 12 quadratische Stücke (etwa 6 x 6 cm) schneiden. Den gegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit dem Backpulver besieben und einmal kräftig durchkneten.

5. Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø etwa 8 cm) ausrollen.

6. Die Kohlmischung in der Mitte der Teigplatten verteilen. Jeweils die Teigränder so über der Füllung zusammennehmen und andrücken, dass die Füllung von dem Teig vollständig umschlossen ist und Klößchen entstehen.

7. Jeweils 6 Klößchen mit der Naht nach unten und mit ein wenig Abstand auf die Backpapierstücke in 2 Dämpfeinsätze legen. Die Klößchen zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

8. In 2 großen, zu den Bambusdämpfern passenden, Töpfen oder Pfannen mit hohem Rand etwa 4 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Dämpfeinsätze hineinstellen und mit je einem Deckel verschließen. Die Klößchen über dem Wasserdampf etwa 15 Minuten dämpfen.

9. Dim-Sum-Klößchen aus den Dämpfern nehmen, das Backpapier entfernen. Dim Sum mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit süßer Sojasauce sofort servieren.

Dinkel-Bier-Brot

Gut vorzubereiten

1 Brot

Insgesamt: E: 92 g, F: 49 g, Kh: 408 g, kJ: 10552, kcal: 2514, BE: 24,0

Für den Hefeteig:

150 g Dinkelmehl (Type 1050)

21 g frische Hefe

350 ml Weizenbier

350 g Dinkel-Vollkornmehl

70 g Dinkel-Vollkornflocken

2 gestr. TL Salz

1 gestr. TL gem. Kümmel

½ gestr. TL gem. Koriander

3 EL Speiseöl

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 EL Milch

2 EL Dinkel-Vollkornflocken

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 25 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln und knapp die Hälfte von dem Bier hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich dicke Blasen bilden.

2. Dinkel-Vollkornmehl, Dinkel-Vollkornflocken, Salz, Kümmel, Koriander, restliches Bier und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut verkneten und zu einer Rolle (etwa 28 cm lang) formen. Die Teigrolle in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dinkel-Bier-Brot etwa 50 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Dinkel-Bier-Brot etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, wieder umdrehen und erkalten lassen.

Tipp: Bewahren Sie das Brot in einem Frischhaltebeutel auf, so bleibt es länger frisch.

Donuts

Klassisch

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 29 g, kJ: 921, kcal: 220, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

150 ml Milch (3,5 % Fett)

60 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

40 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

2 l Speiseöl zum Ausbacken

etwas Puderzucker

Zubereitungs- und Backzeit: etwa 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

5. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 1 cm dick ausrollen. Zunächst Kreise (Ø etwa 9 cm) ausstechen, dann die Mitte der Kreise so ausstechen, dass etwa 2 cm breite Ringe entstehen. Diese nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

6. Die Ringe portionsweise schwimmend in dem siedenden Ausbackfett auf beiden Seiten backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Donuts warm mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Dreierlei

Buchteln, Birnenbrioches & Mohnschnecken

12–14 Buchteln, 5 Brioches, 4–6 Schnecken

Pro Stück: E: 2 g, F: 8 g, Kh: 12 g, kJ: 518, kcal: 124, BE: 1,0 (Buchteln);

E: 6 g, F: 12 g, Kh: 33 g, kJ: 1092, kcal: 261, BE: 3,0 (Brioches);

E: 7 g, F: 14 g, Kh: 44 g, kJ: 1384, kcal: 331, BE: 3,5 (Schnecken)

Für den Hefeteig:

150 g Butter

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für die Buchteln:

50 g zerlassene Butter

1 EL Puderzucker

Für die Birnenbrioches:

½ Birne

1 Eigelb (Größe M)

1 TL Milch

1 EL Hagelzucker

Für die Mohnschnecken:

½ Pck. Mohn-Back (backfertige Mohnfüllung)

30 g Rosinen

Außerdem:

5 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit (insgesamt): etwa 1 Stunde und 20 Minuten

Backzeit: Buchteln und Brioches: 20–25 Minuten, Mohnschnecken: etwa 20 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 3 gleich große Portionen teilen.

4. Für die Buchteln aus einem Teigdrittel 12–14 walnussgroße Kugeln formen. Diese nicht zu dicht in eine runde Auflaufform (Ø 22 cm, gefettet) setzen. Die Buchteln mit gut der Hälfte der Butter bestreichen und zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung gehen lassen.

5. Für die Brioches die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in etwa walnussgroße Stücke schneiden. Aus dem zweiten Teigdrittel 6 gleich großen Kugeln formen. 5 davon mit der Hand flach drücken, jeweils 1 Birnenstück in die Teigmitte legen und den Teig darüber wieder zu einer Kugel verschließen. Die gefüllten Teigkugeln jeweils mit der Naht nach unten in Papierbackförmchen setzen. Aus der letzten Teigkugel 5 kleine Kugeln formen. Je 1 Kugel auf jede Brioche drücken. Das Eigelb mit Milch verrühren. Die Brioches damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Brioches zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. In der Zwischenzeit für die Mohnschnecken das letzte Teigdrittel auf der leicht bemehlten Arbeitsflä-che zu einem etwa ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Mohn-Back darauf glatt streichen. Rosinen darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Teigrolle in 4–6 Scheiben schneiden. Die Mohnschnecken mit ausreichend Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mohnschnecken zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen.

8. In der Zwischenzeit die Auflaufform mit den Buchteln und die Papierbackförmchen mit den Brioches auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Buchteln und Brioches 20–25 Minuten backen.

9. Die Buchteln nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Brioches auf einen Kuchenrost setzen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C erhöhen. Das Backblech mit den Mohnschnecken in den heißen Backofen schieben. Die Mohnschnecken etwa 20 Minuten backen.

10. Mohnschnecken mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Buchteln, Brioches und Mohnschnecken erkalten lassen.

Eierschecke

Traditionell

20 Stücke

Pro Stück: E: 8 g, F: 13 g, Kh: 28 g, kJ: 1106, kcal: 264, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Tropfen Zitronen-Aroma

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Quarkbelag:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

40 g Zucker

500 ml Milch (3,5 % Fett)

500 g Magerquark

50 g Rosinen

Für die Eiercreme:

4 Eiweiß (Größe M)

125 g Butter (zimmerwarm)

125 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

15 g Speisestärke

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. In der Zwischenzeit für den Quarkbelag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.

5. Den Vanille-Pudding in eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding erkalten lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Quark und Rosinen unter den erkalteten Pudding rühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

8. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen und auf einem tiefen Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Quarkbelag auf den Teig geben und glatt streichen.

9. Für die Eiercreme Eiweiß steif schlagen. Die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.

10. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Speisestärke daraufsieben und beides vorsichtig unterheben. Die Eiercreme auf dem Quarkbelag verteilen und glatt streichen.

11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

12. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Eierschecke darauf erkalten lassen.

Tipps: Mögen Sie keine Rosinen, können Sie sie einfach weglassen. Saftiger schmecken sie, wenn sie über Nacht in Rum oder Saft eingeweicht werden.

Erdnuss-Butterkuchen

Butterkuchen goes America

24 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 20 g, Kh: 23 g, kJ: 1242, kcal: 297, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

350 g Weizenmehl (Type 550)

21 g frische Hefe

50 g Zucker

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für den Belag:

150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

200 g geröstete Erdnusskerne (ungesalzen)

Für die Füllung:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

3 EL Zucker

500 ml Milch (3,5 % Fett)

150 g Erdnusscreme, crunchy (mit Stückchen)

100 g Butter (zimmerwarm)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 55 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas von der Milch hinzufügen, mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.

2. Butter oder Margarine und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

4. Für den Belag Butter oder Margarine, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Erdnusskerne grob zerkleinern und unterrühren. Die Masse mit einem Teelöffel in Häufchen auf dem Teig verteilen.

5. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Erdnuss-Butterkuchen etwa 25 Minuten backen.

8. In der Zwischenzeit für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Sofort die Erdnusscreme unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Pudding erkalten lassen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Erdnuss-Butterkuchen darauf erkalten lassen.

10. Butter und Vanillin-Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den Erdnuss-Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.

11. Den Kuchen zunächst quer so halbieren, dass 2 Streifen (je 15 x 40 cm) entstehen. Jeden Streifen noch 1-mal so halbieren, dass insgesamt 4 Stücke (je 15 x 20 cm) entstehen. Dann die Stücke jeweils waagerecht durchschneiden.

12. Den Erdnuss-Pudding auf den unteren Hälften glatt streichen. Die oberen Hälften darauflegen und leicht andrücken.

13. Den Kuchen zugedeckt einige Zeit in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Kuchenstreifen in Stücke (je etwa 5 x 10 cm) schneiden.

Fan Tans mit Kräutern

Für Gäste – schnell

8 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 12 g, Kh: 37 g, kJ: 1200, kcal: 287, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

150 ml Buttermilch

80 g Butter

375 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 gestr. TL Zucker

2 EL gehackte, gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Rosmarin und Thymian

1 gestr. TL Meersalz

50 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zum Bestreichen:

30 g Butter

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 15–20 Minuten

1. Für den Teig Buttermilch mit Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Buttermilch-Butter-Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Kräuter, Meersalz, Joghurt und die lauwarme Buttermilch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck (etwa 35 x 40 cm) ausrollen.

6. Das Teigrechteck mit etwas von der zerlassenen Butter bestreichen.

7. Teigrechteck zunächst in 7 gleich große Streifen (etwa 5 x 40 cm) schneiden. Die Teigstreifen passgenau übereinanderstapeln. Anschließend den Teigstapel in 8 gleich große kleinere Teigstapel (etwa 5 x 7 cm) schneiden.

8. Jeden Teigstapel an der Schnittkante zusammendrücken. Anschließend die Teigstapel mit der Schnittkante nach unten so in 8 Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit der restlichen Butter gefettet) setzen, dass sich die Stapel oben auffächern. Die Teigschichten dabei evtl. mit den Fingern etwas auseinanderdrücken.

9. Die Fan Tans nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

11. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fan Tans 15–20 Minuten backen.

12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Fan Tans etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus den Muffinmulden lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Die Fans Tans als Vorspeise mit Butter, verschiedenen Aufstrichen und Dips servieren. Auch auf einem kalten Buffet sind die Fan Tans ein Augenschmaus.

Rezeptvariante: Für süße Zimt-Fan-Tans den Teig ohne Kräuter und Salz, dafür aber mit 50 g Zucker zubereiten. Das Teigrechteck vor dem Zerschneiden mit Zimt-Zucker bestreuen (75 g Zucker mit 1 ½ gestrichenen Teelöffeln gemahlenem Zimt). Die Arbeitsschritte ab Punkt 7 sind dann wieder dieselben. Die Fan Tans vor dem Backen noch mit Butterflöckchen belegen.

Flachswickel

Beliebt

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 35 g, kJ: 1293, kcal: 309, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

200 g Butter oder Margarine

500 g Weizenmehl

21 g frische Hefe

50 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 TL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

etwa 30 g Hagelzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig die Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmer Milch und dem Zucker verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier und die zerlassene Butter oder Margarine zu dem Vorteig geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Anschließend in 12 gleich große Portionen teilen.

5. Aus jeder Teigportion eine etwa 38 cm lange Rolle formen. Die Teigrollen zur Hälfte zusammenlegen und 3-mal umeinander drehen, sodass Flachswickel entstehen.

6. Die Flachswickel in Hagelzucker drücken und mit der unteren Seite auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Flachswickel nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Flachswickel 15–20 Minuten je Backblech backen.

9. Die Flachswickel mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Flachswickel erkalten lassen.

Tipps: Die Flachswickel mit Himbeerkonfitüre und Pflaumenmus servieren. Die Hälfte der Flachswickel mit etwas Milch bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Flammkuchen mit Wasabi-Crème-fraîche

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 38 g, Kh: 91 g, kJ: 3422, kcal: 821, BE: 7,5

Für den Hefeteig:

450 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 gestr. TL Salz

1 TL Zucker

250 ml lauwarmes Wasser

4 EL Olivenöl

Für den Belag:

1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)

200 g rote Zwiebeln

200 g Kochschinken

300 g Crème fraîche

1 ½ TL Wasabipaste oder ger. Meerrettich

Salz, gem. Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 30–40 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

2. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, 30–40 Minuten.

3. In der Zwischenzeit Porreestange putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Porree und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Schinken fein würfeln.

4. Crème fraîche mit Wasabi oder Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Teig nochmals kurz verkneten, halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die ausgerollten Teigfladen jeweils auf ein Backblech (gefettet) legen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die Teigböden mit der Wasabi-Crème-fraîche bestreichen. Porree- und Zwiebelstreifen mit den Schinkenwürfeln darauf verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Flammkuchen etwa 10 Minuten je Backblech backen.

9. Dann die Backofentemperatur um etwa 50 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C, Heißluft: etwa 230 °C heraufschalten und die Flammkuchen weitere etwa 10 Minuten je Backblech backen.

10. Die Flammkuchen sofort servieren.

Flammkuchen vom Blech

Für die Party

8 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 14 g, Kh: 37 g, kJ: 1375, kcal: 328, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

350 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

3 EL Olivenöl

250 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:

2 mittelgroße Zwiebeln

150 g durchwachsener Speck, gewürfelt, z. B. Bacon

250 g Speisequark (20 % Fett)

150 g saure Sahne

1 TL Zucker

½ gestr. TL Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

evtl. etwas glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kurz erhitzen. Die Zwiebelringe hinzugeben und etwa 1 Minute unter mehrmaligem Wenden miterhitzen. Die Speck-Zwiebel-Masse auf einem Teller abkühlen lassen. Quark in eine Rührschüssel geben. Saure Sahne unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben. Teig mit bemehlten Händen darauf verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Die Speck-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Flammkuchen etwa 20 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Flammkuchen in 8 Stücke schneiden. Nach Belieben Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerschneiden. Den Flammkuchen damit bestreuen und warm servieren.