ДА! ШЕФ!
Сентябрьские грузди или грибная охота от Шефа Титова! А ещё романтические детские воспоминания и бабушкины рецепты СОЛЁНЫЕ ГРУЗДИ (холодный способ)!
Рецепт от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Рецепт: Бабушкины солёные грузди (холодный способ)
Что нужно:
2-3 кг свежих груздей (белых или чёрных)
4-5 зубчиков чеснока
2-3 зонтика укропа (с семенами — это важно)
2-3 листа хрена (для хруста и остроты)
Листья смородины (по желанию)
Соль (крупная, нейодированная) — примерно 50-60 г на 1 кг грибов
Вода холодная (для вымачивания)
Что делать — шаг за шагом:
Это самый скучный, но самый важный этап. Перебираем грузди. Отбрасываем червивые (их не спасёшь), обрезаем тёмные и грязные места, тщательно счищаем землю и хвою губкой или мягкой щёткой.
Складываем грибы в большой таз или ведро. Грузди любят воду, они крепкие, не размокнут.
Заливаем грибы холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Сверху кладём тарелку и груз — чтобы все грибы были под водой. Оставляем на 2-3 дня. Меняем воду минимум 2-3 раза в день. Утром, вечером и ещё раз днём. Это важно — с водой уходит горечь и едкость. Воду сливаем и заливаем свежую. Заодно смотрите: если вода мутная — значит, грибы всё ещё отдают горечь. Продолжайте вымачивать.
Выбираем тару. Идеально — дубовая или кедровая бочка. Но в современных условиях подойдёт эмалированная кастрюля, керамический горшок или даже большая стеклянная банка. Алюминий, оцинковка — категорически нет. Они дадут металлический привкус.
На дно тары кладём лист хрена, несколько листьев смородины, зонтик укропа. Грибы укладываем плотно, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Бабушка брала пропорцию: ложка с горкой на килограмм грибов.
Чеснок нарезаем пластинками и кладём между слоями. Укроп — целыми ветками. Можно добавить несколько горошин чёрного перца или лаврового листа, но бабушка обходилась без них: «Зачем мешать? Груздь любит чеснок и укроп, больше ему ничего не надо».
Когда все грибы уложены, накрываем их чистым марлевым мешочком или льняным полотенцем. Сверху кладём деревянный кружок (если есть) или плоскую тарелку, которая входит внутрь кастрюли. И ставим гнёт. Тяжёлый камень, бутыль с водой, что угодно. Гнёт выжимает воздух и способствует выделению сока. Грибы должны покрыться своим солёным рассолом.
Убираем в холодное место (погреб, холодильник). Грузди будут готовы через 30-40 дней. Да, через месяц. Их нельзя есть свежими или через неделю. Им нужно время, чтобы просолиться, закваситься, стать теми самыми, хрустящими, пряными. Бабушка говорила: «Терпение, Андрюша. Хорошее ждать умеет».
Готовые грузди достаём из рассола, промываем (если слишком солёные) или нет (если нравится как есть). Нарезаем. Кладём в пиалу. Добавляем свежий лук — тонкими кольцами, сметану — густую, деревенскую. И кусок чёрного хлеба. Ничего больше не нужно. Это идеальный баланс: солёный, упругий, холодный гриб и жирная, нежная сметана.
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Шеф ПОЗДРАВЛЯЕТ МАМУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ и делится мудростью прекрасной женщины, подарившей нам с вами Андрея Титова! Кулинарная мудрость и рецепт Мамы Шефа уже в выпуске! Мы присоединяемся к поздравлениями! И БЛАГОДАРИМ ЗА ВСЁ!
Рецепт от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Неожиданные сочетания ежевики, базилика и пармезана! Небольшая часть итогов итальянской стажировки нашего Шефа уже в ваших/наших ушах, умах и ртах — СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ!
Рецепт от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ и базилика с пармезеном
Что нужно:
300 г свежей или замороженной ежевики
50 г сахара (можно меньше, если ежевика сладкая)
1 большой пучок свежего базилика (только листья, около 15-20 штук)
Сок 1 свежевыжатого лайма (примерно 20-25 мл)
Щепотка мелкой соли
50 г пармезана (настоящего, 24 месяца выдержки)
Чёрный перец (свежемолотый, обязательно)
Лёгкий намёк на малиновый или смородиновый сироп (по желанию, для сладости)
Что делать
Пюре. В чашу блендера отправляем ежевику, сахар, листья базилика (прямо с веток, стебли убираем), сок лайма и щепотку соли. Пробиваем до полной однородности. Масса должна стать ярко-фиолетовой, почти чёрной.
Процеживание. Это важный этап. Ежевика полна мелких, острых косточек. Если их не убрать, сорбет будет неприятно хрустеть. Протираем массу через мелкое металлическое сито ложкой или лопаткой. Получается гладкое, шелковистое пюре без единой точечки.
Заморозка — первый этап. Переливаем пюре в неглубокую пластиковую или стеклянную форму (чем шире площадь, тем лучше). Убираем в морозилку на 2 часа.
Кристаллизация. Достаём через 2 часа. Видите, уже подмёрзло по краям? Теперь начинается магия. Берём вилку и интенсивно перемешиваем сорбет, разбивая кристаллы льда. Убираем снова в морозилку на 1 час.
Повтор. Повторяем эту процедуру ещё 1-2 раза с интервалом в час. Чем чаще перемешиваете, тем более гладким и нежным получится сорбет. Если лень и есть мороженица — просто используйте её.
Последний этап заморозки. Оставляем сорбет в морозилке на 4-6 часов или на ночь. Он должен полностью схватиться.
Подготовка к подаче. Достаём сорбет из морозилки за 10-15 минут до подачи. Он должен стать чуть мягче, чтобы его можно было выложить ложкой.
Пармезан. Берём кусок пармезана и овощечисткой нарезаем длинные, тонкие стружки. Или трём на мелкой тёрке, если хотите более нежную текстуру.
Подача. В красивый бокал или пиалу выкладываем сорбет. Сверху — щедрая горка пармезана. Свежемолотый чёрный перец — не пропускайте! Это важный акцент. Несколько листиков свежего базилика для красоты. И капля оливкового масла — если хочется совсем по-итальянски.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Тель-Авивские КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ от Шефа Андрея Титова — если кабачки уже почти надоели, Шеф нас спасёт!
Рецепт от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ
Что нужно (на 2-3 порции):
2 средних кабачка или цукини (около 500-600 г)
1 крупное яйцо
3 ст.л. нутовой муки (можно овсяной, рисовой или даже обычной пшеничной, но нутовая магически работает)
Пучок свежего укропа или петрушки (примерно 30 г)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Масло для жарки (топлёное масло, кокосовое или просто рафинированное растительное — главное, чтобы хорошо горело)
Для соуса тахини:
2 ст.л. тахини (кунжутной пасты, хорошо перемешанной)
2 ст.л. греческого йогурта (10% или жирнее)
1 зубчик чеснока
Сок ½ лимона (около 1 ст.л.)
Соль
2-3 ст.л. холодной воды (для нужной консистенции)
Для подачи (опционально):
Чёрный кунжут или белый
Свежая зелень (кинза, петрушка, мята)
Что делать
Кабачок. Моем. Если кожица тонкая и нежная — не чистим, в ней много текстуры и цвета. Если кожица грубая или кабачок уже крупный — лучше очистить. Трём на крупной тёрке. Солим примерно на пол чайной ложки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут в дуршлаге или просто в миске. Жидкость начнёт отделяться.
Отжим. Берём чистую марлю, сложенную в 2-3 слоя, или льняное полотенце. Выкладываем кабачок, закручиваем и отжимаем изо всех сил. Не жалейте силы! Чем суше кабачок, тем хрустящее оладьи. Перекладываем отжатый кабачок в чистую миску.
Тесто. К кабачку добавляем яйцо, муку, мелко рубленую зелень (целый пучок, не жалейте!), чёрный перец. Перемешиваем. Солить дополнительно не нужно — мы уже солили в начале. Консистенция должна быть как густая сметана. Если слишком жидкое — добавьте ещё муки. Если слишком сухое — чуть-чуть оставшегося кабачкового сока.
Соус тахини. Готовим сразу, чтобы дать ему настояться. Тахини нужно хорошо перемешать в банке, потому что масло отделяется. В миске смешиваем тахини, йогурт, выдавленный чеснок, лимонный сок, щепотку соли. Начинаем добавлять холодную воду по столовой ложке, постоянно мешая венчиком. Соус начнёт светлеть, станет гладким, как жидкая сметана. Он должен стекать с ложки, но не быть водянистым.
Жарка. Сковороду разогреваем на среднем огне, наливаем масло (примерно 2-3 ст.л., чтобы покрыло дно). Как только масло нагрелось, выкладываем тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Не делайте их слишком большими — с ладонь или меньше. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой, темно-коричневой корочки. Не накрывайте крышкой! Иначе будет пар, и оладьи потеряют хруст.
Подача. Горячие оладьи выкладываем на тарелку. Сверху — ложка соуса тахини. Можно полить полоской, можно выложить рядом — для макания. Посыпаем кунжутом и свежей зеленью. Чёрный перец сверху — обязательно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Благородный ужин под закат последнего летнего месяца от Шефа Андрея Титова — УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ!
Рецепт от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ
Что нужно:
2 утиные грудки (по 250-300 г, с кожей)
8-10 крупных тёмных слив (сорт «Венгерка» или другие тёмные, мясистые)
2 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить бальзамическим)
1 ст.л. жидкого мёда
1 звездочка бадьяна (или палочка корицы, или 2 гвоздики)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Веточка свежего тимьяна (опционально)
Что делать
Сливы. Моем, разрезаем пополам, вынимаем косточки. Если сливы крупные, режем каждую половинку ещё пополам. Кладём в сотейник или маленькую кастрюльку. Добавляем уксус, мёд, бадьян. На среднем огне прогреваем 3-4 минуты, постоянно помешивая. Сливы должны дать сок, мёд — растопиться. Снимаем с огня и отставляем. Не переварите! Сливы должны сохранить форму.
Утка. Грудки достаём из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны быть комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом. Лучше всего — диагональные линии, образующие ромбики. Или просто параллельные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Важно: режем только кожу, не доходя до мяса! Иначе сок вытечет, и утка будет сухой.
Жарка. Ставим сухую сковороду (без масла) на средний огонь. Кладём грудки кожей вниз. Жарим 6-7 минут. Жир начнёт вытапливаться, кожа — золотиться и хрустеть. Периодически наклоняем сковороду и сливаем лишний жир в баночку. Это золото! На нём потом можно жарить картошку или овощи. Через 6-7 минут переворачиваем грудки. Жарим со стороны мяса 2-3 минуты — для средней прожарки (мясо внутри розовое). Если хотите well done — подержите ещё пару минут, но знайте: утка станет суше.
Отдых утки. Вынимаем грудки из сковороды на разделочную доску или тарелку. Накрываем фольгой и даём отдохнуть 5-7 минут. Это обязательно! Мясо должно перераспределить соки. Если его нарезать сразу, весь сок вытечет на доску, а утка будет сухой.
Соус — финал. В сковороду, где жарилась утка, выливаем сливы с маринадом. Включаем сильный огонь. Готовим 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Жидкость должна загустеть, стать сиропообразной. Добавляем веточку свежего тимьяна (если есть), снимаем с огня.
Нарезка. Отдохнувшую утку нарезаем поперёк волокон на ломтики толщиной около 1 см. Кладём на тарелку веером. Сверху — сливы с соусом. Можно полить сверху, можно рядом — красиво и так, и так.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Детские воспоминания от Шефа Андрея Титова — бабушкин пробиотик в стеклянной банке, вся сила земли в СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
СВЕКОЛНЫЙ КВАС С ЧЕСНОКОМ
Что нужно:
2 крупные свёклы (можно и 3, если любите насыщеннее)
4 зубчика чеснока (не чистить!)
1 ст.л. соли (нейодированной, крупной, лучше морской)
1 ч.л. сахара (или мёда, для запуска брожения)
Кусочек ржаного хлеба (5х5 см, с коркой, лучше чёрствого)
1,5–2 литра фильтрованной воды (не кипячёной, комнатной температуры)
Что делать
Свёкла. Моем овощной щёткой, чистим. Режем крупными брусками или толстыми кружками толщиной 1-2 см. Не мельчим! Так свёкла отдаст достаточно сока, но не развалится в кашу. Крупные куски легче потом будет достать из банки.
Чеснок. Зубчики давим ножом прямо в шелухе. Шелуха не мешает, более того — она даёт дубильные вещества и ту самую терпкость, которая отличает деревенский квас от городского.
Хлеб. Ржаной хлеб лучше слегка подсушенный, даже чёрствый. Корка — это важно. Именно в ней живут дрожжи и бактерии, которые запустят брожение.
Банка. В трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную — мы не консервы делаем) засыпаем свёклу, чеснок. Кладём кусок хлеба. Солим, добавляем сахар.
Вода. Заливаем водой, оставляя 5-7 см до горлышка — будет пениться. Накрываем марлей или тонким полотенцем (не крышкой! напитку нужно дышать).
Брожение — день первый. Оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. Через 12 часов на поверхности появятся пузырьки. Это началось брожение.
Брожение — дни второй и третий. Раз в день перемешиваем чистой деревянной ложкой или просто встряхиваем банку. На второй день добавится кисловатый запах. На третий — квас начнёт слегка пениться при перемешивании.
Проба. На четвёртый день открываем и пробуем. Готовый квас — насыщенный, терпкий, чуть солоноватый, с чесночным послевкусием. Он должен быть приятно кислым, но не уксусным. Если кажется, что соли мало — добавьте ещё щепотку. Если слишком крепкий — разбавьте водой.
Фильтрация. Процеживаем через марлю в кувшин или другую банку. Свёклу не выбрасываем! Её можно съесть как закуску к квасу — она становится мягкой, пикантной, квашеной.
Карбонизация. Разливаем по бутылкам с плотными винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 24 часа. За это время газ накопится, напиток станет игристым.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ!
БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ
(Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того)
Для теста:
200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)
2 крупных желтка
1 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. холодной воды
Щепотка соли
Для начинки:
2 спелых, но упругих персика
200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная)
1 ст.л. мёда (по желанию)
Цедра ½ лимона
Щепотка мускатного ореха
Для зелёного масла и подачи:
80 г сливочного масла
Пучок свежей мяты (только листья)
Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета)
Соль, свежемолотый перец
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Что делать:
Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут.
Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом.
Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края.
Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным.
Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут.
Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды.
БЕЛЛИНИ от шеф-бармена
пюре “Агуша” или консервированные персики
банку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через сито
далее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина
можно взять сиропы марок:
агробар, 1883, Монин или ВТС
на каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности)
на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа.
Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе.
Сам коктейль готовится очень просто:
на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ!
БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
Тартар с томатным конфитюром и брынзой
Для медленных томатов (делаем заранее):
500 г черри (разных цветов — будет красивее)
4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных)
2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина
150 мл оливкового масла
Щепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию)
Для тартара:
300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев
1 небольшой шалот
1 ст.л. каперсов
1 ч.л. дижонской горчицы
Сок ½ лимона
100 г брынзы (или феты)
Свежая петрушка, базилик
Тосты или гренки
Что делать:
Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся.
Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко.
Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце.
Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху.
Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом.
БЛАДИ МЭРИ от шеф-бармена
Берем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек)
режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом
томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость
специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусу
кладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов
далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид
мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты:
ворчестер - от 12 мл
томатная паста - от 30 гр
соевый соус - от 20 мл
мякоть пробитая
соль - от 1 ст. л
сахар - от 3 ст. л
шрирача - от 5 гр
после этого смешиваем в следующей пропорции:
на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сока
храним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подаче
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Трогательные детские дачные воспоминания от Шефа Андрея Титова и самое долгожданное блюдо лета — ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ! НО! Подача, естественно ресторанная, с МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ И ПОДАЧА С МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ
Что нужно:
Для теста:
2,5 стакана муки высшего сорта (около 350 г) + плюс для подсыпки
0,5 стакана холодной воды (120-150 мл)
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соли
Для вишнёвой начинки:
600 г свежей вишни (примерно 4 стакана, уже без косточек)
3-4 ст. ложки сахара (по вкусу, вишня бывает разная)
1 ст. ложка кукурузного крахмала или 1,5 ст ложки панировочных сухарей — важный секрет
Для подачи:
200 г густой сметаны
1 маленький пучок свежей мяты (несколько листочков)
2 ст. ложки сахарной пудры
Молотая корица (по желанию)
Что делать — шаг за шагом:
Главный секрет вишнёвой начинки. Вишню моем, удаляем косточки. Выкладываем в дуршлаг. Даём стечь соку в течение 15-20 минут (сок не выливаем, он потом пригодится — его можно добавить в компот или при подаче к вареникам). Затем вишню выкладываем на чистое полотенце и слегка промакиваем. Именно из-за лишней влаги вареники часто «взрываются» при варке.
Тесто. В миску просеиваем муку. Делаем небольшое углубление. Добавляем соль, растительное масло и постепенно вливаем холодную воду. Быстро замешиваем крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём «отдохнуть» 20-30 минут.
"Футляр" для сока. Перед тем как завернуть вишню, обваливаем каждую ягодку в крахмале или смешиваем с небольшим количеством панировочных сухарей. Крахмал свяжет сок и превратится в густую прослойку, не давая вареникам развалиться. Добавляем сахар. Всё аккуратно перемешиваем.
Лепка. Стол присыпаем мукой. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом или формой вырезаем кружочки. На середину каждого кладём чуть придавленную вишню с крахмалом. Формируем вареники, тщательно защипывая края.
Варка. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Кидаем вареники аккуратно, чтобы не слипались. Варим 3-4 минуты после того, как они всплывут. Достаём шумовкой.
Мятная сметана. Пока варятся вареники, готовим соус. Мелко рубим листья мяты. Смешиваем сметану с сахарной пудрой и мятой. Даём настояться буквально 5 минут, чтобы мята отдала аромат.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210
Главный герой — ЗЕЛЕНЬ! Шеф Андрей Титов предлагает выпустить на первый план сочную и свежую зелень, приготовив целых ТРИ БЛЮДА: КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ!
Рецепты от Шефа в описании!
Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???
Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА,
Что нужно:
50 г свежего базилика (только листья)
30 г кедровых орехов (можно грецкие или миндаль)
50 г пармезана (тертого)
1 зубчик чеснока
80-100 мл оливкового масла extra virgin
Крупная соль
Что делать:
В ступке растираем чеснок с щепоткой соли. Добавляем орехи, растираем до пасты.
Добавляем листья базилика. Растираем круговыми движениями, пока листья не превратятся в зеленую массу. Секрет: не трите слишком интенсивно — базилик не должен потемнеть от перегрева.
Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая растирать.
В конце добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Секрет: если используете блендер, не взбивайте слишком долго — от нагрева базилик темнеет и горчит. Лучше сделать несколько коротких импульсов.
Храним в банке, залив сверху слоем масла, чтобы не темнел.
САРСА ВЕРДЕ — зеленый соус из петрушки и анчоусов
Что нужно:
1 большой пучок петрушки (только листья)
4-5 филе анчоусов в масле
1 зубчик чеснока
1 ст.л. каперсов
1 ст.л. красного винного уксуса
100 мл оливкового масла
Черный перец
Что делать:
Петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы мелко рубим ножом. Не блендером — именно ножом, чтобы соус имел текстуру. Секрет: это не гладкое пюре, а рубленый соус, в котором чувствуются кусочки.
Перекладываем в миску, добавляем уксус, перец. Вливаем оливковое масло, перемешиваем.
Пробуем — соль добавлять не нужно, анчоусы и каперсы дадут достаточно солености.
Сарса верде идеален к отварному или запеченному картофелю, к рыбе, к мясу.
САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ
Что нужно:
2 больших пучка свежей кинзы
50 г жареного арахиса (соленого или без соли)
1 острый перец чили
1 зубчик чеснока
Сок 2 лаймов
1 ст.л. рыбного соуса (нам пла, опционально)
1 ч.л. сахара
Что делать:
Кинзу моем, обсушиваем. Листья отделяем от стеблей (стебли тоже пойдут, они сочные). Крупно рубим.
Арахис крупно рубим ножом. Чили нарезаем тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Чеснок мелко рубим.
В миске смешиваем сок лайма, рыбный соус (если используете), сахар, чили, чеснок.
Добавляем кинзу и арахис. Перемешиваем руками — именно руками, чтобы кинза не помялась.
Подаем сразу. Секрет: салат не любит ждать — кинза быстро вянет.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210