ДА! ШЕФ!

Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании! 

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Домашняя паста тальятелле

Что нужно (на 2 порции):

200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)

2 крупных яйца

Щепотка соли

Манка для подпыла

Что делать:

На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль.

Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками.

Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут.

Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности.

Соус из сморчков

Что нужно (на 2 порции):

200–250 г свежих сморчков

1 луковица шалота

2 зубчика чеснока

200 мл сливок 20–33%

50 г сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

Соль, перец

Свежий тимьян

Трюфельное масло

Пармезан для подачи

Что делать:

Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем.

Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян.

Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду.

Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим.

Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты.

Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Шеф утверждает, что РЕВЕНЬ — это не только десерт! Предлагает нам приготовить тартар из дорадо с конфитюром из ревеня и имбиря!

Рецепт в описании!  

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Конфитюр из ревеня с имбирем и апельсином

Что нужно:

300 г стеблей ревеня (выбирайте ярко-розовые, молодые — они нежнее)

100 г сахара (количество можно регулировать — если любите кислее, берите меньше)

Кусочек свежего имбиря (примерно 3 см)

Цедра и сок 1 апельсина (апельсин смягчит кислоту и добавит сложности)

Щепотка соли (обязательно! соль подчеркнет все вкусы)

Что делать:

Ревень моем. Обязательно снимаем жесткие волокна — как с сельдерея. Если стебли молодые, волокон почти нет, но проверить стоит. Нарезаем ревень мелкими кубиками — примерно 0,5 см. Секрет: кубики должны быть одного размера, чтобы конфитюр получился ровным.

Имбирь чистим и трем на мелкой терке. Цедру апельсина снимаем мелкой теркой (только оранжевую часть, белая — горчит).

В сотейник или небольшую кастрюльку кладем ревень, сахар, имбирь, апельсиновую цедру и сок, щепотку соли.

Варим на среднем огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полное пюре — кусочки должны чувствоваться. Это важно для текстуры.

Снимаем с огня, даем остыть. Перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Конфитюр может храниться несколько дней. Секрет: пробуйте конфитюр, когда он остынет — в горячем виде он всегда кажется кислее, чем есть на самом деле.

Рецепт тартара из дорадо в нашем ТГК!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане! 

Рецепт в описании!  

Слой первый: Творожный мусс с ванилью.

400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)

200 мл сливок 33% (холодных)

100 г сахарной пудры

1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)

Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.

Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.

В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.

Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.

Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).

Сорбет из кураги.

300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)

500 мл воды

100 г сахара

Сок 1 лимона

Курагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).

В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.

Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.

Слой третий: Крамбл из пряников.

Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.

Что нужно:

200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)

50 г сливочного масла

1 ч.л. корицы

Цедра 1 апельсина

Что делать:

Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.

Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.

Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.

Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.

Сборка десерта:

На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.

Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.

Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.

Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.

Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком! 

Рецепт в описании!  

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):

Для основного:

200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый)

2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев)

1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком)

100 г молодого редиса

1 небольшая молодая морковь

50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально)

Для заправки:

3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки)

1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку)

1 ч.л. зернистой горчицы

1 ст.л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Немного меда по желанию

Для хрустящего топпинга:

50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка)

Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь.

Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника.

Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4.

Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки!

Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее.

Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.

Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! 

Рецепты в описании!  

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ 

Что нужно (на 4 порции):

½ кочана молодой белокочанной капусты

1 огурец

1 пучок редиса

1 пучок зелёного лука

1 пучок укропа

Для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

Сок ½ лимона

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. мёда (по желанию)

Соль, перец по вкусу

Что делать:

Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.

Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.

Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.

В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.

Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС 

Что нужно (на 4 порции):

300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)

1 луковица

2 зубчика чеснока

150 мл сухого белого вина

1 л овощного бульона (примерно)

200 г зелёной спаржи

150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)

50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

Небольшой пучок свежей мяты

Соль, перец по вкусу

Цедра ½ лимона

Что делать:

Бульон держим горячим на соседней конфорке.

Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.

В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.

Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.

Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.

Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).

За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.

Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.

Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.

Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Шеф продолжает нас удивлять! Шедевры постного ресторанного меню на вашей кухне от Андрея Титова: крем-суп из печеной тыквы с кокосовым молоком и имбирем, перловая каша с грибами и карамелизованным луком! С нашим Шефом пост превращается в гастрономическое путешествие! Рецепты в описании!  

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

КРЕМ-СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ 

Что нужно (на 4 порции):

800 г тыквы (лучше мускатной)

1 крупная морковь

1 луковица

2 зубчика чеснока

400 мл кокосового молока (консервированного)

500 мл овощного бульона или воды

Кусочек имбиря (3 см)

1 ч.л. куркумы

½ ч.л. молотой корицы

Соль, перец по вкусу

Тыквенные семечки для подачи

Оливковое масло

Печем, а не варим! Это главный секрет. Тыкву и морковь чистим, режем крупными кусками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и куркумой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться по краям. Почему печем? Потому что при запекании сахара карамелизуются, и вкус становится в сто раз глубже, чем при простой варке.

В кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и тертый имбирь. Прогреваем минуту.

Заливаем в кастрюлю бульон или воду, доводим до кипения.

Добавляем в кастрюлю запеченные тыкву и морковь. Вливаем кокосовое молоко. Добавляем корицу. Прогреваем всё вместе 5-7 минут.

Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до идеально гладкой, бархатистой консистенции.

Возвращаем на огонь, проверяем на соль и специи.

С чем подавать: Разлейте по глубоким тарелкам, сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте тыквенными семечками и добавьте щепотку копченой паприки для контраста. Подавайте с гренками из чиабатты.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОМ рецепт на 4 порции в ТГК студии! https://t.me/A2_PodkastsS   

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Целое продуманное МЕНЮ от Шефа для праздничного ужина — закуска, горячее и десерт, как всегда изысканно и максимально просто: КРЕВЕТКИ в чесночно-лимонном соусе с розмарином, ЛОСОСЬ в медово-горчичном соусе с запечённой спаржей, ПАННА-КОТТА с ягодным соусом! Рецепты в описании!

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННОМ СОУСЕ С РОЗМАРИНОМ 

Что нужно (на 2 порции):

300 г крупных тигровых креветок (очищенных, с хвостиками)

3 зубчика чеснока

Сок и цедра 1 лимона

2 веточки свежего розмарина

50 г сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Петрушка для подачи

Что делать:

Креветки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. С розмарина обрываем иголочки.

На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем креветки и обжариваем на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности. Секрет: не жарьте креветки долго, иначе они станут резиновыми. Как только порозовели и подрумянились — вынимаем на тарелку.

В ту же сковороду кладём сливочное масло, чеснок и розмарин. Прогреваем минуту, пока масло не впитает ароматы.

Возвращаем креветки в сковороду, добавляем лимонный сок и цедру. Прогреваем всё вместе 1-2 минуты, переворачивая креветки в соусе. Солим, перчим.

Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом, посыпаем свежей петрушкой.

Подавать сразу, пока горячее ломтиком багета или просто как самостоятельную закуску.

ЛОСОСЬ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ С ЗАПЕЧЁННОЙ СПАРЖЕЙ

(на 2 порции):

2 стейка лосося (по 180-200 г каждый) или филе на коже

200 г зелёной спаржи

2 ст.л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Для соуса:

2 ст.л. дижонской горчицы (с зёрнышками)

1 ст.л. жидкого мёда

1 ст.л. соевого соуса

1 зубчик чеснока (измельчённый)

Что делать:

Духовку разогреваем до 200°C.

Готовим соус: смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и чеснок.

Лосось обсушиваем, солим, перчим. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем лосось кожей вниз. Щедро смазываем каждый кусок половиной соуса.

Отправляем в духовку на 10-12 минут (в зависимости от толщины). Рыба должна оставаться слегка розовой внутри.

Пока рыба запекается, готовим спаржу. У спаржи отламываем жёсткие кончики — они сами сломаются там, где начинается нежная часть. Выкладываем спаржу на отдельный противень или в форму, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим.

За 5 минут до готовности рыбы отправляем спаржу в ту же духовку. Она должна стать ярко-зелёной и слегка хрустеть.

Подаём лосось со спаржей, полив оставшимся соусом (тем, что не пошёл на рыбу, или используйте соус со сковороды).

Секрет шефа: Если хотите идеальную хрустящую корочку, можно сначала обжарить лосось на сковороде кожей вниз 3-4 минуты, а затем отправить в духовку!

РЕЦЕПТ ПАННА-КОТТЫ ВЫ НАЙДЁТЕ В НАШЕМ ТЕЛЕГРАММ-КАНАЛЕ И В ВЫПУСКЕ “ПАННА-КОТТА”! 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Новый челлендж от Шефа — создать глубину вкуса в постных блюдах! Рецепты от Андрея Титова — ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ и ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ! 

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ

Что нужно (на 2 порции):

300 г свежих шампиньонов или лесных грибов (можно замороженных)

200 г твердого тофу

1 большая луковица

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. копченой паприки

½ ч.л. мускатного ореха

Соль, перец по вкусу

Панировочные сухари (для посыпки)

Что делать:

Тофу разминаем вилкой до состояния крошки. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем копченой паприкой. Оставляем на 15 минут пропитаться.

Лук режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до прозрачности.

Грибы моем, режем пластинками и добавляем к луку. Жарим на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут золотиться.

Добавляем к грибам подготовленный тофу. Жарим всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем мускатный орех, соль и перец.

Перекладываем массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формочки.

Сверху посыпаем тонким слоем панировочных сухарей (можно смешать их с щепоткой соли и паприки для цвета).

Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, до образования аппетитной корочки.

С чем подавать: С тостами из бородинского хлеба, натертыми чесноком. Идеальное сочетание текстур: хрустящая корочка, нежная грибная начинка и ароматный хлеб.

ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ

*Что нужно (на 3-4 порции):*

250 г зеленой или коричневой чечевицы

1 луковица

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г вяленых томатов в масле (можно заменить половинкой банки томатов в собственном соку)

100 г свежего шпината

1 ч.л. зиры (кумина)

1 ч.л. кориандра

Соль, перец по вкусу

Оливковое масло

Немного овощного бульона или воды

Что делать:

Чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим согласно инструкции на упаковке (обычно 20-30 минут). Сливаем лишнюю воду.

Лук и морковь режем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем чеснок и специи (зиру, кориандр), прогреваем минуту до появления аромата. Секрет: специи обязательно нужно прогреть в масле, чтобы они раскрылись.

Вяленые томаты нарезаем полосками. Если используете томаты в собственном соку — просто разомните их вилкой.

Добавляем томаты к овощам, прогреваем, вливаем немного бульона или воды (около 100 мл). Тушим 5 минут.

Добавляем в сковороду готовую чечевицу и свежий шпинат. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Шпинат «увянет» от остаточного жара за 2-3 минуты.

Даем настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

С чем подавать: Как самостоятельное блюдо с ломтиком лимона или как гарнир к постным котлетам из нута или овощей. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском  — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

Суп, как культурный код! Япония в миске у нашего Шефа Андрея Титова! Наслаждайтесь и экспериментируйте! Рецепт в описании! 

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Тори Паитан Рамэн (Куриный сливочный рамэн).

Что нужно для бульона Тори Паитан (на 4 порции):

2 кг куриных костей (шеи, спинки, крылья), лучше с кожей

1 целая куриная ножка (для жира)

2 луковицы, 1 головка чеснока (разрезать пополам)

Кусочек имбиря (5 см)

4 литра холодной воды

Для соуса Таре (Сёю-даре):

150 мл светлого соевого соуса

50 мл мирина

50 мл саке

2 ст.л. сахара

5 г сушеных водорослей комбу

15 г сушеных хлопьев тунца кацуобуси

Дополнительно:

Свежая рамэн-лапша (400 г) или хорошая сухая яичная лапша

Чашю: 300 г свиной корейки, свернутой в рулет и запеченной при 160°C до внутр. темп. 70°C, затем охлажденной и нарезанной

Аидзи Тамаго: 4 яйца, сваренных ровно 6.5 минут, охлажденных и очищенных, маринованных 4-12 часов в смеси соевого соуса, мирина и воды (1:1:1)

Зеленый лук, нори.

Бульон. Кости и курицу тщательно промыть в холодной воде. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Слить эту первую воду (!) — это уберет горечь и запах. Залить чистой водой (4 л), добавить лук, чеснок, имбирь. Довести до кипения, убавить до самого медленного, чтобы лишь слегка колыхалось. Варить 6-8 часов, периодически снимая пену. В конце у вас будет молочно-белый, кремовый бульон. Процедить.

Таре. Смешать в кастрюльке соевый соус, мирин, саке, сахар и комбу. Довести почти до кипения, снять с огня. Добавить кацуобуси, дать настояться 15 минут, процедить. Это ваша мощная вкусовая бомба.

Сборка. В глубокую предварительно прогретую миску налить 2-3 ст.л. соуса таре. Добавить 300-350 мл кипящего бульона. Отдельно сварить лапшу по инструкции (строго аль денте!). Шумовкой переложить лапшу в миску с бульоном. Аккуратно уложить сверху нарезанную свинину чашю, разрезанное пополам яйцо аидзи тамаго, нарезанный зеленый лук и лист нори.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: 

Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!

Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!

Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!

Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! 

Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!

И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210

Мастер-класс от Шефа Андрея Титова по двум видам лепного теста! От пельменей до пасты!

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

ЧАСТЬ ПЕРВАЯ! Классическое яичное тесто для пасты 

Что нужно: На 2 порции: 200 г муки типа «00» (или обычной пшеничной высшего сорта), 2 крупных яйца, щепотка соли.

Насыпьте муку горкой на стол. Сделайте в центре кратер, как кратер вулкана. Влейте в него яйца и соль.

Вилкой начинайте взбалтывать яйца, постепенно захватывая муку со стенок кратера. Не торопитесь. Это начало диалога.

Когда масса станет достаточно густой, уберите вилку и начинайте месить руками. Месите 10-15 минут. Да, столько. Тесто должно из рваного и липкого стать абсолютно гладким, однородным и упругим, как мочка уха. Если липнет — добавьте чуть муки, если суховато — каплю воды.

Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это критически важно! Клейковина успокоится, и тесто станет послушным, как шелк.

Здесь нужна скалка и терпение. Раскатывайте тесто, постоянно поворачивая его, в очень тонкий, почти просвечивающий пласт (2-3 мм для тальятелле, тоньше — для равиоли). Мукой припудривайте sparingly, экономно.

Для тальятелле: сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его поперек на ленты шириной 1 см. Разверните, дайте немного обсохнуть. Ваш первый handmade паста готова!

ЧАСТЬ ВТОРАЯ! Классическое тесто для пельменей.

Что нужно: На 4-5 порций: 500 г муки в/с, 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли.

В муке делаем углубление, вливаем яйцо и почти всю воду с солью. Быстро, энергичными движениями собираем тесто в ком.

Месим интенсивно, 8-10 минут. Тесто должно быть крутым, очень упругим и совершенно не липнуть к рукам. Если нужно, добавляем по ложке оставшейся воды или муки. Наша цель — идеально гладкий, тугой шар.

Так же, как и с пастой, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время оно «дозреет» и станет пластичным.

Делим тесто на 4 части. Раскатываем каждую в тонкий-тонкий пласт (1.5-2 мм). Чем тоньше, тем изящнее пельмень. Используем муку, чтобы не прилипало.

Стаканчиком или специальной формой вырезаем кружки. На центр каждого — чайную ложку начинки (фарш из смеси говядины и свинины с луком, солью, перцем). Складываем кружок пополам, защипывая края, — получается полумесяц. А теперь соединяем два уголка этого полумесяца. И вот он, знакомый с детства образ.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: 

Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!

Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!

Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!

Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! 

Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!

И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210