Цитаты из книги «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты»
Например, если индекс ретроградации крахмала равен 3, то пицца после выпекания очень быстро потеряет привлекательный вид, потому что тесто расползется. При его значении 7 бортик будет сохранять хруст в течение 3 часов, а при значении 5–6 до 1,5 часа. Это очень важно при доставке продукции, а также при
Бесплатно
490 ₽
Начислим
+15
Покупайте книги и получайте бонусы в Литрес, Читай-городе и Буквоеде.
Участвовать в бонусной программеЖанры и теги
Возрастное ограничение:
16+Дата выхода на Литрес:
20 июля 2018Дата написания:
2017Объем:
284 стр. 224 иллюстрацииISBN:
978-5-532-98318-2Правообладатель:
АвторПервая книга в серии "Пицца-бизнес"
