Читать книгу: «Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни», страница 8

Сайра в собственном соку

Давным – давно, в 60—70е годы такие консервы, как «Сайра в собственном соку» и «Лосось в собственном соку», были большой редкостью, продавались только к празднику и, помню, существовала даже норма отпуска – не более двух банок в руки одного наименования. Конечно, в то время это было для нас (или для меня, по крайней мере!) деликатесом, и до сих пор именно эти консервы я предпочитаю всем другим. Правда, вкус сейчас совсем другой. Может, это у нас наступило пресыщение, может, оттого, что некоторые заводы стали выпускать консервы по техническим условиям, а не по ГОСТу, но вкус совсем не тот! Но, как известно, сообразительность нашего народа всегда была на высоте – и вскоре после появления первых скороварок в продаже по рукам пошел гулять рецепт приготовления самодельных консервов «Сайра в собственном соку». Глаза боятся, а руки – делают! Учимся готовить консервы!

Продукты:

Сайра свежемороженая – 10 рыбин

Перец черный горошек – 10 горошин

Перец душистый – 5 горошин

Лавровый лист – 5 штук

Лук репка – 2 штуки

Соль – по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем голову и хвост, потрошим и тщательно промываем в проточной воде. Нарезаем сайру на кусочки таким же размером, как в магазинных консервах, или чуть побольше. Лук нарезаем на пластины, не разбирая на кольца. Эти пластины укладываем на дно скороварки, на них ставим рыбу на срез кусочков, плотно друг к другу, добавляем все специи сразу и заливаем водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Ставим скороварку на огонь и нагреваем до кипения. Как только нагрелось, убавляем огонь и на самом маленьком огне тушим в течение 45 минут. Выключаем огонь, остужаем приготовленное до комнатной температуры, открываем скороварку и… зовем всех к столу, потому что первую партию вкуснейшей рыбной тушенки вам не удастся сохранить или законсервировать, она будет мгновенно съедена с картошечкой и соленым огурчиком!

Муксун фаршированный

Сибиряки меня поймут. Я родом из тех мест, где тайга – матушка весь год кормит. Ну, скажите, как можно было остаться голодным, если есть такая царская рыбица – муксун?!! А нельмушке отдельный поклон, не забываю и щекур, и сырок, и корюшку, и сосьвинскую селедку и вообще все наши сибирские рыбы! До сих пор для меня самые вкусные блюда – это то, что приготовлено именно из сибирской рыбы. Рецептов блюд из этой рыбы даже в советские времена было много, и, поверьте, это та рыба, которая надоесть в принципе не может, настолько у нее божественный вкус. Муксун – очень полезная рыбка, придает силы ослабленному организму, снимает усталость, помогает больному скорее выздороветь, а молодому организму – набраться сил для роста, снимает депрессию, улучшает сердечно – сосудистую систему. И все это благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, магнию, брому и целому ряду микроэлементов, которыми так богат муксун – батюшка. Из муксуна готовили все – строганину, сугудай, жарили, тушили, коптили (копченые спинка или теша муксуна – все, кто знает эту рыбу, меня понимают без слов!), солили, делали котлеты, пекли пироги, фаршировали, и неизменно все получалось просто изумительным по вкусу! Кстати, а вы знаете, что строганина из муксуна – абсолютно безопасна, это чистая рыба? А знаете, что самый королевский рецепт фарширования принадлежит именно муксуну? В отличие от других рыб его и фаршируют по – царски, белыми грибами. Воистину, Господь перекрестил Сибирь, когда заселял ее рыбой! С удовольствием делюсь с вами рецептом.

Продукты:

Муксун – 1 рыбина весом 1,5 кг

Белые грибы свежие – 300г

Подсушенный белый хлеб – 3 кусочка

Молоко – 0,5 стакана

Лук репка – 1 штука

Яйцо – 1 штука

Масло нерафинированное подсолнечное для обжарки

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Соль, перец – по вкусу

Разделывать муксун легче, когда он в подмороженном состоянии. Разрезаем по брюшку, потрошим, надрезаем возле головы до хребта и перерубаем его, то же самое производим с хребтом возле хвоста. Затем промываем рыбину, обсушиваем ее, и аккуратно срезаем возле кожи все мясо, потом снимаем голову с кожей. Из мяса удаляем все кости и хребет, нарезаем на кусочки. Мелко режем лук и помещаем его на разогретую сковороду с маслом, пока он обжаривается, мелко режем свежие белые грибы и добавляем к луку, жарим до готовности грибов, постоянно помешивая и изредка добавляя по паре столовых ложек воды. Подсушенный хлеб вымачиваем в молоке. Прокручиваем на мясорубке мякоть рыбы, отжатый вымоченный хлеб, солим, перчим, вбиваем яйцо. Теперь из фарша делаем колобки и отправляем в морозилку на полчаса. Затем прокручиваем еще раз, смешиваем с грибами и луком, при необходимости в фарш можно добавить немного молока, буквально несколько столовых ложек. Начиняем полученным фаршем кожу, зашиваем по брюшку при помощи обыкновенной иголки с ниткой, затем натираем рыбу снаружи солью, перцем, обмазываем майонезом, аккуратно перемещаем рыбину на противень, застеленный фольгой, сооружаем над рыбой купол из фольги и ставим в разогретую до 200С духовку. Через полчаса достаем противень, раскрываем фольгу и еще минут 15 запекаем для образования румяной корочки. Вот и все! Фаршированный муксун хорош и в горячем и в холодном виде.

Если у вас есть знакомый король – можете смело пригласить его на ужин, Его Величество останется доволен!

Карп запеченный

Карп – недорогая рыба, помните, она продавалась с машин с надписью «Живая рыба»? Именно доступность по цене этой рыбы открывала простор для экспериментирования. Кто-то просто жарил, но получалось банально, кто-то варил уху, но получалось пресновато… А вот запекание, да еще если применить все свое воображение, дало отличный результат! Очень рекомендую приготовить карп по нашим рецептам, мы так готовили и в 70-е, и в 80-е годы, и готовим так до сих пор. Рыба получается нежной, вкусной, не имеет запаха, свойственного речной рыбе, и просто тает во рту! Попробуйте, эти варианты разнообразят ваше меню и не обременят семейный бюджет. Делюсь с вами двумя вкуснейшими рецептами, оба дают отличный результат.

1 вариант

Продукты

Карп средней величины – 1 рыбина

Изюм без косточек – 1 столовая ложка

Лук репка – 1 штука

Лавровый лист – 2 штуки

Водка – 1 столовая ложка

Перец черный горошком – 7 горошин

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Лук репку режем пластинами, не разбирая их на кольца. В брюшко рыбы закладываем лук пластинами, промытый изюм, горошины перца, лавровый лист, вливаем ложку водки. Сверху всю рыбину обмазываем майонезом, укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут. Вот и все. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без него. Вкус – изумительный!

2 вариант

Продукты:

Карп средней величины – 1 рыбина

Яблоко кислых сортов – 1 штука

Чеснок – 3—4 крупных зубчика

Майонез «Провансаль» – 1 пакетик 100г

Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем пополам, тонко нарезаем. Два зубчика чеснока мелко нарезаем и вместе с яблоком помещаем в брюшко рыбы. Два других зубчика выжимаем через пресс, смешиваем с майонезом и щедро обмазываем рыбу. Далее всё то же самое – укладываем на фольгу на противень и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200С. Запекаем в течение 40 минут.

Ну как, понравилась рыбка? Какому рецепту отдадите предпочтение? На мой взгляд, оба замечательны!

Горбуша запеченная с овощами

Горбуша свежемороженая продавалась у нас в магазинах даже в советские времена. Не знаю, как по всей стране, а в Сибири рыбные магазины радовали глаз разнообразием, и не было семьи, в которой не умели готовить рыбные блюда. Просто у кого-то получалось лучше, у других не очень – тут все зависело от рецепта. А рецептами мы в то время делились друг с другом. Вот так и с этим рецептом – записан в книжке с незапамятных времен. Горбуша вообще суховатая рыба, просто жарить не очень вкусно, в котлеты для сочности добавляли молодой кабачок и лука побольше, а вот при запекании нашли оригинальный выход, и рыба получалась сочной и нежной на вкус. Попробуйте и вы, думаю, всем понравится!

Продукты:

Горбуша 1,5 кг – 1 рыбина

Морковь – 2 штуки

Кабачок молодой – 1 штука

Лук репка – 2 штуки

Сметана – 100 г

Майонез «Провансаль» 100г – 1 пакетик

Лимон – 1 штука

Сыр твердых сортов – 150г

Масло нерафинированное подсолнечное – 2—3 столовых ложки

Лавровый лист – 2 штуки

Чеснок – 2 крупных зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Подмороженную рыбу разрезаем вдоль хребта, удаляем кости и хребет, нарезаем на порционные куски, поливаем соком лимона и откладываем в сторону. Натираем на терке морковь, нарезаем кольцами лук, а тонкими кружками – кабачок. Чеснок выжимаем под прессом. Смешиваем сметану с майонезом и чесноком и обваливаем в смеси каждый кусочек горбуши. Морковь с луком обжариваем на масле.

В емкость для запекания на дно перекладываем лук с морковью, поверх помещаем кусочки рыбы, солим, перчим немного, добавляем лавровые листочки и закрываем рыбу тонкими пластинками кабачка, посыпаем мелко нарезанным укропом, поливаем соком лимона, посыпаем натертым на мелкой терке сыром. Сверху все покрываем сеточкой майонеза, закрываем фольгой всю емкость и ставим в разогретую до 180С духовку на 45 минут. Через 30 минут снимаем фольгу и даем блюду запечься до образования румяной корочки. Пока по кухне разливается чарующий аромат, приготовим салат из огурцов со сметаной, отварим картошечку и все великолепие подадим на стол вместе с чудесной, нежной и сочной горбушей.

Щука под майонезом

Если в семье есть рыбак – женщины поймут меня с полуслова! Когда ваш добытчик прибывает домой с рыбалки, остро встает вопрос – куда деть рыбу? В холодильник все не войдет, значит, пора делиться с родными, расфасовываем пакеты и зазываем всех в гости. А гости – это такое понятие, точнее, явление, которое не обходится без круглого стола! Поэтому второй вопрос – что быстро приготовить, чтобы всех угостить, рецепт должен быть незамысловатым, ведь времени на сложное блюдо нет совсем. В этом случае меня всегда выручала щука, приготовленная просто под майонезом в большой глубокой сковороде. Если к ней отварить картошечки – получится пир на весь мир.

Продукты:

Щука – 1—2 рыбины в зависимости от размеров.

Лук репка – 2 штуки

Майонез «Провансаль» 100г – 2 пакета

Мускатный орех молотый – 3г

Имбирь молотый – 3г

Кориандр молотый – 3г

Перец черный молотый – 3г

Масло нерафинированное подсолнечное – 2 столовых ложки

Соль – по вкусу

Итак, у нас есть щука – быстро ее чистим, потрошим, промываем, нарезаем на порционные куски. Все пряности смешиваем с майонезом и этой смесью обмазываем рыбу. Лук режем кольцами. В большую глубокую сковороду наливаем масло, укладываем нарезанный лук, сверху помещаем куски щуки и выливаем на нее оставшийся майонез. Далее все просто – ставим на самый маленький огонь и тушим под крышкой минут 30—40, периодически подливая немного водички. Щука, приготовленная по такому рецепту, будет нежной и мягкой, просто тающей во рту. За это время успеваем отварить картошку, мелко порубить укроп, порезать соленые огурчики, нарезать черный хлеб. На стол водружаем огромную сковороду с благоухающей рыбой, вокруг – натюрморт из всего остального, и мы полностью готовы к приему гостей! Пришедшие гости тоже не ударят в грязь лицом – в мгновение ока помогут вам расправиться с приготовленной, а также упакованной для них рыбой! Честь и хвала рыбаку и его половинке!

Судак в кляре

Очень люблю рыбу в кляре. Помню, как в детстве бабушка ставила на стол огромное блюдо, в котором были небольшие кусочки рыбы в кляре, и мы, дети, то и дело забегали с улицы домой, чтобы набрать полные руки этих «пирожков». Вкусное, незамысловатое блюдо можно готовить практически из любой рыбы. А поскольку у нас всегда водилась рыба – то и готовили мы её в кляре регулярно, и не только как блюдо на стол, но и в виде вот таких «пирожков» – небольших кусочков филе в кляре. Особенно хорош судачок в кляре.

Продукты:

Судак – 1,5 кг

Яйца – 5—6 штук

Мука – 5 столовых ложек

Молоко – 1—1,5 стакана

Мускатный орех молотый – 3г

Имбирь молотый – 3г

Соль, перец – по вкусу

Масло нерафинированное подсолнечное – для жарки

Судака чистим, потрошим, тщательно промываем, разрезаем вдоль хребта и удаляем кости. Смешиваем все пряности и посыпаем ими рыбу. Филе нарезаем на небольшие кусочки. Из молока, муки и яиц делаем тесто – кляр, обмакиваем кусочки судака в

Тесто – кляр и обжариваем на раскаленной сковороде до румяной корочки. Благодаря тому, что судак был порезан на сравнительно небольшие кусочки, он жарится быстро. Мясо внутри получается сочное, с ароматной ноткой пряностей. Судачок в кляре – отличнейший вариант для перекусов, когда просто стоит на столе, и подходит в качестве основного блюда с гарниром. На гарнир лучше всего картофель отварной с солеными огурцами. Просто объедение!

Жаркое из рыбы с грибами по семейному рецепту

Есть у меня один рецепт, записанный еще в детстве. Готовим мы его очень редко, только когда бываем в деревне у родственников. Дело в том, что для этого блюда необходимо сочетание нескольких условий – наличие большого количества рыбы (например, после рыбалки), свежие белые грибы, жирная домашняя сметана и кочан капусты. Если все это собрать воедино, добавить большой чугунок и русскую печь – то мы сможем воплотить рецепт в восхитительное диетическое блюдо с непередаваемым вкусом! Даю рецепт для судака, но подойдет любая крупная рыба.

Прошу заметить – никогда этот рецепт мне не встречался, он готовился только в нашей семье и данные рецептура и технология никогда никому не передавались, публикуется впервые!

Продукты:

Судак 1,5 кг – 1 рыба

Свежие белые грибы – 300г

Лук репка – 2 штуки

Сметана домашняя – 2 стакана

Сыр твердых сортов – 200г

Горчица русская – 2 столовых ложки

Капуста 1 кочан

Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем – чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец смешиваем со сметаной. Мы не забыли – дело происходит в деревне и у нас есть русская печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились), укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано – горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями, создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее, восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.

Голубцы с рыбой

Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все времена – и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд – сплошное наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу – пальчики оближешь! Не буду долго рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

Продукты:

Судак – 1,5 кг

Капуста – 1 кочан

Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки

Лук репка – 2 штуки

Рис отварной – 0,5 стакана

Масло топленое – 2 столовых ложки

Сметана – 100г

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 листика

Перец черный горошек – 5 горошин

Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим, потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие – ставим все на самый слабый огонь и тушим до готовности.

Рыбные голубцы не менее вкусны, чем мясные, и вы в этом легко убедитесь. Надеюсь, это блюдо вам очень понравится, и время от времени вы будете его готовить!

Пельмени домашние с рыбой

Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда и очень помногу – и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой натяжкой! Другое дело – домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж сложно, главное – желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени, словом, по рыбе нет четких ограничений.

Для теста:

Мука пшеничная – 600—700г

Яйца – 2 штуки

Чайная заварка – 1—2 столовых ложки

Вода – 1 стакан

Соль – 0,5 чайной ложки

Для фарша:

Филе рыбы – 1,3 кг

Лук репка – 2 штуки

Мускатный орех молотый – 10г

Соль, перец – по вкусу

Первым делом займемся тестом: замесить из всех составляющих тесто. Секрет получения эластичного мягкого теста – именно в паре ложек крепкой чайной заварки, тесто не рвется в процессе раскатывания и оно значительно вкуснее в пельменях. Тесто уложить в емкость и накрыть салфеткой, пока мы готовим фарш. Сразу скажу, что для облегчения сей благородной миссии лучше, чтобы филе было подморожено, тогда мясорубка легко справится со своей задачей. Дважды прокручиваем на мясорубке фарш с луком, солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и несколько столовых ложек молока. Хорошо перемешиваем фарш. К слову, если пельмени делаем из щуки, надо еще добавить свиное сало, примерно 100—150г для прокручивания в фарш, так пельмени со щукой будут вкуснее. Достаем тесто, еще раз хорошо вымешиваем его, делим на колобки. Далее берём колобок, раскатываем его в руках в колбаску, нарезаем колбаску на кусочки длиной 3—4 см, обваливаем их в муке, приплюснем немного и раскатываем скалкой сочни. Когда весь колобок переведем на сочни – приступаем к лепке. Надо на середину сочня поместить чайную ложку фарша, сложить сочень пополам и аккуратно защипать края, затем согнуть в форме полумесяца и соединить, слегка придавив, края сочня в одной точке. Теоретически у нас получился красивый пельмень, а вот практически – надо потренироваться, чтобы он действительно получился! Но практика – это дело наживное, главное, не лениться. Точно так же поступить с остальными колобками теста, пельмени, что вы налепили, располагайте стройными рядами на какой-нибудь картонке, посыпанной мукой. Как только её заполните, сразу ставьте в морозилку на заморозку. Замороженные пельмени хранить в пакете в морозильной камере. Последние партии пельменей не замораживайте, а сразу варите на ужин. И еще один момент – не забудьте, что воду для варки пельменей надо солить чуть больше, чем, например, для макарон, так они получаются вкуснее. Подавать пельмени можно со сметаной, некоторые любят со сливочным маслом, можно с майонезом, с горчицей, с уксусом. В любом случае это будет очень вкусно, и я уверена, что все, кто их попробует, будут просить у вас добавку!

Пирог с муксуном

Закончить рубрику рыбных блюд позвольте коронным блюдом, рыбным пирогом с муксуном. Кто хоть раз пробовал настоящий, домашнего приготовления, пирог с муксуном – тот никогда не забудет его возвышенный вкус и автоматически пополнит ряды фанатов муксуна! Здесь все слова бессильны, это надо просто сделать хотя бы один раз! Кстати, в этом рецепте я даю вам способ приготовления теста, которое всегда будет у вас получаться, оно подходит для любой выпечки и неизменно будет радовать вас результатом. Не поднимается тесто в одном случае – если замешивать его с плохим настроением, проверено многими.

Продукты:

Муксун свежемороженый – 1,3 кг (средней величины)

Мука пшеничная – примерно 700—800г

Яйца – 2 штуки

Лук репка – 2 штуки

Рис отварной – 0,5 стакана

Соль – 1 столовая ложка

Сахар – 2 столовых ложки

Вода теплая – 0,5 литра

Нерафинированное подсолнечное масло – 100мл

Дрожжи быстрорастворимые – 2 чайных ложки

Перец черный молотый, соль, лавровый лист – по вкусу

Обязательно с хорошим настроением замешиваем тесто: В кастрюле смешать дрожжи, яйца, соль, сахар, одну столовую ложку масла, немного взбить смесь, добавить воду, еще раз размешать. Муку добавляем по частям, тщательно размешивая тесто. После того, как вся мука будет использована – быстро замешиваем тесто. Для получения лучшей консистенции замешивать тесто надо минут 10 как минимум. После этого закрываем кастрюлю крышкой и отставляем его подниматься в теплом месте. Тесту надо дать подняться дважды, поднялось один раз – перемешать, поднялось второй раз – можно стряпать.

Готовим рыбу: пока она заморожена, чистим её, разрезаем вдоль хребта, удаляем внутренности, хребет и кости, отрезаем голову и хвост. Рыбу промыть, нарезать от хребта к брюшку на средние порционные кусочки и оставить размораживаться при комнатной температуре. Лук порезать кольцами, отварить рис.

Итак, наше тесто готово. Смазываем подсолнечным маслом скалку, противень тоже надо смазать и присыпать мукой. Подсыпаем мукой стол для раскатки теста. Смазываем руки маслом и делим тесто на две части. Раскатываем одну часть на столе, затем аккуратно скатываем его на скалку и переносим на противень, расправляем его руками по всей поверхности противня. Рис размещаем на поверхности, раскладываем кольца лука и затем укладываем кусочки рыбы рядом друг с другом. Солим, перчим, раскладываем лавровые листики, сверху еще укладываем кольца лука, разливаем по пирогу с рыбой немного подсолнечного масла, и все накрываем вторым пластом теста, аккуратно заправляем его края под первый пласт, выравниваем по противню, чтобы была красивая форма. На поверхности пирога надо сделать 4 – 6 отверстий для выхода пара. Противень с пирогом оставляем на полчаса для расстойки. В это время разогреваем духовку до 200С. Наконец настаёт долгожданный момент – аккуратно ставим наше творение в духовку, ждем 35 – 40 минут и начинаем проверять тесто зубочисткой – если она сухая, значит, все приготовилось. Если нет – надо дать пирогу еще постоять в духовке. Когда он покроется аппетитной корочкой, когда аромат начнет сводить всех с ума, когда зубочистка становится сухой при пробе теста – самое лучшее блюдо в мире готово! Достаем его, и быстро смазываем кусочком сливочного масла, это чтобы корочка была мягкой. Накрываем чистой салфеткой и укутываем в полотенце, или даже на полчаса можно положить на полотенце подушечку, чтобы пирог стал мягким и не остыл. Есть и другой способ – однажды к подруге приехала мама с севера, привезла муксуна и сделала пирог. Вдруг смотрю, она достает его из духовки, ставит наклонно в раковину на кухне и тут же ошпаривает его кипятком из чайника! Я испытала шок! Но мне объяснили, что всегда так делают, чтобы корочка стала мягкой, а пирог – сочным. Несколько раз я тоже так делала, не знаю, какой вариант более правильный, выбирать вам, в любом случае получается отменно. Я надеюсь, пока рассказываю, вы уже накрыли на стол? Тогда смело вносите пирог и ставьте в центр стола! Сегодня вы превзошли самые смелые ожидания всех домашних! У вас не просто ужин, а ужин, достойный короля! Ставлю сто к одному, что от пирога не останется ни кусочка! Кто хоть раз в жизни попробовал, что это такое – пирог с муксуном – то навсегда останется приверженцем исконно русской кухни! Ничего подобного нет ни в одной кухне мира! Пирог с муксуном – самое вкусное, что есть на этом свете!