Читать книгу: «Необычные блюда из теста»
К чаю!
Бабушкины пышки
Ингредиенты
500 г муки, 250 г маргарина, 1 желток, 200 г сахара, 100 г сметаны, 20 г дрожжей, 1 щепотка соли.
Способ приготовления
Смешайте муку, подогретый маргарин и сахар, добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи и сметану; оставьте постоять 2 часа. Готовое тесто раскатайте до толщины 2 см, вылепите круглые лепешки, смажьте их яичным желтком и выпекайте при средней температуре до подрумянивания.
Ореховый хлебец
Ингредиенты
200 г муки, 200 г маргарина, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г измельченных грецких орехов.
Способ приготовления
Смешайте приготовленные продукты до получения однородной массы, выложите в длинную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте при средней температуре.
Остывший батон нарежьте тонкими ломтиками.
Рогалики с джемом
Ингредиенты
400 г муки, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 желток, 150 г сливочного масла, 50 г измельченных грецких орехов, 1 щепотка соли, джем (любой).
Способ приготовления
Смешайте муку, 20 г масла, разведенные в молоке дрожжи, желток, сахарную пудру и соль – замесите тесто. Дайте постоять 1 час, затем раскатайте и положите на середину 50 г масла. Сложите, раскатайте скалкой несколько раз и разрежьте на одинаковые квадраты.
Положите на середину каждого квадрата 1 чайную ложку джема и сверните рогалики. Выложите готовые изделия на смазанный маслом противень, дайте постоять 30 минут.
Затем смажьте яйцом, посыпьте рублеными орехами и выпекайте при средней температуре до подрумянивания. Не забудьте посыпать рогалики сахарной пудрой, пока они еще горячие.
«Ягодное ассорти»
Ингредиенты
500 г муки, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 1/2 л воды, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сахарной пудры, немного соли, несколько видов ягодного варенья или джема, свежие ягоды (любые).
Способ приготовления
Перемешайте воду, масло и соль, нагрейте до кипения, добавьте муку и вымесите заварное тесто. Немного охладите полученную массу и при постоянном помешивании постепенно добавьте яйца. Готовое тесто чайной ложкой выложите порциями на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга и выпекайте в духовке при высокой температуре.
Когда «шарики» остынут, острым ножом осторожно срежьте у каждого верхушку.
Свежие ягоды (каждый вид отдельно) засыпьте сахаром и дайте постоять.
Наполните приготовленные «шарики» вареньем, джемом и ягодами, посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Чебурашка»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, немножко соды, варенье (любое) или яблоки (свежие).
Способ приготовления
Смешайте яичные желтки, муку, сахар и масло, добавьте соду на кончике ножа. Смажьте маслом разогретую глубокую форму, выложите на нее половину получившейся смеси, намажьте сверху вареньем или посыпьте натертыми на крупной терке свежими яблоками, затем выложите остальную смесь; поместите в духовку. Оставшиеся два белка сбейте в пену, постепенно добавляя 3–5 чайные ложки сахара. Когда торт будет почти готов, сверху положите на него взбитые белки – решеточкой, звездочками или шариками – и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.
Торт «Счастливый завтрак»
Ингредиенты
1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка какао, немного уксуса.
Для крема: 2 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы, 11/2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 1 1/2 лимона.
Для помадки: 3/4 стакана сахара, 3 столовые ложки какао, 4 столовые ложки молока, 75 г сливочного масла.
Способ приготовления
В растопленное масло добавьте сахар, яйца и соду, погашенную уксусом, все размешайте и всыпьте муку. Смажьте маслом форму и вылейте туда половину теста, в другую половину добавьте какао.
Выпекайте в духовке на высоком огне, пока не поднимется, а затем огонь убавьте – всего вам потребуется около 15 минут. После того, как коржи остынут, разрежьте каждый пополам (вдоль).
Чтобы приготовить крем, сварите манную кашу, добавьте масло, сахар и охладите, затем положите туда лимон, натертый вместе с кожурой.
Для приготовления помадки смешайте сахар с какао, долейте молока, вскипятите, добавьте сливочное масло и дайте остыть.
Сложите торт, чередуя темные и светлые слои и аккуратно смазывая каждый корж кремом; залейте его сверху помадкой.
«Кукольные пирожки»
Ингредиенты
2 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1/3 л воды, 1 щепотка соли, немного фруктового сока (любого), абрикосы (по числу детей, умноженному минимум на 3), столько же чайных ложек сахара, сахарная пудра.
Способ приготовления
Все компоненты, за исключением абрикосов и сахара, смешайте, дайте немножко постоять, а затем раскатайте до очень тонкого состояния. Вырежьте кружочки, заверните в каждый по абрикосу, предварительно удалив косточки и положив по 1 ч. л. сахара.
На смазанном жиром или маслом противне выпекайте в духовке 20–25 минут.
Перед подачей на стол посыпьте «пирожки» сахарной пудрой.
Печенье «Фруктовое мороженое»
Ингредиенты
200 г муки, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г яблочного варенья, 100 г сливового варенья, 100 г грушевого варенья, 200 г орехов (любых), немного соды.
Способ приготовления
Смешайте муку, размягченный маргарин, соду и сахар, замесите тесто и раскатайте тесто до толщины 2–3 мм. Вырежьте небольшие лепешки, выложите их на смазанный противень и испеките в духовке.
Варенье – каждый вид отдельно – смешайте с измельченными орехами и скатайте шарики величиной с грецкий орех. Выложите их на смазанный противень и выпекайте до появления румяной корочки.
Готовые лепешки слегка смажьте вареньем и положите на них разноцветные шарики.
Печенье «Кроха»
Ингредиенты
200 г масла, 1/2 стакана сахара, 1 щепотка соли, 2 стакана муки, ягодное варенье (любое), сахарная пудр а.
Способ приготовления
Смешайте масло, муку, сахар и соль, замесите тесто и раскатайте его до толщины 3 мм.
Вырежьте очень маленькие кружочки и уложите на смазанный маслом противень.
Выпекайте печенье в горячей духовке. Когда печенье остынет, соедините по две штуки вместе, склеивая вареньем, обваляйте в сахарной пудре, а сверху положите ягодку.
Детский пряник
Ингредиенты
400 г муки, 2 желтка, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки меда, 1 лимон, немного соды, варенье (любое).
Способ приготовления
Разотрите с сахаром яичные желтки, добавьте теплый мед, молоко с содой, измельченную лимонную цедру и перемешайте.
Добавьте муку, замесите тесто и оставьте на 2 часа.
Готовое тесто раскатайте до толщины 1/2 мм, вырежьте из него разные интересные фигурки (обязательно хотя бы по две одинаковых), выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в горячей духовке.
Готовые пряники намажьте вареньем и соедините намазанными сторонами.
«Розовая булочка»
Ингредиенты
31/2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 35 г свеклы, 15 г маргарина, 10 г дрожжей, 1 стакан воды.
Способ приготовления
Подогрейте воду примерно до 30 °C, добавьте муку, соль, сахар, протертую отварную свеклу и замесите тесто. Положите разведенные в воде дрожжи, растопленный маргарин и вымесите тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Дайте ему подойти в теплом месте часа 3–4. За это время тесто нужно будет несколько раз «обмять».
Из готового теста слепите шарики и дайте им расстояться 40–50 минут. Затем смажьте их яйцом и выпекайте при высокой температуре 10–12 минут.
Булочка «Ежик»
Ингредиенты
1 кг муки, 3 яйца, 500 г сливочного масла, 1 1/2 стакана молока, 15 г соли, 20 г дрожжей, 100 г изюма.
Способ приготовления
Подогрейте молоко до 30 °C, добавьте дрожжи, сахар, размягченное сливочное масло, яичные белки, соль, муку и замесите тесто.
Поставьте его в теплое место примерно на час, затем вымесите и оставьте еще на час.
Разделите тесто на кусочки разной величины, вылепите из него овальные заготовки и оставьте на 10 минут. Двумя пальцами сделайте ежику носик, а затем, начиная от носика, маленькими острыми ножницами отщипывайте небольшие кусочки теста и устанавливайте их вертикально – это будут иголочки.
Глаза «нарисуйте» изюмом.
Готовых «ежиков» выложите на смазанный противень, дайте подняться минут 15–20 и осторожно смажьте взбитым желтком.
Выпекайте в горячей духовке в течение 25–40 минут.
Печенье «Морское»
Ингредиенты
400 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 10 желтков, корица, ванилин.
Способ приготовления
В размягченное сливочное масло добавьте муку, сахар, ром, ванилин и корицу, замесите тесто и очень тщательно его разотрите.
Из готового теста налепите шариков, бубликов, крендельков, моряков и корабликов – в общем всего, что на ум придет, – и выпекайте при небольшой температуре, пока не испекутся.
«Мышкина забава»
Ингредиенты
200 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сыра (любого, тертого), 1 яйцо, немного соли, варенья (любого).
Способ приготовления
Все продукты, кроме варенья, смешайте, вымесите тесто и поставьте его на холод минут на 30. Затем раскатайте до толщины 1/2 см, разрежьте на полоски шириной 1 см, а те, в свою очередь, на палочки длиной 7–8 см. Смажьте палочки яйцом, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета.
А чтобы блюдо было сладким, его нужно подавать с вареньем, поливать вареньем, макать в варенье, заедать вареньем и т. д.
«Пряник для белочки»
Ингредиенты
500 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г фруктового сиропа, 2 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка корицы, лимон, сода, соль.
Способ приготовления
Нагрейте сироп и масло, смешайте с сахаром, добавьте соль, корицу и протертую цедру лимона. Затем вместе с мукой и растворенной в яйце содой замесите тесто. Дайте ему постоять 2 дня.
Из готового теста скатайте жгуты, нарежьте их на кусочки и слепите шарики величиной с орех. Выпекайте при средней температуре 10–12 минут.
«Веселые денежки»
Ингредиенты
1 кг муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сахара, 500 г фруктового сиропа, 2 чайные ложки корицы,
1 чайная ложка гвоздики, 1 лимон, 1 столовая ложка соды, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Способ приготовления
Нагрейте сироп вместе с сахаром и маслом, добавьте измельченные пряности и муку, смешанную с пекарским порошком. Вымесите тесто и подержите его на холоде. Затем раскатайте до толщины 2–3 мм и меленькой рюмочкой вырежьте кружочки, острым ножом нанесите на них цифры. Выпекайте на среднем огне, пока кружочки не станут светло-коричневыми.
«Яблочко в узелке»
Ингредиенты
250 г муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, 1/3 л воды (теплой), 1 щепотка соли, 10 яблок (небольших, с хвостиками), 100 г мармелада, 2 столовые ложки сахара, 10 вишенок, немного лимонного сока.
Способ приготовления
Размешайте муку с водой, добавьте яйцо, соль, растительное масло, вымесите и оставьте на полчаса. Затем раскатайте тесто почти до прозрачного состояния.
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и сбрызните лимонным соком. Наполните их мармеладом, добавив по вишенке.
Из теста вырежьте квадраты, положите на середину каждого по яблоку и заверните, перевязав углы квадратов у хвостика ниткой.
Смажьте «узелки» яичным желтком, посыпьте сахаром и выпекайте при средней температуре 30–40 минут.
«Ватрушки для маленькой девочки»
Ингредиенты
3 стакана муки, 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, немного соли.
Для начинки: 400 г творога, 100 г сахара, 1 апельсин, 500 г клубники, 1/2 л сливок.
Способ приготовления
Разотрите яйцо с подогретым маслом, добавьте сметану, сахар, соль и 2 стакана муки, перемешайте. Затем вымесите тесто с оставшимся стаканом муки и раскатайте в тонкий пласт.
Вырежьте кружочки и загните их края так, чтобы получилась «вазочка», смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в горячей духовке минут 15–20.
Чтобы приготовить начинку, размешайте до состояния крема творог, сахар, апельсиновый сок и цедру. Самые крупные ягоды клубники разрежьте пополам, остальные разомните вилкой и добавьте в крем. Взбейте сливки и вместе с половинками клубники осторожно смешайте с полученной массой.
Выложите крем в готовые «вазочки», посыпьте тертым шоколадом, украсьте листочками мяты.
Печенье на скорую руку
Вам неожиданно позвонили друзья и сообщили, что уже в пути?
Не пугайтесь – наши рецепты (каждый – не больше нескольких строк) помогут вам выйти из затруднительного положения.
Печенье «Незваный гость»
Ингредиенты
1 банка майонеза, 1 стакан крахмала, 200 г масла, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, уксус, мука.
Способ приготовления
Смешайте майонез с подогретым маслом, добавьте соду, погашенную в уксусе, и взбитые с сахаром яйца. Добавьте крахмал и муку – так, чтобы тесто напоминало по консистенции густую сметану.
Выложите тесто порциями на смазанный противень чайной ложкой на достаточном расстоянии друг от друга и выпекайте в духовке 15–20 минут.
Печенье «Мечта балерины»
Ингредиенты
4 белка, 250 г сахара.
Способ приготовления
Взбейте яичные белки до образования густой пены, добавьте сахар и снова взбейте. Выложите тесто столовой ложкой на смазанный маслом противень и выпекайте в теплой духовке 10–15 минут.
Торт «Снежная королева»
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 200 г молотых ванильных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Смешайте все продукты, уложите плотно в форму, смоченную водой, и поставьте на холод. Перед подачей на стол выньте из формы и облейте фруктовым сиропом.
Если в доме почти ничего нет
Для приготовления этих блюд вам не понадобится почти ничего, было бы желание. Или время, как в этом рецепте.
Печенье «Долгожданное»
Ингредиенты
250 г муки, 300 г сахара, 4 яйца, ванилин.
Способ приготовления
Тесто замесите и чайной ложкой выложите на противень, оставьте на 12 часов. Выпекайте не спеша при низкой температуре.
«Печенье в английском духе»
Ингредиенты
2 стакана геркулесовых хлопьев, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана сахара, 150 г сливочного масла (из них 75 г для обжаривания хлопьев), 3 яйца, ванилин или цедра лимона.
Способ приготовления
Масло разотрите с сахаром и яичными желтками, добавьте в полученную массу слегка обжаренные и охлажденные хлопья, взбитые белки, ванилин или цедру лимона.
Готовое тесто выложите чайной ложкой на смазанный маслом противень и выпекайте при средней температуре до светло-коричневого цвета.
Снимайте печенье острым ножом или лопаточкой, лучше горячими.
«Творожные простушки»
Ингредиенты
1/2 кг творога, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, немного сахара.
Способ приготовления
Смешайте творог, масло и муку, раскатайте тесто. Вырежьте кружочки, посыпьте сахаром, сложите вдвое, опять посыпьте, опять сложите и еще раз посыпьте, а затем запеките в духовке.
Торт «Бытовая импровизация»
Ингредиенты
1/2 кг печенья, 1 л молока, 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки муки, 4 яйца, 1/2 бокала белого вина, 2 столовые ложки мармелада.
Способ приготовления
Разотрите 4 столовые ложки сахара с мукой и желтками, залейте кипящим молоком.
Подержите полученную смесь на медленном огне и, когда крем начнет густеть, добавьте вино. Положите в глубокую посуду наломанное мелкими кусочками печенье, залейте горячим кремом и поставьте на холод. Перед подачей к столу взбейте белки с оставшимся сахаром и мармеладом и покройте этим торт.
«Торт с огоньком»
Ингредиенты
1/2 кг печенья, 1 л молока, 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка рома, 100 г грецких орехов или взбитых сливок, ванилин.
Способ приготовления
Нажгите в кастрюле 4 столовые ложки сахара и разведите его в небольшом количестве кипятка. Отдельно размешайте муку в стакане холодного молока, влейте оставшееся молоко.
Смешайте две полученные массы, добавьте оставшийся сахар, ром и ванилин. Держите на огне, пока крем не загустеет, затем добавьте в него кусочки печенья, слегка размешайте и поставьте на холод.
На следующий день посыпьте толчеными орехами или покройте взбитыми сливками.
Печенье «Кисломолочное»
Ингредиенты
2 стакана кефира, 2 столовые ложки растительного масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соды.
Способ приготовления
Взбейте кефир с растительным маслом и сахаром, добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте тесто до толщины 1/2 см, выложите на смазанный противень и выпекайте на большом огне. Готовый корж разрезайте на кусочки горячим.
Пирог «Без комплексов»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Способ приготовления
Смешайте сметану, масло и сахар, разбейте туда два яйца, добавьте муку и крупу – тесто готово. Выложите его в форму и выпекайте в духовке.
При средней температуре вам потребуется не больше получаса.
Готовый пирог выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и украсьте всем, что под руку попадется: вареньем, свежими ягодами и фруктами.
Торт «Непосредственный»
Ингредиенты
6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек толченых сухарей, 1/2 стакана грецких орехов, ванилин.
Для крема: 100 г воды, 120 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, ванилин, немного лимонной цедры.
Для глазури: 1 белок, немного сахара, немного лимонного сока.
Способ приготовления
Добела разотрите желтки с сахаром и ванилью. Добавьте сначала сухари, а затем сбитые в пену белки, положите измельченные грецкие орехи. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму; выпекайте на среднем огне в течение часа.
Чтобы приготовить крем, 3–4 минуты кипятите воду с сахаром, добавьте по вкусу ванилин и цедру. Накройте крышкой и оставьте постоять четверть часа.
Разотрите отдельно яичные желтки, постепенно вливая сироп.
Подержите полученную смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Разомните подогретое сливочное масло и добавляйте в теплый крем маленькими кусочками, растирая до однородного состояния.
Чтобы приготовить глазурь, разотрите яичный белок с сахаром до получения однородной массы и добавьте несколько капель лимонного сока.
Готовый торт разрежьте на 3 слоя, переложите кремом, а сверху покройте глазурью.
Кого вы хотели удивить?
Хотите, чтобы гости недоумевали, что же это такое, как вы это приготовили и, главное, из чего? Пожалуйста!
«Чак-чак»
Ингредиенты
5 яиц, 1 чайная ложка сливок, 13/4 стакана муки, 1 стакан меда, 1 щепотка соды, фритюрный жир.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте все продукты, за исключением меда. Раскатайте тесто в виде жгута толщиной 1–2 см. Нарежьте из него кусочки (чуть побольше лесного ореха) и варите их в кипящем жире до золотистого цвета. Налейте мед в кастрюлю и подержите на огне до того состояния, когда остывшую каплю меда легко можно будет скатать. В готовый, чуть остывший мед всыпьте шарики из теста и хорошо перемешайте.
Придайте смеси форму шара, квадрата или горки; если хотите, добавьте толченые орехи. Когда мед окончательно остынет, «чак-чак» готов.
«Овощное печенье»
Ингредиенты
200 г картофеля (отварного), 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, цедра лимона, сахарная пудра, соль.
Способ приготовления
Пропустите картофель через мясорубку, орехи измельчите и немного обжарьте, добавьте ко всему этому яйца и хорошо перемешайте. Подогретое масло взбейте с солью, сахаром и лимонной цедрой, добавьте в первоначальную смесь.
Полученную массу выложите на смазанный жиром или маслом противень и выпекайте при средней температуре в течение часа.
Остуженный корж разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
Играйте на вкусовых контрастах!
Печенье к пиву и к чаю
Ингредиенты
200 г муки, 200 г брынзы, 200 г сливочного масла, джем (любой).
Способ приготовления
Во взбитое сливочное масло постепенно добавьте муку и измельченную брынзу.
Раскатайте готовое тесто до толщины 1/2 см и вырежьте небольшие кружки. Соедините их с джемом попарно и выпекайте в духовке при средней температуре до румяного состояния.
«Пряные сладости»
Ингредиенты
100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сахара, 250 г муки, 1 чайная ложка соды, 1 стакан фруктового сиропа, 1 стакан яблочного повидла, гвоздика, апельсинная цедра (сухая, измельченная).
Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры, немного черного перца.
Способ приготовления
В разогретый сироп добавьте измельченные пряности и охладите. Затем добавьте растертые с сахаром яйца, сметану, муку и соду – вымесите тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут.
Охлажденную лепешку разрежьте вдоль на две части, на нижнюю часть нанесите повидло и накройте верхней, разрежьте пирог на кусочки разной формы (квадратики, ромбы, брусочки и т. д.). Разломайте шоколад на кусочки и нагревайте, добавив горячей воды, пока он не растворится. Добавьте размягченное масло, сахарную пудру, черный перец и разотрите до получения однородной массы. Готовой глазурью покройте пирожные сверху и с боков.
«Фруктовая фантазия»
Ингредиенты
500 г яблок, 400 г груш (твердых), 800 г сахара, 2 стакана воды, 150 г миндаля, 150 г мармелада, 1 лимон, орехи (любые), шоколад.
Способ приготовления
Сварите очищенные яблоки и груши и нарежьте их ломтиками. Приготовьте густой сахарный сироп, добавьте в него фрукты, очищенный измельченный миндаль и лимонный сок, после чего прокипятите в течение нескольких минут и охладите. Добавьте нарезанный квадратиками твердый мармелад, перемешайте, выложите в глубокую вазу и оставьте на 2 дня, чтобы масса загустела. Перед подачей на стол украсьте верх блюда орехами, шоколадом и небольшой зеленой веточкой.
Если вы в вечернем платье
В этом случае ваш стол тоже должен быть изысканным и нарядным. Предлагаем вам несколько пикантных блюд, например для чаепития в компании ваших сослуживцев.
«Цитрусовые тортики»
Ингредиенты
1 бисквит (из 5 яиц) или готовая основа для торта, 4 желтка, 4 столовые ложки сахара, 4 апельсина, тертая цедра 2 апельсинов, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 чайные ложки желатина, 1/4 л сливок, цукаты, апельсинные дольки.
Способ приготовления
Взбейте яичные желтки, добавьте воду, апельсинный и лимонный сок и тертую апельсинную цедру. Интенсивно помешивая, нагревайте крем на водяной бане, пока он не загустеет, затем охладите.
Подержите желатин в 4 столовых ложках воды 30 минут, разведите и влейте тонкой струйкой во взбитые сливки. 1/4 сливок отложите в отдельную посуду, остальные добавьте в крем и перемешайте.
Бисквит разрежьте пополам и положите между половинками крем. Теперь разрежьте изделие на равные квадратики и нанесите крем также на боковые стороны.
Верх «тортиков» украсьте взбитыми сливками и апельсинными дольками, покройте нарезанными цукатами и кружками апельсинов.
Пирожное «Вечер вдвоем»
Ингредиенты
800 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 100 мл молока, 1 пачка порошка для печенья, 300 г сахара, 2 столовые ложки тертого шоколада, вишневое варенье.
Способ приготовления
Разотрите масло с яичными желтками 200 г сливочного масла и сахаром, постепенно добавьте молоко, смешайте муку с порошком для печенья и добавьте все это в первоначальную смесь.
Смазанный маслом противень разделите на две части картонной перегородкой. Разделите тесто пополам и в одну половину добавьте шоколад. Разлейте тесто по обе стороны перегородки и выпекайте в духовке на среднем огне.
Соедините темный и светлый коржи, склейте вареньем, разрежьте на кусочки, а сверху украсьте вишенками из варенья.
Пирожное «Очарование»
Ингредиенты
1 1/2 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 100 г маргарина, немного соды, свекольный сок, морковный сок.
Для крема: 200 г сахара, 4 яйца, 1/2 стакана воды, немного лимонной кислоты.
Способ приготовления
Смешайте все компоненты (муку добавьте в последнюю очередь) и замесите тесто. Скатайте шарики размером с небольшое яблоко и резким движением ударьте каждое о стол, чтобы получились полусферы. Выпекайте на сухом противне при небольшой температуре.
Для приготовления крема: из воды и сахара варите сироп, добавьте лимонную кислоту; постепенно влейте сироп в горячем виде во взбитые белки. Для получения розового цвета капните немножко свекольного сока.
Из готовых полусфер вырежьте серединку, наполните кремом и сложите половинки. Готовые «яблочки» обмакните одним бочком в свекольный сок, другим – в морковный и обваляйте в сахарной пудре.
Пирожное «Воспоминание»
Ингредиенты
100 г сахара, 100 г миндаля, 1 яйцо, 50 г коньяка, 1/2 л сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры, немного лимонного сока, немного свежих или консервированных ягод изюма, немного целых ядер лесных орехов, несколько плиточек шоколада.
Способ приготовления
Измельченный миндаль разотрите с сахаром, яичным белком, коньяком и лимонным соком, слепите круглые пирожные, сделайте в каждом небольшое углубление. Выложите их на противень, покрытый промасленной бумагой, и подсушите в духовке на самом маленьком огне.
Сливки охладите и быстро взбейте веничком вместе с сахарной пудрой. Положите в каждое пирожное ягодку, изюминку, орех или кусочек шоколада (куда что – пусть каждый вспомнит о своем) и наполните углубления взбитыми сливками.
Масленница
Во все времена на Руси изделия из муки были символом мира, достатка и благополучия. Благоговейное отношение к хлебу передавалось из поколения в поколение и закрепилось в пословицах и поговорках: «Хлеб – всему голова», «Обед без хлеба – что лето без солнца», «Плох обед, коли хлеба нет», «Хлебушек ржаной – отец родной».
Приготовление хлеба и мучных блюд несет в себе огромную смысловую нагрузку: замешивая тесто, хозяйка передает ему свою энергию, тепло своих рук, свое доброе отношение к родным и близким. Недаром говорится, что готовить, находясь в дурном расположении духа, нельзя.
Ни один праздник на Руси не обходился без особой выпечки: к свадьбам пекли венчальные караваи, Пасху встречали куличами, провожали зиму и приветствовали весну масленичными блинами. Блины всегда были символом солнца и новой пробуждающейся жизни, и за долгие века своего существования русская кухня создала великое множество рецептов масленичных блинов из различных видов теста. К блинам на масленицу было принято подавать мясные и рыбные блюда, икру, сливочное масло, творог, запеченную птицу, мед и варенье – словом, всю наиболее вкусную пищу, которой
«наедались» перед Великим постом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты блинов из пресного и дрожжевого теста, а также рецепты всевозможных начинок и сопутствующих блюд для масленичной трапезы. Кроме того, в особом разделе мы приводим рецепты праздничных напитков, которые тоже подавались на масленицу.
Блины из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. На опарный способ затрачивается больше времени, но зато тесто, приготовленное таким образом, вкуснее и сдобнее.
Для приготовления опары возьмите 1/2—3/4 всей жидкости, подогрейте ее и растворите в ней дрожжи. Затем всыпьте половину всей муки, хорошо размешайте деревянной ложкой, посыпьте мукой и поставьте подходить в теплое место на 3 часа, за это время опара должна увеличиться в объеме минимум в 3 раза. Затем подогрейте остаток жидкости, растворите в ней сахар, соль и добавьте взбитые яйца.
Вылейте эту смесь в опару, добавьте остаток муки, положите масло и деревянной ложкой размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
По густоте тесто должно получиться как хорошая сметана. Оставьте его на 2 часа в теплом месте, чтобы оно подходило, и при необходимости несколько раз «опускайте». Начиная печь блины, не размешивайте готовое тесто.
Безопарный способ гораздо проще, так как вам не надо замешивать тесто в несколько приемов. Возьмите полную дозу жидкости, подогрейте и разведите в ней дрожжи, соль и сахар, добавьте яйца и масло. Затем всыпьте всю муку, тщательно размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплое место на 3–4 часа. В течение этого времени тесто трижды «опустите», а начиная печь блины, не встряхивайте и не размешивайте его.
Блины «Пышные»
Ингредиенты
5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Возьмите 2 стакана теплого молока и разведите в нем дрожжи. Добавьте 3 стакана муки, размешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 3 раза. В готовую опару добавьте соль, сахар, молоко и оставшуюся муку, хорошенько размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Затем, не размешивая тесто, по одному добавляйте яйца, а в заключение тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло и только потом тщательно вымесите тесто и оставьте его подходить на 50–70 минут, в течение которых трижды «опускайте» тесто. Последний раз сделайте это за 10–15 минут до выпечки.
Пеките блины на небольших сковородках с толстым дном, смазывая их тонким слоем масла.
Блины «Заварные»
Ингредиенты
4 стакана муки, 4 стакана молока, 5 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, 30 г растительного масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Приготовьте опару из 3 стаканов молока, дрожжей и 2/3 всей муки, дайте ей подойти в течение 2 часов. Затем всыпьте оставшуюся муку, соль, сахар, влейте топленое масло и тщательно размешайте. Дайте тесту 1 раз подняться в теплом месте.
Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения, «заварите» им поднявшееся тесто, хорошенько вымесите, накройте полотенцем и оставьте подходить еще примерно на 1 час.
Выпекайте блины, смазывая сковородку растительным маслом.
Блины «Золотая Масленица»
Ингредиенты
5 стаканов молока, 6 стаканов муки, 7 яиц, 80 г дрожжей, сахар, соль.
Способ приготовления
Приготовьте безопарное тесто на 4 стакана молока и дайте ему трижды подойти, обминая его деревянной ложкой. Затем «заварите» тесто оставшимся молоком, размешайте и дайте ему подойти последним раз, после чего выпекайте блины на раскаленных сухих сковородках.
Блины «Гречневые»
Ингредиенты
4 стакана молока, 3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г топленого масла, 5 яиц, 50 г сахарной пудры, 50 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Разведите дрожжи в 2 стаканах теплого молока, добавьте по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, предварительно тщательно просеяв ее через волосяное сито, размешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа. После этого желтки отделите от белков и смешайте их с солью, сахаром, оставшимся молоком и топленым маслом. Подмешайте эту массу к подошедшей опаре, добавьте остальную гречневую муку и вымесите гладкое тесто без комочков. Дайте тесту для подъема еще 30–40 минут, затем яичные белки взбейте в крутую пену и осторожно перемешайте с подошедшим тестом.
Чугунную сковородку раскалите, смажьте растительным маслом и выпекайте на ней блины, разливая тесто маленьким половником. Готовые блины смазывайте топленым маслом.
Блины «Взбитые»
Ингредиенты
2 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 1/2 стакана сахара, 50 г топленого масла, соль.
Способ приготовления
Отделите белки и взбейте их с сахаром в тугую пену. Желтки перемешайте с молоком, солью, маслом и мукой, взбейте миксером на высокой скорости. Выложите взбитые белки в готовое тесто, осторожно перемешайте ложкой.
Выпекайте блины на смазанной маслом сковородке и складывайте на подогретую тарелку, посыпая каждый блин сахаром.
Блины «Идеал»
Ингредиенты
6 стаканов молока, 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 80 г дрожжей, 4 яйца, топленое масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Разведите дрожжи в 2 стаканах теплого молока, добавьте по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, предварительно подняться в теплом месте.
Затем всыпьте 1 стакан гречневой муки и опять поставьте в теплое место на 20 минут.
Когда тесто поднимется, «заварите» его 1 стаканом почти кипящего молока, размешайте и добавьте яйца, взбитые с солью и сахаром.
Дайте тесту устояться в течение 15–20 минут и выпекайте на раскаленной сковородке, смазывая ее топленым маслом.
Блины «Солнечные»
Ингредиенты
3 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 4 яйца, 4 стакана молока, 50 г растительного масла, 60 г дрожжей, сахар, соль.
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте в нее соль и сахар. Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и 1/2 всей муки. Дайте опаре подойти в течение 40 минут и добавьте в нее взбитые яйца с молоком. Размешайте и оставьте еще на 10 минут. Затем всыпьте остаток муки, влейте масло и дайте тесту еще раз подойти. Не размешивая подошедшее тесто, выпекайте блины на маленьких чугунных сковородках.
Блины «Сливочные»
Ингредиенты
2 стакана молока, 2 стакана сливок, 5 стаканов пшеничной муки (просеянной), 5 яиц, 60 г дрожжей, сахар, соль.
Способ приготовления
В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 стакан сливок и всю муку, хорошенько размешайте деревянной ложкой и дайте постоять в теплом месте 2–3 часа.
Отделите белки от желтков, желтки разотрите с солью и добавьте их в тесто, а белки остудите и взбейте в крепкую пену.
Сливки взбейте с сахаром, смешайте со взбитыми белками и добавьте в готовое тесто. Пеките блины на маленьких сухих сковородках.
Блины «Овсяные»
Ингредиенты
3 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 5 стаканов молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 30 г сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Возьмите половину молока и сварите жидкую овсяную кашу.
Остудите ее, протрите через сито. Остальное молоко подогрейте, разведите в нем дрожжи и смешайте его с протертой кашей.
Добавьте яйца, сахар, соль и сливочное масло, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30–40 минут.
Выпекайте блины на небольшой сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Эти блины просто идеально подходят для приготовления шарлоток, блинниц и фаршированных блинов, кроме того, их можно использовать в кулебяках для прокладывания различных слоев фарша.
Блины «Манные»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 стакан муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 50 г сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Сварите негустую манную кашу на 3 стакана молока со сливочным маслом и остудите ее. В 2 стаканах подогретого молока разведите дрожжи, сахар и соль, вылейте в манную кашу и хорошо размешайте.
Взбейте яйца миксером и добавьте в готовое тесто. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 2 часов и выпекайте блины на чугунной сковородке, смазанной растительным маслом.
Эти блины лучше всего подавать с сахаром или вареньем, можно также со сладким творогом, но только не с икрой и не с рыбой.
Блины «Рыбацкие»
Ингредиенты
2 стакана муки, 400 г картофеля, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар.
Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом.
Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.
К блинам, приготовленным по этому рецепту, прекрасно подойдет соленая начинка.
Блины «Пшенные»
Ингредиенты
1 стакан промытого пшена, 1 стакан пшеничной муки, 4 стакана молока, 60 г дрожжей, 5 яиц, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Перемешайте пшено и муку, залейте эту смесь 3 стаканами молока и сварите негустую кашу. Подогрейте 1 стакан молока и растворите в нем дрожжи. Взбейте яйца с солью и сахаром в негустую пену.
Смешайте все компоненты так, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплом месте на 1–2 часа.
Когда тесто подойдет, не размешивая его, выпекайте толстые блины, складывайте их на подогретую тарелку и поливайте растопленным сливочным маслом.
Все рецепты блинов, которые мы предложили вашему вниманию, рассчитаны на обязательное использование дрожжей. Но существует великое множество рецептов, в которых вы можете прекрасно обойтись и без них, заменив их взбитыми яичными белками или просто положив пищевую соду.
Блины «Шелковые»
Ингредиенты
3 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 стакан сметаны, 4 яйца, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Смешайте кефир со сметаной, всыпьте муку и размешайте до гладкости. Взбейте миксером яйца с солью и сахаром в крепкую пену.
Смешайте подготовленные компоненты и жарьте блины на сливочном масле.
Блины «Красно солнышко»
Ингредиенты
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, топленое масло, соль.
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и кукурузную муку и заварите ее горячим молоком. Яичные желтки разотрите с сахаром до белизны, добавьте 1/2 всего топленого масла и смешайте с заварной мукой.
Белки охладите, смешайте с солью и миксером взбейте в устойчивую крепкую пену. Осторожно выложите белковую пену в готовое тесто и перемешайте деревянной ложкой. Выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковородке.
Правильно приготовленные блины должны быть золотисто-красного цвета.
Блины «Императорские»
Ингредиенты
2 стакана муки, 3 стакана сливок, 3 яйца, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, снимите пену, остудите. Добавьте сахар и яичные желтки, поставьте на лед и взбивайте миксером до тех пор, пока не появится пена. Разведите муку в 3 стаканах сливок, прокипятите и, остудив, добавьте в желтково-масляную смесь. Белки охладите на льду и миксером взбейте в крепкую пену.
Осторожно мешая деревянной ложкой, введите взбитые белки в тесто.
Разогрейте чугунную сковородку и выпекайте на ней блины, не переворачивая их, а только осторожно стряхивая готовые блины на тарелку.
Блины «Скороходы»
Ингредиенты
3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 30 г топленого масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления
Разотрите яйца с солью, сахаром и топленым маслом, влейте в них молоко.
Соду тщательно размешайте с мукой и смешайте с яично-молочной смесью. Следите, чтобы в тесте не было комков. Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. теплой воды и быстро смешайте с готовым тестом. Не медля ни минуты, выпекайте блины на смазанной маслом сковородке.
Сметанные блины «Минутка»
Ингредиенты
3 стакана сметаны, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 чайные ложки соды, 2 чайные ложки лимонной кислоты, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Сметану перемешайте с сахаром, солью, яйцами и содой, добавьте немного растительного масла.
Пшеничную и гречневую муку перемешайте, добавьте лимонную кислоту.
Миксером взбейте сметану и муку так, чтобы на поверхности появилась пена. Жарьте блины на растительном масле.
В русской кухне существуют также блины «с припеком». Припек обычно никогда не готовился специально, для него использовали те продукты, которые были под рукой. В одной из русских сказок говорится о нерадивой хозяйке, которая стала печь блины, а сковородку помыть от остатков пищи забыла. Муж увидел получившиеся блины, рассердился и хотел наказать жену за то, что она не чисто готовит. А жена не растерялась, взяла блин, стала его есть и приговаривать: «Не так пышен блинок, зато вкусен припек!» С тех пор и повелось печь блины с припеком. Блинное тесто при этом готовилось из пшеничной, гречневой муки или из смеси пшеничной и гречневой муки. Припек можно добавить в блинное тесто и размешать, тогда блины пекут с двух сторон.
Есть и другой способ: можно класть припек на сковородку, а поверх припека наливать тесто, в этом случае блины запекают только с одной стороны.
Блины гречневые с луком «Егорушка»
Ингредиенты
2 стакана молока, 2 стакана гречневой муки, 4 яйца, 50 г дрожжей, 300 г репчатого лука, сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Опарным способом заведите тесто. Лук мелко нарубите, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, посыпьте молотым перцем. На сковородку, на которой вы собираетесь печь блины, ложкой выкладывайте лук. При этом вы можете выложить его на середину сковороды горкой, а можете распределить равномерно. На припек вылейте тесто и жарьте блин только с одной стороны. Складывая блины на тарелку, смазывайте каждый из них растопленным сливочным маслом.
Блины с яично-луковым припеком «Бабушкины сказки»
Ингредиенты
3 стакана молока, 3 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 60 г дрожжей, 50 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца (сваренных вкрутую), сахар, соль.
Способ приготовления
Лук и крутые яйца мелко изрубите, смешайте с 20 г топленого масла.
Замесите опарным способом тесто и добавьте в него готовый припек. Сковороду смажьте топленым маслом и жарьте блины с двух сторон на не очень сильном огне, чтобы припек не пригорел.
К яично-луковым блинам лучше всего подавать густую деревенскую сметану, но можно и майонез.
Блины с черемухой «Уральские самоцветы»
Ингредиенты
4 стакана муки, 4 стакана молока, 5 яиц, 70 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молотой черемухи, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Черемуху залейте 2 стаканами кипятка и оставьте на 70–80 минут, чтобы вся вода впиталась. Когда это произойдет, добавьте в черемуху 1/2 стакана сахара. Замесите опарным способом блинное тесто. Когда оно будет готово, смешайте его с черемуховым припеком и жарьте блины с двух сторон на растительном масле.
К блинам с черемухой подавайте сметану с сахаром или черничный кисель.
Блины «Рыбинка»
Ингредиенты
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 г дрожжей, 300 г рыбы (любой) или 1 баночка рыбных консервов (любых), 1 луковица, растительное масло, сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Заведите блинное тесто безопарным способом и дайте ему настояться в течение 50–70 минут. Тем временем подготовьте припек. Если вы готовите его из сырой рыбы, то проверните ее через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Если же вы используете рыбные консервы, то просто разомните их вилкой, не сливая жидкость. Лук мелко порубите, обжарьте его в масле и смешайте с приготовленной рыбой. Разогрейте сковородку, на которой вы будете печь блины, ложкой выкладывайте припек на сковороду и заливайте его блинным тестом. В данном случае пеките блины на маленьком огне, не переворачивая их. Складывайте готовые блины на подогретую тарелку, смазывая каждый блин сливочным маслом.
Блины «Морковные»
Ингредиенты
2 стакана молока, 2 стакана муки, 3 яйца, 50 г дрожжей, 200 г моркови, топленое масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Из молока, муки, дрожжей, яиц и соли замесите безопарное тесто и оставьте его подходить в теплом месте. Тем временем почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Сложите тертую морковь в кастрюльку, добавьте 30 г топленого масла, 4 столовые ложки сахара и тушите на маленьком огне 20 минут. Морковный припек смешайте с тестом и выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковороде. Морковные блины будут наиболее вкусны, если вы подадите к ним варенье из крыжовника или из красной смородины.
Блины с капустой «Иван да Марья»
Ингредиенты
4 стакана муки, 3 стакана молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 300 г белокочанной капусты, 1/2 пучка петрушки, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Заведите тесто безопарным способом и дайте ему подняться. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и обжарьте на сливочном масле. Петрушку мелко нарежьте и смешайте с тушеной капустой. Подготовленный припек выложите в тесто, размешайте и жарьте блины на растительном масле.
Блинчики
Блины и блинчики – на первый взгляд может показаться, что разницы между ними нет и «блинчик» – это просто ласковое название блина. На самом деле между этими кулинарными изделиями существует принципиальное различие. Блины пекут только на Масленицу и тесто для них готовят более густым и сдобным, а блинчики можно печь не только на Масленицу, но и в любое другое время. Тесто для блинчиков должно быть более жидким и содержать гораздо больше яиц, поскольку блинчики делают совсем тоненькими.
Блинчики можно подавать как самостоятельное блюдо, тогда их делают сахарными. Но чаще всего их фаршируют, наполняя различными начинками и сворачивая трубочкой или конвертиком. Фаршированные блинчики обжаривают в масле или складывают в жаровню слоями, смазывая каждый маслом, и запекают в духовке до образования золотистой корочки.
Блинчики «Кружевные»
Ингредиенты
4 стакана молока, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи, добавьте соль и сахар. Муку просейте в миску, вылейте в нее молоко и хорошенько размешайте, чтобы не было комков. Дайте тесту 1 раз подняться в теплом месте и смешайте его со взбитыми яйцами. Маленькую сковородку раскалите, смажьте кусочком сливочного масла и жарьте на ней блинчики.
Блинчики «Зимние»
Ингредиенты
3 стакана молока, 2 стакана муки, 7 белков, 50 г сахара, топленое масло, соль.
Способ приготовления
В муку добавьте молоко и соль, миксером перемешайте до однородности. Яичные белки охладите и взбейте с сахаром в тугую пену. Смешайте тесто и взбитые белки и выпекайте блинчики очень тоненькими, смазывая сковородку маслом и наливая тесто маленьким половником.
Блинчики «Сливочные»
Ингредиенты
2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 столовых ложек муки.
Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.
Блинчики рисовые «Баттерфляй»
Ингредиенты
4 стакана молока, 3 стакана рисовой муки, 5 белков, 5 желтков, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, 3 чайные ложки соли, 1/2 стакана сахара, топленое масло.
Способ приготовления
В муку влейте растворенные в 3 стаканах теплого молока дрожжи и тщательно размешайте. Поставьте опару в теплое место подходить на 30–40 минут. Желтки разотрите с маслом и сахаром до белизны, смешайте с солью и сливками и влейте в опару.
Дайте ей устояться в течение 30 минут. Затем подогрейте оставшееся молоко почти до кипения и заварите им блинное тесто.
В заключение взбейте белки с сахаром и осторожно выложите их в готовое тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, смазывая сковородку каждый раз.
Блинчики гречневые «Золотые»
Ингредиенты
4 стакана молока, 3 стакана гречневой муки, 6 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в просеянную гречневую муку.
Добавьте все остальные компоненты, замесите гладкое тесто и оставьте его подходить в тепле 40–50 минут. Жарьте блинчики на сухой сковородке, тогда они будут иметь красивый золотисто-красный оттенок. Готовые блинчики смажьте растопленным маслом.
Блинчики гречневые «Сахарные»
Ингредиенты
3 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 стакана просеянной пшеничной муки, 6 яиц, топленое масло, соль.
Способ приготовления
Замесите тесто из молока, муки, 1/2 стакана сахара, соли и яичных желтков. Миксером взбейте охлажденные белки с сахаром в крепкую пену и добавьте их в тесто, осторожно мешая деревянной ложкой, чтобы белки не осели.
Принимаясь печь блины, следите за тем, чтобы сковорода не перегрелась.
В противном случае сахар будет гореть и блинчики получатся черными и будут плохо отставать от сковородки.
Готовые блинчики смазывайте топленым маслом.
Надо сказать, что приготовление сахарных блинчиков – это своего рода кулинарный «высший пилотаж», требующий от вас терпения и сноровки. Но, освоив этот рецепт, вы поймете, что ради этого стоило постараться. Сахарные блинчики необыкновенно вкусны: они такие же хрустящие, как вафли, но гораздо более нежные на вкус, а пропитавшись маслом, они просто тают во рту!
Подавать к сахарным блинчикам лучше всего что-нибудь кисленькое: фруктовый кисель, простоквашу или лимонное желе.
Если вы решите поставить рядом с ними мороженое, то это уже получится изысканный десерт. Но можно подать к блинчикам и простой чай, и они не проиграют во вкусе!
Блинчики заварные «По щучьему велению»
Ингредиенты
4 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Сварите очень жидкую манную кашку; пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков.
Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.
Блинчики молочные «Марья-искусница»
Ингредиенты
3 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 4 столовые ложки сахара, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Взбейте миксером яйца, разведите их молоком. Муку смешайте с сахаром и солью, соедините с яично-молочной смесью и продолжайте взбивать миксером в течение 10 минут. Тесто должно получиться очень жидким. Блинчики выпекайте с одной стороны. Когда блинчик будет готов, ножом проведите по краям сковородки, чтобы он отстал от краев, и стряхните его на тарелку.
Блинчики молочные «Загадка»
Ингредиенты
4 стакана кефира или простокваши, 3 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, топленое масло, сахар, соль.
Способ приготовления
1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 столовых ложек муки, размешайте и дайте подняться в тепле.
Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.
Блинчики «Лентяйка»
Ингредиенты
5 стаканов простокваши, 4 стакана муки, 4 яйца, 5 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки соды, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Эти блинчики смешиваются миксером, действовать надо очень быстро.
Взбейте простоквашу и яйца, добавьте сахар, соль и растительное масло.
Перемешайте муку с содой, влейте простоквашу и продолжайте взбивать еще 10–15 минут. Не медля ни секунды, начинайте жарить блинчики.
Этот рецепт удобен тогда, когда вы очень спешите, ведь на смешивание теста уходит от силы 20 минут.
Кроме того, вам не придется разыскивать по всем шкафчикам лимонную кислоту, потому что она здесь просто не нужна: сода погасится сама собой от кислой простокваши.
И еще одно достоинство этого рецепта: вам не нужно будет смазывать сковородку маслом, потому что масло уже есть в тесте.
Блинчики «Невесомые»
Ингредиенты
3 стакана молока, 2 стакана сливок, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4 яйца, 2 чайные ложки пищевой соды, сок 1/2 лимона, топленое масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Смешайте сливки с молоком и замесите тесто с 2 стаканами муки, яйцами, солью, сахаром и содой. Дайте тесту отстояться 15–20 минут, затем выжмите сок из 1/2 лимона и добавьте его в тесто.
Жарьте блинчики на топленом масле, переворачивая их с двух сторон.
Блинчики «День и ночь»
Ингредиенты
4 стакана молока, 3 стакана муки, 5 яиц, 1 пакетик сухих дрожжей, 5 столовых ложек какао, 50 г сливочного масла, топленое масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Дайте тесту 2 раза подняться в тепле, затем отделите половину теста и смешайте ее с какао.
Выпекайте блинчики на топленом масле, наливая поочередно из одной и из другой миски, тогда готовая стопка блинов будет полосатой. Также вы можете готовить блинчики и на двух сковородках, попеременно складывая их на тарелку.
Подавайте «День и ночь» со взбитыми сливками или с густой сметаной.
А этот рецепт пришел в Россию из Германии еще в XVIII веке, вместе с немецкими переселенцами. Он, конечно, не завоевал большой популярности из-за того, что на Руси традиционно готовили блинчики по-другому. Но в некоторых семьях этот способ считают очень удачным и используют довольно часто.
Если вы имеете склонность всегда пробовать приготовить что-нибудь новенькое, то этот рецепт – просто находка для вас.
Несмотря на непривычные компоненты, вкус этих блинчиков вполне традиционен, но зато вы сможете потом похвастаться своим подругам, что приготовили настоящие немецкие пивные блинчики.
«Гретхен»
Ингредиенты
3 стакана темного пива «Балтика», 2 стакана муки, 4 яйца, 3 столовые ложки сметаны, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Желтки отделите от белков и разотрите их с солью, сахаром и сметаной.
Добавьте 2 стакана пива и всю муку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Белки охладите и взбейте в тугую пену, выложите ее в тесто и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели. Пеките блинчики на смазанной растительным маслом сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Немецкие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.
Бесплатный фрагмент закончился.
