Читать книгу: «Яйцо в кухнях СНГ»

Яичница с луком по-узбекски (Кизил кукум)

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Лук репчатый – 2 крупные головки

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать тонкими полукольцами.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне, помешивая.

Как только лук станет мягким и карамелизованным, распределить его равномерно по сковороде.

Разбить сверху яйца, стараясь не повредить желтки.

Посолить, поперчить и накрыть крышкой. Готовить на слабом огне 5–7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими.

Подавать горячим с лепёшкой или лавашом.

Куырдак с яйцом по-казахски

Ингредиенты:

Говяжье сердце, печень, лёгкое – 500 г

Лук – 2 шт.

Яйца – 3–4 шт.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Субпродукты тщательно промыть и нарезать мелкими кусочками.

Обжарить на масле до румяности, добавить нарезанный лук.

Уменьшить огонь, тушить 10–15 минут до мягкости.

Разбить яйца сверху, быстро размешать, чтобы они распределились равномерно.

Готовить до схватывания яйца (2–3 минуты), не пересушивая.

Подаётся с отварным картофелем или лепёшкой.

Гогаль с яйцом (Азербайджан)

Ингредиенты (для теста):

Мука – 400 г

Молоко – 150 мл

Масло сливочное – 100 г

Дрожжи – 1 ч. л. сухих

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Начинка:

Варёные яйца – 4 шт.

Зелёный лук – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить мягкое дрожжевое тесто, оставить на 1 час для подъёма.

Отварные яйца натереть на крупной тёрке, смешать с рубленым луком, посолить и поперчить.

Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать круглые пирожки.

Смазать желтком, выпекать при 180 °C около 25 минут.

Подаётся как самостоятельное блюдо или закуска.

Мачанка с яйцом (Беларусь)

Ингредиенты:

Свинина (грудинка или шея) – 400 г

Лук – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Мука – 2 ст. л.

Сметана – 200 г

Вода – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками и обжарить до румяной корочки.

Добавить лук, жарить до прозрачности.

Влить смесь воды и сметаны, тушить 10 минут.

Добавить муку, разведённую в небольшом количестве воды, для загущения.

Вбить яйца и перемешать. Готовить ещё 5 минут.

Подаётся с блинами или картошкой.

Чакапули с яйцом (Грузия, адаптация)

(традиционно без яйца, но в некоторых регионах его добавляют в конце)

Ингредиенты:

Баранина – 500 г

Тархун, зелёный лук, кинза – по пучку

Белое вино – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Яйцо – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарезать мясо, обжарить до румяности.

Добавить вино, тушить 30 минут.

Зелень мелко нарезать, добавить к мясу. Варить ещё 15 минут.

За 5 минут до готовности влить взбитые яйца тонкой струйкой, быстро помешивая.

Подаётся горячим, с лавашом.

Токмач с яйцом (Татарская лапша)

Ингредиенты:

Домашняя лапша – 200 г

Бульон (куриный или говяжий) – 1 л

Яйцо – 1 шт.