Читать книгу: «Рыбные блюда»

Запечённая рыба с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

1 крупная рыба (дорада, сибас) – 1–1,2 кг

1 лимон

2–3 веточки розмарина

2–3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Сделать поперечные надрезы на коже с обеих сторон.

Натереть рыбу внутри и снаружи солью и перцем.

Нарезать лимон кружочками, чеснок – тонкими пластинками.

Внутрь рыбы вложить лимон, розмарин и часть чеснока. Остальное – в надрезы.

Смазать рыбу оливковым маслом, выложить на противень.

Запекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавать горячей, полив соком из формы.

Котлеты из щуки по-домашнему

Ингредиенты:

Филе щуки – 500 г

Батон – 100 г

Молоко – 100 мл

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Панировочные сухари

Масло для жарки

Приготовление:

Замочить батон в молоке.

Пропустить через мясорубку филе щуки, батон (отжав), лук.

Добавить яйцо, размягчённое сливочное масло, соль и перец.

Тщательно вымесить фарш.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях.

Жарить на среднем огне до румяной корочки по 4–5 минут с каждой стороны.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Стейки из лосося на гриле

Ингредиенты:

Стейки лосося – 4 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сок лимона – 2 ст. л.

Соль, чёрный перец, специи для рыбы

Приготовление:

Смешать масло, лимонный сок, соль, перец и специи.

Натереть стейки получившейся смесью, оставить на 20 минут мариноваться.

Разогреть гриль или сковороду-гриль.

Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до характерной румяной сетки.

Подавать с зеленью и дольками лимона.

Рыба, запечённая в фольге с овощами

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, минтай) – 600 г

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Овощи нарезать тонкой соломкой.

Выложить филе на лист фольги, сверху – овощи.

Посолить, поперчить, полить маслом.

Завернуть в фольгу конвертиком.

Запекать в духовке при 180°С 30 минут.

Подавать прямо в фольге или на тарелке, посыпав свежей зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты:

Филе любой белой рыбы – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Рис – 2 ст. л.

Вода – 1,5 л

Соль, лавровый лист, перец

Зелень

Приготовление:

Филе измельчить, добавить яйцо, соль, перец – вымесить фарш.

Сформировать небольшие фрикадельки.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками, через 5 минут

– морковь и лук.

Добавить рис.

Через 10 минут закинуть фрикадельки и лавровый лист.

Варить до готовности риса и картофеля.

Подавать с зеленью.

Сельдь под шубой (классика)

Ингредиенты:

Филе солёной сельди – 200 г

Картофель – 2 шт.

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Майонез

Приготовление:

Все овощи и яйца отварить, остудить, почистить.

Нарезать филе сельди мелкими кусочками, выложить первым слоем.

Далее – слой мелко нарезанного лука.

Натереть картофель – выложить слоем, смазать майонезом.

Затем тёртая морковь, снова майонез.

Затем натёртые яйца, майонез.

Завершить тёртой свёклой, хорошо промазать майонезом.

Дать настояться в холодильнике 3–4 часа.

Треска, тушённая с луком и томатами

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 3 шт. (или 1 банка томатов в с/с)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами, помидоры кубиками.

В сковороде обжарить лук до мягкости, добавить помидоры, тушить 5 минут.

Положить куски трески, добавить соль, перец, лавровый лист.

Тушить под крышкой 15–20 минут на слабом огне.

Подавать с рисом или картофелем.

Жареная мойва с чесноком

Ингредиенты:

Мойва – 500 г

Мука – 3 ст. л.

Соль, перец

Масло для жарки

2–3 зубчика чеснока

Приготовление:

Мойву вымыть, обсушить, посолить, поперчить.

Обвалять в муке.

Жарить на среднем огне до хрустящей корочки с двух сторон (по 2–3 минуты).

Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, присыпать измельчённым чесноком.

Уха по-русски

Ингредиенты:

Рыба (судак, щука, карп, окунь) – 700 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лавровый лист

Перец горошком

Соль

Вода—2л

Зелень

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть, крупно нарезать.

В кастрюлю залить 2 литра воды, положить рыбу, довести до кипения, снять пену.

Добавить картофель (кубиками), морковь (кружочками), лук (целиком), лавровый лист и перец.

Варить 25–30 минут.

Лук вынуть, добавить соль и зелень.

Подавать горячей с кусочком ржаного хлеба.

Сёмга в сливочном соусе

Ингредиенты:

Филе сёмги – 400 г

Сливки 20% – 200 мл

Лук – 1 шт.

Сливочное масло – 30 г

Соль, белый перец

Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

Филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

В сковороде растопить масло, обжарить сёмгу по 2 минуты с каждой стороны.

Вынуть рыбу, в этой же сковороде обжарить лук (мелко).

Влить сливки, довести до кипения, выложить обратно рыбу.

Тушить на слабом огне 5–7 минут.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

Форель, запечённая с миндалём

Ингредиенты:

Форель – 2 шт. по 300–400 г

Миндальные лепестки – 30 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Свежая зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

Форель выпотрошить, промыть, обсушить.

Натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Выложить на противень, смазать маслом, посыпать миндалём.

Запекать при 180°C 25–30 минут.

Подавать, украсив зеленью и дольками лимона.

Судак под маринадом

Ингредиенты:

Филе судака – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лавровый лист, перец горошком

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло

Соль

Приготовление:

Филе судака нарезать кусочками, обжарить с двух сторон.