Читать книгу: «Кухня маори»

Ханги (традиционное земляное запекание)

Ингредиенты (на 6–8 человек):

Бараньи ребрышки – 1,5 кг

Курица – 1,5 кг (можно порубить на куски)

Свинина (лопатка или окорок) – 1,5 кг

Картофель – 1,5 кг

Батат (кумара) – 1 кг

Морковь – 1 кг

Капуста – 1 кочан

Лук – 4 шт.

Соль – по вкусу

Вода – для увлажнения мешковины

Приготовление:

Выкопайте яму глубиной около 1 метра.

Выложите в неё большие камни и разожгите костёр. Камни должны прогреться докрасна (на это уходит 2– 3 часа).

Подготовьте продукты: мясо натрите солью, овощи очистите и нарежьте крупными кусками.

Заверните мясо и овощи по отдельности в фольгу или корзины из проволочной сетки.

Когда камни раскалены, уберите угли и уложите продукты слоями.

Сверху накройте влажной мешковиной и засыпьте землёй, чтобы не выходил пар.

Готовить 3–4 часа.

Аккуратно откопайте яму и достаньте готовое блюдо.

Суп из мидий с картофелем (Kaimoana Soup)

Ингредиенты:

Мидии – 1,5 кг

Картофель – 4–5 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сельдерей – 2 стебля

Сливки – 200 мл

Масло сливочное – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – для подачи

Приготовление:

Мидии очистите и промойте.

В большой кастрюле растопите масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и залейте водой (около 1 литра). Варите до мягкости.

Добавьте мидии и варите до раскрытия раковин.

Влейте сливки, приправьте солью и перцем.

Подавайте горячим, посыпав петрушкой.

Жареный угорь по-маорийски

Ингредиенты:

Угорь свежий – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Угоря очистите и разделайте на крупные куски.

Натрите лимонным соком, солью и перцем.

Обжарьте на сливочном масле с чесноком до золотистой корочки.

Подавайте с картофелем или кукурузой.

Кумара по-маорийски (печёный батат)

Ингредиенты:

Кумара (батат) – 1 кг

Масло сливочное – 50 г

Мед – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Батат очистите и нарежьте крупными дольками.

Выложите на противень, полейте растопленным маслом и мёдом.

Запекайте при 200 °C около 30–40 минут.

Посыпьте солью перед подачей.

Рыба на листьях капусты (по принципу hangi)

Ингредиенты:

Белая рыба (треска или хоки) – 1 кг

Листья капусты – 6–8 шт.

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками.

Натерите солью, перцем и чесноком.

Каждый кусок заверните в капустный лист.

Готовьте на пару или на углях 20–25 минут.

Подавайте с лимонным соком.

6. Хлеб рехвена (Rewena paraoa)

Ингредиенты:

Варёный картофель – 1 шт.

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Разомните картофель и смешайте с водой, мукой и сахаром.

Оставьте закваску на 2–3 дня в тёплом месте.

Когда смесь начнёт пузыриться, добавьте оставшуюся муку и соль.

Вымесите тесто и дайте подойти 2–3 часа.

Выпекайте в духовке при 180 °C около 40–50 минут.

Поха (суп из водяного шпината)

Ингредиенты:

Листья поха (водяного шпината) или мангольда – 500 г

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода или бульон – 1,5 л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Листья промойте и нарежьте.

В кастрюле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте картофель и залейте водой. Варите до готовности.

В конце положите поха, варите 5 минут.

Подавайте горячим.

Запечённая птица моа (современный вариант – курица)

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг

Кумара – 500 г

Морковь – 500 г

Лук – 2 шт.

Масло – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Курицу натрите солью и перцем.