Читать книгу: «Египетские завтраки и уличная еда»

Фул медамес (Тушёные бобы)

Ингредиенты:

Фасоль фава (или бобы) – 400 г (можно консервированную)

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Кумин (зира) – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Перец чёрный – по вкусу

Петрушка – для подачи

Приготовление:

Если используете сухие бобы, замочите их на ночь. Затем отварите до мягкости.

Разомните бобы вилкой до состояния густой массы.

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и слегка обжарьте до аромата.

Выложите в сковороду бобы, добавьте кумин, соль и перец. Перемешайте и прогрейте 5–7 минут.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок и украсьте свежей петрушкой.

Подавайте с лепёшками, варёными яйцами и свежими овощами.

Таамия (Египетская фалафель)

Ингредиенты:

Фасоль фава – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза свежая – 1 пучок

Петрушка свежая – 1 пучок

Зелёный лук – 4 пера

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Тмин молотый – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь в воде, затем слейте воду.

Пропустите фасоль через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью.

Добавьте кориандр, тмин, соль и разрыхлитель. Перемешайте.

Сформируйте маленькие лепешки или шарики.

Обжаривайте во фритюре до золотистой корочки.

Подавайте с тахини или йогуртовым соусом.

Египетские лепёшки "Аиш Балади"

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая – 300 г

Дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Вода тёплая – 200 мл

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут.

Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую воду и оливковое масло. Замесите тесто.

Оставьте тесто в тёплом месте на 1 час.

Разделите на шарики, раскатайте в тонкие лепёшки.

Выпекайте на разогретой сковороде или в духовке при 250°C до появления коричневых пятен и поднятия лепешек.

Подавайте горячими.

Шакшука по-египетски

Ингредиенты:

Помидоры – 4 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйца – 4 шт.

Паприка – 1 ч. ложка

Кумин – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок и перец. Обжарьте на оливковом масле до мягкости.

Добавьте нарезанные помидоры, специи, тушите до получения густого соуса.

Сделайте ложкой углубления и разбейте туда яйца.

Накройте крышкой и готовьте, пока белки не схватятся, а желток останется жидким.