Читать книгу: «Домашний хлеб в духовке»

Классический пшеничный хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода – 300 мл

Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены.

В миске смешайте муку и соль.

Влейте дрожжевую смесь и масло, замесите тесто.

Месите 8–10 минут до гладкой эластичной массы.

Накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.

Обомните тесто, сформируйте батон или положите в форму.

Дайте подойти ещё 30–40 минут.

Выпекайте при 200 °C около 35 минут.

Готовый хлеб остудите на решётке.

Деревенский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Мука ржаная – 200 г

Мука пшеничная – 300 г

Вода – 350 мл

Закваска – 150 г

Соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Смешайте муку и воду, оставьте на 30 минут для автолиза.

Добавьте закваску и соль, замесите мягкое липковатое тесто.

Оставьте на 3–4 часа, каждые 40 минут делайте обминку.

Сформируйте заготовку, переложите в корзину или миску, присыпанную мукой.

Оставьте для расстойки на 2–3 часа.

Разогрейте духовку до 240 °C, поставьте ёмкость с водой.

Выпекайте 15 минут с паром, затем убавьте до 200 °C и пеките ещё 30–35 минут.

Остудите на решётке.

Хлеб с семенами

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 450 г

Мука цельнозерновая – 100 г

Дрожжи сухие – 7 г

Вода – 320 мл

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Семена льна, кунжута, подсолнечника – по 2 ст. л.

Приготовление:

Залейте семена 50 мл кипятка, дайте остыть.

Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар.

Добавьте воду, семена и замесите тесто.

Дайте подойти 1 час.

Обомните, переложите в форму.

Дайте расстояться 30 минут.

Выпекайте при 200 °C около 35 минут.

Ржаной хлеб с кориандром

Ингредиенты:

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Вода – 320 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1,5 ч. л.

Мед – 1 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кориандр зернами – 1 ч. л.

Приготовление:

В воде растворите мед и дрожжи.

Смешайте муку, соль и молотый кориандр.

Влейте жидкость и замесите липкое тесто.

Дайте подойти 1,5 часа.

Сформируйте хлеб, присыпьте зернами кориандра.

Дайте постоять ещё 30 минут.

Выпекайте при 200 °C 40 минут.

Хлеб с чесноком и травами

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи сухие – 7 г

Вода – 300 мл

Соль – 1,5 ч. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Итальянские травы (орегано, базилик, розмарин) – 1 ч. л.

Приготовление:

Мелко нарежьте чеснок и слегка обжарьте на масле.

Смешайте муку, дрожжи, соль, травы.

Влейте воду и чесночное масло, замесите тесто.

Дайте подойти 1 час.

Сформируйте заготовку, оставьте на 30 минут.

Выпекайте при 200 °C 35–40 минут.

Хлеб на молоке

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 300 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1,5 ст. л.

Масло сливочное – 40 г

Приготовление:

Подогрейте молоко до теплого состояния.

Растворите в нем сахар и дрожжи.

Добавьте муку и соль, замесите тесто.

Вмешайте размягченное масло.

Оставьте на 1,5 часа.

Сформируйте буханку или батон.

Дайте подойти 40 минут.

Выпекайте при 190 °C 35–40 минут.

Цельнозерновой хлеб