Читать книгу: «Рыба, мясо и специи: кухня мавританского побережья»

Рыба, запечённая с хариссой и лимонами

Ингредиенты:

Целая белая рыба (дорадо или сибас) – 1 кг

Лимоны – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Харисса (паста) – 2 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Соль – по вкусу

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Зира – 1 ч. л.

Свежая кинза – для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Рыбу почистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Смешать хариссу, оливковое масло, растёртый в кашицу чеснок, кориандр, зиру и соль.

Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью.

Лимоны нарезать тонкими кружочками, часть положить внутрь рыбы, часть выложить сверху.

Завернуть рыбу в фольгу или положить в форму для запекания.

Запекать 25–30 минут до готовности.

Подавать с кинзой и лимоном.

Тажин из баранины с кумином и шафраном

Ингредиенты:

Баранина на косточке – 1 кг

Лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Кумин (зира) – 1 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Шафран – щепотка

Оливковое масло – 3 ст. л.

Куриный или овощной бульон – 500 мл

Морковь – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

В большой сковороде или тажине нагреть масло и обжарить мясо до румяной корочки.

Добавить нарезанный лук и чеснок, жарить до прозрачности лука.

Всыпать специи, прогреть их до появления аромата.

Влить бульон, довести до кипения.

Добавить нарезанные крупными кусками морковь и картофель.

Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2 часа.

Периодически проверять уровень жидкости и подливать бульон при необходимости.

Рыба в остром маринаде «Шермола»

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 500 г

Петрушка свежая – 1 пучок

Кинза свежая – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Паприка сладкая – 1 ч. л.