Читать книгу: «Австрийская выпечка: пироги, кексы и кофе с историей»

Тирольский яблочный пирог (Tiroler Apfelkuchen)

Время приготовления: 1 час 20 минут0

Порций: 8–10

Ингредиенты:

Яблоки кислые – 1 кг

Мука – 250 г

Сливочное масло (мягкое) – 150 г

Сахар – 150 г

Яйца – 3 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Молоко – 60 мл

Ванильный сахар – 1 пакетик

Лимон – 1 шт. (цедра и 1 ст. л. сока)

Корица молотая – 1 ч. л.

Сахарная пудра – для подачи

Приготовление:

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать корицей.

Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности. По одному вбить яйца.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить в масляно-яичную массу, влить молоко. Перемешать до однородности.

Форму (диаметром 26 см) смазать маслом, вылить тесто, разровнять.

Разложить яблоки веером, слегка вдавливая.

Выпекать при 180°C около 50–55 минут до золотистой корочки.

Остудить, посыпать пудрой.

Моцартов кекс с фисташками и шоколадом (Mozart Gugelhupf)

Время: 1 час 30 минут0

Порций: 12

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Молоко – 100 мл

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Горький шоколад – 100 г (мелко рубленный)

Фисташки очищенные – 80 г (молотые)

Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышности, ввести по одному яйца.

Муку просеять с разрыхлителем, добавить к маслу. Влить молоко, перемешать.

Разделить тесто пополам: в одну часть вмешать шоколад, в другую – фисташки.

В смазанную форму для кекса выложить слоями: шоколадное тесто, затем фисташковое.

Выпекать при 175°C около 50–60 минут.

Остудить, посыпать пудрой.

Линцский торт (Linzer Torte)

Время: 1 час 10 минут (+ охлаждение теста)0

Порций: 8–10

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 150 г

Молотый миндаль – 100 г

Яйца – 2 шт.

Корица – 1 ч. л.

Гвоздика молотая – ½ ч. л.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Варенье (смородиновое или малиновое) – 200 г

Приготовление:

Масло перетереть с мукой, миндалем, специями и разрыхлителем в крошку.

Добавить яйца и быстро замесить мягкое тесто. Охладить 30 минут.

2/3 теста выложить в форму, сделать бортики. Намазать вареньем.

Из оставшегося теста нарезать полоски и выложить решёткой.

Выпекать при 180°C около 40–45 минут.

Штрудель с маком и орехами (Mohn-Nuss-Strudel)

Время: 2 часа0

Порций: 10

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль – щепотка

Масло растительное – 2 ст. л.

Начинка:

Мак молотый – 150 г

Орехи грецкие – 100 г (мелко рубленные)

Сахар – 100 г

Молоко – 100 мл

Корица – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесить эластичное тесто, смазать маслом, оставить под плёнкой на 30 минут.

Мак запарить в молоке с сахаром, добавить орехи и корицу. Остудить.

Тесто раскатать очень тонко, выложить начинку, свернуть рулетом.

Выпекать при 180°C около 40 минут, смазав маслом.

Сахер (Sachertorte)

Время: 2 часа0

Порций: 12

Ингредиенты:

Шоколад тёмный – 200 г

Масло – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 6 шт. (белки и желтки отдельно)

Мука – 200 г

Варенье абрикосовое – 200 г

Шоколадная глазурь – 150 г

Приготовление:

Растопить шоколад, смешать с маслом и сахаром, ввести желтки.

Добавить просеянную муку. Белки взбить и аккуратно вмешать.

Выпекать при 180°C 50–55 минут.