Читать книгу: «Заготовки с любовью. Путь от сада до стола», страница 4

Зеленые помидоры «Оближешь пальчики»

Если наступили холода, а ваши помидоры не успели созреть, то этот рецепт не даст пропасть урожаю!

Ингредиенты:

• Недоспевшие (зеленые) помидоры;

• Лук – 1 средняя шт.;

• Семена укропа – 0,5 ч. л.;

• Лавровый лист – 1–2 шт.;

• Черный перец;

• Чеснок – 1 зуб.;

• Маринад – на 3 л воды нужно 7 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. В литровые банки положите 0,5 ч. л. семян укропа, лавровый лист, пару горошин черного перца, и зубчик чеснока, разрезанный пополам.

2. Зеленые помидоры порежьте пополам и уложите в банки. Сверху уложите нарезанную кольцами среднюю головку лука.

3. Приготовьте маринад. Залейте его в банки и поставьте их на стерилизацию. Кипятите 15 минут после закипания.

4. Готовую заготовку закройте железными герметичными крышками.

Кабачковая икра

Сколько бы я ни делала кабачковую икру раньше, магазинная всегда была вкуснее… А вот этот вариант приготовления кабачков оказался не хуже, а даже лучше! Я почти уверена, что этот рецепт кабачковой икры станет вашим самым любимым.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;

• Лук – 0,5 кг;

• Подсолнечное масло – половина стакана;

• Морковь – 200 г;

• Соль, сахар – по 1 ст. л.;

• Паприка, черный или красный перец – 1 ч. л;

• Томатная паста – 200 г;

• Домашний майонез – 200 г;

• Уксус (9 %) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте кабачки, добавьте столовую ложку соли и оставьте на 10–15 минут, чтобы они дали сок.

2. Нарежьте лук, обжарьте его на сковородке до золотистого цвета, добавив половину стакана подсолнечного масла.

3. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку. Обжаривайте еще около 5 минут.

4. Когда кабачки дали сок, поставьте их на огонь и нагрейте. Как только началось кипение, выпаривайте полчаса.

5. Добавьте к кабачкам обжаренные лук и морковь, паприку (лучше подкопченную); перец, сахар, томатную пасту и майонез.

6. Прокипятите все вместе 10–15 минут. Затем взбейте смесь погружным блендером до однородной массы.

7. Добавьте уксус и оставьте кипеть еще на несколько минут. Лучше помешивайте., так как икра сильно булькает и может пригореть.

8. Кабачковую икру разложите в чистые стерилизованные баночки (мы любим небольшие) и закройте герметичными крышками.

Совет

Если хотите получить более жидкую консистенцию икры, добавьте 1–2 помидора.

Икра из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква – 2 кг;

• Морковь – 0,5 кг;

• Кабачок – 0,5 кг;

• Сладкий перец – 0,5 кг;

• Растительное масло – 200 г;

• Лук – 0,5 кг;

• Чеснок – 2 головки;

• Сахар – 1 ст. л.;

• Соль – 1 ст. л. (с горкой);

• Томатная паста – 200 г;

• Вода – 1 стакан;

• Черный молотый перец – 1 ч. л.;

• Красный молотый перец – 0,5 ч. л.;

• Уксус (9 %) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву морковь и кабачок натрите на терке.

2. Перец запеките в духовке или на костре. Можно добавить и свежий овощ.

3. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности; добавьте к нему сахар.

4. Добавьте томатную пасту соль, перец и тушите пару минут.

5. Добавьте тыкву морковь и кабачок. Перемешивая; нагрейте на медленном огне и влейте стакан воды. Доведите до кипения и готовьте 15 минут.

6. Добавьте нарезанный сладкий перец и тушите еще 10 минут. Затем всыпьте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок. Тушите 10 минут, взбейте все блендером.

7. Добавьте уксус и в последний раз доведите икру до кипения, помешивая. Затем разложите ее по стерильным банкам и закатайте.

Кабачки как ананасы

Мы тоже можем позволить себе ананасы, пусть и из кабачка! Просто этот овощ легко берет на себя вкус любой добавки, на этом мы и сыграем.

Ингредиенты:

• 1 лимон;

• Сахар – 200 г;

• Ананасовый сок – 600 мл;

• Кабачки – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Сок лимона выжмите в кастрюлю и добавьте сахар. Влейте ананасовый сок и доведите содержимое до кипения.

2. Всыпьте в кипящий сироп нарезанные мелкими кубиками кабачки. Постепенно они осядут и дадут сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам и сразу закройте их герметичными крышками.

Кабачки по-корейски

Один из наших старинных рецептов. Хрустящий и очень пикантный!

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг;

• Морковь – 3 шт.;

• Болгарский перец – 3 шт.;

• Чеснок – 1 головка;

• Лук – 1 шт. (примерно 150 г);

• Базилик – ½ пучка;

• Кориандр – 1 ч. л.;

• Паприка – 1 ст. л.;

• Острый перец – по вкусу;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 4 ст. л.;

• Уксус (9 %) – 80 мл;

• Масло растительное – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь натрите длинной соломкой на терке. Болгарский перец и лук нарежьте соломкой, а горький перец – произвольно.

2. Смешайте в глубокой емкости кабачки, морковь, перцы и половину лука. Добавьте нарезанную зелень. Добавьте сахар, соль, и уксус. В центр емкости на овощи высыпите специи и измельченный чеснок.

3. В сковородке обжарьте на масле оставшийся лук до золотистого цвета. Кипящий в маcле лук залейте в центр овощей поверх специй, чтобы они отдали вкус. Перемешайте и оставьте на 3 часа, периодически помешивая. За это время они выделят много сока.

4. В стерильные сухие баночки положите сначала овощи; оставляя всю жидкость в емкости. Укладывайте их, плотно утрамбовывая. Затем, утрамбовав овощи, залейте соком доверху. Деревянной палочкой проколите заготовку до самого дна банки, чтобы вышел весь воздух. Если освободилось место, еще раз заливаем сок, чтобы овощи были полностью им покрыты.

5. Банки прикройте металлическими крышками и поставьте стерилизоваться. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. С момента закипания стерилизуйте 20 минут на медленном огне, затем сразу герметично закройте банки.