Читать книгу: «ТОРТ & ПИРОГ»

«Мечта» (шоколадный пирог)

Это влажный шоколадный пирог с насыщенным вкусом и гладкой глазурью. Он получается невероятно сочным, мягким и пористым, а готовится из простых ингредиентов без долгого взбивания.

Для приготовления теста и глазури подготовьте следующие продукты:

Мука пшеничная — 210 г

Сахар — 180 г

Какао-порошок — 35 г

Молоко — 240 мл

Растительное масло (рафинированное) — 75 мл

Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)

Ванилин и соль — по одной щепотке

Плитка темного шоколада — 100 г (для глазури)

Молоко для глазури — 3–4 ст. л.

Приготовление

- Просейте в глубокую миску муку и какао-порошок. Добавьте сахар, разрыхлитель, соль и ванилин. Тщательно перемешайте всё венчиком.

- Влейте к сухой смеси теплое молоко и растительное масло. Быстро замесите тесто венчиком до однородности. Оно должно получиться гладким, без комочков, по консистенции как жидкая сметана.

- Смажьте форму каплей масла или застелите пергаментом. Вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой.

Делаем шоколадную глазурь:

Поломайте плитку шоколада на кусочки, добавьте 3–4 ложки молока и растопите в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Перемешайте до глянцевого состояния.

Украсить и подать. Полейте слегка остывший пирог теплой глазурью. По желанию сверху можно посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Секрет шефа:

Если вы хотите сделать пирог еще более сочным, перед покрытием глазурью проткните его по всей поверхности деревянной шпажкой и пропитайте 50 мл теплого молока или некрепкого кофе.

«Мечта» с заварным кремом

Для этого пирога идеально подходит нежный заварной крем, который превратит его в настоящий роскошный торт. Крем отлично пропитает пористые коржи и сбалансирует насыщенный шоколадный вкус.

Ингредиенты для крема

Молоко — 400 мл

Сахар — 100 г

Яйца — 2 шт.

Кукурузный крахмал — 30 г (примерно 2 ст. л. с горкой)

Сливочное масло (размягченное) — 80 г

Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)

Пошаговое приготовление крема:

- В небольшом сотейнике соедините яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Тщательно разотрите венчиком в однородную массу без комочков.

- Тонкой струйкой влейте теплое молоко, постоянно помешивая. Поставьте сотейник на средний огонь.

- Варите крем, непрерывно помешивая венчиком, особенно на дне, чтобы масса не пригорела. Как только крем закипит и пойдут крупные пузыри, варите еще 30–60 секунд до явного загустения. Снимите с огня.

- Добавьте в горячий крем сливочное масло, перемешайте до полного растворения. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (прямо на поверхность крема, чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры.

Собираем пирог с кремом:

Полностью остудите испеченный шоколадный пирог.

Разрежьте его вдоль на два одинаковых коржа с помощью длинного ножа или прочной нитки.

Выложите весь остывший заварной крем на нижний корж и разровняйте.

Накройте вторым коржом, слегка прижмите.

Полейте сверху теплой шоколадной глазурью из первого рецепта и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа для пропитки.

Торт «Мечта» с творожно-сливочным кремом

Быстрый шоколадный крем на основе творожного сыра и сливок идеально подойдет к этому пирогу.

Он готовится всего за 5 минут, отлично держит форму, не течет и придает десерту благородный вкус шоколадного чизкейка.

Ингредиенты для крема

Творожный сыр (сливочный, без добавок) — 300 г

Сливки (жирность от 33%) — 100 мл

Темный или молочный шоколад — 100 г

Сахарная пудра — 50 г (отрегулируйте по вкусу)

Важное условие: творожный сыр и сливки должны быть очень холодными, прямо из холодильника.

Пошаговое приготовление

- Поломайте плитку шоколада на кусочки. Растопите в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд (каждый раз перемешивая) или на водяной бане. Оставьте остывать до комнатной температуры — он должен остаться жидким, но не быть горячим.

- В глубокую миску выложите холодный творожный сыр, влейте холодные сливки и добавьте сахарную пудру. Взбивайте миксером сначала на минимальной скорости, затем на максимальной примерно 2–3 минуты. Масса должна стать пышной и плотной.

- Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте остывший шоколад. Взбивайте еще около 1 минуты до получения однородного, гладкого крема красивого шоколадного цвета.

Собираем пирог!

Разрежьте остывший шоколадный пирог на два коржа. Выложите весь крем на нижний корж, разровняйте лопаткой и накройте вторым коржом. Поскольку этот крем плотный, пирог можно подавать к столу уже через час.

Пирог «Мечта» с вишней

Если вам хочется добавить в пирог фруктовых ноток, то яркая вишневая прослойка идеально с этим справится. Она получается густой, не растекается при разрезке пирога и превращает домашнюю выпечку в изысканный десерт.

Ингредиенты для прослойки:

Вишня (замороженная или свежая, без косточек) — 250 г

Сахар — 50–60 г (зависит от кислоты ягод)

Кукурузный крахмал — 12 г (1 ст. л. без горки)

Вода — 30 мл (для разведения крахмала)

Пошаговое приготовление

- Выложите вишню в сотейник. Если ягоды заморожены, размораживать их не нужно. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока вишня не пустит сок, а сахар полностью не растворится.

- В отдельной небольшой чашке смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до однородного состояния.

- Как только ягоды в сотейнике закипят, уменьшите огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, постоянно и интенсивно помешивая вишневую массу.

- Варите массу на слабом огне, непрерывно помешивая, примерно 1–2 минуты. Она должна стать густой и прозрачной. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры (при остывании она станет еще гуще).

Собираем пирог с кремом и вишневой прослойкой:

Разрежьте готовый шоколадный пирог на два коржа.

На нижний корж выложите весь приготовленный шоколадный крем и разровняйте его.

Сверху на крем аккуратно распределите остывшую вишневую прослойку.

Накройте вторым коржом и слегка прижмите.

Уберите пирог в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей украсьте верхушку сахарной пудрой или растопленным шоколадом.

Пирог « Мечта» с ореховым слоем

Хрустящий ореховый слой (крустилант) придаст пирогу текстуру премиального ресторанного десерта. Он выкладывается тонким слоем и потрясающе контрастирует с нежным шоколадным кремом и мягким бисквитом.

Ингредиенты для хрустящего слоя:

Орехи (фундук, миндаль или грецкие) — 60 г

Вафельная крошка (или измельченные простые кукурузные хлопья) — 30 г

Молочный или темный шоколад — 50 г

Сливочное масло — 15 г

Пошаговое приготовление:

- Обжарьте орехи на сухой сковороде 3–5 минут до появления ароматного запаха. Остудите и порубите ножом в среднюю крошку (не в пыль, кусочки должны ощущаться).

- Шоколад разломайте на кусочки, добавьте сливочное масло и растопите в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Помадка должна стать жидкой и однородной.

- В миске смешайте рубленые орехи и вафельную крошку (или хлопья). Влейте растопленный шоколад с маслом и быстро перемешивайте лопаткой, пока каждая крошка не покроется шоколадной глазурью.

Собираем пирог со всеми слоями:

Шоколад в хрустящем слое быстро застывает на холоде, поэтому собирать пирог нужно сразу после его приготовления:

Возьмите нижний шоколадный корж.

Равномерно распределите по нему еще теплый хрустящий слой тонким пластом. Уберите корж в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад схватился.

Сверху на застывший хрустящий слой выложите плотный шоколадный крем.

На крем аккуратно нанесите кислую вишневую прослойку.

Накройте вторым коржом и слегка прижмите десерт.

Отправьте готовый шедевр в холодильник на 2–3 часа. При разрезании пирога используйте горячий сухой нож, чтобы легко пройти сквозь хрустящий пласт.

Пирог «Мечта» с соленой карамелью

Домашняя соленая карамель идеально дополнит хрустящий слой, придав пирогу глубокий карамельный вкус и изысканный баланс сладости и соли. Она получается тягучей, шелковистой и не засахаривается.

Ингредиенты для карамели:

Сахар — 150 г

Сливочное масло (82.5%, холодное) — 60 г

Сливки (жирность от 33%, горячие) — 120 мл

Соль (лучше морская, мелкая) — 1/2 ч. л. (регулируйте по вкусу)

Пошаговое приготовление:

- Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Важно: не мешайте сахар ложкой, иначе он кристаллизуется. Можно лишь слегка покачивать сотейник из стороны в сторону. Дождитесь, пока сахар полностью растопится и приобретет красивый янтарный цвет.

- Убавьте огонь до минимума. Добавьте в сотейник холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Масса начнет сильно бурлить — непрерывно и активно перемешивайте ее венчиком до полного объединения.

- Заранее подогрейте сливки почти до кипения (они должны быть очень горячими). Тонкой струйкой влейте их в карамель, продолжая интенсивно мешать венчиком. Осторожно, пойдет горячий пар!

- Поварите карамель на слабом огне еще 1–2 минуты. Снимите сотейник с плиты, добавьте соль и тщательно перемешайте.

- Перелейте карамель в стеклянную баночку через сито (чтобы убрать возможные комочки). Остудите при комнатной температуре. По мере остывания карамель станет густой.

Порядок сборки супер-пирога:

Теперь у вас есть все компоненты для создания шедевра. Собирайте пирог на нижнем корже в следующем порядке:

Хрустящий слой (дать застыть в холодильнике 10 минут).

Соленая карамель (нанесите ее тонким слоем прямо на хрустящую корочку).

Шоколадный крем.

Вишневая прослойка (ягодная кислинка роскошно заиграет на контрасте с соленой карамелью).

Верхний шоколадный корж.