Читать книгу: «Горячее на Хэллоуин»

Курица в «тыквенной шкуре» (запечённая курица с тыквенным пюре)

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриные бедра – 600 г

Тыква – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 20 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Калорийность на порцию: ≈350–380 ккал

Пошаговое приготовление:

Очистить тыкву и нарезать кубиками, отварить до мягкости (10–15 мин).

Сделать пюре из тыквы с небольшим количеством сливочного масла, соли и перца.

Курицу посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки (по 5–6 мин с каждой стороны).

В форму для запекания выложить слой пюре, сверху курицу, накрыть небольшим количеством пюре, чтобы напоминало «тыквенную шкуру».

Запекать в духовке 180 °C 20–25 мин.

«Кровавый» томатный суп с перцем чили

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры свежие – 600 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец чили – ½ шт.

Овощной бульон – 600 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, сахар – по вкусу

Калорийность на порцию: ≈120–140 ккал

Пошаговое приготовление:

Обжарить лук, чеснок и морковь на оливковом масле 3–4 мин.

Добавить нарезанные помидоры и чили, тушить 5 мин.

Залить бульоном, довести до кипения, варить 15–20 мин.

Превратить в пюре с помощью блендера.

Приправить солью, сахаром, можно добавить каплю бальзамического уксуса для глубины вкуса.

Острая тыквенно-картофельная запеканка «Пальцы ведьмы»

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 300 г

Картофель – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сыр твёрдый – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Калорийность на порцию: ≈250–270 ккал

Пошаговое приготовление:

Отварить картофель и тыкву до мягкости, сделать пюре.

Добавить обжаренный лук и чеснок, соль, перец, паприку.

Сформировать из пюре «пальцы» на противне, сверху вставить кусочек сыра как «ноготь».

Запекать 180 °C 10–15 мин до золотистой корочки.

Тыквенный крем-суп с имбирем и сливками (на 4 порции)

Ингредиенты:

Тыква – 800 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 см (≈5 г)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Овощной или куриный бульон – 700 мл

Сливки 20% – 100 мл

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Семечки тыквы – для украшения

Калорийность на порцию (≈300–320 ккал)

Белки: 4–5 г

Жиры: 18–20 г

Углеводы: 35–38 г

Пошаговое приготовление:

Подготовка овощей: Очистить тыкву, картофель, морковь, лук и чеснок. Нарезать тыкву и картофель кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – мелко. Имбирь натереть на мелкой терке.

Обжарка: В кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук до прозрачности 2–3 мин. Добавить морковь, чеснок и имбирь, жарить ещё 2 мин до аромата.

Варка: Добавить тыкву и картофель. Залить бульоном так, чтобы овощи были покрыты. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20–25 мин до мягкости.

Пюрирование: Снять с огня. С помощью погружного блендера или обычного блендера сделать пюре.

Завершение: Вернуть на маленький огонь, добавить сливки, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Прогреть 3–5 мин, не доводя до кипения.

Подача: Разлить суп по тарелкам, посыпать семечками тыквы. Для эффекта Хэллоуина можно добавить пару капель сливок в форме паутины или «глаз».

Тыквенный крем-суп «Глаз ведьмы»

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 800 г

Картофель – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 1 см

Оливковое масло – 2 ст. л.

Овощной бульон – 700 мл

Сливки 20% – 100 мл

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Семечки тыквы – для украшения

Яйцо перепелиное – 4 шт. (для «глаз»)

Калорийность на порцию: ≈300–320 ккал

Приготовление:

Очистить и нарезать тыкву, картофель, морковь, лук. Натереть имбирь.

Разогреть оливковое масло в кастрюле, обжарить лук 2–3 мин. Добавить морковь, чеснок и имбирь, жарить ещё 2 мин.

Добавить тыкву и картофель, залить бульоном. Варить 20–25 мин до мягкости.

Измельчить блендером до однородного пюре.

Вернуть на маленький огонь, добавить сливки, соль, перец, мускатный орех, прогреть 3–5 мин.

Для «глаз»: сварить перепелиные яйца вкрутую, очистить и разрезать пополам, положить белок в центр супа, желток оставить видимым как «зрачок».

Посыпать семечками тыквы для «кровавого» эффекта.

Курица «Тыквенная шкура»

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриные бедра – 600 г

Тыква – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 20 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Свежая петрушка – для украшения

Калорийность на порцию: ≈350–380 ккал

Приготовление:

Очистить тыкву, нарезать кубиками, отварить до мягкости 10–15 мин.

Сделать пюре из тыквы с маслом, солью и перцем.

Курицу посолить, поперчить, обжарить на сковороде по 5–6 мин с каждой стороны.

В форму для запекания выложить слой тыквенного пюре, сверху курицу, накрыть оставшимся пюре так, чтобы она была похожа на «тыкву».

Запекать при 180 °C 20–25 мин.

Перед подачей украсить петрушкой.

«Пальцы ведьмы» – запеканка из тыквы и картофеля

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 300 г

Картофель – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сыр твёрдый – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Калорийность на порцию: ≈250–270 ккал

Приготовление:

Отварить картофель и тыкву до мягкости, сделать пюре.

Обжарить лук с чесноком на оливковом масле, добавить в пюре. Приправить солью, перцем и паприкой.

Сформировать из пюре «пальцы» на противне. Сделать небольшие надрезы для суставов, вставить кусочек сыра как «ноготь».

Запекать при 180 °C 10–15 мин до золотистой корочки.

Можно подать на черной тарелке, чтобы эффект был «страшнее».

Кровавое томатное рагу с «глазами»

Ингредиенты (на 4 порции):

Фарш говяжий или куриный – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры в собственном соку – 400 г

Перец болгарский – 1 шт.

Острый перец чили – ½ шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Яйца перепелиные – 4 шт. (для «глаз»)

Калорийность на порцию: ≈320–350 ккал

Приготовление:

Нарезать лук, морковь и перец мелкими кубиками.

Обжарить лук и чеснок 2–3 мин на оливковом масле. Добавить морковь, болгарский и острый перец, обжаривать 5 мин.

Добавить фарш, жарить до корочки, приправить солью, перцем и паприкой.

Влить томаты в собственном соку, довести до кипения, тушить 15–20 мин.

Сварить перепелиные яйца вкрутую, очистить и разрезать пополам, положить в рагу как «глаза».

Подавать горячим – эффект «кровавого рагу с глазами» готов.

Острые «змеиные лапки» из куриного фарша

Ингредиенты (на 4 порции):

Куриный фарш – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец чили – ½ шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло для обжарки – 2 ст. л.

Калорийность на порцию: ≈250–270 ккал

Приготовление:

Смешать куриный фарш с яйцом, измельчённым чесноком, чили, солью и перцем.

Сформировать «змеиные лапки» – продолговатые колбаски с изгибами.

Обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки (по 3–4 мин с каждой стороны).

Подавать на тарелке, можно добавить капли кетчупа как «кровь».

Острый суп-пюре «Ведьмин котел»

Ингредиенты (на 4 порции):

Тыква – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Перец чили – ½ шт.

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 700 мл

Сливки 20% – 100 мл

Соль, перец, паприка – по вкусу

Черные оливки – для «паучьих глаз»

Калорийность на порцию: ≈280–300 ккал

Приготовление:

Нарезать тыкву, морковь и лук. Обжарить лук, чеснок и перец 2–3 мин.

Добавить тыкву и морковь, залить бульоном, варить 20 мин.

Измельчить блендером до кремообразного состояния, добавить сливки, соль, перец, паприку.

Подавать в глубоких тарелках. Разрезать оливки пополам, положить сверху как «паучьи глаза».

Для эффекта «колдовского котла» можно добавить спиральку сливок и слегка размазать её зубочисткой.

Рагу с «выползающими червями» из теста

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры в собственном соку – 400 г

Острый перец чили – ½ шт.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Слоёное тесто – 150 г (для «червей»)

Масло оливковое – 1 ст. л.

Калорийность на порцию: ≈360–380 ккал

Приготовление:

Нарезать лук и морковь кубиками, чеснок мелко.

Обжарить лук и чеснок 2–3 мин на оливковом масле, добавить морковь и фарш, обжаривать до золотистой корочки.

Добавить помидоры, чили, соль, перец, паприку. Тушить 15–20 мин.

Слоёное тесто нарезать тонкими полосками, скрутить в «червей».

Выложить «червей» поверх рагу, запекать в духовке 10–12 мин при 180 °C до золотистого цвета.

Подавать горячим – эффект «выползающих червей» готов.

Суп «Кровавые глаза» с перепелиными яйцами

Ингредиенты (на 4 порции):

Помидоры – 600 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец чили – ½ шт.

Овощной бульон – 700 мл

Сливки 20% – 100 мл

Соль, сахар – по вкусу

Перепелиные яйца – 4 шт. (для глаз)

Оливки чёрные – 4 шт. (для зрачков)

Калорийность на порцию: ≈250–270 ккал

Приготовление:

Нарезать овощи, обжарить лук и чеснок 2–3 мин. Добавить морковь и перец чили, тушить 5 мин.

Добавить помидоры и бульон, варить 15–20 мин.

Измельчить блендером до крема, добавить сливки, соль, сахар. Прогреть 2–3 мин.

Сварить перепелиные яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам.

В каждое половинчатое яйцо вставить половинку оливки как «зрачок». Положить в тарелку с супом.

Подавать горячим – эффект «кровавых глаз» гарантирован.

Запечённые «кровавые пальцы» из картофеля и сыра

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 400 г

Тыква – 200 г

Сыр твёрдый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец, паприка – по вкусу

Кетчуп – для «крови»

Оливковое масло – 1 ст. л.