Читать книгу: «Четыре вкуса года»

Глава: Осень

Вдохновение сезона

Хочется уюта, мягких ароматов и блюд, которые греют изнутри. В этом сезоне рождаются супы, запеканки, пряные пироги и тёплые салаты.Осень – время щедрости и тепла. Земля отдает всё накопленное за лето: тыквы, яблоки, груши, свёклу, морковь, картофель, орехи, грибы.

1. Тыквенный крем-суп с имбирём и сливками

Время: 40 минут

Калорийность: 220 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:

Тыква – 700 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Имбирь свежий – 1 ч. ложка (натёртый)

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Овощной бульон или вода – 600 мл

Сливки (10–20%) – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Тыквенные семечки – для подачи

Приготовление:

Лук и морковь нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.

Добавьте нарезанную тыкву и имбирь, прогрейте пару минут.

Влейте бульон, варите 20–25 минут до мягкости тыквы.

Измельчите всё в блендере до кремовой консистенции.

Верните в кастрюлю, добавьте сливки, доведите почти до кипения.

При подаче посыпьте поджаренными тыквенными семечками.

Совет: попробуйте добавить немного апельсинового сока – он подчеркнёт вкус тыквы и имбиря.

2. Грибное ризотто с белым вином и пармезаном

Время: 50 минут

Калорийность: 290 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:

Рис арборио или карнароли – 250 г

Белые или шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Белое сухое вино – 100 мл

Бульон овощной или куриный – 700 мл

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сливочное масло – 30 г

Пармезан – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости.

Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты.

Влейте вино, дайте выпариться.

Добавляйте бульон порциями, помешивая, пока рис не станет кремовым (около 20 минут).

В конце вмешайте сливочное масло и тёртый пармезан.

Совет: добавьте немного тимьяна или каплю трюфельного масла – вкус станет глубже.

3. Яблочный пирог с корицей

Время: 1 час

Калорийность: 240 ккал на порцию Порции: 6–8 Ингредиенты:

Яблоки – 4–5 шт.

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Корица – 1 ч. ложка

Щепотка соли

Приготовление:

Масло взбейте с сахаром до пышности.

Добавьте яйца, затем муку с разрыхлителем и солью.

Перемешайте до мягкого теста.

Яблоки очистите и нарежьте дольками.

Выложите тесто в форму, сверху – яблоки, присыпьте корицей.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корки.

Совет: подавайте с ложкой сметаны или шариком мороженого – контраст температур и текстур невероятный!

Завершение сезона

Каждый продукт – как лист, впитавший солнечное лето и дождливые дни, чтобы подарить нам тепло, вкус и вдохновение.Осень – это напоминание о том, что в простоте и естественности есть глубина.

Глава: Зима

Вдохновение сезона

Это время тёплых блюд, долгого томления и медленных обедов. Еда становится не просто питанием, а способом сохранить тепло и силу до весны.Зимой природа отдыхает, а мы учимся ценить простоту. На столе – корнеплоды, капуста, бобовые, крупы, орехи, заготовки и сушёные фрукты.

1. Борщ с фасолью и квашеной капустой

Время: 1 час

Калорийность: 160 ккал на порцию Порции: 6 Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста квашеная – 200 г

Фасоль отварная – 200 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Сметана и зелень – для подачи

Приготовление:

Отварите фасоль заранее до мягкости.

Лук, морковь и свёклу нарежьте и обжарьте на масле 7–10 минут.

Добавьте томатную пасту, немного воды и тушите ещё 5 минут.

В кипящий бульон добавьте картофель, затем тушёные овощи и квашеную капусту.

Варите 20–25 минут, в конце добавьте фасоль, специи, лавровый лист.

Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Совет: если добавить немного уксуса или лимонного сока, борщ сохранит насыщенный цвет.

2. Тушёная капуста с яблоками и курагой

Время: 40 минут

Калорийность: 180 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 700 г

Яблоки – 2 шт.

Курага – 6–8 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Вода – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте капусту, яблоки, лук, морковь и курагу.

Обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте капусту, немного воды, тушите 10 минут.

Добавьте яблоки, курагу и томатную пасту.

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут.

Приправьте солью и перцем.

Совет: немного мёда или апельсиновой цедры придадут блюду праздничную нотку.

3. Пшённая каша с тыквой и мёдом

Время: 35 минут

Калорийность: 230 ккал на порцию Порции: 3 Ингредиенты:

Пшено – 150 г

Молоко – 400 мл

Тыква – 300 г

Мёд – 1–2 ст. ложки

Сливочное масло – 20 г

Щепотка соли

Приготовление:

Промойте пшено, залейте кипятком и слейте воду (чтобы убрать горечь).

Тыкву нарежьте мелкими кубиками, отварите до мягкости (10–15 минут).

Добавьте пшено и молоко, варите до густоты (примерно 20 минут).

В конце добавьте сливочное масло и мёд.

Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Совет: посыпьте корицей или добавьте изюм – получится ароматный зимний десерт.

4. Пряный чай «Зимний уют»

Время: 10 минут

Калорийность: 50 ккал на порцию Порции: 2 Ингредиенты:

Чёрный чай – 2 ч. ложки

Палочка корицы – 1 шт.

Гвоздика – 2 бутона

Ломтик апельсина – 2 шт.

Мёд – 1 ч. ложка

Приготовление:

Залейте чай кипятком (400 мл) вместе со специями и апельсином.

Накройте и дайте настояться 5–7 минут.

Добавьте мёд перед подачей.

Совет: этот чай можно готовить и на яблочном соке – получится без кофеина, но очень ароматно.

Завершение сезона

Это время тепла, благодарности и вкусов, которые напоминают: весна уже не за горами.Зима учит нас быть бережными и внимательными к простым вещам. Когда за окном мороз, чашка горячего супа или каши становится настоящим утешением.

Глава: Весна

Вдохновение сезона

Это время, когда хочется не наедаться, а насыщаться светом, воздухом и вкусом свежести.Весной природа начинает дышать, и кухня оживает вместе с ней. На смену тяжёлым блюдам приходят лёгкие салаты, супы с зеленью, простые овощные гарниры и свежие напитки.

1. Весенний салат с редисом, яйцом и зеленью

Время: 10 минут

Калорийность: 130 ккал на порцию Порции: 2 Ингредиенты:

Редис – 5–6 шт.

Огурцы – 2 шт.

Яйца варёные – 2 шт.

Листья салата или шпинат – горсть

Укроп, зелёный лук, петрушка – по вкусу

Сметана или йогурт – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте редис, огурцы и яйца.

Мелко покрошите зелень.

Смешайте всё в миске, добавьте сметану или йогурт.

Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Совет: добавьте немного лимонного сока и горчицы – получится лёгкий весенний соус.

2. Суп-пюре из зелёного горошка с мятой

Время: 25 минут

Калорийность: 160 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:

Замороженный или свежий зелёный горошек – 400 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Бульон овощной – 500 мл

Листики мяты – 4–5 шт.

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Приготовление:

Нарежьте лук и картофель, обжарьте на масле.

Добавьте бульон, варите 10–15 минут до мягкости картофеля.

Всыпьте горошек, варите ещё 5 минут.

Снимите с огня, добавьте мяту, пробейте в блендере до пюре.

Приправьте солью, перцем и лимонным соком.

Совет: подавайте с ложкой сметаны или хрустящими сухариками.

3. Омлет с зелёным луком и шпинатом

Время: 15 минут

Калорийность: 190 ккал на порцию Порции: 2 Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Молоко – 50 мл

Шпинат свежий – горсть

Зелёный лук – 3 пера

Сливочное масло – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.

На сковороде растопите масло, добавьте шпинат и зелёный лук, прогрейте 1–2 минуты.

Влейте яичную смесь и жарьте на медленном огне до готовности.

Аккуратно сложите омлет пополам.

Совет: добавьте немного сыра фета – получится питательно и свежо.

4. Весенний напиток с лимоном, мятой и огурцом

Время: 5 минут

Калорийность: 25 ккал на порцию Порции: 2 Ингредиенты:

Вода – 500 мл

Лимон – ½ шт.

Огурец – ½ шт.

Листья мяты – 3–4 шт.

Мёд – 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте лимон и огурец тонкими кружочками.

Добавьте мяту и залейте водой.

Оставьте настояться 10–15 минут.

Подавайте охлаждённым.

Совет: храните в холодильнике – отличная альтернатива лимонаду или сладким напиткам.

Завершение сезона

Когда природа просыпается, просыпается и желание жить вкуснее и легче.Весна – время лёгкости, обновления и простоты. Каждое блюдо – как напоминание, что вкус не всегда требует изобилия: иногда достаточно горсти зелени, немного света и вдохновения.

Глава: Лето

Вдохновение сезона

Это сезон ярких салатов, прохладных супов, ароматных соусов, лёгких десертов и блюд на открытом воздухе.Лето – щедрое, солнечное и живое. На рынке – сочные ягоды, спелые помидоры, сладкий перец, свежие травы, зелёные салаты. Готовка превращается в удовольствие: всё хочется есть сразу, без долгого приготовления.