Читать книгу: «Дикие звери с диким аппетитом в вашем ресторане», страница 3

Для анализа в данном WP мы возьмём абстрактную модель кафе-ресторана с месячной выручкой в один миллион рублей и теми затратами, которые в среднем такое предприятие может понести в 2019 году в Санкт-Петербурге. Конкретные цифровые суждения, обозначенные ниже, – это усреднённый опыт и аналитические данные, поэтому возьмите их и сопоставьте со своими в относительном соотношении. Уверен, мы совпадём.

Мы будем здесь рассматривать расходы и только расходы. Книга о том, куда же утекают денежки. При этом я объясню, почему важно учитывать даже мелкие платежи в размере 10 тысяч рублей, где с одной стороны, что такое «десятка», когда у тебя выручка в целый миллион, а с другой, 10 тысяч от одного миллиона – это целый 1% от общего оборота предприятия.

Я познакомлю вас со всеми жителями этого удивительного мира и разберу, кого, как и сколько надо кормить.

Кому важно прочитать эту книгу:

Действующим модным бариста, которым надоело работать «на дядю», которые считают своё руководство идиотами и собираются открыть собственное кафе, бар или точку «ToGo»;

Профессиональным управляющим ресторанов, которые хотят «на пальцах» объяснить собственникам бизнеса, как и куда расходуются все заработанные средства несмотря на то, что у нас «три конца» сверху;

Инвесторам, которые вложили средства в ресторан и ждут дивидендов;

Гостям ресторанов, которые не понимают, «за что такие деньги»;

Студентам, пишущим курсовые работы;

Аналитикам, пишущим бизнес-планы;

Участникам нашего образовательного марафона bplani.ru.

Короче говоря, этот White Paper подойдёт всем, кто хоть раз бывал в любом предприятии общественного питания.