Читать книгу: «Ни дня без пиццы. Дневник Странствующего Пиццайоло», страница 5

ДЕНЬ 30. На разведку в Китай?

Инженерная группа во главе со мной провела целый час на объекте в районе Баляева. Обсуждали плюсы и минусы помещения, в котором может вырасти наша первая флагманская пиццерия с залом для обслуживания посетителей. Нужно отправить чертежи кухни проектировщикам в Петербург, соотнести реальный метраж с требованиями к идеальной кухне.

К сожалению, пока не дождались от них исправленных чертежей по первой пиццерии с самовывозом и доставкой (на Русской). Написал запрос, попросил сообщить дату отправки.

Во второй половине дня обсуждали в качестве альтернативы строительство первой сетевой пиццерии с залом для посетителей в здании здесь же, на Русской. Главный плюс – возможность расширения в разы как по горизонтали, так и по вертикали. Это станет важным фактором при масштабировании производства, когда мы приступим к строительству цеха по заготовке теста и ингредиентов для будущей сети.

Сегодня согласился с советом товарища съездить в Китай на выходных – на разведку.

Там намереваюсь изучить рынок оборудования, инструментов и посуды. Может, это знак с небес? Кто знает, где будет открыта первая зарубежная пиццерия нашей сети! Не исключено, что в одном из приграничных городов Поднебесной.

Сегодня анализировал найденные в Интернете образцы: 1. Договора займа между российским ООО и частным лицом; 2. Договора поручительства частного лица по данному договору займа.

Попросил сотрудников изучить нюансы договора поручительства, в котором поручителем выступает глава компании, берущей займ у физического лица.

Все эти документы понадобятся для первого инвестиционного предложения.

ДЕНЬ 31. Стройка и хэштеги

Еще одно ее предложение от читателей – внедрить на видимом месте блога поле с хэштегами. Попросил заинтересованных предлагать свои варианты хэштегов для аналогичного поля.

Получили письмо с окончательным (надеюсь!) эскизом первой пиццерии сети. Представьте себе, это наше первое вкусное место, где будут готовить самую классную пиццу в мире!

Завершается первый месяц нашего проекта. Еще рано подводить итоги. По факту работа только прибывает. Многие вопросы стали более понятными, а к некоторым только приступаем.

Продолжаем строительство кабинетов для будущих сотрудников команды проекта. Еще недавно даже не было идей, где их разместить, а сегодня помещения приобрели вполне конкретные очертания.

Сегодня общался с коллегой по строительному направлению. Он предложил несколько названий для проекта и интересных идей. Одна из них – разместить в блоге и на будущем сайте нашей сети энциклопедию интересных фактов о пицце вроде такой: http://primepizza.ru/encyclopedia. Спасибо ему и всем, кто верит в нас и участвует любым из способов! Пиццайоло всех стран, объединяйтесь!

Изучаем, комментируем и задаем вопросы.

Пора заводить страницы во всех значимых соцсетях для продвижения нашего проекта.

ДЕНЬ 32. Насыщенный график полевого директора

Краткий отчет о проделанной сегодня работе:

1. Идет разработка формы договора для потенциальных инвесторов. Рассчитываю получить его от юриста до конца рабочей недели.

2. Продолжаем думать над названием и логотипом будущей сети.

Подготовили несколько вариантов для обсуждения в команде.

3. Получил чертежи помещений кафе в районе Баляева в AutoCad. Сегодня отправил их проектировщикам в Санкт-Петербург.

4. На завтра в 15:00 – встреча с программистом, обсудим работу в «облаках».

5. В 13:30 встречаюсь с дизайнером-проектировщиком. Поговорим об условиях работы над дизайном наших пиццерий с залами для обслуживания гостей. Студия делает проекты в 3D-формате, что позволяет достичь практически 100% визуализации будущего объекта. Надеюсь, и наши пиццерии мы тоже сможем увидеть «как настоящие» за пару-тройку месяцев до их воплощения в реальности!

ДЕНЬ 33. В стиле лофт

Состоялись все запланированные встречи.

Обсудили с дизайнером условия сотрудничества, сроки, стоимость. Главная рекомендация – выбрать в качестве основы стиль «лофт», который сейчас в тренде и хорошо подходит под наш проект.

С программистом наметили задачи, которые нужно выполнить до конца февраля. Среди них – завершение работы над техническим заданием для программного обеспечения, изучение функционала аналогов, к примеру, программы Frontpad. Родилась мысль: в связи с тем, что первая пиццерия начнет работать намного раньше, чем мы получим первый функциональный вариант нашего собственного софта, запускаться мы будем именно на Frontpad. Следовательно, уже пора приступать к изучению и внедрению программы. Завтра этим и займусь. Понадобятся консультации со стороны технологов, программистов и финансистов.

Обсуждали с одним из партнеров возможность изготовления в Корее под заказ технологических столов для сборки пиццы. Пока приняли решение приобрести для первой пиццерии российские столы. А вот для второй-третьей и последующих подумаем об импортных вариантах.

По просьбе постоянных читателей блога начал внедрять метки в посты блога. Надеюсь, всем понравится это «Облачко» :)

Цитата из письма: «Лофт – это на 101% тот стиль, который лучше всего подойдет для пиццерии, пекарни, кофейни. Сейчас это очень популярный стиль среди кафешек, ресторанов такого типа, хорошо завязывается с выпечкой. Лофт – довольно брутальный, но его можно сделать подосновой и далее добиваться нужного впечатления. Если хочется ярких пятен и позитива, почему бы и нет. В общем, стильно, модно, молодежно…»

ДЕНЬ 34. Тайм-менеджмент

Сегодня собрались на экспресс-совещании по продвижению нашей будущей сети пиццерий. Обсудили несколько рекламных фишек. Особенно понравилась идея о создании фирменных открыток, посвященных пицце.

Выбрали место для нашей второй пиццерии. Завтра, в субботу, на замеры объекта, расположенного в центре города, едут руководитель нашей строительной группы в компании с дизайнером, обсуждать все строительные вопросы лучше сразу большой компанией и непосредственно на месте.

Странствующий Пиццайоло возвращается. В смысле, начинает свое очередное «странствие». Завтра вместе с другом еду в приграничный китайский город Хуньчунь. Рассчитываю на вкусное и познавательное гастрономическое путешествие в рамках исследовательского тура по оптовым базам, где мы постараемся найти необходимые в будущем инструменты и материалы.

Решил записать для читателей блога свои мысли об управлении временем.

Тайм-менеджмент, или Сказка о потерянном времени

Рассказ про управление временем начну с кайроса.

Для начала – цитата из Википедии: У древних греков было два слова для времени: «хронос» – касается хронологической последовательности или времени прошедшего и все пожирающего (имеет количественный характер); «кайрос» – неуловимый миг удачи, который всегда наступает неожиданно, и поэтому им очень трудно воспользоваться (имеет качественный характер).

Это очень простое и известное многим правило, но мало кем по-настоящему используемое. Большинство людей тратит в 2—3 раза больше времени на выполнение задач только потому, что забывают этот житейский принцип.

Тайм-менеджмент.

Принцип кайроса еще можно охарактеризовать как «совершение чего-либо по пути».

Часто из-за того, что мы не планируем дела наперед, нам приходится ездить или ходить в одно и то же место дважды, а то и трижды.

Например, нужно было попасть с ребенком на кружок в центр города, а по пути заскочить на почту за посылкой. Но для этого нужно было запланировать поездку и, как минимум, не забыть взять с собой извещение с почты и паспорт. Если ты этого не сделал, то попадаешь на повторное перемещение по городу. В результате тратится лишнее время, которое уже не вернуть и не использовать на более нужные дела.

Кадр из советского фильма «Сказка о потерянном времени».

Еще одно интересное правило – я его называю «после дождичка в четверг», многие им тоже пренебрегают.

Нужно знать, что часть мероприятий можно и нужно планировать без указания точного времени, привязывая их только к конкретному событию в будущем.

Разберем на примере: «Пойду в кино после дождичка в четверг».

Иными словами, только после того, как дождь пойдет именно в четверг. Таким способом нормальные рачительные хозяева заблаговременно, еще летом, планируют уборку снега на автостоянке. Ведь они знают, что снег можно убирать только после того, как он выпадет! Поэтому летом они распределяют обязанности, покупают инвентарь, лопаты, носилки. Заключают договоры с субподрядчиками и прочее.

А когда снег выпадает, то у них все идет по плану.

Еще одно правило базируется на осознании непреложного факта, что нельзя все в своей жизни успеть сделать самому. Поэтому необходимо научиться отдавать выполнение части задач на сторону. Родственникам, друзьям, коллегам, субподрядчикам, сотрудникам или соседям.

А что, если их там сделают плохо? Тут нужно понять одну важную вещь. Если ты будешь делать что-то сам вкупе с другими многочисленными задачами, то ты: 1. Либо это вообще не сделаешь из-за нехватки времени; 2. Либо сделаешь это плохо, потому что будешь отвлекаться на другие дела; 3. Либо сделаешь это дело, но «занавесишь» на другие, более важные дела.

Повторю: все сделать невозможно.

Это факт. Нужно научиться делегировать.

Рядом находится еще одно правило. Многие дела можно вообще не делать. Но вы их все равно делаете по привычке.

Как в истории про хозяйку, которая внезапно задумалась, почему, когда она варит мясо, то разрезает его всегда на три куска. Вспомнив о том, что так всегда делала ее мать, позвонила ей, а та перенаправила ее к бабушке. Слава богу, та еще была жива. Бабуля вспомнила, что раньше у них дома из-за тотального дефицита в СССР не было большой кастрюли, поэтому мясо всегда приходилось разрезать на три куска и варить его по очереди. В результате три поколения женщин сохранили ненужную привычку.

Пятое правило. Очень важно научиться оценивать свое время в деньгах. Для начала нужно самому себе ответить на вопрос: «Сколько ты стоишь?» или «За сколько тебя можно нанять на работу?» или «Сколько нужно платить тебе в час или в день?» Если на этот вопрос ответить трудно, то можно посчитать по-другому: «Сколько тебе нужно денег в месяц?» Подсчитать все затраты. В рублях или долларах – неважно.

Здесь важен сам принцип. Допустим, тысяч семьдесят.

Теперь простая математика. Для того чтобы получить 70 000 рублей на руки, любой сотрудник в любой компании должен создать прибавочной стоимости на сумму не менее чем в три раза больше своей зарплаты, чтобы окупить основные затраты компании, в которой он работает.

То есть в данном примере – около 200 000 рублей. Если в месяц ты работаешь 200 часов (для ровного счета – 20 дней по 10 часов), значит, твой час стоит приблизительно 1 000 рублей.

Если ты делаешь что-нибудь в своей жизни или на работе, что другой человек может сделать за гораздо меньшие деньги, то ты совершаешь преступление по отношению к себе и своему времени.

На самом деле, ты можешь нанять соседского мальчишку, чтобы он бегал в магазин за простыми продуктами по твоему списку. Ты можешь попросить соседку гладить белье дома за сумму гораздо меньшую, чем стоит твой час. А купленное за эти деньги свое личное время использовать с пользой для себя. Но вы же уверены, что молоко можете купить только вы сами лично? Правильно? И последнее (шестое) правило на сегодня. Это эргономика.

Мы порой не замечаем, что тратим в 2—3 раза больше времени только из-за того, что вещи лежат не там, где они должны находиться.

Например, если вы правша, а стаканчик с карандашами и ручками на офисном столе стоит слева, то вы будете тратить десять секунд вместо двух, чтобы взять ручку, и столько же, чтобы положить ее обратно. В обоих случаях разница во времени доходит до 5 (!) раз. А в итоге за один цикл – до 16 секунд потери. То есть четверть минуты, или четверть вашего времени!.

Я не знаю, как вы ведете дела на работе или по дому, но, вероятно, наступаете на одни и те же грабли, как и многие другие вокруг. Есть еще несколько хороших правил, но если начать использовать хотя бы эти шесть, то ваша жизнь изменится навсегда, вы больше не захотите возвращаться в прошлое.

Вопросы вдогонку:

1. Сколько времени у вас занимает стирка и глажка в неделю?

2. Сколько времени вы тратите на поездки в магазин?

3. Вы ездите туда вдвоем с супругой/супругом или порознь?

4. Сколько времени у вас отнимают мессенджеры и соцсети? Попробуйте посчитать…

А заодно подумайте, как вы могли бы распорядиться сэкономленным временем. Вы легко найдете 2—3 часа лишнего времени, если будете «ходить за собой по пятам». А это около 12—15% времени бодрствования. Его можно конвертировать в то, что вам по-настоящему важно.

И еще одна мысль на заметку.

Среди ваших близких, друзей и знакомых есть люди, которые без ума (в смысле увлеченности) от тех вещей, которые вам совершенно не нравится делать: кто-то любит стирать, кто-то – ходить по магазинам, кто-то – мыть посуду, кто-то – гулять с детьми и так далее… Возможно, стоит отдать в другие руки нелюбимые дела? И в этих руках они получатся гораздо лучше, чем в ваших?.

ДЕНЬ 35. Этот загадочный Хуньчунь

Всем привет от Странствующего Пиццайоло! В этот раз меня с товарищем занесло в город Хуньчунь на севере Поднебесной. Перефразируя героев «Бриллиантовой руки», скажу: «Хуньчунь – город контрастов!» Со всеми остановками, накладками, таможенными чистками и иммиграционным контролем мы оказались в гостинице по эту сторону границы менее чем через 6 часов после отъезда из Владивостока.

Расположенный в центре города отель, куда мы заселились, носит название Хердун (!), но работает по франшизе международной сети Хилтон.

Сразу после обеда в пельменной с русским названием «Аромат» мы отправились исследовать близлежащие районы. Цель поиска магазины и оптовые центры, где можно купить оборудование и инструментарий для нашей будущей китайской пиццерии.

Не могу сказать, что первая вылазка увенчалась особым успехом. Часть инструментов мы нашли, но не в том объеме, на который рассчитывали.

Мы насчитали 10 видов пиццы в холодильнике.

Дизайн коробок вызывает аппетит!

Открытием стало полное отсутствие пиццерий, несмотря на разнообразие точек фастфуда.

Почувствовали себя героями старого анекдота про двух коммивояжеров из конкурирующих обувных фабрик, которых директора отправили в Африку изучать потенциальный рынок сбыта. Проведя несколько дней на жарком континенте, один из них заявил, что рынок обуви там полностью отсутствует, так как все жители ходят босиком. А второй с энтузиазмом доказывал, что Африка – это огромный перспективный рынок, потому что здесь обуви нет ни у кого! Вот и я весь день думал, неужели китайцы не любят пиццу? На самом деле – любят, да еще как! В качестве подтверждения их гастрономических пристрастий прикрепляю фотографию красивых упаковок замороженной пиццы на прилавках одного из их супермаркетов.

Единственная причина, почему здесь нет пиццерий – хуньчуньцы ждут, когда их откроем мы! В ближайшее время мне обязательно нужно оказаться в Суйфэньхэ – другом приграничном городе нашего восточного соседа, чтобы еще и там оценить потенциальный рынок.

Кондитерская с аппетитным названием «Искусство торт моноацетилморфин» в Хуньчуне

Путешествуя по городу, я наслаждался удивительно креативными названиями компаний на многочисленных вывесках и билбордах. Пример одной из них привел меня в состояние душевного трепета. Теперь я знаю, как нарекать кондитерские в Китае, чтобы обеспечить наплыв покупателей. И обязательно название нужно перевести на русский язык, чтобы порадовать и привлечь наших соотечественников – «Искусство торт моноацетилморфин».

Еще запомнился один вид городского транспорта на электрическом ходу.

Очень распространенный в городе Хуньчуне электротранспорт

ДЕНЬ 36. Велорикши и формула «9-12-15»

Емкости для соусов, которые используются при сборке пиццы Велорикша – вымирающее экзотическое транспортное средство для путешествий по городу Очередной день китайского исследования. Пиццерии как формат фастфуда в городе так и не обнаружены, хотя пицца как элемент меню присутствует в одном неплохом ресторанчике неподалеку от центра города.

Цены на пиццу в нем – 59, 79, 99 юаней за маленькую, среднюю и большую пиццу соответственно. Даже при нынешнем курсе 8,5 рублей за юань они явно не демократичные.

Прикупил для экспериментов емкости для топпингов. Они используются при сборке пиццы для равномерного нанесения всех соусов, кроме основного, так называемого пицца-соуса.

Им на смену пришли бензиновые и электромобили, созданные на базе мотороллеров. Велорикша почти полностью превратился в мото- и электро-рикшу. Большое разнообразие моделей, на любой вкус и цвет. Подумалось, может нам стоит доставлять пиццу на них. По крайней мере, это будет выглядеть экзотично на наших дорогах.

Недалеко от гостиницы обнаружил представителя вымирающего вида городского пассажирского транспорта. Говорят, еще несколько лет назад велорикша был популярным средством перемещения по Хуньчуню.

Сейчас ситуация стала меняться.

Мото- и электрорикши стремительно захватывают нишу велорикшей.

Шокирующая скидочная программа одной из куриных гамбургерных

Проверил цены в существующих кафе быстрого обслуживания. Удивила ценовая политика одного из них. Мы назвали эту схему «9-12-15». Один гамбургер вам обойдется в 9 юаней, за два вы заплатите 12, ну а за три – всего 15. Есть над чем подумать при выработке нашей ценовой политики.

Зашел сегодня в магазин с названием «2 юаня», почти все товары в котором продаются реально за 2 юаня, или 17 рублей по курсу на сегодня. Решил сфотографировать на память надписи на стенах.

Обидно осознавать, что это объявление написано для наших соотечественников.

Объявление в магазине с самыми дешевыми товарами в мире

Памятник трепангу – морскому огурцу. Он сделал сегодняшний день! Интересно, что китайское название Владивостока – Хайшэньвэй () – означает как раз «Бухта трепанга».

ДЕНЬ 37. Стандарты для тиражирования опыта

Сегодня вернулся на родину. Полон новых впечатлений и информации. По-прежнему готов сворачивать горы. Уверенность в своих силах многократно выросла, да и горы стали казаться не такими высокими.

Мир полон знаков, они окружают тебя повсюду. Их только нужно научиться правильно читать. Вчера в Китае во время ужина в кафе подошел ко мне абсолютно незнакомый человек и сказал: «Я случайно подслушал Ваш разговор с другом про продажи и продвижение. Меня то, что Вы рассказывали, очень впечатлило. Я являюсь директором крупной мебельной фабрики во Владивостоке и готов взять Вас на работу руководителем продаж прямо сейчас. Запишите, пожалуйста, мой телефон…»

Что значит для нашего проекта эта случайная встреча? То, что нам нужно использовать любые, даже такие необычные способы поиска партнеров и персонала? То, что мы нашли производителя мебели для наших пиццерий? Или что-то иное? В любом случае, мы должны помнить: случайные встречи – не случайны…

Сегодня в автобусе по пути из Китая во Владивосток записал в ежедневнике мысли про сборник стандартов, которые мы должны разработать, чтобы тиражировать опыт создания одной пиццерии в других точках собственной сети и на предприятиях будущих партнеров-франчайзи.

Чтобы не откладывать дела в долгий ящик, нужно приступить к их созданию прямо сейчас.

1. Стандарты должны описывать правила для регулярно повторяющихся процессов и процедур.

2. Работать над сборником регламентов нужно на регулярной основе. Если создавать хотя бы один документ в неделю, то через год у нас будет как минимум 52 регламента или стандарта.

3. Документы должны быть лаконичными и информативными.

4. Понимая, что в современном мире люди не слишком стремятся читать, нужно заменить и/или дублировать часть текста комиксами, картинками и схемами.

5. Стандарты стоит перевести в электронную форму и демонстрировать на электронных носителях, в том числе и на производственных участках, чтобы наши пиццайоло могли обращаться к ним по мере необходимости.

6. При создании наших стандартов необходимо использовать наработки игроков отрасли (российских и зарубежных) и свои собственные.

7. Понимая, что люди делятся на аудиалов, визуалов, кинестетиков и смешанные версии этих категорий, при формировании стандартов нужно учитывать разное восприятие людьми одной и той же информации.

8. Сетевой формат строящейся компании позволит нам возродить то, что практиковалось еще в советское время – обмен опытом родственных отраслевых предприятий. Это, по моему мнению, упростит и сделает более эффективным создание стандартов.

9. Регулярный выход «в поле», который я планирую внедрить для топ-менеджеров нашей компании, неизбежно позволит им увидеть нюансы работы не из уютных кабинетов, а непосредственно у сборочных столов, печей, на складах и во время доставки готовой продукции клиентам.

10. Привлечение знакомых художников придаст стандартам необходимый шарм профессионализма и толику юмора.