Читать книгу: «Вкусные блины. Рецепт», страница 4

Ажурные заварные блинчики

Ингредиенты:

Кефир – 400 мл

Вода (кипяток) – 400 мл

Мука – 320 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л. + для смазывания сковороды

Соль – 1 ч. л.

Сода – ½ ч. л.

Приготовление:

В чашку налить тёплый кефир, добавить соду. Перемешать и дать немного постоять, минут 5.

Добавить яйца, соль и сахар, хорошо перемешать. Туда же просеять муку.

Перемешать тесто венчиком до однородности, чтобы не было комочков. Теперь влить кипяток и быстро всё хорошо перемешать.

Чтобы блины лучше снимались со сковороды, в тесто добавить 2 ст. л. растительного масла. Перемешать и дать тесту немного постоять, минут 10.

Сковороду хорошо разогреть, немного смазать растительным маслом. Налить порцию теста.

Пожарить блинчики на небольшом огне с двух сторон до румяности.

Готовые блинчики смазать сливочным маслом.

Блинчики получаются тонкие, нежные с дырочками и очень вкусные. К ним можно добавить сметану или джем или завернуть в них любую начинку.

Блины на кефире в дырочку

Ингредиенты:

Кефир – 2 стакана

Мука – 2 стакана

Яйца – 2–3 шт.

Соль – ½ ч. л.

Вода (кипяток) – 1 стакан

Сахар – 1–3 ст. л. (по вкусу)

Масло растительное – 3 ст. л.

Сода – ½ ч. л.

Ванилин – 1 щепотка

Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

В миску влить кефир. Добавить соль, сахар и яйца. Все хорошо взбить.

Просеять муку. Добавлять ее в тесто частями, все время взбивая, чтобы не было комочков.

Вскипятить чайник. В стакане кипятка развести соду. Влить в тесто и хорошо взбить. Дать тесту постоять 5–10 минут.

Влить масло. Все хорошо перемешать. Тесто для блинов готово.

Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Вылить порцию теста в сковороду, распределить его равномерно по всей сковороде тонким слоем.

Печь блины на среднем огне до золотистости.

Готовый блин выложить на блюдо, смазать сливочным маслом.

Так испечь все блины на кефире.

Блины подавать горячими, с икрой, вареньем или другой начинкой по вкусу.

Кружевные блинчики

Ингредиенты:

Кефир – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 ст. л.

Мука – 0,75 стакана (120 г)

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Сахар – 3–4 ст. л.

Приготовление:

Смешать в глубокой миске сахар и сырое яйцо, добиться однородной консистенции.

Добавить кефир. Смешать все компоненты, добавить разрыхлитель и просеянную муку.

Добавить в смесь молоко, все перемешать кулинарным венчиком.

Последний этап – ввести в тесто масло.

Готовое тесто оставить на 15–25 минут.

Вылить в сотейник или сковороду небольшое количество масла, вылить часть теста. Рекомендуется делать блины очень тонкими (при нагреве тесто приобретает пористую структуру). Подождать 1–2 минуты.

После того как блин слегка зажарился, перевернуть его, оставить еще на пару минут.

Готовые кружевные блины можно подать просто с вареньем, медом и т. п., а можно завернуть в них начинку: творожную массу с цукатами, соленый лосось, жареные грибы с твердым сыром и др.

Тонкие блины

Ингредиенты:

Кефир 1 % – 0,5 л

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – ½ ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Сода – 1 ч. л.

Растительное масло – 6 ст. л.

Вода – 1–1,5 стакана

Мука – 2–2,5 стакана

Масло сливочное – 1 ст. л.

Ванильный сахар (по желанию) – 1 пакетик (10 г)

Приготовление:

В большую миску вылить холодный кефир. Добавить яйцо, соль и сахар. Все хорошо взбить миксером.

Муку просеять. К взбитой массе добавить соду и сразу всю муку. Хорошо взбить все блендером.

Затем добавить растительное масло. Взбить блендером. Добавить 1 стакан воды. Хорошо взбить блендером. Тесто должно быть по консистенции как кисель. Если оно получается слишком густым, то можно добавить еще воды и взбить. Тесто готово.

Разогреть сковороду. Перед первым блином смазать ее сливочным маслом. Сковорода с маслом должна быть раскаленной.

Набрать чуть больше половины или половину стандартного половника жидкого теста. Налить в центр сковороды тесто.

Распределить, прокручивая сковороду за ручку, тесто по всей поверхности сковороды. Жарить блин на среднем огне.

Как только краешек блина станет золотиться, перевернуть блинчик и держать его на огне секунд 20–25. Снять блинчик со сковороды при помощи лопаточки. Смазать сливочным маслом.

Жарить точно так же следующий блинчик. При жарке следующих тонких блинчиков на кефире растительное масло добавлять не нужно.

Тонкие блинчики на кефире готовы. Подавать теплыми с джемом, вареньем, сметаной или сгущенным молоком.

Воздушные блинчики

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Кефир – 3–4 стакана

Мука – 2 стакана

Масло растительное (для смазывания сковороды) – 1–2 ч. л.

Приготовление:

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, влить два стакана кефира. Количество кефира можно регулировать в зависимости от густоты теста.

Непрерывно помешивая, всыпать по частям муку. Замесить тесто без комков. После этого разбавить тесто оставшимся кефиром.

Взбить белки. Еще раз перемешать тесто и ввести в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Перемешать снова до однородности.

Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Для этого сначала раскалить сухую сковороду (лучше с антипригарным покрытием). Влить 0,5 ч. ложки масла, протереть сковороду салфеткой.

Вылить порцию теста на подготовленную сковороду. Поворачивая и потряхивая сковороду, распределить тесто. Жарить блин 2 минуты на среднем огне.

Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните блин. Жарить его с другой стороны еще 1 минуту. Затем снять блин с огня.

Пожарить остальные блины, по необходимости смазывая сковороду маслом.

Чтобы блины были мягкими и не заветривались, сложить их стопкой один на другой и накрыть полотенцем или пленкой.

Заварные блины без яиц

Ингредиенты:

Кефир (жирностью 2,5 %) – 400 мл

Мука – 180 г

Сахар – 40 г

Сода пищевая – ½ ч. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Вода (кипяток) – 180 мл

Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты. Кефир перелить в миску и подогреть до тёплого состояния.

В кефир всыпать пищевую соду, сахар и 1 щепотку соли. Перемешать венчиком. За счёт реакции с содой кефир вспенится, увеличится в объёме.

Всыпать просеянную муку и перемешать тесто венчиком, чтобы не оставалось комочков.

В получившееся тесто влить растительное масло. Ещё раз перемешать.

Затем влить крутой кипяток (180 мл). Сразу же перемешать тесто.

Тесто должно получиться не слишком густым, как и классическое блинное тесто. Тесто не нуждается в расстойке, можно сразу приступать к жарке блинчиков.

Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.

В центр сковороды налить часть теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.

Жарить блинчик на большом огне примерно по 20 секунд с каждой стороны. Испечённый блин переложить на тарелку.

Таким же образом пожарить все блинчики.