Читать книгу: «Вкусные блины. Рецепт», страница 3

Сладкие блинчики

Ингредиенты:

Мука (пшеничная) – 1,5 стакана

Молоко (теплое) – 0,5 л

Яйца – 2 шт.

Сахар-песок – 3 ст. л.

Масло растительное (рафинированное) – примерно 60 г

Приготовление:

Просеять муку для придания ей воздушности и лучшего растворения в тесте.

В просеянную муку всыпать сахар, вбить яйца. Размять продукты ложкой до получения липких однородных сгустков.

Влить подогретое молоко, поскольку холодное хуже смешивается с тестом. Размять ложкой до полного растворения комочков либо использовать миксер.

Влить бО́́льшую часть масла и снова перемешать.

Жидкое тесто для блинчиков готово.

Остаток масла налить в сковороду, поставить на средний огонь. Доливать масло больше не потребуется, поскольку оно содержится в самом тесте.

Набрав неполный половник жидковатого теста, вылить его по краю сковороды, а затем наклонить сковородку, чтобы тесто растеклось равномерно. Каждый блинчик обжарить с обеих сторон. Повторить данный шаг, пока не закончится все тесто.

Обычно получается десяток готовых сладких блинчиков. Подавать их со сметаной, медом, вареньем или заранее приготовленной начинкой.

Ажурные блинчики

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Вода (кипяток) – 200 мл

Масло растительное – 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)

Мука – 200 г

Сахар – 1–1,5 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. В подходящей миске соединить яйца, сахар и соль. С помощью блендера или миксера взбить яйца.

Влить кипяток, тут же быстро перемешивая яичную массу. Вслед за кипятком влить молоко.

Начать подсыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Перемешать до однородности. Тесто для блинов получается без единого комочка.

Влить в получившееся блинное тесто растительное масло. Перемешать еще раз. Тесто для выпекания блинов готово.

Сковородку хорошо разогреть, смазать растительным маслом.

Налить тесто на сковороду и пожарить тонкие блинчики до румяности с двух сторон. На блинчиках образуются дырочки, поэтому блины и называют «ажурными».

Подавать ажурные блины с любыми дополнениями по своему вкусу.

Блины «Из бутылки»

Ингредиенты:

Молоко – 600 мл

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. л. + для смазывания сковороды

Мука – 2 стакана

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Подготовить продукты. В чистую, сухую пластиковую бутылку засыпать с помощью воронки сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль.

Добавить в бутылку яйца. Влить молоко. Добавить растительное масло.

Плотно закрыть бутылку крышкой и потрясти до тех пор, пока все продукты в бутылке не смешаются до однородности. Тесто для блинов на молоке готово.

Смазать растительным маслом разогретую сковородку и налить на нее тесто из бутылки.

Равномерно распределить тесто по поверхности сковороды и пожарить блины с двух сторон.

Румяные, ароматные блины готовы к чаепитию. Блины лучше подавать с маслом и любимыми начинками, например, со свежими ягодами, вареньем или красной икрой.

Блинчики без яиц

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл

Мука – 2 стакана

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Вода – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 3–4 ст. л.

Сода гашеная – 1 ч. л.

Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

Соединить разрыхлитель, воду и 1 ст. л. растительного масла. Добавить соль, сахар, муку. Добавить молоко.

Затем добавить гашеную соду. Хорошо перемешать с помощью венчика до получения однородной массы.

Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.

Оставить тесто на 10 минут.

Разогреть сковороду. Жарить блинчики на умеренном огне.

Когда появятся пузыри, перевернуть на другую сторону и обжаривать совсем недолго.

Йогуртовые блинчики

Ингредиенты:

Йогурт – 250 мл

Молоко – 250 мл

Мука – 8–9 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Сахар – 3–4 ст. л.

Кипяток – 250 мл

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Яйца куриные – 2 шт.

Масло растительное – для жарки

Масло сливочное – для смазывания

Приготовление:

Яйца вбить в миску, добавить соль и сахар. Хорошо взбить яйца венчиком в однородную смесь.

Влить молоко. Перемешать. Влить йогурт и снова перемешать.

Муку просеять и добавить в миску. Все хорошо взбить до однородности.

Тесто должно быть гладкое, по консистенции – как густая сметана. Всыпать разрыхлитель. Не перемешивать.

Добавить крутой кипяток, тщательно и быстро взбить тесто. Тесто готово.

Разогреть сковороду, смазать растительным маслом при помощи кисточки.

Набрать порцию теста (немного меньше полного половника). Тесто вылить в центр сковороды, распределить равномерно тесто по всей сковороде. Печь на среднем огне до золотистого цвета (около 1–2 минут).

Затем перевернуть и печь одну минуту с другой стороны.

Блинчик выложить в тарелку и смазать сливочным маслом. Так испечь все блины.

Старинные заварные блины

Ингредиенты:

Мука грубого помола – 320 г

Вода – 550 мл

Дрожжи сухие – 10 г

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовить продукты. Вскипятить 200 мл воды.

В кипяток ввести 3 ст. л. муки: по 1 ст. л., постоянно перемешивая.

Накрыть пищевой пленкой и оставить 6–8 часов.

Слегка нагреть 350 мл воды (примерно до 37 градусов). Добавить в тёплую воду дрожжи, сахар и соль. Перемешать и оставить на 5 минут.

Ввести в дрожжевую смесь оставшуюся муку по 2–3 ст. л, перемешивая после каждой порции муки.

Соединить содержимое двух мисок. Хорошо взбить тесто в течение 4–5 минут.

Накрыть тесто пленкой и оставить для подъема.

Хорошо разогреть сковороду и смазать маслом. Вылить на сковороду полный половник теста, распределяя тесто по дну сковороды.

Пожарить блин на среднем огне 1 минуту с одной стороны.

Перевернуть и пожарить блин еще 1 минуту с другой стороны.

Смазать сковороду маслом перед каждым блином.

Подавать дрожжевые блины тёплыми с мёдом, сметаной или вареньем.

Классические блинчики на кефире

Ингредиенты:

Кефир – 0,5 л

Яйца – 3 шт.

Мука – 2 стакана

Сахар – 1,5 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Начинать замешивать тесто следует примерно с 2/3 жидкости (тесто вначале получится очень густое, в нем легче растереть все комочки), а затем уже добавить остаток жидкости. Соду смешать с мукой, а не всыпать в жидкие ингредиенты. Не лить много масла на сковороду.

В миску вбить яйца. Добавить к яйцам сахар и соль. Все взбить в пену венчиком или блендером.

К яйцам добавить 2/3 кефира. Все хорошо взбить.

Муку просеять, добавить соду. Тщательно перемешать соду с мукой. Муку добавлять частями (по ½ стакана) в яично-кефирную смесь. Все хорошо взбить.

Добавить оставшуюся часть кефира. Все хорошо взбить.

Разогреть сковороду, смазать растительным маслом.

Влить порцию теста на середину сковороды и, покачивая сковороду за ручку, распределить тесто по поверхности сковороды ровным слоем. Печь блин на среднем огне 1–2 минуты (до золотистости) сначала с одной стороны, а затем блин перевернуть на другую строну, печь 1 минуту.

Смазать сковороду маслом, печь следующий блин. Так испечь все блины.

Блины подавать теплыми со сметаной, джемом, вареньем.