Читать книгу: «Островной обед: традиции Сент-Винсента»

Рыба по-винсентски в кокосовом соусе

Ингредиенты:

Филе свежей белой рыбы (групер, снэппер или любая местная) – 600 г

Сок лайма – 2 ст. ложки

Соль, черный перец

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Сладкий перец – 1 шт.

Перец чили – 1 небольшой

Тимьян свежий – 2 веточки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление:

Рыбу промыть, обсушить, натереть соком лайма, посолить и поперчить.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок, сладкий перец и перец чили до мягкости.

Выложить рыбу, обжарить с обеих сторон до легкой корочки.

Добавить кокосовое молоко и тимьян, убавить огонь и тушить 15–20 минут, пока рыба не станет нежной, а соус слегка загустеет.

Подавать с рисом или хлебом.

Калалу (зеленый суп)

Ингредиенты:

Листья калалу (или шпинат/мангольд) – 300 г

Окра (бамия) – 5–6 стручков

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливки (по желанию) – 50 мл

Кокосовое молоко – 200 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Тимьян, соль, черный перец

Кукурузная мука – 1 ст. ложка

Вода – 800 мл

Приготовление:

Листья калалу тщательно промыть, нарезать.

Окру нарезать кольцами.

В кастрюле обжарить лук, чеснок и зеленый лук до мягкости.

Добавить калалу, окра, тимьян, залить водой и кокосовым молоком.

Варить 20–30 минут.

Размешать в небольшом количестве воды кукурузную муку, добавить в суп для загустения. Посолить, поперчить.

В самом конце влить сливки, перемешать и подать горячим.

Фунджи (островная кукурузная каша)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 200 г

Вода – 700 мл

Соль – 1 ч. ложка

Масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Вскипятить воду с солью, постепенно всыпать кукурузную муку, интенсивно помешивая, чтобы не было комков.

Варить на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, 10–12 минут до загустения.

Добавить масло, хорошо вымешать, накрыть и оставить на 5 минут.