Читать книгу: «Лосось: от филе до фуршета»

Лосось в сливочном соусе с чесноком и шпинатом

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Шпинат свежий – 150 г

Сливки 20% – 200 мл

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимон – ½ шт

Приготовление:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.

В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.

Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.

Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.

Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.

Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)

Соль крупная – 2 ст. л.

Сахар – 1,5 ст. л.

Укроп свежий – 1 пучок

Чёрный перец – 1 ч. л.

Цедра лимона – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.

Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.

Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).

Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.

Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.

Паштет из копчёного лосося

Ингредиенты:

Копчёный лосось – 200 г

Творожный сыр – 150 г

Сливочное масло (мягкое) – 50 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.

Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.

Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.

Стейки лосося на гриле с травами

Ингредиенты:

Стейки лосося – 2 шт

Сок лимона – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.

Замаринуйте стейки на 30 минут.

Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.

Подавайте с лимонной долькой и зеленью.

Тартар из лосося

Ингредиенты:

Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г

Авокадо – 1 шт

Лук шалот – 1 шт

Соевый соус – 1 ч. л.

Сок лайма – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ч. л.

Перец чили – по желанию

Приготовление:

Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.

Измельчите лук и чили (если используете).

Смешайте всё с соевым соусом, соком лайма, кунжутом.

Подавайте в виде башенки или в креманках, украсив зеленью.

Лосось в слоёном тесте с сыром и шпинатом

Ингредиенты:

Филе лосося – 400 г

Слоёное тесто – 1 лист

Сливочный сыр – 100 г

Шпинат – 100 г

Яйцо – 1 шт (для смазывания)

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте шпинат и дайте остыть.