Читать книгу: «Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы»

Севиче с морским окунем и чили лимонником

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 400 г

Лайм – 5 шт.

Красный лук – 1 шт.

Перец чили (аймарский или обычный красный) – 1–2 шт.

Кинза – 1 пучок

Соль морская – по вкусу

Кукуруза варёная – для подачи

Батат варёный – для подачи

Приготовление:

Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

Лук нарежьте тончайшими полукольцами, залейте холодной водой с щепоткой соли – это уберёт горечь.

Выложите рыбу в стеклянную миску, посыпьте солью, добавьте мелко нарезанный чили и кинзу.

Полейте соком лаймов так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

Оставьте мариноваться 15–20 минут, до побеления рыбы.

Подавайте с отварным бататом и кукурузой.

Курица в остром соусе ахи амарильо (Aji de Gallina)

Ингредиенты:

Куриная грудка – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец ахи амарильо (или замена: сладкий перец + немного острого чили) – 2 шт.

Хлеб белый – 2 ломтика

Молоко – 200 мл

Орехи грецкие – 50 г

Пармезан – 2 ст. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Отварной картофель и варёное яйцо – для подачи

Приготовление:

Отварите курицу до готовности. Остудите, нарвите на волокна.

Перцы обжарьте и очистите от кожицы, удалите семена.

Замочите хлеб в молоке. Лук и чеснок обжарьте до прозрачности.

В блендере измельчите перец, хлеб, орехи, обжарку и немного куриного бульона.

Прогрейте соус на сковороде, добавьте курицу, тушите 10 минут.

В конце добавьте тёртый пармезан. Подавайте с картофелем и яйцом.

Говядина по-андски с куантро и перцем рокаото

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 600 г

Перец рокаото – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лук красный – 1 шт.

Вино красное сухое – 100 мл

Соус куантро или портвейн – 50 мл (по желанию)

Кинза, тимьян – по вкусу

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо порционно. Обжарьте на сильном огне до корочки, затем уберите.

На той же сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанный перец рокаото.

Верните мясо, влейте вино и куантро, тушите 30–40 минут до мягкости.

Добавьте рубленую зелень, приправьте по вкусу.

Острые кальмары в соке лайма с чесноком и кинзой

Ингредиенты:

Тушки кальмаров – 600 г

Чеснок – 4 зубчика

Лайм – 3 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Перец чили – 1 шт.

Кинза свежая – 1 пучок

Соль – по вкусу

Приготовление:

Кальмары нарежьте кольцами. Обдайте кипятком и быстро остудите.