Читать книгу: «Солёная и маринованная рыба: скумбрия, сельдь, форель»

Скумбрия пряного посола

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая – 2 шт.

Вода—1л

Соль – 3 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Перец чёрный горошком – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 3 шт.

Гвоздика – 3 бутона

Кориандр – 1 ч. ложка

Лук – 1 крупная головка

Приготовление:

Рыбу разморозьте, удалите внутренности, головы и плавники. Промойте и обсушите.

В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар и специи. Варите 3–4 минуты и остудите маринад до комнатной температуры.

Нарежьте скумбрию кусками по 3–4 см, уложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, переслаивая кольцами лука.

Залейте холодным рассолом, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 48 часов.

Готовую рыбу подавайте с зелёным луком и варёным картофелем.

Сельдь слабосолёная домашняя

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженая – 2 шт.

Соль крупная – 3 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Вода—1л

Перец горошком – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Приготовление:

Разморозьте сельдь, удалите жабры и внутренности, промойте.

Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Остудите.

Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, залейте рассолом.

Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 суток.

Перед подачей нарежьте филе, добавьте лук и немного подсолнечного масла.

Маринованная скумбрия с уксусом

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.

Вода – 300 мл

Уксус 9% – 3 ст. ложки

Соль – 1,5 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Перец горошком – 1 ч. ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Приготовление:

Подготовьте рыбу, удалив головы и внутренности, нарежьте кусками.

Смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи, доведите до кипения и остудите.

Выложите скумбрию в стеклянную ёмкость, переслаивая луком.

Залейте маринадом, поставьте в холодильник на 24 часа.

Подавайте с зеленью и ломтиком лимона.

Форель слабосолёная

Ингредиенты:

Филе форели – 500 г

Соль крупная – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Перец белый молотый – 0,5 ч. ложки

Укроп – 1 пучок

Приготовление:

Смешайте соль, сахар и перец.

Посыпьте смесью филе с обеих сторон, сверху добавьте мелко нарезанный укроп.

Плотно заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 12–24 часа.

Перед подачей промокните рыбу салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Сельдь в масле с луком

Ингредиенты:

Сельдь солёная – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Подсолнечное масло – 100 мл