Читать книгу: «Здоровое питание. 100 оригинальных блюд из пароварки»

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. 100 ОРИГИНАЛЬНЫХ БЛЮД ИЗ ПАРОВАРКИ

Вегетарианские кулинарные рецепты

ПОЧЕМУ ЕДА ИЗ ПАРОВАРКИ ВКУСНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ

При варке на пару продукты обрабатываются влажным жаром, в противоположность сухому жару в печи или духовке. Влажный жар способствует сохранению консистенции, естественного цвета и витаминов.

После обработки паром продукты почти не теряют свои натуральные форму и цвет, и еда получается не только по-настоящему вкусной, но и красивой, аппетитной на вид.

Диетологи утверждают, что пища, приготовленная на пару, нужна всем людям, которые заботятся о своем здоровье.

Блюда, сваренные на пару, не раздражают желудочно-кишечный тракт, как и вареная еда, и при этом сохраняют больше полезных веществ. Поэтому паровую диету рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Паровая пища – совершенно не жирная, а уж острота полностью зависит от наших пристрастий к приправам. Кстати, отказ от приправ и соли позволяет усилить вкус натуральных продуктов, и соответствует здоровому образу жизни.

Для детей дошкольного возраста, и особенно до 2—3 лет, употребление блюд в паровом виде является предпочтительным.

Паровое питание рекомендуется не только детям, беременным женщинам, пожилым людям, но и всем, чей организм часто подвергается воздействию различных неблагоприятных факторов. Особенно, если учеба или работа связаны с перегрузками, частыми стрессами, постоянным недосыпанием, трудом в ночную смену, ломающей естественный для организма режим дня.

Если организм работает с перегрузками, то, как правило, это в первую очередь отражается на состоянии нервной системы и уровне иммунной защиты. В таких случаях разумно и целесообразно перейти на более рациональный режим питания и, в частности, почаще включать в рацион паровые блюда.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД В ПАРОВАРКЕ

Не укладывайте продукты в корзину слишком плотно. Оставляйте достаточно места дли свободной циркуляции пара.

Для получения наилучшего результата нарезайте продукты (картофель, овощи или куриное филе) на кусочки одинакового размера, тогда они дойдут до готовности одновременно. Время приготовления зависит от толщины и размера кусочков. Если кусочки разного размера, их нужно выкладывать слоями так, чтобы самые маленькие оказались наверху.

Проверяя готовность блюда, не открывайте крышку слишком часто, иначе утечка пара приведет к увеличению времени приготовления.

При приготовлении деликатных блюд, например, яичного крема, а также разогревании приготовленных ранее соусов для предотвращения появления конденсата накрывайте продукты пленкой, рекомендованной для использования в микроволновой печи или морозильной камере. Если будете использовать фольгу, время приготовления увеличится.

Если Вы собираетесь готовить на пару, например, цельную рыбу, убедитесь в том, что ее размер соответствует объему корзины.

Приготовляемые на пару блюда можно ароматизировать сушеной зеленью, долькой лимона или апельсина, чесноком или репчатым луком. Их можно положить как на дно корзины, так и поверх продуктов.

Чтобы придать птице или рыбе изысканный аромат, лучше всего за несколько часов до приготовления положить их в маринад. Он может быть очень простым и состоять из смеси вина с зеленью или острым, таким как, например томатный соус барбекю.

Замороженные овощи можно готовить на пару без предварительной разморозки. Рыбу необходимо полностью разморозить.

Если блюдо, например пудинг, требует длительного времени приготовления, его нужно cбрызнуть небольшим количеством холодной воды.

БЛЮДА ИЗ КРУП

Кукурузная каша

Крупа кукурузная – 50 г

Вода – 100 мл

Молоко – 100 мл

Сахар – песок – 1 ст. л.

Соль – 1/10 ч. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Начинаем с подготовки крупы, лучше ее промыть. Базовые пропорции такие 1 :2 :2 – крупа, вода, молоко. Для тех, кто на диете молоко заменяется водой, т. е получается 1 : 4. Итак, в чашу для риса (от пароварки) кладём крупу, добавляем воду и молоко, ставим таймер на 25 минут. По истечении этого времени добавляем сахар, соль, масло, смотрю на консистенцию (в этот момент можно добавить еще немного жидкости, если кажется, что каша получается густовата), можно добавить шепотку корицы или цедры апельсина, и ставим таймер еще на 5 минут. Для 50 гр. крупы время приготовления 30 мин, если крупы больше, требуется больше времени. После приготовления дать потомиться.

Шоколадный кус-кус с теплым манго и мятой

Вода (горячая) – 350 мл

Соус ягодный или сироп – 2 ст. л.

Мята (веточки) – 2 шт

Манго – 1 шт

Корица – 1 шт

Шоколад темный (56% какао) – 100 г

Кус-кус – 200 г

В контейнер для специй положите палочку корицы. Манго очистите и разрежьте на кусочки и выложите в нижний контейнер. В чашку для супа положите кус-кус, залейте кипятком и выложите сверху шоколад, включите пароварку на 10 минут в режиме варки круп. В процессе приготовления шоколад плавится. Перемешайте кус-кус два раза. Остерегайтесь горячего пара. Готовый и немного охлажденный кус-кус плотно уложите в формочки, проложенные пленкой, для того чтобы было легче вынимать. Можно подавать. На дно тарелки положите манго, выложите кус-кус, украсьте мятой и брусничным соусом.

Запеканка из риса с брокколи

Рис – 200 г

Брокколи – 200 г

Сливки (10%) – 150 мл

Сыр твердый – 100 г

Соевый соус – 3-4 ст. л.

Специи (черный перец, куркума)

Соль

Вода – 200 мл

Зелень

Рис залить кипятком, посолить, добавить куркуму и поставить в пароварку на 30 минут. Через 15 минут от начала варки риса добавить ярус с брокколи. Пока варится рис, делаем соус. Мелко режем зелень, заливаем сливками, добавляем натертый сыр. Солим, перчим. Рис и брокколи готовы! Перемешиваем рис, наливаем соевый соус, перчим, если нужно, досаливаем. Выкладываем в форму для запекания слоями. Рис – брокколи – рис – брокколи. Заливаем соусом. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Гречневая каша

Гречневая крупа – 1 стакан;

Вода питьевая – 1 стакан;

Масло сливочное – 1 столовая ложка;

Соль – по-вкусу.

Гречку необходимо перебрать, промыть под прохладной водой. Очищенную гречку засыпьте в чашу для круп, посолите, перемешивать не нужно. Залейте водой и поставьте в пароварку на 40 минут. По окончании приготовления разрыхлите гречку вилкой, добавьте сливочное масло и перемешайте.

Овсяные хлопья нежные

Овсяные хлопья – 1 стакан

Сахар или мёд – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи или варенье – по вкусу

Насыпать в чашу для риса овсяные хлопья, добавить чайную ложку сахара (или мёда), залить горячей кипяченой водой, тщательно перемешать и поставить в пароварку ровно на 10 минут. После того, как она выключится, дать постоять еще 2 минуты. Добавить по вкусу ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи или варенье.

Рис со специями

рис обработанный паром – 1 стакан

растительное масло – 2-3 столовых ложки

приправа к рису – чайная ложка

небольшая морковка – 1 шт.

чеснок – 3-4 зубчика

перец душистый горошком

1 бутон гвоздики

лавровый листик /небольшой, или половинка большого/

Заливаем в емкость пароварки воду. Устанавливаем чашку. В нее кладем емкость для приготовления. В емкость для приготовления насыпаем стакан риса. Наливаем стакан воды. Наливаем масло, насыпаем приправу. Кидаем перец, гвоздику, лавровый листик. Чистим морковку, трем на мелкой терке. Добавляем к рису. Перемешиваем. Включаем пароварку на 40-45 минут. За 10-15 минут до окончания варки еще раз перемешиваем.

Рагу из гречки с солёным огурчиком

Гречневая крупа – 1 стакан

Вода питьевая – 1 стакан

Луковица – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Соленые огурцы – по вкусу

Растительное масло

Лук мелко нашинковать, припустить на сковородке с растительным маслом. Помидор разрезать пополам и натереть на мелкой тёрке, отделяя от кожицы. Перемешать с луком. Огурцы порезать мелкими кусочками, присоединить к луку и помидору, потушить немного. Полученный соус поместить в чашу для круп, засыпать сверху промытую гречку, залить водой и поставить в пароварку на 35 минут.

Вегетарианский плов

Рис – 1 стак.

Чеснок – 10-12 зуб.

Капуста цветная (небольшой вилок)

Морковь – 2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Горошек зеленый – 1-2 горст.

Приправа (для плова)

Специи: 1 кардамон, куркума, небольшая палочка корицы, 3-4 горошинки чёрного перца, зирa + лавровый лист и несколько стручков сухого красного перца

Помидор – 1 шт

В сковороду налить масло подсолнечное, а лучше гхи. Масла должно быть не мало. Добавить зиру, лавровый лист, гарам масалу цельную, и несколько стручков сухого красного перца. Когда, зира начнeт потрескивать, добавить лук, через пару минут горстку зелeного горошка, головку очищенного чеснока (не резать), длиннонарезанную морковку. Обжарить немного. Затем добавить цвeтную капусту и куркуму, красный перец, смесь приправ для плова. Через пару минут добавить помидор натeртый. Буквально 1 -2 минуты обжарить, переложить в чашу для риса, добавить промытый рис. Воды налить, чтоб покрывала рис на 1,5 фаланги указательного пальца. Поставить в пароварку на 20 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Ячневая каша с грибами

ячневая крупа –  0,5 стакана

вода – 1,5 стакана

шампиньоны – 1 стакан

соль – по вкусу.

Крупу, воду, шампиньоны поместить в чашу для риса и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Готовить в пароварке 40—50 мин.

Пшенная каша

Пшено – 1/3 чаши

Молоко – пропорционально крупе

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Сливочное масло – по вкусу

Морковь, цукаты, сухофрукты – по желанию

Пшено промыть, высыпать в чашу для риса, разровнять. Посолить, посахарить. Налить молоко, чтобы высота слоя молока была равна высоте слоя крупы. Положить кусочки сливочного масла, сухофрукты, цукаты, морковь. В пароварку залить воды до максимального уровня, поставить чашу, зарыть крышкой. Готовить 40-45 минут. В готовую кашу положить кусочек сливочного масла.