Читать книгу: «Секреты Деда Мороза для хозяйки»

1. Фаршированные помидоры «Дед Мороз»

Ингредиенты:

Помидоры – 4 шт.

Твердый сыр – 150 г

Майонез – по вкусу

Гранатовые зерна – по вкусу

Черный перец горошком – несколько штук

Чеснок – 2–3 зубка

Зеленый салат или пекинская капуста – для подачи

Калорийность (на 100 г): примерно 206 ккал

Пошаговое приготовление:

Мелко натрите сыр и выдавите чеснок.

Смешайте с майонезом до однородной массы.

У помидоров срежьте верхушки, осторожно удалите мякоть.

Наполните помидоры сырно-чесночной смесью.

Для оформления используйте гранатовые зерна (нос) и черный перец (глаза).

Майонезом нарисуйте бороду.

Подавайте на листьях салата или пекинской капусты.

2. Салат «Шапка Деда Мороза»

Ингредиенты:

Вешенки – 400 г

Яйца – 3 шт.

Картофель – 300 г

Морковь – 200 г

Майонез – по вкусу

Калорийность (на 100 г): примерно 150–180 ккал

Пошаговое приготовление:

Вешенки нарежьте и обжарьте до золотистой корочки.

Картофель и морковь отварите, остудите и натрите на крупной терке.

Яйца разделите на белки и желтки.

На плоском блюде выложите слои: картофель, грибы, майонез, желтки, майонез, белки.

Из моркови сформируйте верхнюю часть шапки.

Из белка вырежьте бубончик для шапочки.

Украсьте по желанию.

3. Овощная нарезка «Дед Мороз»

Ингредиенты:

Помидоры – 1–2 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Творог – 100 г

Сметана – 30 мл

Калорийность (на 100 г): примерно 50–60 ккал

Пошаговое приготовление:

Огурец нарежьте кружочками, выложите на тарелку – это будет лицо Деда Мороза.

Из болгарского перца вырежьте шапочку и усы.

Творог смешайте со сметаной, сформируйте бороду и бубончик.

Глаза можно сделать из маслин или черного перца.

Помидоры нарежьте дольками и выложите под бородой – это будет верхняя одежда.

Сметаной нарисуйте снежинки.

4. Канапе «Новогодние шишки»

Ингредиенты (на 12 штук):

Шампиньоны свежие – 12 шт.

Сыр твердый – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1 ч. л.

Оливки – 6 шт. (для украшения)

Калорийность (на 1 канапе): ≈ 55–60 ккал

Пошаговое приготовление:

Шампиньоны очистить, удалить ножки (их можно использовать для начинки).

Сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс, смешать с майонезом.

Ножки грибов мелко нарезать и слегка обжарить с чесноком.

Смешать обжаренные ножки с сырной смесью.

Наполнить шляпки шампиньонов сырной смесью, сверху присыпать зеленью.

Для «иголочек» вдавить половинки оливок или нарезанный миндаль.

Подавать охлажденными, красиво выложив на тарелку с зеленью.

Совет: чтобы шляпки держали форму, слегка обжарьте их срезом вниз на сухой сковороде 1–2 минуты.

5. Медово-ореховое печенье «Снежинки Деда Мороза»

Ингредиенты (на 20–25 штук):

Мука пшеничная – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Мёд – 50 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Орехи грецкие или миндаль – 50 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Калорийность (на 100 г): ≈ 400–420 ккал

Пошаговое приготовление:

Масло растереть с сахаром до пышности, добавить яйцо и мед, тщательно перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно добавить к масляной смеси. Замесить мягкое тесто.

Орехи измельчить и добавить в тесто.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины 0,5 см.

Вырезать формочками снежинки.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

Охладить и при желании украсить растопленным белым шоколадом или сахарной пудрой.

Совет: чтобы снежинки были хрустящими, не превышайте время выпечки и не оставляйте печенье на противне после духовки.

6. Напиток «Волшебный ягодный морс»

Ингредиенты (на 4 порции):

Клюква свежая или замороженная – 200 г

Малина – 100 г

Сахар – 3–4 ст. л.

Вода – 800 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Калорийность (на 1 стакан 200 мл): ≈ 60 ккал

Пошаговое приготовление:

Ягоды промыть, клюкву слегка размять.

В кастрюле вскипятить воду, добавить ягоды и сахар.

Варить 5–7 минут на медленном огне, снять с огня.

Остудить, процедить через сито, чтобы удалить косточки.

Добавить лимонный сок, подавать охлажденным с ягодами для украшения.

Совет: для эффекта «снежной сказки» добавьте немного мяты и ледяных кубиков.

7. Салат «Снеговик на Новый год»

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 3 шт. (средние)

Морковь – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Зеленый горошек – 100 г

Майонез – 3–4 ст. л.

Маслины – 6 шт.

Морковь для украшения (морковные кружочки) – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г): ≈ 160 ккал

Пошаговое приготовление:

Картофель и морковь отварить в мундире, остудить и очистить.

Яйца сварить вкрутую, остудить и натереть отдельно белки и желтки.

Картофель натереть на крупной терке, выложить на плоское блюдо в виде первого «снежного шара».

Сверху выложить слой моркови, затем белки и желтки по вкусу с майонезом.

Горох использовать для «пуговиц» на туловище снеговика.

Маслины нарезать кружочками – это глаза, маленькие кусочки моркови – нос.

Можно дополнительно украсить зеленью или маленькими кусочками красного перца.

Совет: используйте маленькое круглое кольцо для салата, чтобы формы «снеговика» были аккуратными.

8. Горячее «Запеченная курочка Деда Мороза»

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Курица целая – 1,5 кг

Мед – 2 ст. л.

Горчица – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубка

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 210–230 ккал

Пошаговое приготовление:

Курицу промыть, обсушить, натереть солью, перцем и паприкой.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с медом, горчицей и оливковым маслом.

Смешанной пастой натереть курицу снаружи и внутри.

Лимон нарезать дольками, положить внутрь птицы для аромата.

Завернуть курицу в фольгу и оставить мариноваться минимум 1 час (лучше на ночь).

Запекать при 180°C 1–1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

За 15 минут до готовности снять фольгу, чтобы курочка подрумянилась.

Совет: для красивой подачи положите курочку на большой лист салата или украшенную зеленью тарелку, добавьте дольки апельсина для цвета.

9. Десерт «Новогодние рулетики с творогом и ягодами»

Ингредиенты (на 6–8 рулетиков):

Лаваш тонкий – 2 шт.

Творог – 200 г

Сахар – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Малина или клубника – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 180–200 ккал

Пошаговое приготовление:

Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.

Малина слегка раздавить, чтобы получился ягодный соус.

Лаваш нарезать на полоски шириной 8–10 см.

Намазать полоски творожной массой, сверху положить ягоды.

Аккуратно свернуть рулетики и разрезать на порционные кусочки.

Подавать с небольшим количеством сметаны или посыпанные сахарной пудрой.

Совет: чтобы рулетики не разворачивались, слегка смажьте края сметаной или творожной массой – они будут как «клеевой слой».

10. Закуска «Мини-тортики из кабачка и сыра»

Ингредиенты (на 6 мини-тортиков):

Кабачок свежий – 1 средний (≈300 г)

Яйцо – 1 шт.

Твердый сыр – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 120–130 ккал

Пошаговое приготовление:

Кабачок нарезать кружочками толщиной 0,5 см, слегка посолить и оставить на 10 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.

Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и смешать с сыром и сметаной.

На кружок кабачка положить небольшую порцию сырной массы, накрыть вторым кружком.

Взбить яйцо и смазать им верхние кружки кабачка.

Запекать в духовке при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.

Готовые мини-тортики украсить зеленью и подавать теплым.

Совет: используйте формочки для печенья, чтобы кабачковые кружки были аккуратными.

11. Салат «Ёлочка с веточками зелени»

Ингредиенты (на 4 порции):

Огурец – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Майонез или йогурт – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Калорийность (на 100 г): ≈ 100–120 ккал

Пошаговое приготовление:

Огурцы нарезать тонкими полосками, болгарский перец – кубиками.

Морковь отварить и нарезать тонкими кружочками.

Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков.

На плоской тарелке выложить салат слоями в форме ёлочки: огурцы, перец, морковь, белки, майонез.

Желтки натереть сверху для «снежного эффекта».

Зелень использовать как «веточки» и «игрушки» для ёлочки.

Совет: для большей праздничности добавьте маленькие кусочки красного перца или помидоры черри, имитируя ёлочные игрушки.

12. Десерт «Шарики из печенья и сгущёнки»

Ингредиенты (на 12–15 шариков):

Печенье песочное – 200 г

Сгущённое молоко – 50 г

Кокосовая стружка или измельчённые орехи – 50 г

Шоколад для украшения – 30 г

Калорийность (на 100 г): ≈ 350–370 ккал

Пошаговое приготовление:

Печенье измельчить в крошку.

Смешать с сгущённым молоком до плотной массы.

Сформировать маленькие шарики, обвалять их в кокосовой стружке или орехах.

Растопить шоколад и слегка полить им шарики сверху для праздничного вида.

Охладить в холодильнике 20–30 минут перед подачей.

Совет: чтобы шарики держали форму, печенье лучше брать хрустящее, а не мягкое.

13. Напиток «Волшебный апельсиновый пунш»

Ингредиенты (на 4 порции):

Апельсиновый сок – 400 мл

Вода – 200 мл

Мед – 2 ст. л.

Имбирь свежий – 1 см кусочек

Коричные палочки – 2 шт.

Лед или кусочки фруктов для подачи

Калорийность (на 100 мл): ≈ 45 ккал

Пошаговое приготовление:

В воду добавить нарезанный имбирь и корицу, довести до кипения 3–5 минут.

Снять с огня, процедить, добавить апельсиновый сок и мед.

Перемешать до растворения меда.

Подавать теплым или охлажденным, украсив кусочками апельсина или льдом.

Совет: этот напиток можно подавать как безалкогольный вариант или добавить немного шампанского для взрослых.

14. Закуска «Рулетики из баклажанов с творожной начинкой»

Ингредиенты (на 6–8 рулетиков):

Баклажан – 1 крупный

Творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез или сметана – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. л.

Калорийность (на 100 г): ≈ 120–130 ккал

Пошаговое приготовление:

Баклажан нарезать длинными тонкими полосками (0,5 см), посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить.

Обжарить полоски на небольшом количестве масла до мягкости.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с творогом и майонезом, добавить зелень, соль и перец.

Намазать творожной смесью полоски баклажана и аккуратно свернуть рулетики.

Подавать теплые или охлажденные на тарелке с зеленью.

Совет: можно закрепить рулетики зубочисткой для красивой подачи.

15. Горячее «Медальоны из индейки с грибным соусом»

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе индейки – 500 г

Грибы (шампиньоны) – 200 г

Сливки 10–15% – 150 мл

Лук репчатый – 1 шт.

Масло оливковое – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность (на 100 г): ≈ 180–200 ккал

Пошаговое приготовление:

Нарезать филе индейки на медальоны толщиной 2 см, слегка отбить.

Обжарить на сковороде с оливковым маслом 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Лук нарезать мелко, грибы нарезать пластинками.

В отдельной сковороде обжарить лук и грибы до мягкости, добавить сливки, довести до загустения.

Полить медальоны грибным соусом перед подачей.

Совет: для аромата добавьте немного тимьяна или розмарина.

16. Десерт «Шоколадные трюфели с орехами»

Ингредиенты (на 12–15 штук):

Шоколад темный – 100 г

Сливки 20% – 50 мл

Орехи грецкие или миндаль – 50 г

Какао-порошок или кокосовая стружка – для обсыпки

Калорийность (на 100 г): ≈ 450–470 ккал

Пошаговое приготовление:

Сливки слегка подогреть и залить ими измельченный шоколад, перемешать до однородной массы.

Охладить 30–40 минут в холодильнике до плотности.

Сформировать шарики, обвалять в какао или кокосовой стружке.

Измельченные орехи можно добавить внутрь трюфеля или обсыпать сверху.