Читайте только на Литрес

Книгу нельзя скачать файлом, но можно читать в нашем приложении или онлайн на сайте.

Основной контент книги Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов
Текст PDF

Длительность книги 181 страница

2018 год

0+

Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Читайте только на Литрес

Книгу нельзя скачать файлом, но можно читать в нашем приложении или онлайн на сайте.

889 ₽

Начислим

+27

Покупайте книги и получайте бонусы в Литрес, Читай-городе и Буквоеде.

Участвовать в бонусной программе
Подарите скидку 10%
Посоветуйте эту книгу и получите 88,91 ₽ с покупки её другом.

О книге

На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.

Смотреть все отзывы

Хорошая книга! В книге рассмотрены структуры и свойства гидроколлоидов, и способы их получения, единственное применение гидроколлоидов указано без приведения конкретных рецептур, хотя бы нескольких примеров.

Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв
Книга Натальи Викторовны Сокол, Людмилы Владимировны Донченко и др. «Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов» — читать онлайн на сайте. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Возрастное ограничение:
0+
Дата выхода на Литрес:
12 апреля 2018
Дата написания:
2018
Объем:
181 стр.
ISBN:
9785534058970
Общий размер:
1.7 МБ
Общее кол-во страниц:
181
Правообладатель:
ЮРАЙТ
Аудио
Средний рейтинг 4,7 на основе 480 оценок
По подписке
Аудио
Средний рейтинг 4,6 на основе 12 оценок
По подписке