Читать книгу: «Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника», страница 3

Розовая пасха с ягодами и белым шоколадом

Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов

Получается: 6 порций

Этот вариант «девочковой» пасхи был придуман для дочери, которая в тот период очень любила единорожков, белый шоколад и клубнику, а розовый цвет был в фаворитах. Так родилась эта шоколадно-творожная нежность с легким ягодным оттенком. Для наших самых любимых девочек.

500 г творога

150 г клубники (свежей или замороженной)

30 г вишни (свежей или замороженной)

50 г сливочного масла комнатной температуры

100 мл сливок жирностью 35 %

1 яйцо

20 г белого шоколада

100 г сахара

70 г сушеной клюквы

Розовый пищевой краситель по желанию

1. Сливки, яйцо и сахар смешать. На медленном огне довести до кипения, помешивая, и проварить немного, пока смесь не начнет загустевать.

2. С ягод, если они замороженные, слить лишнюю жидкость, пробить блендером.

3. Пюре перелить в сотейник, довести до кипения на медленном огне. Снять с огня, добавить шоколад и размешать.

4. Творог с маслом пробить блендером, добавить заварную и ягодную части, все еще раз пробить блендером, добавить клюкву и перемешать. На этом этапе можно добавить каплю розового красителя, если вишня не слишком яркая.

5. Марлю слегка смочить водой и хорошо отжать. Застелить марлей в несколько слоев форму или дуршлаг.

6. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть краями марли, сверху положить небольшой груз.

7. Форму или дуршлаг поставить на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость. Убрать конструкцию на 12 часов в холодильник. После аккуратно снять форму и марлю.

8. Можно украсить растопленным шоколадом или клубничным ганашем (тут).

Кешью-пасха с малиной и фисташками

Время приготовления: 30 минут + 2 часа на стабилизацию

Получается: 3 порции

Если вы по какой-то причине не употребляете творог, то этот вариант для вас. Нежная кремовая структура, приятная свежесть ягод и орешки. Идеальный вкус и праздничная подача сделают это блюдо украшением пасхального стола.

150 г сырых кешью (замоченных на ночь в воде)

30 мл лимонного сока

100 мл густых кокосовых сливок

50 мл кокосового масла (растопить и остудить)

60-80 мл меда

Щепотка соли

2 капли ванильной эссенции

50 г свежей малины

50 г фисташек

1. Слить воду с кешью. В блендере соединить густые кокосовые сливки, кешью, лимонный сок, мед, ваниль, соль и кокосовое масло. Взбить до кремообразной текстуры. Масса должна получиться нежной и без комочков.

2. Аккуратно добавить в массу малину и целые фисташки.

3. Форму для пасхи застелить пленкой, выложить кешью-крем в нее, убрать в морозильную камеру на 2 часа. Готовую пасху переложить на блюдо и украсить по желанию.

Примечание

Если вы не можете найти густые кокосовые сливки, то количество кокосового молока можно уменьшить в 2 раза либо приготовить кокосовые сливки самостоятельно. Для этого кокосовый орех необходимо очистить от скорлупы и коричневой шкурки с помощью овощечистки. Нарезать мякоть ореха на куски, добавить 500 мл воды и хорошо пробить блендером. Взбитую жидкость процедить, отжать жмых. Поставить кокосовое молоко в холодильник. Через некоторое время в верхней части стакана появятся кокосовые сливки – используйте их.

Ореховая пасха с семенами льна

Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов

Получается: 5 порций

Идеальная пасха для тех, кто любит изобилие орехов в десертах, когда творог лишь оттеняет ореховый вкус и делает его мягче и целостней.

600 г творога

2 яичных желтка

200 мл сливок

Цедра 1 апельсина

70 г сахара

10 г ванильного сахара

100 г сливочного масла

300 г грецких орехов

30 г кешью

30 г фундука

20 г семян льна

1. Творог выложить в марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость, на 2 часа.

2. Соединить желток, сливки, обычный и ванильный сахар и взбить венчиком до однородности. Поставить на водяную баню. Варить, помешивая, до легкого загустения.

3. Протереть массу через мелкое сито. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить блендером.

4. Творог протереть 2 раза через мелкое сито и добавить в полученный крем. Все еще раз взбить блендером. Добавить измельченные орехи, семена льна и цедру апельсина.

5. Марлю слегка смочить водой и застелить ею форму в 2 слоя. Выложить творожную массу. Концы марли завернуть наверх. Сверху положить плоскую тарелку и поставить на 12 часов под пресс.

6. Готовую пасху в форме аккуратно переложить на тарелку. Снять форму и марлю. Украсить пасху по желанию.

Примечание

Орехи можно прокалить на сухой сковороде – так вкус будет ярче, а аромат насыщеннее.