Читать книгу: «Feuer & Pfanne unterwegs»

KNOW HOW

ÜBER DIESES KAPITEL

In diesem Kapitel wollen wir euch ein paar Tipps und Tricks mit an die Hand geben, damit ihr fürs Kochen im Freien gut vorbereitet seid. Das Wichtigste vorweg: Kauft gute Lebensmittel. Und wenn es die gelben Tomaten aus dem Rezept gerade nicht gibt, nehmt einfach die, die ihr auf dem Markt findet. Frische und Qualität sind ein entscheidender Faktor, wenn es um gutes Essen geht.

WAS GEHÖRT IN DIE REISEKÜCHE?

Wenn wir zum Campen fahren, gehört auf unsere Packliste auch immer alles, was wir zum Kochen brauchen. Es soll nicht zu viel Raum einnehmen, aber es soll auch an nichts fehlen, um alles kochen zu können, was wir wollen. Was das umfasst, haben wir euch auf den folgenden Seiten zusammengestellt.

GASKOCHER, LAGERFEUER UND GRILL

Wir haben immer einen portablen Gaskocher dabei, der groß genug ist, einen größeren Topf daraufzustellen, ohne dass alles wackelt und instabil ist. Das dient insbesondere der Sicherheit, damit sich niemand an einem umgekippten Topf mit heißem Wasser oder einer Pfanne mit heißem Fett verletzt. Es ist aber auch hilfreich, um Pfanne oder Topf schnell erhitzen zu können.

Unsere Gaskartusche wiegt etwa zweieinhalb Kilo und hat einen großen Aufsatz, auf dem auch ein großer Topf sicher steht. Für Gaskartuschen gibt es auch zweiflammige Gasherde, die mit einem Schlauch angeschlossen werden.

Auf Campingplätzen sind Lagerfeuer oder Kohlegrills nicht erlaubt. Wenn ihr außerhalb ein Lagerfeuer macht, achtet darauf, dass ihr dafür an einer Stelle seid, an der Feuermachen und Grillen erlaubt sind. Und natürlich solltet ihr das auf keinen Fall im Wald oder an Plätzen machen, an denen Brandgefahr besteht. Habt außerdem immer etwas zum Löschen dabei, zum Beispiel einen Eimer mit Wasser, und lasst die Feuerstelle nie unbeaufsichtigt. Lasst außerdem die Feuerstelle nie glühend oder brennend zurück.

PFANNEN UND TÖPFE

Neben einer Hitzequelle braucht ihr noch eine Kiste mit verschiedenen Töpfen und einer Pfanne. Dahinein gehören:

1 großer Topf mit Deckel

1 mittelgroßer Topf mit Deckel

1 kleiner Topf mit Deckel

1 große beschichtete Pfanne mit hohem Rand und Deckel

SONSTIGES KOCHEQUIPMENT

Ins Kochgepäck gehören natürlich auch noch ein paar wichtige Küchenhelfer:

1 Schneidebrett

1 großes Küchenmesser für Gemüse, Fleisch und Salat

1–2 Schälmesser (kleine Allzweckmesser)

1 Pfannenwender

1 Schöpfkelle

1 Schneebesen

1 Pürierstab mit Akku oder Kabel (wenn ihr direkten Stromanschluss am Platz habt)

1 Sieb

1 Mörser

1 Rührschüssel

1 Rührbecher

1 Kochlöffel

1 Messbecher

1 Reibe

1 Küchenwaage

GESCHIRR

Natürlich muss auch pro Person ein Besteckset eingepackt werden. Außerdem ein Teller, eine tiefe Schale, ein Glas und eine Tasse. Alternativ heben wir gerne die leeren Einmachgläser der Lebensmittel auf, die wir während der Reise kaufen, denn die kann man super für Nachspeisen und Drinks benutzen. Die Gläser sind auch eine gute Alternative für vergessenes Geschirr.

PLATZPROBLEME?

Das hört sich erst mal nach viel an, nimmt aber wenig Platz ein. Wir sind mit einem Kombi unterwegs, und mit Kind, Hund, Zelt und dem restlichen Gepäck findet trotzdem alles Platz. Für einen Kurztrip, etwa über das Wochenende, könnt ihr das Kochgepäck etwas abspecken. Dann reicht auch eine Pfanne, ein Schneidebrett, Messer und Geschirr.

Lebensmittel nehmen wir nie mit. Die kaufen wir alle vor Ort auf Tagesmärkten oder im Supermarkt. Auch die Gewürze, die wir benötigen, kaufen wir nach Bedarf und nehmen die Reste immer gerne wieder mit nach Hause. Basics wie Salz und Pfeffer können aber zum Beispiel auch zu Hause in kleine Tüten abgepackt werden und lassen sich so platzsparend mitnehmen.

Das man aus wenig viel machen kann, das zeigen wir euch mit unseren Rezepten auf den nachfolgenden Seiten.

KLEINE GERICHTE & BEILAGEN

AVOCADO EI-SANDWICH
MIT ORIENTALISCHEN KAROTTEN

FÜR DIE ORIENTALISCHEN KAROTTEN

2 große Karotten

2 EL Olivenöl

1 TL Ras el Hanout

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

1 Msp. gemahlener Zimt

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SANDWICHES

4 Scheiben Butterbrioche

1 Avocado

Saft von ½ Zitrone

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl zum Braten

2 Eier (Größe L)

Für die orientalischen Karotten die Karotten putzen, waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Diese mit dem Olivenöl und den Gewürzen in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Ziehen lassen und vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sandwiches die Briochescheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten anrösten. Dann herausnehmen und auf Tellern beiseitestellen.

Das Fruchtfleisch aus der Avocado lösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zwei Spiegeleier darin braten.

Zum Anrichten zwei Briochescheiben mit der Avocadocreme bestreichen, die Karottenstreifen darauf verteilen und jeweils ein Spiegelei obenauf legen. Die zwei übrigen Briochescheiben aufsetzen und die Avocado-Ei-Sandwichs servieren.

Hierzu passt ein grüner Salat.

CROISSANTSANDWICH

2 Croissants (frisch oder vom Vortag)

150 g geriebener Cheddar

2 reife Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

Olivenöl zum Anschwitzen

2 Eier (Größe L)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Croissants aufschneiden und auf den Schnittflächen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Danach auf Tellern beiseitelegen. Den Cheddar in die Pfanne geben, schmelzen lassen und kross anbraten. Den knusprig gebratenen Käse halbieren und auf den unteren Croissanthälften verteilen.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Dann die Eier aufschlagen, zufügen und alles zu einem Omelett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten das Omelett auf den Käse geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und die obere Hälfte der Croissants aufsetzen.

Dazu passt Tomatensalat mit Schnittlauch, starker Kaffee und Orangensaft.

HERZHAFTE ARME RITTER

2 Scheiben Toast

2 gelbe Tomaten

Butter zum Anrösten

2 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 Scheiben Bauchspeck

HP Sauce (Würzsauce) oder Ketchup

In der Mitte der Toastscheiben mit einem Schnapsglas ein Loch stanzen. Die Tomaten waschen und halbieren.

Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Toastscheiben von einer Seite darin anrösten. Dann jeweils 1 Ei über den Toasts aufschlagen und das Eigelb dabei mittig in das ausgestanzte Loch platzieren. Kurz anbraten, bis das Ei stockt, dann wenden. Die Tomatenhälften zugeben und mitbraten.

Die Ei-Toastscheiben mit den Tomaten auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Speckscheiben in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten und auf die Teller verteilen.

Mit HP Sauce oder Ketchup servieren.

OPULENTES BAUERNOMELETT

2 vorwiegend festkochende Kartoffeln

Olivenöl zum Anbraten

1 gelbe Paprikaschote

3 Frühlingszwiebeln

4 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

150 g Bergkäse, gerieben

½ Fenchelknolle

1 große Tomate

½ Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen, auskühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Die Paprikaschote und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Samen und Trennhäute der Paprika entfernen. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln klein schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten.

Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen und stocken lassen. Dann den Käse darauf verteilen und etwas schmelzen lassen. Das Omelett mithilfe eines Tellers wenden und auf der zweiten Seite kross anbraten.

Den Fenchel und die Tomate putzen, waschen und in Spalten schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Das Omelett aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten und mit den Gemüsespalten belegen. Mit Schnittlauch bestreut, servieren.

Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot.

BOLIVIANISCHE MAISPLÄTZCHEN

1 Dose Mais (ca. 300 g)

6 gehäufte EL Weizenmehl Type 405

1 EL Olivenöl plus mehr zum Ausbacken

1 Ei (Größe M)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Mehl, dem Öl und dem Ei in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig vermengen. Der Teig sollte die Konsistenz eines Waffelteigs haben. Nach Bedarf etwas mehr Mehl oder etwas Wasser zufügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Reichlich Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Maisplätzchenteig esslöffelweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

TIPP: Serviert die Maisplätzchen mit Limettenvierteln und scharfer Sauce oder mit einem Dip aus Joghurt, gehackter frischer Minze, Salz und Pfeffer.

STOCKBROT
MIT SPIEGELEI

FÜR DAS STOCKBROT

400 g Weizenmehl Type 405 plus etwas mehr zum Bemehlen

1 Pck. Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)

2 TL Salz

½ TL Zucker

3 EL Olivenöl

AUSSERDEM

Pinienzapfen und –nadeln

gereinigte dicke Holzstöcke

4 Eier (Größe M)

Öl zum Braten

1. Das Mehl, die Hefe, das Salz und den Zucker mischen. Die Zutaten mit dem Olivenöl und etwa 175 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.

2. Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit im Sand eine Feuergrube graben und Pinienzapfen und -nadeln hineingeben.

3. Ein Feuer entfachen und zu Glut runterbrennen lassen.

4. Den Teig in Stücke teilen und mit bemehlten Händen zu etwa 20 cm langen Teigsträngen formen. Diese jeweils um einen Stock wickeln.

5. Die Stockbrote über der heißen Glut von allen Seiten goldbraun backen.

6. Die Eier in etwas Öl in einer Eisenpfanne über der heißen Glut zu Spiegeleiern braten. Die Stockbrote zusammen mit den Spiegeleiern servieren.

Es gibt nichts Schöneres, als im Morgengrauen mit Freunden zum Strand aufzubrechen, um ein gemeinsames Frühstück vorzubereiten. Es gibt Stockbrot! Das schmeckt natürlich auch zum Sonnenuntergang.

Stockbrot besteht meist aus Hefeteig oder einem schnellen Quark-Öl-Teig, den du nach Lust und Laune mit süßen oder herzhaften Zutaten verfeinern kannst. Für die herzhafte Variante kannst du geriebenen Bergkäse, getrocknete Tomaten, Oliven oder Knoblauch unter den Teig mischen. Für die süße Variante kannst du ein paar Teelöffel Rosinen in den Teig geben oder das fertig gebackene Brot mit Schokocreme, Konfitüre oder Zuckerguss bestreichen.