Красная книга десертов. Теория и практика приготовления

Книга для опытных, новичкам будет очень сложно. А так как многие базовые основы опущены (а они очень важны), то вероятность неуспеха очень высока.

Например, в описании приготовления карамели не указаны температурные режимы: про сахар написано лишь то, что топить её нужно до насыщенного янтарного цвета и ни слова об обязательной минимальной температуре, не указана температура горячих сливок и при какой температуре вводится сливочное масло в карамель.

Пралине: не прописано, что после ввода орехов в карамель, сахар может кристаллизоваться и т.п. и т.д.

Добрый день! Книга красивая,медитативная и вдохновляющая. Интересны идеи по сочетанию вкусов и декору готовых изделий. Но эта книга и не рассчитана на новичков. Кондитерскому делу по книгам вообще проблематично обучиться. Нужно все-таки учиться на спец. курсах. Внимательно прочла тех.карты. У меня возник вопрос по рецептуре морковного кекса. В рецепте точно вообще нет муки? Исходя из того, что кондитерское дело - это точная наука получается следующее. Описанная рецептура рассчитана на 3 кекса по 380 г, это 1140 г исходной тестозаготовки. Суммарный вес всех указанных в рецепте ингридиентов = 1027г. Разница 113 г - это есть количество муки в рецепте? По фотографии разреза кекса текстура теста напоминает бисквит из морковного торта, в рецепте которого есть мука.

Ждала книгу на Литрес, но получила в бумажном варианте в подарок. Книга очень хорошая, но не для новичков. Им лучше подойдут книги Ирины Хлебниковой, Аси Воскресенской, Ирины Чадеевой и многих других наших замечательных кулинаров и кондитеров. Мне понравилось, что даны базовые рецепты и начинки, которые можно применять в разных вариантах. Расписаны все шаги и проиллюстрированы фотографиями. Обязательно попробую разные варианты начинок, решила, что начну с торта "Персиковый пломбир".

Очень нравится книга ❤️ потихоньку пробую новые рецепты и каждый раз радуюсь результатам. Это то , что мне было нужно ??✨

Очень понравилась. Приготовила несколько десертов, они чудесные. Особенно черничный торт, просто сказка. Буду пробовать остальные рецепты. Спасибо автору за работу.