Пельмени — редкое блюдо, которое умеет быть одновременно праздником и будничным ужином. Их лепят всей семьёй за большим столом, спорят о толщине теста, обсуждают, сколько воды лить в фарш, и у каждого находится «тот самый» рецепт бабушки.

Эта книга устроена как рабочий справочник. Сначала — теория: тесто, фарш, лепка, заморозка, соусы, таблицы пропорций. Потом — 40 рецептов, разбитых на главы. Каждый рецепт содержит точные граммовки, время, выход и практические советы.

Все рецепты рассчитаны на домашнюю кухню: без редкого оборудования и труднодоступных ингредиентов. Время указано для человека со средними навыками. Выход — ориентировочный, зависит от размера пельменя и толщины раскатки