Хлеб и печь: домашняя выпечка Туниса

Тунис — это не только солнце, специи и море. Это дом для одной из самых самобытных хлебных традиций Северной Африки. В каждом городе, в каждой деревне, на каждом уличном углу пахнет жареным тестом, кориандром, мёдом и дымом от печи. В этой книге собраны 40 проверенных рецептов домашней выпечки, которую можно встретить в тунисских семьях, на рынках и в кофейнях: от скромных лепёшек к завтраку до ритуальных булок с розовой водой и слоёных пирогов с начинкой. Вы найдёте здесь: – простые лепёшки на сковороде и в духовке; – сладкие пончики, булки и пироги с финиками, халвой и тахиной; – хлеба с тмином, хариссой, луком и оливками; – праздничные и ритуальные виды теста, передаваемые в семьях десятилетиями. Каждый рецепт написан понятно и подробно, подходит для домашней кухни и не требует экзотических условий. Это книга о хлебе как о памяти, о языке, на котором говорят между собой поколения. И о радости, которая начинается с запаха выпечки.