Цитаты из книги «Веганство и здоровье. О чем молчат врачи… Доктор Веган»

В любом случае здоровый организм быстро возвращает рН органов и систем к  нормальному значению. Поэтому с помощью еды невозможно существенно сместить кислотно-основное равновесие организма в какую-либо сторону на более-менее длительный срок. А использование для этих целей других веществ (например, пищевой соды) может привести к заболеваниям. Так, раствор соды в первую очередь попадает в  желудок и смещает рН в щелочную сторону именно там. В результате этого не могут активироваться пищеварительные ферменты, ухудшается процесс обеззараживании пищи, нарушается пищеварение.

Примеры лучших комбинаций продуктов для максимального усвоения железа: – чечевица (суп, паштет, тушеная с овощами) и свежий болгарский перец – гречка с салатом из свежей капусты (любой) – фасолевые котлеты с салатом (помидоры, огурцы, перец, авокадо, укроп или петрушка)

Для максимально полного всасывания железа из чечевицы и фасоли перед приготовлением их необходимо вымочить в тёплой воде не менее 12 часов (просто оставьте с вечера и готовьте на следующий день). Это поможет избавиться от фитиновой кислоты, содержащейся в них, которая препятствует усвоению железа.