Электронная книга

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Автор:
Читать фрагмент
Как читать книгу после покупки
Нет времени читать книгу?
Слушать фрагмент
-30 c
+30 c
-:--
-:--
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Самое важное
− 20%
Купите электронную и аудиокнигу со скидкой 20%
Купить комплект за $10,22 $8,18
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Самое важное
Самое важное
Аудиокнига
Читает Станислав Иванов
$4,51
Подробнее
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Бумажная версия
Подробнее
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Самое важное
Самое важное
Электронная книга
$4,51
Подробнее
Описание книги

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

Подробная информация
  • Возрастное ограничение: 0+
  • Дата выхода на ЛитРес: 12 декабря 2015
  • Дата написания: 2015
  • Объем: 300 стр. 126 иллюстраций
  • ISBN: 978-5-9614-4106-2
  • Правообладатель: Альпина Диджитал
  • Оглавление
Книга Евы Пунш «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» — скачать в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Другие версии
Самое важное
Аудиокнига
Читает Станислав Иванов
$4,51
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Бумажная версия
$4,82
С этой книгой читают:
Развернуть
Цитаты 7

Помните, что если вы хотите рассыпчатый рис, то его нельзя ни в коем случае помешивать во время готовки. Лучший рассыпчатый рис получается из длиннозерных сортов

+1JaneEyre89_LiveLib

…если кого-то волнует возможность есть куриные (или перепелиные) яйца при минимальной термообработке, то существует еще такой метод, как пастеризация, которая в большой степени снижает инфекционные риски. Пастеризация яиц возможна и в домашних условиях. Для этого надо залить сырые яйца (разумеется, в скорлупе) водой при температуре 70–80 градусов и оставить их в этой воде на три минуты. Потом слить воду и далее использовать яйца по собственному вкусу.

+1bonnie_parker_LiveLib

Некоторые кулинары верят в полезность «второго бульона», который также называется «глубоким ошпариванием». В этом случае мясо закладывается в горячую воду (60–65 градусов), доводится до кипения, после чего полученный отвар сливается. Затем мясо и кастрюлю следует тщательно протереть, избавляясь от образовавшейся пены. После этого мясо снова заливается горячей водой и варится до готовности. Такая методика более всего оправдывает себя при варке птицы, но в некоторых случаях годится и для мяса. На крепость бульона это не влияет (в смысле, не уменьшает его крепость), но помогает избавиться от легкоплавких жиров и поверхностных примесей.

+1JaneEyre89_LiveLib

В идеале, если вы хотите готовить из замороженного мяса, достаньте его из морозилки накануне дня готовки и переложите на нижнюю полку холодильника как минимум на 12 часов.

0JaneEyre89_LiveLib

Кулинария - это не магия, это наука, и ее результат, выведенный годами, - это не рецепты, а технологии.

0KriLam_LiveLib
Ещё 2 цитаты
Лучший отзыв
f
16 января 2016, 18:57family

"Довольно сложно научиться готовить по рецептам", – так утверждает автор. Книга раскрывает потайные уголки самых простых блюд. Будет полезна умелым хозяйкам, да и не умудренным опытом. Мне вот помогла добиться успеха в некоторых моих непреодолимых кулинарных трудностях. До этого только методом проб и ошибок, сколько не спрашивала советов у бывалых. А некоторые рецепты стали доступнее, понятнее и проще для того, чтобы их наконец-то опробовать.

Пожаловаться+3Поделиться:
Оставить отзыв
Отзывы (4)
b
16 января 2016, 15:19bodrin.vl

Книга действительно нужная

Считаю книгу очень полезной, особенно тем, кто хочет не просто смешивать ингридиенты при приготовлении пищи, а иметь представление хотя бы о базовых технологических аспектах, ЧТО и КАК правильно сделать Кстати, об этом совершенно справедливо сказано во вступлении. Лично я, не будучи умудренным значительным опытом кулинаром, нашел ответы на несколько существенных для себя вопросов. Посему, однозначно рекомендую для прочтения неискушенным кулинаром, каковым сам и являюсь.

Пожаловаться+2Поделиться:
i
19 февраля 2017, 14:09ipholuw7hd

Книга не оказалась полезной для меня. Теория о технологии приготовления, выборе продуктов, их хранении уже оказались известны из книг других авторов. С другой стороны, в книге много полезных «мелочей», подсказок для начинающих кулинаров и советов.

Пожаловаться+1Поделиться:
p
30 мая 2018, 06:38pkurzaev

Маловато технологических деталей. Очень общая книга для тех кто первый раз увидел плиту. Данная книга не позволит начать экспериментировать, так как не выстраивает для читателя логических последовательностей. Это делают для этого, а то для того

Пожаловаться0Поделиться:
a
25 февраля 2017, 00:19alena.miura

Все основы о базовых продуктах в одной книге для новичков. Раскрываются некоторые «фишки» и секреты о выборе, хранении и готовке этих продуктов. Присутствуют рецепты.

Пожаловаться0Поделиться:
Нужна помощь
Купите 3 книги одновременно и выберите четвёртую в подарок!

Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

  1. Нажмите на многоточие
    рядом с книгой
  2. Выберите пункт
    «Добавить в корзину»