Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов Текст

Автор:
6
Отзывы
Читать фрагмент
Как читать книгу после покупки
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Самое важное
Самое важное
Бумажная версия
430
Подробнее
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Бумажная версия
430
Подробнее
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Бумажная версия
580
Подробнее
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Самое важное
Самое важное
Электронная книга
299
Подробнее
Описание книги

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

Подробная информация
  • Возрастное ограничение: 0+
  • Дата выхода на ЛитРес: 12 декабря 2015
  • Дата написания: 2015
  • Объем: 300 стр. 126 иллюстраций
  • ISBN: 978-5-9614-4106-2
  • Правообладатель: Альпина Диджитал
  • Оглавление
Книга Евы Пунш «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» — скачать в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Другие версии
Самое важное
Бумажная версия
от 430
Цитаты 7

Помните, что если вы хотите рассыпчатый рис, то его нельзя ни в коем случае помешивать во время готовки. Лучший рассыпчатый рис получается из длиннозерных сортов

+1JaneEyre89_LiveLib

…если кого-то волнует возможность есть куриные (или перепелиные) яйца при минимальной термообработке, то существует еще такой метод, как пастеризация, которая в большой степени снижает инфекционные риски. Пастеризация яиц возможна и в домашних условиях. Для этого надо залить сырые яйца (разумеется, в скорлупе) водой при температуре 70–80 градусов и оставить их в этой воде на три минуты. Потом слить воду и далее использовать яйца по собственному вкусу.

+1bonnie_parker_LiveLib

Некоторые кулинары верят в полезность «второго бульона», который также называется «глубоким ошпариванием». В этом случае мясо закладывается в горячую воду (60–65 градусов), доводится до кипения, после чего полученный отвар сливается. Затем мясо и кастрюлю следует тщательно протереть, избавляясь от образовавшейся пены. После этого мясо снова заливается горячей водой и варится до готовности. Такая методика более всего оправдывает себя при варке птицы, но в некоторых случаях годится и для мяса. На крепость бульона это не влияет (в смысле, не уменьшает его крепость), но помогает избавиться от легкоплавких жиров и поверхностных примесей.

+1JaneEyre89_LiveLib

Не стоит лишний раз ворошить мясо при его обжарке. Обратите внимание: когда верхняя – еще сырая – часть стала отдавать сок, это значит, что снизу уже образовалась уверенная корочка, и этот момент годится для того, чтобы мясо перевернуть.

+1JaneEyre89_LiveLib

В идеале, если вы хотите готовить из замороженного мяса, достаньте его из морозилки накануне дня готовки и переложите на нижнюю полку холодильника как минимум на 12 часов.

0JaneEyre89_LiveLib
Ещё 2 цитаты
Лучший отзыв
f
16 января 2016, 18:57family

"Довольно сложно научиться готовить по рецептам", – так утверждает автор. Книга раскрывает потайные уголки самых простых блюд. Будет полезна умелым хозяйкам, да и не умудренным опытом. Мне вот помогла добиться успеха в некоторых моих непреодолимых кулинарных трудностях. До этого только методом проб и ошибок, сколько не спрашивала советов у бывалых. А некоторые рецепты стали доступнее, понятнее и проще для того, чтобы их наконец-то опробовать.

Пожаловаться+5Поделиться:
Оставить отзыв
Отзывы (5)
b
16 января 2016, 15:19bodrin.vl

Книга действительно нужная

Считаю книгу очень полезной, особенно тем, кто хочет не просто смешивать ингридиенты при приготовлении пищи, а иметь представление хотя бы о базовых технологических аспектах, ЧТО и КАК правильно сделать Кстати, об этом совершенно справедливо сказано во вступлении. Лично я, не будучи умудренным значительным опытом кулинаром, нашел ответы на несколько существенных для себя вопросов. Посему, однозначно рекомендую для прочтения неискушенным кулинаром, каковым сам и являюсь.

Пожаловаться+5Поделиться:
p
30 мая 2018, 06:38pkurzaev

Маловато технологических деталей. Очень общая книга для тех кто первый раз увидел плиту. Данная книга не позволит начать экспериментировать, так как не выстраивает для читателя логических последовательностей. Это делают для этого, а то для того

Пожаловаться+2Поделиться:
a
25 февраля 2017, 00:19alena.miura

Все основы о базовых продуктах в одной книге для новичков. Раскрываются некоторые «фишки» и секреты о выборе, хранении и готовке этих продуктов. Присутствуют рецепты.

Пожаловаться+2Поделиться:
i
19 февраля 2017, 14:09ipholuw7hd

Книга не оказалась полезной для меня. Теория о технологии приготовления, выборе продуктов, их хранении уже оказались известны из книг других авторов. С другой стороны, в книге много полезных «мелочей», подсказок для начинающих кулинаров и советов.

Пожаловаться+2Поделиться:
Ещё 1 отзыв
Нужна помощь
Купите 3 книги одновременно и выберите четвёртую в подарок!

Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

  1. Нажмите на многоточие
    рядом с книгой
  2. Выберите пункт
    «Добавить в корзину»