Читать книгу: «Яйцо. Ваш супергерой на тарелке»

Сегодня мы будем говорить об одном из величайших, самых простых и в то же время самых сложных продуктов на нашей кухне – о курином яйце. Сколько всего можно сделать с этой маленькой вселенной вкуса, заключённой в хрупкой скорлупе.

Сначала давайте разберемся: почему яйцо – это супергерой на нашей тарелке.

Многие до сих пор побаиваются яиц, особенно желтков, из-за старой сказки про холестерин. Забудьте об этом, как о несолёном супе! Современная наука давно реабилитировала яйцо. Это эталонный, практически идеальный белок. Представьте: в одном крупном яйце около 6-7 граммов протеина высочайшей биологической ценности. Это значит, что наш организм усваивает его практически полностью и использует для построения собственных мышц, гормонов и тканей.

Но главная магия – в желтке. Это настоящая кладовая микронутриентов:

Холин: «топливо» для нашего мозга, отвечает за память и настроение. Готовите к экзамену? Два яйца на завтрак – ваш выбор.

Лютеин и зеаксантин: это «солнечные очки» изнутри. Они защищают наши глаза от вредного синего света и предотвращают возрастные изменения.

Витамины A, D, E, K и полный набор витаминов группы B: настоящий мультивитаминный комплекс в природной упаковке.

Железо, селен, цинк: все, что нужно для сильного иммунитета и здорового метаболизма.

И да, холестерин из яиц для подавляющего большинства людей практически не влияет на уровень «плохого» холестерина в крови. Так что смело ешьте яйца, это одна из самых доступных и качественных инвестиций в ваше здоровье.

Профессиональные секреты, или снимаем белый халат, оставляем фартук

Прежде чем мы перейдём к способам готовки, запомните несколько моих золотых правил. Это то, что отличает домашнюю стряпню от работы шефа.

Температура – всё. Холодное яйцо и горячий жир – главные враги. Яйцо, только что доставленное из холодильника, при жарке будет резиновым и отдаст всю влагу. Всегда дайте ему постоять на столе минут 15-20. Исключение – варка вкрутую (но и тут есть хитрость, о которой ниже).

Свежесть имеет направление. Свежие яйца (до 7 дней) идеальны для варки вкрутую и жарки – белок плотно собран вокруг желтка. А вот для пашот и всмятку берите яйца «возрастом» 7-14 дней – белок у них менее упругий, и при варке он не будет растрёпываться «волосами».