Читать книгу: «Самогон для чайников. Надёжные рецепты»
Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.
Информация, содержащаяся в данной книге, получена из источников, рассматриваемых издательством как надежные. Тем не менее, имея в виду возможные человеческие или технические ошибки, издательство не может гарантировать абсолютную точность и полноту приводимых сведений и не несет ответственности за возможные ошибки, связанные с использованием книги.
В книге возможны упоминания организаций, деятельность которых запрещена на территории Российской Федерации, таких как Meta Platforms Inc., Facebook, Instagram и др.
Издательство не несет ответственности за доступность материалов, ссылки на которые вы можете найти в этой книге. На момент подготовки книги к изданию все ссылки на интернет-ресурсы были действующими.
© ООО Издательство «Питер», 2023
© Серия «Вне серии», 2023
© Саныч Самогон, 2023
От автора
УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ!
Эта книга – третье издание, как говорят, «переработанное и дополненное».
Переработанное – слегка, а дополненное – точно. Книга будет полезна тем, кто начинает заниматься самогоноварением. Прочитав ее, вы сможете делать самогон без запаха, не вызывающий похмелья и головной боли.
Именно так! Что бы там ни говорили скептики. Просто соблюдайте методику, изложенную в книге. Ваши друзья даже не поймут, что вы угощаете их своим, домашним самогоном. Да что там самогон! Вы вооружитесь потрясающими рецептами настоек, наливок и т. п.
За два года, которые прошли со дня первой публикации книги, я получил массу вопросов от зрителей моего YouTube-канала и ответы на них постарался отразить в этом, третьем, издании. А еще дополнил его новыми рецептами.
К сожалению, фотографиями пришлось пожертвовать, чтобы книга была более доступной по цене. Зато в конце вы найдете рецепты домашней водки.
Что ж, давайте знакомиться!
Я – фермер и видеоблогер. На своем YouTube-канале «Самогон Саныч» предлагаю видеорецепты домашнего самогона, настоек, наливок и, конечно, закусок.
Однако, чтобы снять и опубликовать ролик с рецептом, требуется достаточно много времени. А мне хочется поделиться с вами всем разнообразием напитков, которые готовили наши предки, но рецепты, к сожалению, уходят в забвение.
В итоге родилась мысль написать книгу, включающую рецепты, проверенные представителями моего поколения. Кроме того, на ее страницах вы найдете рецепты, которыми поделились зрители моего YouTube-канала «Самогон Саныч» (их ники даны в скобках, после названия рецепта).
Одни из рецептов хорошо известны, другие уже забыты. Кое-что снято на видео, есть и неопубликованные записи.
Надеюсь, эта книга поможет вам сделать праздничный стол более интересным, а следующий день – беспохмельным.
Помните: для любого рецепта необходим чистый и качественный самогон (водка, спирт) – чтобы никаких посторонних запахов. А для этого нужно просто соблюдать все правила и методики, изложенные в книге. И – главное: передайте эти рецепты вашим детям!
Здоровья вам и веселых застолий!
Самогон Саныч
О рецептах самогона
Рецептов самогона, а точнее говоря, браги для самогона – множество. Брагу делают из меда и свеклы, пшена и винограда, риса и конфет, хлеба и картофеля и т. д. Я не буду продолжать этот перечень. Чтобы более или менее разобраться с видами самогона, нужно написать отдельную книгу.
А в этой, адресованной начинающим самогонщикам, я предлагаю один рецепт сахарного самогона, который никогда меня не подводил. Процесс его приготовления я опишу досконально, пошагово.
Почему именно сахарного? Вот причины:
• это самый простой рецепт самогона, который обязательно получится, если вы будете действовать, строго соблюдая методику. Очень важно, чтобы первые шаги в самогоноварении были успешными. Это придаст уверенности в собственных силах, и вы пойдете дальше;
• сахар – самый доступный ингредиент, который можно приобрести независимо от того, где вы живете: в городе или в деревне;
• сахарный самогон имеет весьма высокое качество;
• относительно быстрое созревание браги (5–7 дней);
• высокий выход готового продукта: из 1 кг сахара получается примерно 1 л самогона крепостью 40 %;
• относительно низкие трудозатраты;
• невысокий риск превращения браги в уксус;
• температурные изменения для сахарной браги не фатальны.
Наверное, перечислено уже достаточно много достоинств сахарного самогона. В этом вопросе я ставлю точку.
Цитирую одного из зрителей моего YouTube-канала под ником Вячеслав Волков: «Набейте руку на сахарной браге, иначе вам набьют лицо за зерновую!» Чем не аргумент?
Давайте начнем готовить. Я расскажу обо всем подробно. Как однажды призвал мой земляк Юрий Гагарин: «Поехали!»
Рецепт сахарного самогона с горохом
Ингредиенты:
• вода – 20 л;
• сахарный песок – 5 пакетов по 1 кг;
• дрожжи – 500 г прессованных или 50 г сухих;
• лимонная кислота – 20 г;
• горох сухой – 800 г.
Перед приготовлением горох промыть в проточной воде. (Кстати, его можно использовать три раза; перед каждым новым использованием следует промывать холодной водой.)
1. Приобретение ингредиентов
1. Сахарный песок. Купить можно в любом ближайшем магазине, где цены кажутся вам более привлекательными. Здесь нет никаких тонкостей.
2. Вода. От качества воды зависит качество самогона. К этому ингредиенту необходимо отнестись крайне внимательно. Лучше всего подходит ключевая, родниковая или колодезная вода. Можно использовать и обычную водопроводную, если ее качество не вызывает сомнений. Если сомнения есть, лучше купить воду в магазине (естественно, не минеральную). В любом случае вода должна быть абсолютно прозрачной, чистой, без постороннего запаха и привкуса.
3. Дрожжи. Важнейший ингредиент для самогона! Дрожжи необходимо приобрести именно СПИРТОВЫЕ. На страницах данной книги не стану объяснять почему – тема достаточно обширная. Просто поделюсь своим опытом. Если вы будете использовать прессованные спиртовые дрожжи или сухие неспиртовые, действуйте четко по рецепту. А если планируете брать сухие спиртовые дрожжи, вам не нужны ни горох, ни лимонная кислота, ни инвертация сахара.
Такие дрожжи имеют в составе все необходимые микроэлементы, выполняющие роль подкормки вместо гороха. А их жизненная сила позволяет справляться с сахаром без инвертации. Вот примеры подобных дрожжей:
• дрожжи ALcotec Turbo Yest classic 24, производство Великобритании. Отлично работают, обеспечивают спиртуозность браги почти 14 %;
• дрожжи Alcotec Turbo Yest classic 48, производство Великобритании. Прекрасные дрожжи, обеспечивают спиртуозность браги 14 %;
• дрожжи Bekmaya, производство России, Воронеж. Это обычные дрожжи, но тоже достойные вашего внимания; обеспечивают спиртуозность браги 12 %.
Дрожжи можно приобрести и в интернет-магазинах самогоноварения.
Там же вы найдете их перечень.
Дрожжи, при работе с которыми лучше добавить горох и провести инвертацию сахара с лимонной кислотой:
• дрожжи САФ-ЛЕВЮР (для выпечки и напитков). Весьма неплохие, обеспечивают спиртуозность 12 %. Я покупал их в сетевых магазинах «Магнит»;
• дрожжи «СПИРТОВЫЕ хлебопекарные» (прессованные). Постоянно с ними работаю. Обеспечивают спиртуозность браги 14 %. Кроме того, они – единственные, которые продаются у нас в городе и имеют весьма привлекательную цену – 75 руб. за 1 кг (на момент написания этих строк). Одной пачки хватает на 10 кг сахара. Если в вашем регионе есть такие дрожжи, советую попробовать.
А вот белорусские дрожжи меня разочаровали: дважды их покупал, и оба раза они почти не работали – приходилось «танцевать с бубном» вокруг браги (не дай бог скиснет!). Вероятно, плохая партия, но неприятное впечатление осталось. Кстати, я получаю много писем с вопросом: «Брага не бродит, что делать?» Разбираюсь, задаю встречные вопросы, получаю ответы. В итоге могу сказать, что 90 % самогонщиков, столкнувшихся с данной проблемой, использовали дешевые белорусские дрожжи; остальные 10 % не следили за температурой. В общем, информация к размышлению…
При покупке дрожжей ВАЖНО проверять срок годности!
4. Лимонная кислота. Здесь все ясно: как и сахар, приобретаете в любом магазине.
5. Горох сухой (колотый). Покупаете в ближайшем магазине. Замечу, что иногда в интернете встречаются мнения типа: «Не используйте горох – он дает плохой привкус!» Если залить горох кипятком, возможно, он и даст привкус. Однако мы с вами готовим брагу, а не гороховый суп. Поэтому просто делайте все по рецепту.
2. Приготовление браги
Теперь, когда все ингредиенты собраны и ждут своей очереди, начинаем готовить брагу.
1. Подготовка воды. Берем 20 л воды, заливаем в отдельную емкость (несколько емкостей) и оставляем с приоткрытой крышкой на одни сутки; иногда перемешиваем (пару раз в сутки). Задача данного этапа – дать воде насытиться кислородом. Это ускорит и облегчит работу дрожжей.
2. Подготовка гороха. Горох засыпаем в дуршлаг, ставим дуршлаг на кастрюлю, а кастрюлю – в раковину под кран. Промываем под проточной водой, перемешивая горох прямо в дуршлаге. Нужно добиться, чтобы после промывки вода оставалась прозрачной (не становилась мутной).
3. Берем промытую бродильную емкость и высыпаем в нее горох. Многие недоумевают: «Зачем горох?» На последнем этапе брожения он будет «вытягивать» все «отходы производства» и осветлять брагу, что положительно скажется на вкусе будущего самогона.
4. Теперь берем 20 л воды, которые отстоялись и насытились кислородом. Делим их на три части:
• 1 л – выливаем в миску, где будем разводить дрожжи;
• 5 л – выливаем в кастрюлю, где будем инвертировать сахар;
• 14 л – выливаем в бродильную емкость с горохом.
5. Готовим инвертированный сахар (проще говоря, сахарный сироп).
• Ставим кастрюлю с водой на плиту и включаем газ.
• Пока вода греется, вскрываем пакет с сахаром и высыпаем из него 70–100 г песка в миску с 1 л воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону – к ней вернемся чуть позже.
• Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 °C (замеряем электронным термометром; подобные термометры со щупом, как правило, продаются в комплекте с самогонным аппаратом, в крайнем случае термометр можно приобрести в магазине, где продаются товары для самогоноварения или кухонная утварь, высыпаем в нее первый пакет сахара. Высыпаем медленно, постоянно помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания на дне кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет. В общем, растворяем все пять пакетов песка.
• Когда сахар полностью растворится, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача – довести температуру сиропа до 80 °C. Каждый раз, меряя температуру, не забывайте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.
• Итак, наш термометр показывает 80 °C. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем несильную реакцию пенообразования, продолжаем размешивать примерно 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем газ. Оставляем сироп на плите без нагрева на 40–60 минут – пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже находится в ней? Сделано это для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, прежде чем залить сироп, можно отлить два-три половника в стеклянную банку. Эта порция пригодится для производства настоек.
6. Разводим (стартуем) дрожжи.
7. Миску с водой и сахаром разогреваем до 30 °C. Можно в микроволновой печи или на плите. При этом важно помнить, что для плиты миска должна быть металлической, а для микроволновой печи – пластмассовой и с соответствующим разрешенным температурным режимом.
8. В разогретую миску с водой высыпаем дрожжи. Перемешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем в тепле на 20–30 минут.
9. Через указанное время проверяем температуру в бродильной емкости с помощью термометра. Если она равна 28–32 °C, добавляем стартовавшие дрожжи; если выше 32 – добавляем холодной воды, чтобы температура установилась в пределах указанного диапазона. В противном случае дрожжи могут «свариться», то есть погибнуть, и придется готовить новую порцию.
Герметично закрываем бродильную емкость и ставим гидрозатвор1.
ВАЖНО!
На весь период созревания браги следует обеспечить «комфортную» температуру для работы дрожжей. Обычно это 28–32 °C (если иное не написано в инструкции к дрожжам, с которой настоятельно советую ознакомиться).
10. Ждем 5–7 дней. Первые 2–3 дня емкость с брагой встряхиваем, не вынимая гидрозатвор, два раза в сутки.
Брага. Вопрос – ответ
Вопрос
Какой объем бродильной емкости можно заполнять брагой?
Ответ
Бродильную емкость заполняют брагой примерно на 70 %. Этого достаточно. Так при вспенивании браги у вас будет дополнительный объем и время, чтобы погасить пену.
Вопрос
Как убрать пену с браги?
Ответ
1. При вспенивании ни в коем случае не перемешивать брагу.
2. Добавить в брагу печенье «Юбилейное»: из расчета 1/2 печенья на 10 л браги. Печенье следует измельчить до состояния крошки (чем мельче, тем лучше) и крошку рассыпать по поверхности браги.
3. Добавить растительное масло: из расчета 1 чайная ложка на 5 л браги. Разлить по поверхности браги.
Если пеноотделение слишком сильное, перелить часть браги в другую емкость.
Вопрос
Как определить готовность браги?
Ответ
Предлагаю шесть способов определить, готова ли брага к перегонке. Перед перегонкой брага имеет следующие признаки.
1. В гидрозатворе не булькает.
2. Верхние слои браги осветлились, на дне – осадок.
3. Чувствуется спиртовой запах.
4. Горький вкус.
5. Спичка, поднесенная к браге, горит.
6. При замере спиртуозности браги виномером (именно ВИНОМЕРОМ, а не СПИРТОМЕТРОМ!) показания – от 12 % и выше. Пожалуй, это самый точный способ.
Вопрос
Как сохранить готовую брагу?
Ответ
Перенести емкость с брагой в прохладное место, где температура не выше 15 °C. Брага должна находиться под гидрозатвором. В таких условиях оставшиеся дрожжи «уснут», и брага может храниться 10–14 дней, а то и больше.
Вопрос
Брага не бродит. Что делать?
Ответ
Причина 1. Дрожжи «уснули».
Что делать: следить за температурой браги, которая должна быть
28–30 °C.
Для этого:
• поставить брагу к батарее (в теплое место);
• убрать со сквозняка;
• накрыть брагу курткой, пледом и т. п.;
• опустить в брагу аквариумный нагреватель и включить его;
• встряхивать брагу три раза в сутки первые 2–3 дня.
Причина 2. Дрожжи не работают. Почему:
• некачественные дрожжи;
• несоблюдение пропорций, указанных в рецепте;
• дрожжи «сварились»;
• избыток прямого солнечного света;
• отсутствие подкормки (не всегда). Что делать: стартовать новую порцию дрожжей и залить их в брагу; следить, чтобы температура оставалась на уровне 25–28 °C.
Вопрос
Обязательно ли дегазировать брагу? Для чего это делается?
Ответ
Дегазация браги производится, чтобы при перегоне не было брызго-уноса (это когда пары под давлением проходят через холодильник и попадают в емкость для отбора). Этому явлению подвержены зерновые браги, для сахарных браг дегазация необязательна.
Дегазировать брагу можно с помощью ручной дрели с «миксерной» насадкой.
Вопрос
Как ускорить брожение браги?
Ответ
Не нарушать гидромодули при постановке браги. Проверенные гидромодули – 1:5 или 1:4, то есть на 1 кг сахара – 5 или 4 л воды.
Использовать только свежие (непросроченные) дрожжи.
Можно добавить в брагу хлебные крошки в качестве прикормки. Или разведенную томатную пасту: из расчета 100 г разведенной пасты на 10 л браги. Для этого отлить 100 мл браги, развести в ней томатную пасту и вылить обратно в брагу. Либо горох или кукурузу: из расчета 300–400 г на 10 л браги.
ВАЖНО!
Горох может дать обильное пенообразование.
Два-три раза в день взбалтывать брагу.
Еще можно добавить немытый изюм: из расчета одна горсть на 10 л браги.
Вопрос
Нужно ли осветлять сахарную брагу бентонитом?
Ответ
Осветление бентонитом дает хороший результат, но этот процесс не является обязательным. Когда брага перестанет бродить, ее можно оставить на одни-двое суток в покое (не встряхивать) – и вся «нечисть» осядет на дно. После этого достаточно просто «снять брагу с осадка».
Вопрос
Можно ли сахарную брагу ставить без гидрозатвора?
Ответ
Можно, если есть достаточный опыт. В противном случае вы рискуете получить не брагу, а уксус.
Вопрос
Можно ли отправлять в перегон сладкую брагу?
Ответ
Сладкую брагу отправлять в перегон нет смысла. Если брага сладкая, сахар не превратился в спирт либо превратился не полностью. Это значит, что при перегоне вы не получите никакого спирта или получите очень мало. Во время перегона спирт не может взяться из «ниоткуда», он должен содержаться в браге до начала этого процесса. Показатель наличия спирта – горький вкус браги.
Полагаю, с приготовлением сахарной браги мы разобрались.
Вопрос
Для чего горох в браге?
Ответ
Горох – это дополнительная прикормка для дрожжей. Кроме того, он осветляет брагу, оттягивая на себя всю «нечисть». Так вы очищаете брагу уже на первом этапе (ЧТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!). Поэтому перед новым использованием того же гороха следует тщательно промыть его холодной водой. Напомню: один и тот же горох можно использовать три раза. (И не вздумайте заливать горох горячей водой! Вы делаете не гороховый суп, а самогон!)
Первая перегонка
Брага созрела, приступаем к первой перегонке, или перегонке без отбора фракций. Иногда данный этап называют западным словосочетанием Pot Still. Сути процесса это не меняет. Задача – получить спирт-сырец. Именно спирт-сырец! Самогон получается после второй перегонки с отбором фракций. Это надо усвоить сразу, ибо до сих пор в деревнях могут предложить «самогон после первой перегонки», то есть спирт-сырец, выдавая его за самогон. Не поддавайтесь на уловку – поберегите здоровье!
Итак, приступаем.
Первую перегонку необходимо делать в режиме Pot Still, то есть на максимальной скорости, чтобы все отходы жизнедеятельности дрожжей остались в перегонном кубе, наш спирт-сырец не прихватил бы их с собой.
Чем сильнее нагрев и, соответственно, скорость перегонки, тем меньше вероятность попадания ненужных нам фракций в емкость отбора. Поэтому ни царги (рис. 3), ни сухопарники (рис. 1) и т. д. не нужны. Собираем аппарат в режиме Pot Still.
Впрочем, если ваш аппарат имеет сухопарник, вряд ли у вас есть выбор. Большинству аппаратов данного типа доступен лишь один режим перегонки. На рисунке 1 показан аппарат «Германия-2» – один из представителей этого класса. Если же у вас аппарат колонного типа, например Wein ReForm, соберите его, как показано на рис. 2.
Получив представление о том, как собирается самогонный аппарат для первой перегонки, начинаем сам процесс.
• Нужно тщательно промыть перегонный куб и осмотреть (продуть) все патрубки, шланги и т. д. Задача – убедиться, что ничего нигде не засорилось. Иногда бывает, особенно после длительного хранения аппарата, что в патрубки или змеевик забиваются мухи и там остаются. Засор может иметь печальные последствия при нарастании давления на плите. После осмотра заливаем брагу, заполняя куб не более чем на 70–75 %.
Рис. 1. Самогонный аппарат с сухопарником
• Ставим аппарат на плиту, подключаем все шланги и, не включая газ, открываем кран и подаем воду. Необходимо убедиться, что вся система работает нормально, то есть протечки отсутствуют. Легче устранить течь на холодном аппарате, чем делать это после включения газа. Когда становится понятно, что протечек нет, воду отключаем.
• Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 °C или в колонне – 40 °C. Максимальный нагрев определяется мощностью не плиты, а вашего холодильника.
Рис. 2. Самогонный аппарат колонного типа в режиме Pot Still
Дистиллят должен выходить из холодильника примерно комнатной температуры.
• Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Начинается отбор спирта-сырца.
• Заканчивать отбор целесообразно, когда спиртуозность в струе понизится до 5–0 % либо когда показания термометра на колонне будут 97–98 °C. Вот и все. Мы с вами получили спирт-сырец и переходим к следующему этапу.
Промежуточная очистка самогона углем (БАУ, КАУ)
Важно понимать, что если делать вторую перегонку классическим методом, то есть на аппарате с сухопарником или более простом (от деда достался), то промежуточная очистка необходима, и, соответственно, эта глава – для вас. Если же вы планируете вторую перегонку с укреплением (на аппарате колонного типа), промежуточная очистка не требуется.
Следующий этап в приготовлении качественного домашнего самогона – промежуточная очистка, то есть очистка спирта-сырца. Многие пренебрегают данным этапом, а я – нет. Объясню почему.
После первой перегонки нужно разбавить спирт-сырец водой до крепости примерно 30 %. Так делают для безопасности, чтобы резкое повышение давления в кубе не привело к взрыву на плите. Это с одной стороны. С другой – разбавленный спирт-сырец перегоняется более равномерно, из него легче отобрать все фракции, а значит, самогон получается более качественным.
Не стоит забывать еще одно правило самогоноварения, которое звучит так: «Чем выше крепость спирта, тем лучше он вбирает в себя разные вещества. Чем ниже крепость спирта, тем лучше он отдает из себя разные вещества, то есть очищается». Поэтому, когда вы готовите настойку, крепость самогона должна быть достаточно высокой (от 40 % и более), а если хотите очистить самогон – низкой (от 30 % и менее). И то и другое нужно делать без фанатизма и в разумных пределах.
После первой перегонки мы уже разбавили спирт водой до 30 %. Так почему не воспользоваться этим? Второго шанса не будет. Мы ведь не будем разбавлять готовый самогон до 30 % и менее. В общем, делаем промежуточную очистку:
• рассчитываем на калькуляторе самогонщика необходимое количество воды для получения итоговой крепости, примерно на 30 % заливаем воду в банку (банки) и добавляем спирт-сырец;
• в каждую банку добавляем уголь БАУ: из расчета 1 ст. ложка на 1 л раствора;
• банки встряхиваем и оставляем на 1–2 часа;
• через 1–2 часа процеживаем через ватный фильтр.
Все! Наш спирт-сырец очищен и готов к следующему этапу.
Не забудьте, что после второй перегонки и разведения самогона до 40 % спиртуозности нужно снова провести такую же очистку.
Можно ли очищать самогон марганцовкой
Это, наверное, самый живучий миф в самогоноварении. Первый раз я услышал об очистке самогона марганцовкой, когда мне было десять лет. На летних каникулах в деревне в Тверской области, у бабушки, стал свидетелем разговора двух мужиков, сидевших на завалинке. Покуривая «Беломорканал», один объяснял другому, как очистить самогон марганцовкой, и нахваливал этот метод. Сейчас мне 60 лет, то есть прошло полвека, а я до сих пор слышу от начинающих самогонщиков вопрос: «Как очистить самогон марганцовкой?» Убедить, что делать это категорически нельзя, иной раз невозможно. Почему нельзя? Давайте посмотрим на факты.
Факт первый. Многие промышленные предприятия производят активированный уголь для винокурения, то есть для очистки спиртосодержащих смесей. Но ни одно не выпускает марганцовку для этих целей. Ее производят другие предприятия – в медицинских целях. И в ассортименте ни одного магазина, торгующего товарами для самогоноварения, вы не увидите марганцовку для очистки самогона. Другими словами, весь отряд профессиональных винокуров, технологов, лаборантов, менеджеров и т. д. ничего не понимает, а мужик, сидящий на завалинке с папиросой, все знает? Нестыковочка, однако!
Факт второй. Многие мировые бренды используют для производства алкогольной продукции активированный уголь. Например, Vodka Smirnof f применяет березовый активированный уголь, американский виски Jack Daniel’s – кленовый. Практически все рецепты российских водок, разработанные во времена СССР, тоже предусматривают использование активированного угля. А вот марганцовку на этих предприятиях в работу не берут. Случайность?
Факт третий. Что говорит наука? При взаимодействии с марганцовкой этанол окисляется до уксусного альдегида – С2Н4О. Это канцероген. Кстати, слово «канцероген» произошло от латинского cancer, что в переводе значит «рак». А что такое «уксусный альдегид»? Обратимся к «Википедии». Цитирую: «Уксусный альдегид, или ацетальдегид, – это бесцветная жидкость с резким запахом. Умеренно токсичен и опасен для окружающей среды. Является канцерогеном первой группы, повреждает ДНК, токсичен при воздействии на кожу».
Надеюсь, приведенных фактов достаточно.
Промежуточная очистка «Чистогоном»
«Чистогон» – это новое средство для очистки самогона, еще не завоевавшее такую популярность, как уголь БАУ. В этой главе я коротко расскажу об этом средстве: производитель обратился ко мне с просьбой протестировать «Чистогон», и мне он понравился. В результате проведенного теста могу сказать: «Чистогон» действительно весьма эффективно работает, поэтому, на мой взгляд, и заслуживает вашего внимания.
Что такое «Чистогон». Каков его состав
В состав «Чистогона» входит диоксид кремния аморфный. Мудреное научное название, но по сути диоксид кремния – обычный песок. В природе он бывает кристаллическим (в основном песок) и аморфным (не кристаллическим). Аморфный диоксид кремния с высокоразвитой поверхностью в естественной среде почти не встречается, поэтому его синтезируют. Чем более развитая поверхность, тем выше сорбционные свойства вещества. Другими словами, аморфный диоксид кремния – это сорбент. Что такое сорбент? Вещество, которое позволяет удалять разные примеси путем их связывания на своей поверхности. Почему для очистки самогона взят именно аморфный диоксид кремния? Потому что он химически инертен, то есть не вступает в химическую реакцию с окружающими веществами, не меняет химический состав спирта. Таким образом, очищение происходит только согласно физическим законам.
Именно эти сорбционные свойства «Чистогона» позволяют применять его в винокурении.
«Чистогон» используется для очистки спиртовых дистиллятов от посторонних примесей, обеспечивает высокую степень очистки продукта от тяжелых металлов, белков, токсинов и сивушных масел.
Какова эффективность «Чистогона» при очистке самогона
Эффективность очистки в два раза выше, чем у активированного угля. Сорбционная емкость «Чистогона» – 280 мг/г, сорбционная емкость угля – 120 мг/г. Это, кстати, не мое утверждение, а результат лабораторного анализа от 31 октября 2019 года.
На каких стадиях приготовления самогона можно применять «Чистогон»
1. На стадии брожения.
2. При очистке спирта-сырца.
3. При очистке самогона после второй перегонки.
Точное количество используемого «Чистогона» на разных стадиях самогоноварения давать здесь я не буду – оно указано на упаковке.
Каков результат дегустации самогона, очищенного «Чистогоном»
Как уже было сказано, я проводил личное тестирование «Чистогона» по просьбе производителя. Все просто. Произвел вторую перегонку в классическом режиме с отбором фракций. Часть самогона отлил, другую – очистил «Чистогоном» строго по инструкции. Затем отведал оба дистиллята. Очищенный оказался гораздо более приятным для питья. Очистка дала отличный результат! Рекомендую.
Не забудьте произвести очистку после второй перегонки и разведения самогона до 40 %.
Вторая перегонка. Классический метод
Приступаем ко второй перегонке, то есть к перегонке с отбором фракций.
В этой главе я познакомлю вас с классическим методом, который доступен на всех видах самогонных аппаратов.
• Проверяем и готовим аппарат, как рассказывалось ранее (в главе «Первая перегонка»).
• Включаем максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 °C или в колонне – 40 °C.
• Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Ждем, когда пойдут первые капли.
• После появления первых капель убавляем газ так, чтобы скорость отбора первой фракции, то есть «голов», была 2–3 капли в секунду. Количество отбираемых «голов» – 50–70 мл с 1 кг сахара, заложенного в брагу. В данном рецепте – 5 кг сахара, значит, отобрать нужно 5 × 50 = 250 мл. Делать это удобнее в мензурку с мерной шкалой в миллиметрах.
• Как только «головы» отобраны, убираем в сторону мензурку и ставим на ее место емкость (банку). Прибавляем мощность плиты до максимума. Самогон из холодильника аппарата уже не капает, а идет струйкой. Отбираем еще 50–70 мл. Смысл в том, что основная фракция, то есть «тело», течет по тем же патрубкам, по которым шли «головы». Значит, первая порция «тела» смешается с остатками «голов», промывая трубки. Мы и отберем эти 50–70 мл, добавив их к «головам». После этого необходимо поставить чистую банку для отбора основной фракции.
• Отбор основной фракции, то есть «тела» самогона, производим до тех пор, пока спиртуозность в струе не упадет до 40 %.
• Как только крепость вытекающего самогона приблизилась к 40 %, прекращаем отбор «тела». Ставим новую банку и отбираем «хвосты» до падения спиртуозности в струе до 5–0 %.
Вторая перегонка закончена. Остается разбавить самогон водой до 40 %, еще раз очистить углем БАУ, как описано выше, разлить в бутылки и поставить на 5–7 дней в темное прохладное место. Ваше ожидание будет вознаграждено: самогон за это время станет мягче и приятнее.
Вот и готов ваш домашний сахарный самогон без запаха и прозрачный как слеза, от которого ни похмелья, ни головной боли. Конечно, если пить в разумных пределах.
Самогон. Вопрос – ответ
Вопрос
Какой объем перегонного куба можно заполнить?
Ответ
Перегонный куб заполняют не более чем на 75 % (для сахарной браги) и не менее чем на 30 % от полного объема.
Вопрос
Как правильно разбавить самогон водой: самогон лить в воду или наоборот?
Ответ
Правильно самогон лить в воду. Или, другими словами, воду разбавляем самогоном. Справедливости ради отмечу, что споры на эту тему не прекращаются. В школе на уроках химии нас учили, что более плотная жидкость вливается в менее плотную. Однако почти любое правило имеет исключения.
Вопрос
У меня в бродильной емкости 30 л браги, в которую было заложено 6 кг сахара. Но перегонный куб вмещает только 15 л. Придется делать два перегона. Сколько «голов» нужно отобрать с каждого перегона?
Ответ
Этот вопрос часто задают. Делаем расчет.
В 30 л браги положили 6 кг сахара; 15 л в два раза меньше, чем 30 л, значит, и сахара там должно быть в аналогичной пропорции: 6 кг: 2 = 3 кг. С 1 кг сахара отбираем 50 мл «голов». Значит, с 3 кг нужно взять: 3 кг × 50 мл = 150 мл.
Вывод: с каждой порции браги следует отобрать 150 мл.
Вопрос
Если залить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки, нужно ли делать поправку в расчетах по отбору «голов»? Если да, то какую?
Ответ
Никакие поправки в расчеты не вносятся, потому что в «хвостах» нет и быть не может «голов».
Вопрос
Как добиться, чтобы самогон был прозрачным?
Ответ
Правила, которые я рекомендую соблюдать, чтобы самогон не мутнел, таковы.
1. Постановка браги:
• вода должна быть ключевая, родниковая или из банки;
• убедиться в качестве всех продуктов, закладываемых в брагу;
• вымыть бродильную емкость;
• снять брагу с осадка;
• можно осветлить брагу бентонитом (необязательно);
• можно использовать пластиковые емкости.
2. Первая перегонка:
• качественный самогонный аппарат (толщина стенок – 2 мм);
• вымыть аппарат;
• обеспечить равномерный нагрев;
• заполнять куб не более чем на 70–75 %.
3. Разведение и очистка спирта-сырца:
• льем спирт в воду, а не наоборот (ВАЖНО!);
• проводим очистку спирта-сырца углем или водой;
• не рекомендую использовать пластиковые емкости.
4. Вторая перегонка:
• отсекаем «головы» (ВАЖНО!) и «хвосты»;
• отбираем «тело» до 40 % в струе;
• категорически не рекомендую использовать пластиковые емкости.
А как очистить, если самогон все-таки помутнел?
Два-три раза фильтруем через ватный или угольный фильтр (угольная колонна либо фильтр «Барьер»). Кроме того, будет правильно сделать еще одну перегонку с отбором фракций.
Вопрос
Как хранить самогон?
Ответ
Самогон следует хранить в обычных стеклянных бутылках в темном прохладном месте. Ничего лучше пока не придумано.
Вопрос
Что такое «голова», «тело» и «хвост» в самогоноварении?
Ответ
«Голова» самогона («первач», «первак») – первая фракция, которая начинает вытекать из перегонного куба. Обладает резким запахом ацетона. Содержит опасные примеси: метиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и т. п. Вызывает токсическое отравление организма, которое иногда путают с состоянием опьянения. Может применяться исключительно в технических целях. Нельзя применять даже для растираний.
«Тело» самогона («сердце») – вторая, основная фракция, которая вытекает из перегонного куба после «голов». Это и есть самогон, то есть питьевая фракция. Содержит в основном этиловый спирт и воду.
Обладает спиртовым запахом.
«Хвост» самогона («сивуха») – третья фракция, вытекающая после «тела». Кроме этилового спирта, содержит сивушные масла, которые придают ей специфический, «сивушный» запах. Если эта фракция попадает в самогон, у него появляются неприятный запах и вкус, а также мутность.
Вопрос
Как отделить «головы» самогона?
Ответ
Способ 1. По сахару
Отделяются 50–70 мл «голов» с первого килограмма сахара, заложенного в брагу.
Способ 2. По запаху
Надо нюхать дистиллят, выходящий из самогонного аппарата. «Головы»
пахнут ацетоном, «тело» – спиртом, «хвосты» – сивухой.
ВАЖНО!
Несмотря на простоту и универсальность, сочетание двух описанных выше способов дает отличный эффект.
Способ 3. По абсолютному спирту
Пример. Есть 10 л спирта-сырца крепостью 30 %. Значит, в этих 10 л содержится: 10 л × 30 % = 3 л чистого спирта. (Крепость чистого спирта в данном случае берется за 100 %, а не за 96,6 % – для удобства расчетов.)
При второй перегонке отсекают 5–10 % (часто берут 10 %), то есть:
3 л × 5 % = 0,150 л.
Способ 4. По температуре
• «Головы» отбирают до 77 °C.
• «Тело» – с 78 до 85 °C.
• «Хвосты» – с 85 °C и выше.
Этот метод – самый научный и в то же время бесполезный на практике, поскольку каждый самогонный аппарат имеет свои особенности.
Место расположения термометра, качество производимых им замеров, комплектация аппарата и т. п. – все это вносит погрешности в показания. Кроме того, не стоит забывать, что на температуру кипения фракций влияет и атмосферное давление, то есть важно, где находится место перегонки – у моря или в горах.
Пользоваться этим методом советую, только если в инструкции к вашему аппарату производитель расписал все температурные значения.
А такое встречается редко.
Вопрос
Как отделить «тело» и «хвосты» самогона?
Ответ
Отбираем «тело», пока не наступит один из следующих признаков:
• крепость в струе упала до 40 % спирта;
• температура в колонне поднялась до 85 °C;
• у струи появился специфический, «сивушный» запах.
Прекратив отбирать «тело», отбираем «хвосты» до 10–5 % крепости в струе, либо до повышения температуры в колонне до 97 °C. Этот процесс необязательный. Однако я всегда отбираю «хвосты» и добавляю их в следующую брагу непосредственно перед перегоном.
Если вы делаете не классическую перегонку, а с укреплением, почитайте инструкцию к аппарату.
Вопрос
Обязательно ли отбирать фракции при первой перегонке, то есть при получении спирта-сырца?
Ответ
Необязательно, хотя такой метод существует. При использовании данной технологии отбирают 30–50 мл «голов» с 1 кг сахара, заложенного в брагу, при первой и при второй перегонке. Но сведений, подтвержденных экспериментом, что при использовании данного метода самогон получается значительно более высокого качества, я не встречал.
Бесплатный фрагмент закончился.
