Читать книгу: «Королевский стол»

Фазан, запечённый с виноградом и розмарином

Ингредиенты:

Фазан – 1 тушка (1,2–1,5 кг)

Белое сухое вино – 200 мл

Виноград зелёный без косточек – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Розмарин свежий – 2 веточки

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Фазана промыть, обсушить, натереть солью, перцем и соком лимона внутри и снаружи.

Обжарить тушку на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.

Переложить фазана в жаропрочную форму, добавить виноград и розмарин.

Полить белым вином и накрыть фольгой.

Запекать при 180 °C 40 минут, затем снять фольгу и готовить ещё 20–25 минут до румяной корочки.

Подавать с виноградом и образовавшимся соусом.

Жаркое из телятины с черносливом

Ингредиенты:

Телятина – 1 кг

Чернослив без косточек – 200 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Красное сухое вино – 150 мл

Бульон мясной – 300 мл

Растительное масло – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками и обжарить до румяной корочки.

Добавить нарезанный лук и морковь, обжарить ещё 5 минут.

Влить вино, выпарить половину, затем добавить бульон, чернослив и лавровый лист.

Тушить под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа.

Подавать с картофельным пюре или домашним хлебом.

Лосось в сливочном соусе с шафраном

Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Сливки 20% – 200 мл

Белое вино – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Шафран – щепоть

Сливочное масло – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.