Читать книгу: «Французские соленья и консервы»

1. Корнишоны по-французски (Cornichons à la française)

Ингредиенты:

Огурцы мелкие – 1 кг

Уксус винный белый – 500 мл

Вода – 250 мл

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Горчичные зёрна – 1 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Эстрагон – 2 веточки

Чёрный перец горошком – 10 шт.

Приготовление:

Огурцы промыть, обсушить и обрезать кончики. Замочить на 3 часа в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр).

Простерилизовать банки.

В сотейнике вскипятить уксус, воду, соль, сахар, специи. Остудить до горячего состояния.

Разложить огурцы и эстрагон по банкам, залить маринадом.

Закрыть крышками и пастеризовать 10 минут при 85 °C.

Лук-шалот в винном уксусе (Échalotes au vinaigre)

Ингредиенты:

Лук-шалот – 500 г

Уксус красный винный – 300 мл

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Перец розовый – 1 ч. л.

Тимьян – 1 веточка

Приготовление:

Очистить шалот, нарезать дольками.

Вскипятить уксус с солью, сахаром и специями.

Выложить шалот в горячий маринад, варить 2–3 минуты.

Разложить по банкам, залить кипящим уксусом и закатать.

Хранить в прохладном месте не менее месяца.

Маринованные артишоки (Artichauts marinés)

Ингредиенты:

Молодые артишоки – 6 шт.

Лимон – 1 шт.

Вино белое сухое – 200 мл

Уксус винный – 100 мл

Вода – 200 мл

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистить артишоки, удалить жёсткие листья, разрезать пополам и сбрызнуть лимоном.

Отварить 10 минут в воде с лимоном.

В сотейнике соединить вино, уксус, воду, специи. Варить 5 минут.

Добавить артишоки, тушить ещё 10 минут.

Разложить по банкам, залить маслом. Хранить в холодильнике.

Морковь по-провански (Carottes à la provençale)

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг

Масло оливковое – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Соль – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать морковь кружками, отварить до полуготовности.

Обжарить на масле чеснок, добавить морковь и петрушку.

Посолить, влить лимонный сок и тушить 10 минут.

Разложить по банкам, стерилизовать 20 минут при 90 °C.

Оливки с лимоном и розмарином (Olives au citron et romarin)

Ингредиенты:

Оливки зелёные – 500 г

Лимон – 1 шт.

Розмарин – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 150 мл

Приготовление: