Читать книгу: «Дым и соус: барбекю по-американски»

Классические свиные рёбра в стиле Мемфиса

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 2,5 кг

Коричневый сахар – 3 ст. л.

Паприка – 2 ст. л.

Соль крупная – 1,5 ст. л.

Чёрный молотый перец – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ст. л.

Луковый порошок – 1 ст. л.

Кайенский перец – 0,5 ч. л.

Яблочный уксус – 100 мл

Вода – 100 мл

Приготовление:

Смешайте сахар, паприку, соль, перцы, чесночный и луковый порошки.

Рёбра очистите от плёнки, натрите смесью специй. Оставьте минимум на 2 часа в холодильнике.

Разогрейте коптильню или гриль до 120 °C.

Уложите рёбра на решётку, готовьте 3 часа на непрямом жаре, поддерживая температуру.

Смешайте уксус с водой и периодически сбрызгивайте рёбра.

Оберните рёбра в фольгу и готовьте ещё 2 часа.

Снимите фольгу, готовьте 30 минут, чтобы появилась карамельная корочка.

Подавайте с барбекю-соусом или просто так.

Брискет по-техасски

Ингредиенты:

Говяжья грудинка (брискет) – 4–5 кг

Соль – 2 ст. л.

Чёрный молотый перец – 2 ст. л.

Паприка – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок.

Натёртую приправой грудинку оставьте на ночь в холодильнике.

Разогрейте коптильню до 110–120 °C.

Коптите брикет 6–8 часов на дубовых щепках.

Заверните в мясную бумагу или фольгу, готовьте ещё 3–4 часа до температуры 90 °C внутри.

Дайте мясу «отдохнуть» 1 час в бумаге.

Нарезайте поперёк волокон.

Куриные крылья с медово-чили глазурью

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1,5 кг

Соль – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Паприка копчёная – 1 ст. л.

Чесночный порошок – 1 ч. л.

Мед – 4 ст. л.

Соевый соус – 2 ст. л.

Острый соус (чили, табаско) – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешайте соль, перец, паприку, чеснок. Обваляйте крылья.

Жарьте на гриле при 200 °C по 15 минут с каждой стороны.

Смешайте мёд, соевый соус и острый соус.

Обмажьте крылья глазурью и готовьте ещё 5–7 минут.

Каролинская свинина (pulled pork)

Ингредиенты:

Свиной ошейек – 2,5–3 кг

Соль – 2 ст. л.

Коричневый сахар – 2 ст. л.

Паприка – 2 ст. л.

Чёрный перец – 1 ст. л.